拉面二郎

拉面二郎是一家日本拉面连锁店，由山田拓美于1968年在东京目黑创立。它从一种相对清淡的拉面概念发展成为日本最知名、被模仿最多的拉面风格之一。该连锁店尤其以超大份量、粗而密的面条、咸味酱油和猪骨汤底、肥猪肉、豆芽、大蒜以及其他顾客自选配料而闻名。爱好者通常将这种风格称为“二郎系”或“二郎风格”拉面。 第一家店位于目黑，靠近东京都立大学。在20世纪70年代初的东京再开发期间，它搬到了三田。招牌上日文汉字的一个意外变化帮助确立了该品牌现在使用的名称：汉字“二郎”取代了更常见的“次郎”来表示Jiro。三田店随后与庆应义塾大学紧密相关，并在学生和其他年轻顾客中建立了强大的追随者群体。 拉面二郎的吸引力与其说基于传统的餐厅精致，不如说基于丰盛、浓烈、仪式感和社区感。点餐通常分为小份或大份，顾客会回应店员关于额外大蒜、蔬菜、猪油和调味料的提示。各分店的供应形式和点餐礼仪细节有所不同，但整体体验围绕一大碗便宜且饱腹的拉面展开。该品牌独特的外观和风味也使各个分店对忠实顾客来说具有辨识度。 1995年，由于再开发，三田店再次被迫搬迁。学生们请愿庆应义塾大学允许该餐厅入驻校园，但大学拒绝了请求。山田转而将店铺迁至三田的另一地点，旗舰店在此确立。同年，目黑开设了第二家分店，此后连锁店通过遍布日本的分店网络稳步扩张。参考资料统计，2018年约有40家分店，其中30多家位于东京都市圈。 该连锁店培养了一种忠实的顾客文化。粉丝被称为“二郎人”，一些爱好者设定挑战，要访问所有分店。原店或旗舰三田店有时被追随者视为朝圣之地。这种高度参与的忠实顾客群体形成了一种社区驱动的营销方式，帮助品牌在没有主要依赖传统全国性广告的情况下持续发展。 拉面二郎也成为互联网和技术文化的话题。Twitter账号@habomaijiro发布的每日评论在2016年因意外事故停止更新前吸引了超过35,000名关注者。2018年，数据科学家土井贤二展示了一种软件，可以从照片中识别出拉面二郎的分店，据称在alpha阶段测试中能以94.5%的成功率区分约40家分店。该项目被包括Google和The Verge在内的科技出版物讨论。 份量既是品牌声誉的核心，也是批评的焦点。参考资料估计，一小碗可能含有约1,600千卡热量，而典型的日本拉面餐厅一小碗约为600千卡，尽管这些数字是估计值，并非标准化的产品披露。因此，美食评论家将其描述为营养不均衡或垃圾食品。尽管有这些批评，拉面二郎在日本拉面文化中仍然具有影响力，其形式启发了许多被称为二郎风格的独立餐厅。

山田拓美于1968年在东京目黑创立了拉面二郎。第一家餐厅位于东京都立大学附近，最初供应的拉面比后来该连锁店闻名的食物更清淡。山田在邻近一家中餐馆的帮助下，开发出更强烈、更独特的风格。由此产生的咸味酱油和猪骨汤、粗面条、肥猪肉和丰富配料的组合，与“二郎系”一词相关联。 20世纪70年代初的东京再开发迫使原餐厅从目黑搬到三田。在搬迁过程中，招牌使用了汉字“二郎”而不是“次郎”，两者在不同语境下都可读作Jiro。山田没有纠正招牌，而是采用了替代汉字作为品牌的标准书写名称。三田店得益于靠近庆应义塾大学，特别受学生欢迎。 拉面二郎的经营模式围绕大碗饱腹的拉面和可识别的点餐流程发展。顾客通常选择小份或大份，并可能被询问是否需要额外的大蒜、蔬菜、猪油或调味料。各分店的具体做法可能有所不同，但大份量、粗面条、浓郁汤底和可定制配料的组合成为该连锁店的定义性特征。这种方法帮助拉面二郎区别于更传统的拉面餐厅，并在学生、上班族和美食爱好者中建立了强大的追随者群体。 1995年，再开发再次要求三田店搬迁。学生们请愿庆应义塾大学允许餐厅迁入校园，但校方拒绝了。山田随后将店铺迁至三田的另一地点，该地点成为旗舰店所在地。同年，拉面二郎在目黑开设了第二家分店。此后，连锁店通过遍布日本的分店网络扩张。参考资料报道，2018年约有40家分店，其中30多家位于东京都市圈。 该品牌的增长得益于独特的顾客文化，而非广泛的传统广告。忠实粉丝被称为“二郎人”，有些人尝试访问所有分店。三田店被一些追随者视为象征性或“神圣”的目的地。日本经济学教授新井纪子将这种社区描述为一种崇拜者式营销模式，即一小群高度忠诚的顾客产生关注和忠诚度。 拉面二郎也成为互联网文化的主题。账号@habomaijiro通过定期评论积累了超过35,000名关注者，直到2016年因意外事故停止更新。2018年，数据科学家土井贤二使用Google AutoML的alpha版本构建了能够从拉面照片中区分拉面二郎分店的软件。该项目在测试中据称达到了94.5%的成功率，后来被科技媒体讨论。 该品牌的大小和丰富度既是其吸引力的核心，也是批评的来源。参考资料估计，一小份可能含有约1,600千卡热量，而典型的拉面小份不到600千卡，尽管这些数字是估计值，可能因分店和订单而异。批评者将其描述为高碳水化合物和高脂肪、营养不均衡。即便如此，拉面二郎对日本拉面产生了持久影响，许多独立餐厅在“二郎风格”拉面的更广泛标签下采用或改编了其大份量、重汤底的形式。

• 2018

  网络达到约40家分店

  [1]Ramen Jiroen.wikipedia.org

  参考资料报道日本约有40家分店，其中30多家位于东京都市圈。

• 2009

  国际美食名单认可

  [1]Ramen Jiroen.wikipedia.org

  《卫报》将拉面二郎列入全球50种最佳美食名单。

• 1995

  三田旗舰店搬迁

  [1]Ramen Jiroen.wikipedia.org

  再开发迫使三田店搬迁；学生请愿将其迁至庆应校园被拒绝，因此山田在三田另一地点开设店铺。

• 1995

  目黑开设第二家分店

  [1]Ramen Jiroen.wikipedia.org

  拉面二郎在目黑开设第二家分店，连锁店开始持续扩张。

• 1970

  餐厅迁至三田

  [1]Ramen Jiroen.wikipedia.org

  东京再开发导致原店从目黑迁至三田。

• 1970

  “二郎”汉字成为正式名称

  [1]Ramen Jiroen.wikipedia.org

  招牌绘制错误将“次郎”替换为“二郎”，山田选择保留替代书写形式。

• 1968

  首家拉面二郎在目黑开业

  [1]Ramen Jiroen.wikipedia.org

  山田拓美在东京目黑开设首家拉面二郎餐厅，靠近东京都立大学。

一个非正式、注重价值的拉面连锁店，以超大份量、浓郁风味、独特的点餐仪式和高度参与的粉丝社区为基础。

• 拉面

  小份拉面

  较小的标准份量仍然比典型的小碗拉面大得多、重得多。它通常包含粗面条、咸味酱油和猪骨汤底、肥猪肉、豆芽，以及可选添加物，如大蒜、额外蔬菜、猪油和调味料。份量和配料做法可能因分店而异。

• 拉面

  大份拉面

  大份拉面延伸了拉面二郎对丰盛的定义性强调。它旨在满足寻求非常丰盛一餐的顾客，通常保留该连锁店的粗面条、浓郁汤底、猪肉、蔬菜和可定制配料。具体构成由各个分店和顾客要求的添加物决定。

• 拉面风格

  二郎风格拉面

  二郎风格拉面是与拉面二郎及其影响下的餐厅相关的更广泛的烹饪形式。其典型元素包括粗面条、强烈调味的猪骨汤底、大量蔬菜、肥猪肉、大蒜，以及按拉面店标准异常慷慨的份量。该术语也用于指不属于该连锁店的相关独立餐厅。

• 1995

  三田旗舰店的搬迁与延续战略

  背景

  城市再开发要求三田餐厅离开现有场所，而学生们试图保持其与附近大学社区的联系。

  采取的行动

  在庆应义塾大学拒绝将餐厅迁至校园的请愿后，山田在三田另一地点开设了旗舰店。

  后续影响

  三田店继续运营，并仍然是拉面二郎爱好者的象征性目的地。

  来源

• 1970

  采用“二郎”汉字名称战略

  背景

  在从目黑搬到三田期间，餐厅招牌使用了“二郎”而不是更常见的“次郎”来表示Jiro。

  采取的行动

  山田拓美决定保留替代汉字，而不是重新粉刷招牌，使“二郎”成为标准的书面品牌名称。

  后续影响

  独特的书面名称成为拉面二郎身份的持久部分。

  来源

1. 1Ramen Jiroen.wikipedia.org