金托尼尔

金托尼尔是位于墨西哥城波兰科区的一家当代墨西哥餐厅，由主厨豪尔赫·巴列霍和经理亚历杭德拉·弗洛雷斯创立并经营。两人于2009年在普霍尔餐厅工作时相识，2011年离开该餐厅，并于2012年3月9日在牛顿街开设了金托尼尔。他们最初设想将其打造为一家温馨、以家庭为导向的社区餐厅，通过热情接待客人和像朋友一样告别来表达这一理念。 餐厅最初是一家相对非正式的小餐馆，提供价格实惠的每日菜单。它依靠微薄的资源运营，包括二手家具和餐具，并以小额贷款起步。随着时间的推移，巴列霍将概念精炼为高级餐饮，以获得更高质量的食材并发展更精致的呈现和服务。餐厅在转向更具雄心的烹饪形式的同时，保留了其对墨西哥身份的重视。 金托尼尔的名字来源于一种墨西哥苋菜。该词源自纳瓦特尔语，指的是一种可食用的杂草，反映了餐厅对在文化上重要但常被主流餐饮忽视的食材的兴趣。其烹饪突出传家宝蔬菜、本土香草、豆类、南瓜、辣椒、蘑菇、仙人掌、灰灰菜和食用昆虫。菜单以植物为主，尽管部分菜肴使用肉类和海鲜。巴列霍曾将菜肴描述为约98%的墨西哥风味，仅有少量进口食材，如鱼子酱、一些鱼类和橄榄油。 餐厅提供单点菜肴和季节性的九道菜品尝菜单。食材来自墨西哥城的米尔帕阿尔塔和霍奇米尔科等地区，以及伊达尔戈州和墨西哥州。猪肉来自米却肯州和尤卡坦州，牛肉来自杜兰戈州，鱼类来自下加利福尼亚州。饮品项目将欧洲葡萄酒与墨西哥葡萄酒、梅斯卡尔酒、本地啤酒和其他地区饮品相结合。金托尼尔还拥有自有葡萄酒品牌，包括阿尔法尔法，由下加利福尼亚州瓜达卢佩谷种植的尼禄达沃拉葡萄酿制。 金托尼尔拥有相对私密的用餐空间，约42个座位，约十二张桌子，从吧台区域可以欣赏到厨房景观。其低调的外观和简约而精心设计的内部与食物的技术雄心形成对比。餐厅需要预订，不强制着装要求。 其声誉通过评论界的赞誉和国际排名不断扩大。自2016年以来，金托尼尔一直出现在“世界50最佳餐厅”名单上，2025年升至第三位，并被评为当年北美排名最高的餐厅。2024年，当米其林指南首次覆盖墨西哥时，它获得了两颗米其林星，与普霍尔并列该国最高米其林评级。该餐厅仍然是当代墨西哥美食的目的地，结合了本地采购、烹饪实验、热情好客以及与墨西哥农业和文化传统的紧密联系。

金托尼尔由主厨豪尔赫·巴列霍和亚历杭德拉·弗洛雷斯于2009年在墨西哥城的普霍尔餐厅相识后创立。他们于2011年离开普霍尔，以家庭式待客理念为中心，专注于欢迎食客并将告别视为对朋友的告别，从而建立自己的餐厅。餐厅于2012年3月9日在波兰科的牛顿街开业。 金托尼尔的名字指的是一种墨西哥苋菜，源自纳瓦特尔语。这一选择表达了创始人对可食用、本地且具有文化意义但常被低估的食材的兴趣。巴列霍曾在Ambrosía烹饪中心学习美食学，后来在哥本哈根的诺玛餐厅接受培训。他最初的抱负是在该国许多高档餐厅强调国际食材和技术的时代展示墨西哥烹饪。 最初的金托尼尔是一家提供每日菜单的简朴小餐馆。它以小额贷款和二手家具及餐具起步。随着巴列霍寻求获得更好的食材和更完善的服务体验，其菜肴和商业模式逐渐改变。因此，餐厅从休闲餐饮转向高级餐饮，同时保持对墨西哥产品和传统的重视。 多年来，金托尼尔开发了以传家宝蔬菜、本土香草、豆类、南瓜、辣椒、蘑菇、仙人掌、灰灰菜和昆虫为基础的菜单。大多数菜肴以植物为主，辅以精选的肉类和海鲜菜肴。采购成为餐厅身份的核心部分：农产品来自墨西哥城的种植区和邻近州，而猪肉、牛肉和鱼类则来自墨西哥其他地区。餐厅的烹饪方法将传统墨西哥风味与当代技术和呈现相结合。 金托尼尔提供季节性品尝菜单以及单点服务。其饮品项目包括墨西哥和欧洲葡萄酒、梅斯卡尔酒、本地啤酒和专门的搭配体验。它还开发了自有葡萄酒品牌，包括阿尔法尔法，由下加利福尼亚州瓜达卢佩谷的尼禄达沃拉葡萄酿制。 自2016年餐厅开始出现在“世界50最佳餐厅”名单上以来，认可度加速提升。那一年它排名第12位，后来在2018年达到第11位，2019年第24位，2021年第27位，2022年和2023年第9位，2024年第7位，2025年第3位。2020年排名因COVID-19疫情对餐饮业的影响而未发布。2022年，巴列霍获得了该出版物的“厨师之选奖”。金托尼尔还在2023年被La Liste评为墨西哥顶级餐厅，并获得了《美食与美酒》读者的高度认可。 2024年，首版墨西哥米其林指南授予金托尼尔两颗星，使其与普霍尔并列当时该国最高米其林殊荣。该餐厅继续将国际声望与独特的墨西哥烹饪词汇、本地采购和私密的用餐形式相结合。

• 2025

  “世界50最佳餐厅”第三名

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  金托尼尔升至第三位，并被命名为北美排名最高的餐厅。

• 2024

  两颗米其林星

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  金托尼尔在首版墨西哥米其林指南中获得两颗星。

• 2023

  重大国际认可

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  La Liste将金托尼尔评为墨西哥领先餐厅，而《美食与美酒》读者将其列为最佳国际餐厅之一。

• 2022

  十周年主厨合作

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  国际客座主厨受邀重新诠释金托尼尔的菜肴并开发新食谱。

• 2016

  首次出现在“世界50最佳餐厅”名单上

  [1]Quintonilen.wikipedia.org

  金托尼尔以第12名进入国际排名。

• 2012

  金托尼尔在波兰科开业

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  金托尼尔在牛顿街开业，是一家提供每日菜单的休闲餐厅。

• 2011

  创始人离开普霍尔

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  两人离开普霍尔，以墨西哥美食和待客之道为中心开发独立餐厅。

• 2009

  创始人在普霍尔相识

  [1]Quintonilen.wikipedia.org

  豪尔赫·巴列霍和亚历杭德拉·弗洛雷斯在墨西哥城的普霍尔餐厅工作时相识。

豪华当代墨西哥餐饮，强调本土食材、可持续采购、烹饪实验和精致服务。

• 高级餐饮菜单

  季节性品尝菜单

  金托尼尔的主要用餐形式是季节性的九道菜品尝菜单。其构成随可用食材而变化，可能侧重于蔬菜、香草、蘑菇、豆类、辣椒、昆虫、海鲜或精选肉类。菜单通过当代技术呈现墨西哥食材，同时保留可识别的地区风味和烹饪参考。

• 餐厅服务 · 2012

  单点菜单

  除了品尝菜单，金托尼尔还提供单点菜肴。这些菜品遵循相同的烹饪理念：墨西哥食材、本土植物、传统风味和现代呈现。选择根据季节性和餐厅持续的菜单开发而随时间变化。

• 饮品项目

  葡萄酒搭配

  餐厅提供葡萄酒搭配以配合其食物。选项包括国际葡萄酒、墨西哥葡萄酒、稀有和风土导向的选择，以及以香槟为重点的体验。该项目将欧洲瓶装酒与墨西哥地区的葡萄酒相结合，旨在补充不断变化的品尝菜单。

• 自有葡萄酒

  阿尔法尔法葡萄酒

  阿尔法尔法是金托尼尔的葡萄酒品牌之一。它由下加利福尼亚州瓜达卢佩谷种植的尼禄达沃拉葡萄酿制，将餐厅的饮品项目与墨西哥葡萄酒生产联系起来。

• 2024昆虫美食节

  Mexico City

  金托尼尔组织了一场以食用昆虫为中心的节日，在一系列菜肴中使用它们作为主要食材，并将昆虫美食作为墨西哥烹饪遗产和当代饮食文化的一部分呈现。

  结果. 该节日强化了餐厅作为本土和非常规墨西哥食材实验场所的身份。

  来源
• 2022十周年主厨合作

  Mexico · International culinary community

  金托尼尔通过邀请包括朱利安·罗耶在内的国际主厨重新审视招牌食谱并合作创作新菜肴来庆祝其十周年。

  结果. 周年活动产生了对餐厅菜肴的新诠释，并加强了其国际烹饪网络。

  来源

• 2012

  开设一家以墨西哥为中心的独立餐厅战略

  背景

  巴列霍和弗洛雷斯希望创建一家以墨西哥食材和待客之道为先的餐厅，而不是主要遵循国际高级餐饮惯例。

  采取的行动

  他们在波兰科开设了金托尼尔，采用以家庭为导向的服务理念和基于传统墨西哥产品的菜单。

  后续影响

  该餐厅成为当代墨西哥美食的国际公认平台。

  来源

• 从休闲小餐馆过渡到高级餐饮战略

  背景

  金托尼尔以实惠的每日菜单起步，但需要更具雄心的形式来获得更高质量的产品并发展更精致的用餐体验。

  采取的行动

  餐厅逐步提高了其烹饪、服务和呈现的复杂性，引入了高级餐饮模式，同时保留了其墨西哥重点。

  后续影响

  这一变化支持了餐厅后来的品尝菜单形式和国际评论界的认可。

  来源

1. 1Quintonilen.wikipedia.org