皮科奶酪

皮科奶酪是一种与葡萄牙亚速尔群岛皮科岛相关的传统奶酪。该名称指的是产品的地理来源，而非传统企业品牌。其身份与当地奶酪制作、岛屿的农业传统以及代代相传的制作方法紧密相连。 生产的确切起始时间未知。书面参考资料表明，该奶酪在十八世纪末就已开始制作，而对其制作过程的描述则表明这一传统由最初生产者的后代延续至今。这种长期的本地连续性是该产品特性及其作为区域特产地位的核心。 该奶酪由牛奶制成，经过大约20至30天的相对缓慢的熟化过程。通常呈短圆柱形。典型尺寸约为直径16至17厘米，高2至3厘米，平均重量约为650至800克。其报告的脂肪含量在45%至49%之间，属于高脂奶酪。 在熟化过程中，皮科奶酪形成不规则的黄色外皮，内部呈黄白色，质地柔软糊状。其味道咸，香气特别浓郁。这些感官特征，加上指定的生产区域和传统方法，使其区别于普通的葡萄牙牛奶酪。 皮科奶酪于1996年10月获得欧盟原产地保护名称认证。该名称将产品与明确的区域传统联系起来，并为产品的地理身份提供了法律框架。从这个意义上说，皮科奶酪既是一种食品，也是一种受保护的区域名称。现有参考资料未确定单一创始公司、企业所有者、母公司、股票上市或官方消费者网站。也未建立除皮科岛起源及其在葡萄牙和亚速尔食品文化中的地位之外的独立国际企业运营。

皮科奶酪起源于葡萄牙亚速尔群岛的皮科岛。其首次生产的确切日期尚未确定。然而，历史参考资料至少将其制造追溯到十八世纪末。制作方法在当地家庭中保存并代代相传，使实践的连续性成为该奶酪历史的一个决定性部分。 该产品发展成为一种区域性的牛奶奶酪，通过受控的熟化过程制成。生产使用牛奶，并经过大约20至30天的缓慢成熟期。奶酪被制成相对较低的圆柱形，通常直径约16至17厘米，高2至3厘米，典型重量约650至800克。其物理轮廓和成熟度使其区别于更长熟化或更硬的奶酪风格。 随着熟化的进行，奶酪形成不规则的黄色外皮。内部保持黄白色，柔软糊状。其典型味道是咸的，而香气浓郁。产品报告的脂肪含量在45%至49%之间，与其作为高脂奶酪的分类一致。 在皮科奶酪的文献历史中，最重要的正式发展是1996年10月根据欧盟法律被认定为原产地保护名称。这一保护正式确立了名称、皮科岛以及与其生产相关的传统条件之间的关系。它还将该奶酪置于更广泛的受保护的葡萄牙区域食品体系中。 现有资料未提供具名的创始人，也未确定任何一家公司为该产品的创始者或独家所有者。同样，也没有记录传统的品牌发布、公司重组、高管领导、财务业绩或重大公共争议。皮科奶酪最好被理解为一种地理定义的区域传统食品名称，其历史重要性来自当地生产和传承的技艺，而非单一商业公司的历史。

• 1996

  受保护的原产地名称得到认可

  [1]Queijo do Picoen.wikipedia.org

  皮科奶酪于1996年10月被认定为欧盟原产地保护名称。

• 有记载的传统可追溯至十八世纪末

  [1]Queijo do Picoen.wikipedia.org

  参考资料表明，皮科奶酪在十八世纪末就已开始制作，尽管最初的发明日期未知。

一种传统的亚速尔群岛区域奶酪，定位基于地理来源、传承的制作实践、短周期熟化以及受保护的原产地名称地位。

• 受保护原产地区域奶酪

  皮科奶酪

  一种在亚速尔群岛皮科岛用牛奶制成的熟化奶酪。它经过大约20至30天的缓慢成熟，制成短圆柱形，直径约16至17厘米，高2至3厘米。典型重量约为650至800克。熟化后形成不规则的黄色外皮和柔软糊状的黄白色内部。该奶酪以其咸味和浓郁香气而闻名，报告的脂肪含量约为45%至49%。

1. 1Queijo do Picoen.wikipedia.org