Quay
一家备受赞誉的悉尼高级餐厅，以当代澳大利亚美食、海港景观和主厨彼得·吉尔摩极具戏剧性的招牌菜肴而闻名。
最近更新 2026年8月31日
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概览
Quay是位于澳大利亚悉尼的一家高级餐厅，坐落于海外客运码头，可欣赏悉尼海港、悉尼海港大桥和悉尼歌剧院的景色。餐厅由Leon Fink所有，与主厨Peter Gilmore相关，他于2001年加入Quay，并成为其当代澳大利亚美食的核心创意人物。 餐厅的特色在于将风景如画的海滨环境与技术上雄心勃勃的美食相结合。其烹饪以澳大利亚食材和当代呈现为基础，同时融入亚洲食材和方法。公开报道中提到的例子包括配辣根奶油、山葵花和白茶果冻的蓝鳍金枪鱼刺身；以多种形式呈现的龙虾，包括慕斯林饺子；以及来自新南威尔士州帕尔默斯岛水产养殖场的 Mulloway 鱼。这些菜肴反映了Quay对食材来源、视觉构成和复杂质地的重视，而非狭隘的传统民族美食。 Quay尤其以其甜点而闻名。雪蛋由水煮蛋白霜制成，包裹冰淇淋，饰以甜脆片，并配以水果傻瓜和格兰尼塔。它在2010年《澳大利亚厨艺大师》季终集的出现使这道菜获得了广泛的公众认可和狂热地位。Quay后来在2018年餐厅重新开业期间逐步淘汰了雪蛋。另一个经久不衰的招牌是Peter Gilmore的八层巧克力蛋糕，它从早期的五层版本发展而来，成为围绕八种不同质地元素构建的甜点。 餐厅的声誉通过澳大利亚餐厅指南和国际排名得以确立。它在2003年获得《美食指南》年度餐厅奖，2008年和2009年被《美食旅行者》评为最佳餐厅，并获得了《悉尼先驱晨报美食指南》的进一步认可。Quay于2009年首次进入世界50最佳餐厅榜单，位列第46位。2010年升至第27位，2011年升至第26位，2012年降至第29位。在2010年至2012年期间，它也被列为该榜单上澳大拉西亚地区排名最高的餐厅。 Quay进行了大规模翻新，并于2018年7月重新开业。这一变化标志着餐厅用餐环境和菜单的新阶段，包括雪蛋的退役。尽管菜单和呈现方式不断演变，Quay的核心定位仍然是围绕Peter Gilmore的当代澳大利亚烹饪、壮观的悉尼地理位置以及长期建立的本地和国际赞誉而打造的目的地餐厅。
沿革
Quay是位于悉尼海港海外客运码头的一家悉尼餐厅。其海滨位置使用餐室可欣赏到悉尼两个最著名的地标——海港大桥和歌剧院的景色。这一环境一直是餐厅公众形象的重要组成部分，但已发表的餐厅评论强调，Quay的声誉既依赖于美食，也依赖于风景。 Leon Fink拥有这家餐厅，而Peter Gilmore自2001年加入以来一直是其主要的烹饪人物。吉尔摩的方法通常被描述为当代澳大利亚烹饪，非常注重本地和区域食材、精准度、质地和视觉戏剧性。菜单还融入了亚洲食材和技法。有记录的示例包括配辣根奶油、山葵花和白茶果冻的蓝鳍金枪鱼，以及以主要食材和慕斯林饺子形式呈现的龙虾。餐厅使用的 Mulloway 鱼来自新南威尔士州帕尔默斯岛的一个水产养殖场。 Quay的甜点项目在塑造其公众形象方面尤其具有影响力。雪蛋是一种水煮蛋白霜，包裹冰淇淋，外覆甜脆片，并配以水果傻瓜和格兰尼塔。它在2010年《澳大利亚厨艺大师》季终集的重现使这道菜为更广泛的受众所熟知，并促成了其狂热声誉。Quay最终在2018年重新开业的相关变化中退役了雪蛋。吉尔摩的八层巧克力蛋糕代表了另一道招牌甜点；它从早期的五层配方演变为更复杂的八层结构。 餐厅的获奖历史始于2003年《美食指南》的年度餐厅奖。随后，它在2008年和2009年被《美食旅行者》评为最佳餐厅，并在2009年再次被《悉尼先驱晨报美食指南》评为最佳餐厅。在国际上，Quay于2009年首次出现在世界50最佳餐厅榜单中，位列第46位。2010年升至第27位，2011年升至第26位，2012年降至第29位。在2010年至2012年间，它被描述为该榜单澳大拉西亚分组中领先的澳大利亚餐厅。 一次重大翻新导致2018年7月重新开业。这次翻新代表了一次重大的运营和创意转型，菜单变化包括雪蛋常规角色的终结。可用的参考材料并未提供Quay成立日期、除芬克所有权之外的公司结构、当前菜单、当前奖项或除吉尔摩角色之外的当前管理的完整说明。在添加更详细的声明之前，这些领域需要进一步核实。
- 2018
大规模翻新后重新开业
[1]Quay在7月经过大规模翻新后重新开业，菜单发生变化，雪蛋退役。
- 2012
Quay在国际上排名第29位
[1]Quay在世界50最佳餐厅中排名第29位，较2011年的位置有所下降。
- 2011
Quay达到其引用的最高排名
[1]Quay在世界50最佳餐厅中排名第26位。
- 2010
Quay在国际上升至第27位
[1]Quay在世界50最佳餐厅榜单中升至第27位。雪蛋也在《澳大利亚厨艺大师》季终集中被重现。
- 2009
首次进入世界50最佳餐厅
[1]Quay以第46位进入国际排名。
- 2008
《美食旅行者》将Quay评为最佳餐厅
[1]《美食旅行者》将Quay评为最佳餐厅。
- 2003
年度餐厅认可
[1]Quay在《美食指南》中荣获年度餐厅奖。
- 2001
彼得·吉尔摩加入Quay
[1]彼得·吉尔摩加入Quay，成为餐厅的主厨和烹饪创意核心。
产品与定位
豪华目的地餐饮，融合当代澳大利亚美食、技术上精心制作的呈现、独特的甜点和标志性的悉尼海港环境。
甜点
雪蛋
Quay的招牌甜点，以水煮蛋白霜制成蛋形，内填冰淇淋。它用喷枪制作的甜脆片完成，并配以水果傻瓜和格兰尼塔。这道甜点在2010年《澳大利亚厨艺大师》季终集被重现后获得了广泛认可。在获得狂热地位后，它在餐厅2018年重新开业期间被淘汰。
甜点
八层巧克力蛋糕
与Peter Gilmore在Quay的烹饪相关的复合巧克力甜点。早期版本包含五种不同的质地；随后发展为八层配方。这道菜体现了餐厅对技术构造、对比和戏剧性呈现的重视。
主菜
蓝鳍金枪鱼刺身
Quay的一道菜，将蓝鳍金枪鱼刺身与辣根奶油、山葵花和白茶果冻相结合。它反映了餐厅的当代澳大利亚风格，以及在高度精心呈现中使用亚洲食材和风味参考。
主菜
三式龙虾
一道龙虾菜肴，其中食材以多种形式呈现，包括龙虾肉和慕斯林饺子。其制作使用中式烹饪技法，包括在制作配套龙虾酱时进行上浆。
品牌决策
2018
菜单和餐厅翻新换代背景
Quay在2018年7月重新开业前进行了大规模翻新。这一变化是在其既定招牌菜和国际排名表现获得多年认可之后进行的。
采取的行动
餐厅以更新的用餐体验和菜单重新开业，同时雪蛋被淘汰。
后续影响
重新开业标志着Quay进入新的创意阶段，尽管可用的参考材料并未量化其商业成果，也未提供后续菜单开发的完整说明。
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