热带鸡
美国快餐连锁店，专营加勒比风味明火烤鸡和拉丁加勒比配菜。
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概览
Pollo Tropical是一家总部位于南佛罗里达的快餐品牌，以加勒比、古巴和佛罗里比安风味为特色。其核心产品是采用独特的拉丁加勒比风味腌料腌制并在明火或烤架上烹制的鸡肉。菜单还包括米饭和黑豆、大蕉、莫霍烤猪肉、木薯制品等区域配菜。品牌名称在西班牙语中意为“热带鸡”。 该连锁店于1988年由迈阿密兄弟拉里·哈里斯和斯图尔特·哈里斯在南佛罗里达创立。拉里·哈里斯通过研究拉丁美洲烹饪并在后院烤架上反复试验腌料，开发出最初的鸡肉配方。从一开始，该概念就强调可见的烹饪过程，与传统美式快餐形成对比：鸡肉在顾客面前烤制，餐厅不使用微波炉，菜单不依赖预包装、预煮食品。这种运营和烹饪模式帮助Pollo Tropical将烤鸡呈现为传统快餐中炸鸡、汉堡和薯条的美味替代品。 Pollo Tropical在1990年代初期迅速扩张。到1993年，它拥有8家餐厅并成为上市公司。随后在一年内开设了19家门店，包括纽约、芝加哥、亚特兰大和坦帕。扩张展示了该概念的雄心，但也暴露了将强烈地域性的食品概念引入不熟悉加勒比风味的市场的局限性。许多州外新店在一年内关闭。 1995年，Pollo Tropical在波多黎各马亚圭斯开设了第一家餐厅。1998年，该品牌被出售给Carrols Restaurant Group，后者当时是汉堡王在美国最大的特许经营商。在Carrols旗下，Pollo Tropical经历了另一轮扩张，拥有数十家直营餐厅以及拉丁美洲和加勒比地区更广泛的加盟商网络。 2012年，Fiesta Restaurant Group从Carrols Restaurant Group分拆出来，Pollo Tropical与Taco Cabana一起成为Fiesta的主要餐厅品牌之一。Fiesta拥有、运营并特许经营该概念。公司总部于2017年迁至多拉尔。该品牌的门店仍集中在佛罗里达州，并在部分国际和加勒比市场设有授权和特许经营餐厅。 在佛罗里达以外市场销售疲软后，Pollo Tropical在美国的战略变得更加保守。2017年，Fiesta关闭了德克萨斯州、佐治亚州和田纳西州的餐厅，包括达拉斯、休斯顿、圣安东尼奥和奥斯汀的门店。这些关闭是更广泛的减少开发决策的一部分，因为管理层认为公司扩张过快。新店计划被重新导向其核心的佛罗里达市场，那里的消费者更熟悉其美食和定位。2018年，该连锁店在保留明火烤鸡作为其标志性产品的同时，增加了炸鸡。 如今，Pollo Tropical被定位为区域性和国际性的快餐品牌，以烤鸡、热带风味和拉丁加勒比配菜为特色。其身份依赖于便捷的快餐服务与南佛罗里达加勒比和拉丁美洲社区特别相关的美食相结合。
沿革
Pollo Tropical于1988年始于南佛罗里达，由迈阿密兄弟拉里·哈里斯和斯图尔特·哈里斯创立。最初的概念源于拉里·哈里斯创造独特拉丁加勒比鸡肉腌料的努力。他研究了拉丁美洲食谱，并在后院烤架上测试配方，直到开发出成为连锁店基础的制备方法。创始人围绕可见的烤制和新鲜制备的食物构建餐厅，而不是以冷冻、预包装或微波加热产品为中心的传统系统。 到1993年，该品牌拥有8家餐厅，并于当年成为上市公司。它追求快速的地理扩张，在一年内开设了19家餐厅，市场包括纽约、芝加哥、亚特兰大和坦帕。其中许多餐厅在一年内关闭，这表明将南佛罗里达特有的加勒比食品概念带入对该菜系不太熟悉的地区存在困难。 Pollo Tropical于1995年进入波多黎各，在马亚圭斯开设了一家餐厅。1998年，Carrols Restaurant Group收购了该连锁店。Carrols也是汉堡王的主要特许经营商，此次收购使Pollo Tropical能够利用更大的餐厅运营组织。该品牌随后扩展到拉丁美洲和加勒比部分地区的直营店和加盟商。 2012年，Fiesta Restaurant Group从Carrols Restaurant Group分拆出来，使Pollo Tropical成为Fiesta的主要品牌。Fiesta拥有、运营并特许经营这些餐厅。公司总部自2017年起位于佛罗里达州多拉尔。该连锁店的门店仍以佛罗里达为中心，并辅以大学校园的授权餐厅以及波多黎各、加勒比、中美洲和南美洲的特许经营餐厅。 该品牌在2010年代中期在多个美国市场遇到困难。2017年，Fiesta关闭了达拉斯、休斯顿、圣安东尼奥、奥斯汀以及德克萨斯州其他地点，以及佐治亚州和田纳西州的Pollo Tropical餐厅。这些关闭是在公司判断扩张过远过快后决定放缓发展的更广泛决策之后进行的。未来的开店集中在佛罗里达，这是Pollo Tropical最强大、最知名的市场。公司的挑战部分在于消费者教育：虽然烤鸡可以定位为汉堡、薯条和炸鸡的替代品，但加勒比风味和品牌的运营概念在其他地区不太为人熟悉。 2018年，Pollo Tropical将菜单扩展到包括炸鸡。这一增加拓宽了品牌的吸引力，并将其与熟悉的快餐类别联系起来，而明火烤腌鸡仍然是与该名称相关的核心产品。其更广泛的菜单继续包括莫霍烤猪肉、米饭、黑豆、大蕉和木薯配菜。 因此，Pollo Tropical的历史被定义为区域真实性与连锁可扩展性之间的平衡。其最强大的身份来自南佛罗里达的拉丁加勒比文化环境，而其增长模式依赖于将该身份适应于其他市场的特许经营、授权和直营餐厅。
- 2018
增加炸鸡
[1]该品牌在继续强调其传统明火烤鸡的同时，引入了炸鸡。
- 2017
发展重新聚焦佛罗里达
[1]在关闭德克萨斯州、佐治亚州和田纳西州的门店后，公司放缓扩张，并将未来发展集中在其核心的佛罗里达市场。
- 2012
Fiesta Restaurant Group从Carrols分拆
[1]Pollo Tropical成为新分拆的Fiesta Restaurant Group的主要品牌。
- 1998
Carrols Restaurant Group收购Pollo Tropical
[1]该连锁店被出售给Carrols Restaurant Group，并进入更大的餐厅特许经营组织。
- 1995
首家波多黎各餐厅开业
[1]Pollo Tropical在马亚圭斯开设了首家波多黎各门店。
- 1993
连锁店达到八家门店并上市
[1]Pollo Tropical报告拥有八家餐厅，并在上市后进入快速扩张期。
- 1988
Pollo Tropical在南佛罗里达成立
[1]拉里·哈里斯和斯图尔特·哈里斯围绕拉丁加勒比腌鸡在顾客面前烤制建立了这家连锁餐厅。
产品与定位
区域性快餐连锁，提供加勒比、古巴和佛罗里比安风味的烤鸡和配菜，作为传统汉堡和炸鸡连锁的替代选择。
鸡肉 · 1988
明火烤鸡
Pollo Tropical的标志性产品是采用拉丁加勒比风味腌料腌制并在明火或烤架上烹制的鸡肉。该产品是品牌身份的核心，反映了为顾客可见地准备鸡肉而非依赖微波加热或预包装食品的创始理念。
鸡肉 · 2018
炸鸡
2018年推出的炸鸡以熟悉的快餐形式拓宽了菜单。它补充而非取代了连锁店传统的烤鸡，为顾客提供了更接近传统炸鸡店的选择。
拉丁加勒比主菜
莫霍烤猪肉
莫霍烤猪肉将菜单扩展到鸡肉之外，借鉴了古巴和更广泛的加勒比风味传统。它被呈现为标准快餐肉类的区域替代品，通常与连锁店的米饭、豆类或其他配菜搭配。
配菜 · 1988
米饭和黑豆
米饭和黑豆是该品牌最知名的配菜之一。这种搭配强化了Pollo Tropical的加勒比和古巴烹饪定位，并作为许多美国快餐连锁店中薯条和标准淀粉配菜的核心替代品。
配菜
大蕉
大蕉提供了一种与加勒比和拉丁美洲烹饪相关的甜咸热带配菜。它们的存在有助于将Pollo Tropical的菜单与更传统的美国快餐区分开来。
配菜
芝士木薯 bites
芝士木薯 bites是一种基于木薯的可口配菜，木薯是许多加勒比和拉丁美洲美食中的主食成分。它们将熟悉的奶酪导向格式与支持品牌热带区域身份的成分相结合。
品牌决策
近期事件
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