Pok Pok
Pok Pok 是一家总部位于波特兰的泰国餐厅集团，由厨师 Andy Ricker 创立，以泰国地方菜、街头美食风格的菜肴和独特的餐厅概念而闻名。
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概览
Pok Pok 是一家泰国餐厅集团，由厨师 Andy Ricker 在俄勒冈州波特兰创立并领导。第一家餐厅于 2005 年在东南分区街开业，其品牌形象围绕泰国街头美食和 Ricker 在泰国旅行期间（尤其是清迈及其周边地区）遇到的地方菜肴而建立。Pok Pok 没有呈现泛化的泰国菜，而是强调与泰国特定地区和日常饮食文化相关的烹饪方式、食材、服务风格和风味。 最初的波特兰餐厅从一家相对本地化的经营发展成为该市最知名的餐饮机构之一。它的崛起常被描述为波特兰餐厅的成功故事：一个植根于街头美食传统的概念成为了一家目的地餐厅，后来发展成为一个多门店集团。《俄勒冈人报》在 2007 年将其评为年度餐厅，该餐厅在 2009 年通过 Guy Fieri 的《食客、汽车餐厅和汽车旅馆》节目获得了更广泛的全国曝光。Ricker 在 2011 年获得了詹姆斯·比尔德基金会颁发的西北地区最佳厨师奖，进一步确立了 Pok Pok 在美国餐饮业中的声誉。 该集团在 2010 年代扩展到波特兰以外的地区。布鲁克林分店于 2012 年开业，并在 2015 年和 2016 年的《米其林指南》中获得米其林一星。该分店还出现在《安东尼·波登：未知之旅》的系列大结局中。Ricker 于 2018 年 9 月关闭了布鲁克林餐厅，理由是运营成本上升。Pok Pok 还进入了洛杉矶，Pok Pok Phat Thai 于 2014 年 12 月开业，Pok Pok LA 于 2015 年 11 月开业，均位于唐人街地区。Phat Thai 分店于 2016 年 8 月关闭，而 Pok Pok LA 于 2017 年 3 月关闭。 该品牌还开发了一个专注于鸡翅的细分概念。Pok Pok Wing 门店在波特兰运营，并通过许可协议在拉斯维加斯 Cosmopolitan 酒店的 Block 16 城市美食广场运营。拉斯维加斯门店于 2018 年开业，在波特兰门店关闭后成为最后一家运营的 Pok Pok 品牌餐厅。其许可协议于 2020 年 12 月到期。 新冠疫情导致该集团终结。2020 年 3 月，Pok Pok 宣布无限期关闭其门店，因为公共卫生限制扰乱了堂食餐厅。该集团最初尝试外卖和配送，但 Ricker 后来在厨师 Floyd Cardoz 因新冠去世后重新评估了策略，称该事件是对餐厅员工和经营者面临风险的警告。2020 年 6 月，他确认永久关闭几家波特兰餐厅和鸡翅门店。10 月，他宣布关闭最初的 Pok Pok 和剩余的波特兰业务。拉斯维加斯 Pok Pok Wing 一直营业到 2020 年 12 月，其许可协议到期。 Pok Pok 的遗产在于其对波特兰饮食文化的影响，以及美国对泰国地方菜更广泛的关注。它多次获得《威拉米特周报》的读者奖，并被《俄勒冈人报》描述为定义波特兰一个时代的餐厅。尽管餐厅集团已不复存在，Pok Pok 仍然与 Andy Ricker 对泰国菜的厨师主导诠释、美国餐饮中亚洲地方菜的扩展以及独立餐厅集团在疫情期间的脆弱性联系在一起。
沿革
Pok Pok 始于 2005 年，当时厨师安迪·里克在俄勒冈州波特兰东南分区街开设了一家泰国餐厅。里克借鉴了他在泰国旅行期间遇到的食物，特别关注泰国北部烹饪和清迈的街头美食传统。因此，该餐厅的特色比一般的泰国餐厅更具地方性和厨师主导性。其菜单和氛围帮助泰国地方特色、不常见的烹饪方式和休闲饮食传统在波特兰日益有影响力的餐饮场景中更加可见。 最初的门店在头几年获得了强烈的本地关注。《俄勒冈人报》在 2007 年将 Pok Pok 评为年度餐厅，该餐厅后来于 2009 年出现在盖伊·菲耶里的《食客、汽车餐厅和汽车旅馆》节目中。里克在 2011 年获得詹姆斯·比尔德基金会西北地区最佳厨师奖后，其知名度进一步提升。这些认可帮助 Pok Pok 从一家成功的波特兰餐厅转变为全国讨论的餐饮目的地。 2010 年代进行了扩张。Pok Pok 于 2012 年在布鲁克林开设了一家分店，使该集团在纽约市有了存在感。该餐厅出现在《安东尼·波登：未知之旅》的结局中，并在 2015 年和 2016 年的指南中获得米其林一星。里克于 2018 年 9 月 2 日关闭了布鲁克林门店，将决定归因于成本上升。该品牌还通过 Pok Pok Phat Thai（2014 年 12 月开业）和 Pok Pok LA（2015 年 11 月开业）试水洛杉矶市场。两者都位于唐人街；Phat Thai 于 2016 年 8 月关闭，Pok Pok LA 于 2017 年 3 月关闭。 Pok Pok 在其全方位服务餐厅之外还开发了其他概念。Pok Pok Wing 专注于泰式鸡翅，在波特兰以及拉斯维加斯 Cosmopolitan 酒店运营。拉斯维加斯分店于 2018 年在度假村的 Block 16 城市美食广场根据许可协议开业。该集团还经营威士忌苏打酒廊，这是一个与 Pok Pok 餐厅家族相关的波特兰概念。 该业务在 2020 年受到新冠疫情的严重影响。3 月，所有门店都被置于无限期关闭状态，因为堂食服务受到限制，餐厅运营变得更加困难。Pok Pok 最初遵循了行业常见的做法，提供外卖和配送。后来，在厨师弗洛伊德·卡多兹因新冠去世后，里克发表声明，将该事件视为对餐厅员工和经营者面临的健康风险和结构性压力的警告。到 6 月中旬，他已确认永久关闭 Pok Pok NW、威士忌苏打酒廊以及东北和西南的 Pok Pok Wing 门店。10 月，他宣布关闭原餐厅和剩余的波特兰门店。拉斯维加斯 Pok Pok Wing 一直营业到 12 月，其许可协议到期。 Pok Pok 的运营历史于 2020 年结束，但其文化影响仍在继续。该集团在 2015 年赢得了《威拉米特周报》的最佳餐厅读者投票，并在 2016 年、2017 年和 2018 年被评为最佳泰国餐厅。它还在后来的本地投票中获得了其他类别的认可。《俄勒冈人报》将 Pok Pok 描述为定义波特兰十多年的餐厅，反映了它在城市烹饪身份中的作用，以及它对美国泰国地方菜普及的贡献。
- 2020
餐厅集团在疫情期间关闭
[1]波特兰业务永久关闭，随后拉斯维加斯门店于 12 月关闭。
- 2018
Pok Pok Wing 进入拉斯维加斯
[1]一家获得许可的 Pok Pok Wing 在 Cosmopolitan 酒店的 Block 16 城市美食广场开业。
- 2015
布鲁克林餐厅获得米其林一星
[1]布鲁克林分店在 2015 年指南中获得米其林一星。
- 2012
布鲁克林扩张
[1]该餐厅集团在布鲁克林开设了一家分店。
- 2011
安迪·里克获得詹姆斯·比尔德奖认可
[1]里克赢得了詹姆斯·比尔德基金会颁发的西北地区最佳厨师奖。
- 2009
全国电视曝光
[1]Pok Pok 出现在盖伊·菲耶里的《食客、汽车餐厅和汽车旅馆》节目中。
- 2007
被评为《俄勒冈人报》年度餐厅
[1]Pok Pok 获得了《俄勒冈人报》颁发的重大本地餐厅奖项。
- 2005
原 Pok Pok 在波特兰开业
[1]安迪·里克在东南分区街开设了第一家 Pok Pok，专注于泰国街头美食和泰国地方菜。
产品与定位
以街头美食和泰国北部菜为基础的厨师主导的泰国地方菜，通过目的地餐厅和专门概念呈现。
泰国餐厅 · 2005
Pok Pok 餐厅
核心 Pok Pok 餐厅供应泰国地方菜，重点是与泰国北部和泰国街头美食文化相关的菜肴。最初的波特兰餐厅是该集团的中心门店，并成为其最持久和最知名的业务。
快餐休闲泰国餐厅概念 · 2018
Pok Pok Wing
Pok Pok Wing 是一个专注于泰式鸡翅的专门概念。它在波特兰设有门店，后来通过许可协议在拉斯维加斯 Cosmopolitan 酒店的 Block 16 城市美食广场运营。
泰国餐厅 · 2014
Pok Pok Phat Thai
Pok Pok Phat Thai 是洛杉矶唐人街的一家餐厅，专注于泰式炒河粉和相关的泰式面食。它于 2014 年 12 月开业，2016 年 8 月关闭。
泰国餐厅 · 2015
Pok Pok LA
Pok Pok LA 是洛杉矶唐人街的一家全方位服务分店，将该集团的泰国地方菜餐厅模式扩展到南加州。它于 2015 年 11 月开业，2017 年 3 月关闭。
泰国酒吧和餐厅
威士忌苏打酒廊
威士忌苏打酒廊是 Pok Pok 集团旗下的一个相关波特兰酒吧和餐饮概念，在更休闲的环境中提供饮品和泰式美食。
品牌决策
2020
疫情关闭和转向外卖战略背景
新冠疫情限制扰乱了美国各地的堂食餐厅运营。Pok Pok 最初关闭了其门店，并试图通过外卖和配送来运营。
采取的行动
安迪·里克在 3 月宣布无限期关闭，然后在厨师弗洛伊德·卡多兹因新冠去世后重新评估了运营模式。到 6 月和 10 月，该集团宣布永久关闭其波特兰业务。
后续影响
原 Pok Pok、Pok Pok NW、威士忌苏打酒廊和波特兰 Pok Pok Wing 门店永久关闭。拉斯维加斯 Pok Pok Wing 一直营业到 12 月，其许可协议到期。
2018
关闭布鲁克林门店其他背景
在布鲁克林运营自 2012 年并获得米其林认可后，该分店面临运营成本上升。
采取的行动
里克于 9 月 2 日关闭了布鲁克林餐厅，理由是成本上升。
后续影响
Pok Pok 继续通过其波特兰、洛杉矶和获得许可的拉斯维加斯概念运营了不同时期。
近期事件
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