皮克塞格德

Pick Szeged是一家总部位于匈牙利塞格德（Szeged）的肉类加工公司和食品品牌，塞格德是一座坐落在蒂萨河（Tisza River）畔的城市。该公司以冬季萨拉米（Winter salami）最为知名，通常也被称为Pick萨拉米，并生产更广泛的肉类产品。其业务起源可追溯至1869年，当时犹太裔屠宰大师马克·皮克（Mark Pick）在塞格德建立了一家萨拉米工厂。该公司在一个拥有成熟农业和畜牧业能力的地区发展，这些条件支持了猪肉腌制肉制品的生产。 该公司的招牌萨拉米与一种独特的制作方法相关。将瘦猪肉和肥猪腹肉混合，按照严格保密的配方调味，灌入肠衣，用山毛榉木冷熏，干燥并熟成。在熟成过程中，在受控的温度和湿度条件下，肠衣上会形成一层贵族霉（noble mold）。这种覆盖霉菌的外观是该产品定义性的视觉和感官特征之一。历史记载描述了原始配方中早期使用驴肉，后来当驴肉供应不足时改用成熟母猪的肉；这是一个历史细节，而非对现代产品系列的描述。 Pick在19世纪末和20世纪初扩大了生产能力。1883年，马克·皮克从意大利引进工人以帮助扩大生产。1892年他去世后，业务由其遗孀和她的兄弟管理。马克·皮克的长子耶诺（Jenő）于1906年加入公司，后来在附近的蒂安（Tian）萨拉米工厂破产后收购了该工厂。此次收购增加了家族在蒂萨河沿岸的房地产持有量，并支持了工厂运营向河流附近迁移和发展。 耶诺·皮克追求工业现代化并引入了更新的生产技术。在两次世界大战之间，该工厂成为匈牙利领先的食品生产商，Pick萨拉米在国际上建立了声誉。20世纪50年代末引入冷却技术，使得冬季萨拉米可以全年生产，而不是仅限于自然温度和湿度条件允许的寒冷季节。 该公司在1948年匈牙利战后国家社会主义时期被国有化。后来在1992年以Pick Szeged Szalámigyár és Húsüzem Rt.的名义重新成为一家股份有限公司。四年后公司私有化。Pick Szeged仍然与匈牙利烹饪认同、塞格德的食品加工传统以及匈牙利腌制肉类的出口导向传统相关联。除了包装肉类产品外，该名称还通过体育赞助而可见，包括支持匈牙利手球队SC Pick Szeged。

Pick Szeged始于1869年，当时马克·皮克在塞格德建立了一家萨拉米工厂。该市位于蒂萨河畔，周边地区的农业经济为肉类加工和畜牧业提供了合适的基础。皮克的业务与冬季萨拉米相关联，这是一种由猪肉制成的腌制产品，经过调味、冷熏、干燥并在受控条件下熟成。 公司在19世纪末扩大了制造能力。1883年，意大利工人被引进以协助萨拉米生产的增长。1892年马克·皮克去世后，他的遗孀和她的兄弟接管了业务。马克的长子耶诺于1906年加入公司。他随后在附近的蒂安萨拉米工厂破产后收购了该工厂，为皮克家族提供了额外的工业设施和蒂萨河沿岸的财产。耶诺还寻求现代化生产并加强工厂的工业规模。 在两次世界大战之间，皮克工厂成为匈牙利领先的食品企业之一，而皮克萨拉米在国内市场之外也获得了认可。其生产方法依赖于季节性环境条件：萨拉米经过冷熏、干燥和熟成，直到肠衣上形成特有的贵族霉。20世纪50年代末冷却技术的到来使得生产可以全年进行，减少了对自然寒冷天气的依赖。 一个重大的制度性中断发生在1948年，当时工厂被国有化。该业务后来在1992年以Pick Szeged Szalámigyár és Húsüzem Rt.的形式回归公司形式。它于1996年私有化。公司的现代身份继续建立在Pick名称、塞格德产地、传统腌制肉类专业知识以及冬季萨拉米的商业重要性之上。该品牌还通过赞助SC Pick Szeged（一支匈牙利手球队）扩展了其公众形象。

• 1996

  私有化

  [1]Pick Szegeden.wikipedia.org

  Pick Szeged在1992年公司重组四年后实现私有化。

• 1992

  成立股份有限公司

  [1]Pick Szegeden.wikipedia.org

  该业务以Pick Szeged Szalámigyár és Húsüzem Rt.的名义成为一家股份有限公司。

• 1948

  工厂国有化

  [1]Pick Szegeden.wikipedia.org

  在匈牙利战后国家社会主义转型期间，皮克工厂被国有化。

• 1906

  耶诺·皮克加入公司

  [1]Pick Szegeden.wikipedia.org

  马克·皮克的长子耶诺·皮克进入家族企业，后来成为其现代化的核心人物。

• 1892

  管理权移交给创始人的家族

  [1]Pick Szegeden.wikipedia.org

  马克·皮克去世后，他的遗孀和她的兄弟接管了业务管理。

• 1883

  意大利工人加入扩张中的业务

  [1]Pick Szegeden.wikipedia.org

  来自意大利的工人被带到塞格德，以帮助扩大萨拉米生产的规模。

• 1869

  马克·皮克在塞格德建立萨拉米工厂

  [1]Pick Szegeden.wikipedia.org

  马克·皮克，一位屠宰大师，在匈牙利塞格德创立了后来发展为Pick Szeged的企业。

• 冬季萨拉米全年生产成为可能

  [1]Pick Szegeden.wikipedia.org

  20世纪50年代末引入的冷却技术使得冬季萨拉米可以全年生产，而不仅仅是在自然寒冷的季节。

传统、传承导向的匈牙利肉类产品，以通过烟熏、干燥和长时间熟成制成的优质萨拉米为中心。

• 腌制萨拉米

  冬季萨拉米

  Pick的招牌产品是一种传统熟成的萨拉米，由瘦猪肉和肥猪腹肉混合制成。调味后的混合物灌入肠衣，用山毛榉木冷熏，干燥并熟成。受控的熟成环境允许贵族霉在肠衣上生长，赋予产品其特有的外观。该产品与塞格德以及Pick品牌的匈牙利传统紧密相关。

• 加工肉类

  萨拉米和腌制肉制品

  除了冬季萨拉米，Pick Szeged还被描述为生产各种肉类产品。可用的参考材料未提供完整的当前目录，但公司的产品身份以萨拉米和其他加工及腌制肉类为中心。

• SC Pick Szeged 手球赞助

  Hungary

  Pick Szeged赞助匈牙利手球队SC Pick Szeged，将公司名称与一个重要的国内体育机构联系起来，并将品牌的公众可见性扩展到食品零售之外。

  来源

• 1996

  Pick Szeged的私有化并购

  背景

  在股份有限公司重组四年后，Pick Szeged脱离了国家所有制。

  采取的行动

  公司实现了私有化。

  后续影响

  Pick继续作为一家商业性的匈牙利肉类加工企业和品牌运营。

  来源

• 1992

  重组为股份有限公司战略

  背景

  在早期的国有时期之后，公司重组为Pick Szeged Szalámigyár és Húsüzem Rt.。

  采取的行动

  该业务采用了股份有限公司结构。

  后续影响

  这次重组为1996年的私有化铺平了道路。

  来源

• 1948

  工厂国有化其他

  背景

  在匈牙利战后国有化时期，工厂被收归国有。

  采取的行动

  皮克私人经营的工厂被国有化。

  后续影响

  该业务在后来重组和私有化之前一直处于国家所有制之下。

  来源

• 采用冷却技术实现全年生产其他

  背景

  传统的冬季萨拉米熟成依赖于凉爽的温度和合适的湿度，这在历史上限制了生产的季节性。

  采取的行动

  20世纪50年代末引入了冷却技术以支持全年生产。

  后续影响

  冬季萨拉米的生产不再局限于自然寒冷的时期。

  来源

1. 1Pick Szegeden.wikipedia.org