Papi Chulo's
Papi Chulo's 是俄勒冈州波特兰市的一家墨西哥塔可餐厅，以塔可、birria、卷饼、墨西哥地方菜和龙舌兰酒类饮品闻名。
最近更新 2026年8月26日
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概览
Papi Chulo's 是一家墨西哥餐厅品牌，在俄勒冈州波特兰市拥有两家分店。首家餐厅于2019年12月在市中心珍珠区开业，第二家分店于2023年2月在波特兰东北部的弗农社区开业。该品牌由餐馆老板 Ramzy Hattar 创立，他还拥有邻近的波特兰餐厅 River Pig Saloon 和 Two Wrongs。在尤卡坦长大的厨师 Antonio Javier Palma Caceres 帮助开发了食品项目，而 Davide Bricca 则负责鸡尾酒项目。 品牌的首家门店位于西北13大道的一处前餐厅空间。它被设计成一家色彩缤纷、休闲的柜台服务式塔可店，拥有开放式厨房和与加州及墨西哥相关的视觉元素。内部包括彩绘的餐厅标牌、一幅科罗娜啤酒瓶配青柠的壁画式图像，以及点餐柜台上方悬挂的一只马林鱼标本。在新冠疫情之前，这家餐厅因成为附近酒吧和俱乐部顾客的深夜去处而闻名，同时也吸引着寻求相对平价墨西哥美食的日间顾客。 Papi Chulo's 的菜单借鉴了多种墨西哥地方传统，而非单一风格。菜品包括塔可、卷饼、玉米片、birria、配哈瓦那辣椒的牛舌，以及用鳕鱼制作的加州风味鱼塔可。其他菜单参考包括尤卡坦风格的 cochinita pibil、树辣椒、瓜希略辣椒酱、白奶酪、consommé，以及用当地 nixtamalized 的 Three Sisters 玉米面团制作的玉米饼。饮品项目主打玛格丽特、micheladas、palomas 以及其他龙舌兰酒或啤酒类饮品。其辣椒玛格丽特使用自制的哈瓦那辣椒、波布拉诺辣椒和其他辣椒糖浆；Princesa 玛格丽特则将草莓糖浆与青柠汁混合。Micheladas 和 Bloody Marys 的杯口会沾上 Tajín 调味料。 这家餐厅在波特兰竞争激烈的餐饮环境中开业，此前 Pink Taco 连锁店在该市的计划被放弃。Hattar 开始开发一个塔可概念以回应这一机会，并于2019年确认了 Papi Chulo's 项目。开业日期从最初预期的10月推迟到2019年12月7日。开业后不久，餐厅的食物也在 Two Wrongs 供应，将该概念与 Hattar 现有的餐饮业务在运营上联系起来。 在新冠疫情期间，Papi Chulo's 通过外卖、配送和户外用餐进行调整。Papi Chulo's、River Pig Saloon 和 Two Wrongs 运营了装饰过的加热帐篷，同时波特兰交通局允许西北13大道的一部分对车辆关闭，形成了一个临时用餐广场。餐厅选择雇佣自己的配送人员，而不是依赖第三方配送平台，Hattar 认为这些平台过于昂贵。疫情相关的干扰也使采购牛肉变得困难，尤其是用于 birria 等菜肴的牛肉。 Papi Chulo's 因其性价比和塔可而受到当地好评。《俄勒冈人报》将该餐厅列入波特兰值得注意的平价餐厅，并重点介绍了其 birria 塔可，而 Eater Portland 在疫情期间将其评为该市值得关注的塔可目的地之一。2023年，该品牌的两家餐厅出现在基于 Yelp 数据的波特兰最高评分塔可餐厅排名中。该品牌仍然是一家小型、本地化的餐厅运营，而非全国连锁。
沿革
Papi Chulo's 由波特兰餐馆老板 Ramzy Hattar 创建，作为与其现有餐饮业务 River Pig Saloon 和 Two Wrongs 相关的墨西哥餐厅概念。在 Pink Taco 撤销在波特兰开设分店的计划后，Hattar 开始考虑开设一家塔可餐厅。他于2019年7月宣布了 Papi Chulo's 项目，并与在尤卡坦长大、曾在 River Pig 工作的厨师 Antonio Javier Palma Caceres 以及曾为 Hattar 其他场所管理鸡尾酒的 Davide Bricca 共同开发。 首家 Papi Chulo's 于2019年12月7日在波特兰珍珠区西北13大道的前 PBJ's Grilled 门店开业。其开业时间比最初预期的秋季有所推迟。餐厅采用了色彩缤纷、非正式的柜台服务形式，设有开放式厨房和唤起墨西哥及加州塔可店氛围的装饰元素。它迅速吸引了来自附近酒吧和俱乐部的深夜顾客，以及更广泛的日间顾客，他们对平价塔可和墨西哥特色菜感兴趣。 菜单围绕墨西哥地方风味设计。包括用加州鳕鱼和尤卡坦风格 cochinita pibil 等馅料制作的塔可，以及卷饼、玉米片、birria 和配哈瓦那辣椒的牛舌。与餐厅相关的食材和技术包括树辣椒、瓜希略辣椒酱、consommé、白奶酪，以及用当地 nixtamalized 的 Three Sisters 玉米面团制作的玉米饼。饮品菜单超越了标准软饮，提供玛格丽特、micheladas、palomas 和 Bloody Marys。辣椒玛格丽特使用自制辣椒糖浆，而 Princesa 玛格丽特则结合了草莓糖浆和青柠。 新冠疫情迫使企业在开业后不久改变运营模式。Papi Chulo's 继续提供外卖和配送，并选择雇佣配送人员而不是使用第三方平台。Hattar 将这一决定归因于这些平台的成本。Papi Chulo's、River Pig 和 Two Wrongs 还运营了加热、装饰过的帐篷。在波特兰交通局的授权下，西北13大道在霍伊特街对车辆关闭，使这些企业能够参与一个临时户外用餐广场。疫情干扰也影响了食品采购，为餐厅获取合适的牛肉变得困难。 该企业于2020年11月宣布了开设第二家分店的计划。新餐厅是波特兰东北部弗农社区 Alberta Alley 开发项目的一部分，于2023年2月17日开业。它保留了类似的食品和饮品菜单，但提供有限的室内座位，并可进入与邻近企业共享的庭院。 当地报道普遍将 Papi Chulo's 描述为一家平易近人、注重品质的社区塔可店。《俄勒冈人报》认可其 birria 塔可具有特别高的性价比，而 Eater Portland 在报道波特兰著名塔可和疫情期间外卖选择时将其收录。2023年基于 Yelp 数据的排名将 Papi Chulo's 列为波特兰评分最高的塔可餐厅第八名。该品牌的已知足迹仍仅限于其两家波特兰门店。
产品与定位
一家色彩缤纷、休闲的波特兰塔可店，提供受地方影响的墨西哥美食、亲民的价格、深夜服务以及丰富的龙舌兰酒和啤酒鸡尾酒项目。
墨西哥食品 · 2019
塔可
塔可是菜单的核心，包括多种地方风格和馅料，如加州鳕鱼、尤卡坦风格 cochinita pibil、birria 和配哈瓦那辣椒的牛舌。餐厅使用当地 nixtamalized 的 Three Sisters 玉米面团制作的玉米饼，并搭配瓜希略辣椒酱、树辣椒、白奶酪和 consommé 等食材。
墨西哥食品 · 2019
Birria
Birria 是餐厅最受认可的菜品之一，以牛肉和相关的 consommé 供应。当地报道特别强调其 birria 塔可在波特兰平价餐厅中具有异常高的性价比。
墨西哥食品 · 2019
卷饼和玉米片
菜单还包括卷饼和玉米片等常见的塔可店形式，将概念扩展到塔可之外，同时使用餐厅更广泛的墨西哥食材、酱料、肉类和奶酪。
鸡尾酒 · 2019
玛格丽特
Papi Chulo's 供应玛格丽特，包括用含有哈瓦那辣椒、波布拉诺辣椒和其他辣椒的自制糖浆制作的辣椒玛格丽特，以及将草莓糖浆与青柠汁结合的 Princesa 玛格丽特。玛格丽特是餐厅以龙舌兰酒为主的饮品项目的重要组成部分。
鸡尾酒和混合饮品 · 2019
Micheladas 和其他饮品
饮品项目包括 micheladas、palomas 和 Bloody Marys，以及玛格丽特。Micheladas 和 Bloody Marys 的杯口会沾上 Tajín 调味料，强化了餐厅休闲的墨西哥酒吧和塔可店身份。
品牌决策
2020
疫情期间保留内部配送战略背景
新冠疫情扰乱了餐厅运营，增加了对非堂食用餐的依赖。第三方配送服务被所有者认为过于昂贵。
采取的行动
Papi Chulo's 选择自行配送，同时继续提供外卖和配送服务。
后续影响
据当时的报道，这一决定使餐厅能够维持非堂食渠道，同时避免与第三方配送合作。
2020
扩大疫情期间的户外用餐战略背景
新冠疫情期间室内餐厅运营受到限制，因此需要更安全的户外服务。
采取的行动
Papi Chulo's 与 River Pig Saloon 和 Two Wrongs 一起运营加热、装饰过的帐篷，并使用西北13大道上获准的临时街道广场。
后续影响
这些企业通过户外用餐以及外卖和配送继续为顾客服务。
2020
计划开设第二家波特兰分店战略背景
在珍珠区餐厅建立后，该品牌寻求在波特兰东北部 Alberta Alley 开发项目中开设第二个地点。
采取的行动
该企业于2020年11月确认了在弗农社区开设分店的计划。
后续影响
第二家分店于2023年2月开业，提供类似的菜单、有限的室内座位和共享庭院。
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