帕拉达尔

在古巴，帕拉达尔是一种小型私营餐厅，传统上由家庭经营，通常设在私人住宅内或旁边。这个词指的是一类餐饮场所，而不是某一家集中的餐饮公司或标准化的消费品牌。帕拉达尔在古巴有限的私营经济发展和旅游业文化中变得尤为重要，为游客提供了比许多国营餐厅更亲密的用餐体验。 这个词在西班牙语和葡萄牙语中字面意思与“味觉”有关。它在古巴的流行用法广泛与巴西电视肥皂剧《Vale Tudo》相关，该剧在20世纪90年代初在古巴播出。在那部剧中，帕拉达尔是由主角Rachel Accioli（由Regina Duarte饰演）经营的连锁餐厅的名字。该节目播出时，古巴开始发放某些形式的自雇执照，古巴民间口语便采用了这个电视名称来指代新兴的私营餐厅。 在20世纪90年代之前，古巴就存在私营餐饮场所，但这些活动通常在法律经济之外运作。苏联解体造成了严重的经济危机，在古巴被称为“特殊时期”。作为回应，政府于1993年推行经济改革，包括将部分小型私营企业（如餐馆）合法化。这些改革为帕拉达尔行业奠定了法律基础，尽管这些场所最初受到诸多限制。 在发展初期，帕拉达尔面临座位数量、食材种类和数量以及雇佣非家庭劳动力的限制。这些规则鼓励了以家庭劳动和相对简单菜单为中心的小规模模式。古巴菜肴很常见，意大利菜也变得流行。在许多情况下，餐厅体验强调自制、地方特色、非正式款待以及宾客与主人之间的直接互动。 大约从2010年开始的经济模式改革导致了对多项限制的审查和放宽。由此产生的扩张允许更多私营餐厅开业，并支持了更多样化的形式。一些继续在家庭住宅中经营，另一些则翻新了专用餐厅或创建了更专业管理的场所。菜单也多样化，融入了地中海和其他国际影响以及古巴烹饪。员工结构也发生了变化：较新的场所越来越多地将家庭成员与专业厨师以及市场营销、会计、公共关系和法律服务等领域的专家结合起来。 因此，帕拉达尔同时扮演着多个角色。它们是小企业、古巴向私营企业部分转变的明显表现、国家旅游基础设施的一部分，以及游客可以体验家庭烹饪和日常古巴待客之道的文化场所。它们的身份不是由单一的企业所有者、产品线或全国连锁店定义的。相反，这个词描述的是一个由独立经营的餐厅组成的多样化生态系统，其质量、菜肴、设计和专业化程度可能差异很大。 这个概念还通过电影、音乐和旅行写作获得了文化知名度。哈瓦那的La Guarida餐厅源于与古巴电影《草莓和巧克力》相关的房子，而Vedado区的帕拉达尔La Pachanga出现在古巴组合Gente de Zona的音乐视频中。这些引用有助于将帕拉达尔与哈瓦那的文化和旅游景观联系起来。由于这个词描述的是商业形式而非单一企业，关于个别帕拉达尔的信息不应自动归因于帕拉达尔作为一个统一品牌。

paladar一词与西班牙语和葡萄牙语中“味觉”一词相关。在古巴，其现代流行含义与巴西肥皂剧《Vale Tudo》有关，该剧在20世纪90年代初播出。剧中有一个名为Paladar的连锁餐厅，这个词在政府开始授权新形式自雇的同时进入古巴用语。 古巴此前就存在小型私营餐厅，但通常是非法的或在正规监管体系之外。苏联解体后的经济危机迫使古巴政府于1993年推行改革。其中一项措施是将包括小型餐馆在内的部分私营活动合法化。这些早期场所被称为帕拉达尔，通常设在家庭住宅或其他家庭环境中。 该行业的第一阶段受到严格监管。当局限制座位容量，控制可提供的食物种类和数量，并限制雇佣工人。因此，许多帕拉达尔严重依赖家庭劳动力，提供相对简单的菜单。古巴食物是核心，意大利菜也成为常见选择。对于游客来说，这些餐厅比国营场所更能直接、非正式地接触古巴食物和家庭生活。 大约从2010年开始，古巴经济模式的更新导致了对私营企业待遇的变化。对限制的审查鼓励了帕拉达尔数量的大幅增加，并实现了餐厅设计、员工和菜肴的更大多样性。一些仍然是家庭式餐厅；另一些则成为更精致的场所，设有专门设计的餐厅、专业厨房和更广泛的管理结构。专业厨师以及市场营销、会计、公共关系和法律事务方面的专家越来越多地加入曾经主要由亲属组成的团队。 由此产生的帕拉达尔行业是多样化的，而非标准化的。餐厅可能专注于传统古巴烹饪、意大利菜、地中海组合或其他国际菜单。它们的共同特征是私营经营，规模较小或相对独立，而不是共同的企业身份。因此，这个词已成为古巴旅游词汇的一部分，也是该国有限私营企业经济的标志。 帕拉达尔也出现在文化作品中。电影《草莓和巧克力》中La Guarida del Diego使用的哈瓦那房子后来成为餐厅La Guarida，这是哈瓦那最著名的帕拉达尔之一。Vedado区的帕拉达尔La Pachanga被Gente de Zona用于音乐视频。这些引用强化了帕拉达尔与哈瓦那创意场景和面向游客的餐饮之间的联系。

• 2010

  经济模式改革拓宽行业

  [1]Paladaren.wikipedia.org

  新一轮经济改革导致对私营餐厅限制的审查，并支持了帕拉达尔的数量增长和多样化。

• 1993

  小型私营餐厅合法化

  [1]Paladaren.wikipedia.org

  古巴后苏联危机期间推行的经济改革为包括小型私营餐厅在内的部分自雇活动创造了法律基础。

• 1990

  该词进入古巴流行用法

  [1]Paladaren.wikipedia.org

  巴西肥皂剧《Vale Tudo》在古巴播出，其虚构的名为Paladar的连锁餐厅与新兴的私营餐厅类别联系在一起。

一种私营、小规模古巴餐饮形式，围绕家常菜、个人款待、地方特色以及作为国营餐厅的替代选择。

• 餐厅菜肴

  古巴家常菜

  传统和家常古巴菜是与帕拉达尔相关的最具特色的供应。菜单因餐厅而异，但该形式通常强调新鲜烹制的菜肴、非正式款待和地方家庭烹饪的感觉，而不是标准化的连锁菜单。

• 餐厅菜肴

  意大利菜

  意大利菜成为古巴帕拉达尔中流行的次要特色。个别餐厅可能将意大利菜作为主要菜单，或将其与古巴及其他国际影响相结合。

• 餐厅菜肴

  地中海及国际菜肴

  随着行业扩张和法规审查，一些帕拉达尔开发了更雄心勃勃的菜单，将古巴食材和技术与地中海或更广泛的国际烹饪风格相结合。

1. 1Paladaren.wikipedia.org