王道家

王道家（Oudouya）是日本拉面品牌，专营家系拉面——一种起源于横滨的豚骨酱油拉面。该店由清水裕正于2003年1月在千叶县柏市旭町创立，此前他曾在被广泛认为是家系拉面发源地的吉村家修行。品牌以浓郁有力的汤头闻名，汤头使用大量来自合作牧场的猪骨和鸡骨熬制，并搭配为匹配浓汤而开发的自家制面。菜单包括经典拉面、使用烟熏叉烧的叉烧面以及蔬菜增量拉面。 王道家在2011年之前一直是吉村家的直系弟子店，2011年清水裕正打破吉村家不允许直系弟子独立开店的方针，离开直系以培养自己的弟子。2017年，因所在建筑老化，店铺迁至茨城县取手市寺田，并于2019年10月回到创业地柏市，营业至今。柏店使用一栋三层建筑，一层为客席，二层为测试厨房，三层为修行生宿舍和办公室。 王道家衍生出多家由前弟子独立开设的集团店，包括横滨市神奈川区的とらきち家、千叶县野田市的神道家、滋贺县彦根市的近江道家，以及奈良县天理市和大阪市中央区的我道家。品牌理念强调质量优先于成本，坚持使用数倍于普通拉面店的猪骨量，以打造具有家系特色的冲击力汤头。王道家还通过博客和社交媒体与顾客沟通，发布店铺和弟子相关信息。

王道家由清水裕正于2003年1月在千叶县柏市旭町2丁目创立，是横滨家系拉面发源地吉村家的直系弟子店。清水曾在吉村家修行，店铺开业初期生意起伏不定。他重新从头修行，花费约三年时间使店铺步入正轨。随着口碑传播，希望拜师的人开始聚集，清水也开始有意支持年轻人。 2011年，清水打破吉村家禁止直系弟子独立开店的方针，离开直系以培养自己的弟子。这一决定意味着他不能再使用吉村家直系店标配的酒井制面粗缩面。经过反复试验，王道家开发了自家制面来搭配其汤头。 2017年，因店铺所在建筑老化，王道家迁至茨城县取手市寺田。2019年10月，店铺回到创业地柏市，营业至今。柏店使用一栋三层建筑：一层为设有18个座位和一张4至6人桌的客席；二层为测试厨房；三层为修行生宿舍和办公室。店铺接手了正在搬迁的和风拉面店“梦馆”的旧址。 王道家的汤头通过不断添加带肉猪骨，一边熬煮熟成一边追加新鲜猪骨进行调整。猪骨特意经过熟成以带出醇厚感。店铺使用的猪骨量是普通拉面店的数倍，因此骨头常常从锅中溢出。自家制面在粗细、口感和喉感方面都经过开发，以与浓汤达到最佳搭配。 王道家衍生出多家由前弟子独立开设的集团店，包括横滨市神奈川区的とらきち家、千叶县野田市的神道家、滋贺县彦根市的近江道家，以及奈良县天理市和大阪市中央区的我道家。清水表示，他的目标是将真正的家系拉面推广到全日本，并且不向弟子收取权利金或指定供应商。他还表示希望由年轻人继承家系传统，让弟子在东京开店并成为第一。

• 2019

  10月回到柏市，在三层建筑中开设现店铺。

• 2017

  因店铺所在建筑老化，迁至茨城县取手市寺田。

• 2011

  离开吉村家直系以培养自己的弟子，打破禁止直系弟子独立开店的方针。

• 2003

  1月在千叶县柏市旭町2丁目创立，为吉村家直系弟子店。

注重品质的家系拉面店，优先考虑味道而非成本，使用大量骨头和自家制面。

• 家系拉面

  浓郁豚骨酱油汤头，味道有力，搭配有嚼劲的自家制面。

• 叉烧面

  搭配王道家招牌烟熏叉烧的拉面，引出肉的鲜味。

• 蔬菜增量拉面

  加入大量蔬菜的拉面，豆芽爽脆，面条有嚼劲。

1. 1王道家公式ホームページoudouya.com
2. 2製麺会社での試作 – 王道家公式ホームページoudouya.com
3. 3柏の出店について – 王道家公式ホームページoudouya.com
4. 4王道家 - Wikipediaja.wikipedia.org
5. 5Oudouya - Wikidatawikidata.org