Osteria dalla Zabariona

Osteria dalla Zabariona 是一家位于意大利拉文纳历史中心的传统罗马涅小馆，距离圣维塔莱马赛克仅几步之遥。它将自己定位为提供正宗罗马涅菜肴的场所，而非面向游客的“典型”菜单，专注于那些几乎从当地餐桌上消失的食谱。厨房由安德烈亚·龙迪内利主理，他选择恢复主要留存于罗马涅传统主妇（azdore）记忆中的菜肴，重建其手法与食材，在它们消失之前重新带回菜单。 这家小馆的特色建立在三大支柱之上：重新发现的食谱、来源可追溯的食材，以及讲述当地风土的葡萄酒。Sucialesta、Curzul 和 Urciòn 等菜肴与手工擀制的 cappelletti、亚得里亚海鱼和罗马涅黑猪一同出现。食材采购刻意本地化并受保护：罗马涅黑猪、squacquerone DOP、三角洲大米、切尔维亚甜盐和亚得里亚海渔获。酒单超过一百款，选自小型独立种植者，尤其关注罗马涅。 菜单随季节和土地真正提供的物产而变化。招牌菜包括罗马涅黑猪肉酱 cappelletto，被描述为不可错过的菜肴。该小馆获得 Gambero Rosso“2 Gamberi”认可，并被列入 Slow Food 的 Osterie d'Italia，同时是 Slow Food 厨师联盟和 FIVI 独立酿酒师协会成员。可通过其网站在线预订。 作为一家小型独立餐厅，Osteria dalla Zabariona 是私营企业，而非连锁或上市公司。其市场主要是本地及美食旅游导向，吸引拉文纳历史中心寻求更深入、以研究驱动的罗马涅烹饪表达的食客。

Osteria dalla Zabariona 是一家位于意大利拉文纳历史中心的传统罗马涅小馆。它由安德烈亚·龙迪内利创立，他选择了一条比标准“典型”罗马涅菜单更艰难的道路：寻找只存在于罗马涅传统主妇（azdore）记忆中的食谱，重建其手法与食材，在它们消失之前重新带回餐桌。这种以研究驱动的方式定义了这家小馆的特色。 餐厅距离圣维塔莱马赛克仅几步之遥，位于拉文纳被联合国教科文组织认可早期基督教纪念碑区域内。其菜单包含许多食客可能不熟悉的菜名，如 Sucialesta、Curzul 和 Urciòn，以及手工擀制的 cappelletti、亚得里亚海鱼和罗马涅黑猪。厨房随季节和土地真正提供的物产而变化。 食材采购是这一理念的核心部分：罗马涅黑猪、squacquerone DOP、三角洲大米、切尔维亚甜盐和亚得里亚海渔获。酒单超过一百款，选自小型独立种植者，尤其关注罗马涅。该小馆获得 Gambero Rosso“2 Gamberi”认可，并被列入 Slow Food 的 Osterie d'Italia。它也是 Slow Food 厨师联盟和 FIVI 独立酿酒师协会成员。可通过其网站在线预订。 根据现有证据，该小馆作为独立私营企业经营。来源中未说明创立年份、所有权集团或公司母公司。

• 获得 Gambero Rosso“2 Gamberi”认可

• 被列入 Slow Food 的 Osterie d'Italia

• 成为 Slow Food 厨师联盟成员

• 成为 FIVI 独立酿酒师协会成员

以研究驱动的正宗罗马涅菜肴，复兴几近失传的食谱，采用本地受保护食材与手工葡萄酒，位于拉文纳历史中心。

• 罗马涅黑猪肉酱 cappelletto

  不可错过的招牌菜

• Sucialesta

  重新发现的几近失传食谱

• Curzul

  重新发现的几近失传食谱

• Urciòn

  重新发现的几近失传食谱

• 手工擀制 cappelletti

  手工制作的新鲜意面

• 亚得里亚海鱼

  本地渔获

• 罗马涅黑猪

  本地传统品种

• squacquerone DOP

  受保护原产地奶酪

• 三角洲大米

  本地大米

• 切尔维亚甜盐

  本地盐

• 手工葡萄酒

  超过100款来自小型独立种植者的酒标

1. 1Osteria dalla Zabariona | Cucina romagnola a Ravennaosteriadallazabariona.com
2. 2Osteria dalla Zabariona - Wikidatawikidata.org