小野甚

小野甚（おのじん）是一家位于日本京都府京丹後市的酿造公司，正式名称为小野甚味噌醤油醸造株式会社。1912年，初代小野甚左卫门在学习了味噌和酱油酿造技术后回到家乡创立了这家公司，最初为当地繁荣的制丝和织布工厂提供味噌和酱油。在经历了1927年北丹后地震导致工厂全毁的打击后，公司重建并于1940年左右恢复生产。1949年，为了获取适合酿造的涌泉，公司迁至现址峰山，并于1953年正式成立股份公司。 小野甚生产多种传统日本调味品，包括酱油、味噌、沙拉酱、调味汁和糀（米曲）制品。其产品线既有经典的“甚左卫门”浓口酱油和“淡紫”淡口酱油，也有创新产品，如使用琴引浜海水盐和当地柚子制成的“琴引盐柚子醋”，以及使用丹后黑蒜和荏胡麻（紫苏）制成的沙拉酱。公司积极开发新产品，1978年推出“超淡口酱油”和“甘酒”，1993年推出“柚子醋紫”，2021年与伊根町的向井酒造合作，利用酒粕开发了“酒ひしお”酱油。2021年还推出了鼓励家庭酿造的“御家藏部”系列，2022年开始与当地农户合作推出季节限定的“丹后四季便”。 小野甚的主要市场在关西地区，近年来已扩展至首都圈，并自2016年起出口至欧洲和亚洲，包括法国、西班牙、意大利、斯洛文尼亚和新加坡。其产品曾亮相国际食品博览会，甚至在日本驻斯洛文尼亚大使馆的招待会上被使用。公司至今仍为家族企业，由第四代传人小野甚一担任代表董事，在坚持传统酿造工艺和本地原料的同时，不断融入新理念，为顾客提供美味安全的食品。

小野甚由初代小野甚左卫门于1912年（大正元年）创立。他在外学习味噌和酱油酿造技术后，回到故乡京都府中郡新山村（现京丹後市峰山町新町），开始生产味噌和酱油，并使用当地收获的大豆和小麦，供应给当时丹后地区主要产业——制丝工厂和织布工厂。1927年（昭和2年），北丹后地震发生，峰山町九成房屋倒塌或烧毁，小野甚的工厂也全部损毁。重建耗时数年，约在1939年至1940年（昭和14-15年）恢复味噌和酱油的生产。1949年（昭和24年），为了寻找适合酿造的涌泉，公司迁至现址峰山，并开始使用当时罕见的自动三轮车进行配送。1953年（昭和28年）4月18日，正式成立小野甚味噌醤油醸造株式会社。到1965年（昭和40年），中郡的味噌酱油生产商除小野甚外，还有峰山町新町的白菊醤油株式会社和大宫町河边的桔梗屋醤油株式会社。1975年（昭和50年），小野甚在京都府内率先开始生产本酿造酱油。1978年（昭和53年），推出“超淡口酱油”和“甘酒”等新领域产品。1993年（平成5年），发售“柚子醋紫”。2000年（平成12年），全面改装工厂。2004年（平成16年）起，开始开发使用荏胡麻（紫苏）的沙拉酱、拌饭料和酱料。2008年（平成20年），推出使用琴引浜海水盐和野生柚子制成的“琴引盐柚子醋”，以及使用丹后产黑蒜的“黑蒜酱沙拉汁”。自2016年（平成28年）起，开始向欧洲和亚洲出口，产品曾在斯洛文尼亚日本大使馆、西班牙马德里融合料理学会展出，并参加意大利米兰、巴黎、伦敦、新加坡等地的食品展。2015年（平成27年），被法国知名旅游杂志《ITINERAIRES》介绍，并开始与京都大仓酒店、DEAN & DELUCA等交易。2021年（令和3年）5月，开始生产“酒ひしお”，将伊根町向井酒造用红米酿造的“伊根满开”酒粕与两年酿造的再酿造酱油混合，旨在开发能搭配肥美鰤鱼刺身的浓稠酱油。2021年，还推出“御家藏部”系列，包括“诸味噌制作套装”，以复兴家庭酿造文化。2022年（令和4年）夏季起，推出“丹后四季便”季节限定套装，与当地农户合作，将时令食材与小野甚调味料组合销售。公司现由小野家族第四代经营，小野甚一担任代表董事。

• 2022

  开始推出“丹后四季便”季节限定套装。

• 2021

  推出“酒ひしお”和“御家藏部”系列。

• 2016

  开始向欧洲和亚洲出口。

• 2015

  被法国旅游杂志《ITINERAIRES》介绍；开始与京都大仓酒店和DEAN & DELUCA交易。

• 2008

  推出“琴引盐柚子醋”和“黑蒜酱沙拉汁”。

• 2004

  开发荏胡麻系列产品（沙拉酱、拌饭料、田乐酱）。

• 2000

  工厂全面改装。

• 1993

  发售“柚子醋紫”。

• 1978

  推出“超淡口酱油”和“甘酒”。

• 1975

  在京都府内率先开始生产本酿造酱油。

• 1953

  4月18日成立小野甚味噌醤油醸造株式会社。

• 1949

  为获取优质水源迁至峰山现址；开始使用自动三轮车配送。

• 1940

  重建后恢复味噌和酱油生产。

• 1927

  北丹后地震导致工厂全毁。

• 1912

  由小野甚左卫门在京都府中郡新山村（现京丹後市）创立。

融合百年传统工艺与创新当地食材的京都丹后酿造厂。

• 酒ひしお

  2021年推出，混合红米酒粕的浓稠酱油。

• 甚左卫门

  使用丹后大豆、国产小麦和赤穗海水盐，采用古式天然酿造法的浓口酱油。

• かけむらさき

  风味浓郁、香气丰富的再酿造酱油。

• こいむらさき

  发酵一年，平衡鲜味与甜味的浓口酱油。

• うすむらさき

  在关西地区尤其京都料理中需求旺盛的淡口酱油。

• 琴引盐柚子醋

  2008年推出，使用琴引浜海水盐和野生柚子制成的柚子醋。

• 琴引盐糀

  使用琴引海水盐制成的盐糀。

• 黑蒜酱沙拉汁

  2008年推出，以丹后黑蒜为基础的沙拉酱。

• 荏胡麻沙拉酱

  2004年开发，使用国产荏胡麻的沙拉酱。

• 羽衣味噌

  使用丹后大豆、丹后越光米和蒙古湖底盐制成的低盐赤味噌。

• 甘糀

  100%丹后越光米糀制成的甜糀酱，无添加糖。

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