布恒更科

布恒更科是位于日本东京都品川区南大井的传统荞麦面店，1963年由伊岛恒次郎创业，袭名初代布屋恒次郎。该店属于更科堀井一脉，其历史可追溯至1789年。布恒更科以“变わり荞麦”为特色，即在荞麦面中揉入春季的艾草、冬季的柚子等时令食材，同时也提供传统的更科荞麦和天妇罗。店铺现有两家分店：品川区南大井的本店和中央区筑地分店。作为家族经营的小型店铺，已传承数代，目前由第五代布屋恒次郎（伊岛巧）经营。该店以传统氛围和坚持更科流派的荞麦制作方法而闻名。

布恒更科属于更科堀井一脉，该流派由信州出身的堀井家于1789年创立。初代布屋太兵卫（堀井清右卫门）受领主建议开设荞麦面店，在麻布永坂町创立“信州更科荞麦所 布屋太兵卫”。此后数代经营多家分店，明治时期甚至向皇室供应荞麦面。20世纪初，曾在麻布永坂更科修行的伊岛昇太郎管理日本桥和后来的有乐町分店。其子伊岛恒次郎经历多种营生后，于1963年在品川区南大井以“布恒更科”之名重新开设荞麦面店，袭名初代布屋恒次郎。此后店铺代代相传：1967年恒次郎去世后，三子伊岛忍继承为第二代；1970年忍意外去世后，四子伊岛节成为第三代。2004年，第四代伊岛始在筑地开设分店。2013年节去世后，其次子伊岛巧成为第五代，继续经营大井本店。筑地分店由第四代伊岛始经营。该店至今仍是致力于更科流派荞麦面制作的小型家族企业。

• 2013

  第三代伊岛节去世，其次子伊岛巧成为第五代，继续经营大井本店。

• 2004

  第四代伊岛始开设筑地分店。

• 1970

  第二代伊岛忍因事故去世，四子伊岛节成为第三代。

• 1967

  初代伊岛恒次郎去世，三子伊岛忍成为第二代。

• 1963

  伊岛恒次郎在东京都品川区南大井开设布恒更科。

传统家族经营的更科流派荞麦面店，在历史氛围中提供季节性变わり荞麦和天妇罗。

• 季节变わり荞麦

  揉入时令食材的荞麦面，如春季的艾草、冬季的柚子。

• 御前更科荞麦

  经典更科风格荞麦面。

• 穴子天盛

  搭配星鳗天妇罗的荞麦面。

1. 1布恒更科｜1963年創業。更科伝統の変わり蕎麦を愉しめる店nunotsunesarashina.com
2. 2布恒更科 - Wikipediaja.wikipedia.org
3. 3Nunotsune Sarashina - Wikidatawikidata.org