Ninfa's

Ninfa's 是一家休斯顿餐厅品牌，由墨西哥裔美国企业家 Ninfa Rodríguez Laurenzo 于 1973 年创立，她将自己经营困难的玉米饼工厂的一部分改造成了一家小餐厅。第一家店开在休斯顿东区的 Navigation Boulevard，有十张桌子和四十把椅子。Laurenzo 的烹饪、热情好客以及对墨西哥和 Tex-Mex 美食的独特处理方式迅速吸引了当地工人、政客、家庭、名人和游客。开业第一周发生火灾，餐厅几乎关闭，但口口相传帮助它恢复并发展壮大。 Laurenzo 最终扩大了原有店面，并停止了玉米饼生产，将 Ninfa's 打造成一家家族经营的餐厅企业。1975 年，Westheimer Road 开设了一家更大的分店，这两家休斯顿餐厅成为快速扩张的连锁店的基础。Ninfa's 的招牌菜 tacos al carbon——用手工面粉玉米饼包裹的炭烤牛肉——后来被广泛称为法希塔（fajitas）。这家餐厅通常被认为帮助法希塔在休斯顿食客中流行起来，并进而影响了当地的 Tex-Mex 餐厅界。另一个经久不衰的特色是它的绿酱，一种由 Laurenzo 开发的鳄梨和绿番茄酱。 在 1970 年代末和 1980 年代，Laurenzo 家族将 Ninfa's 扩展到德克萨斯州各地，并尝试了休斯顿以外的市场。该连锁店在 1980 年达到七家餐厅，1982 年达到十三家，1981 年报告的总收入约为 3000 万美元。向达拉斯和圣安东尼奥的扩张被证明是困难的，几家分店关闭。1985 年，Ninfa's 与 McFaddin Ventures 成立合资企业，以减少家族在新餐厅开业成本上的风险。该安排破裂后引发了诉讼，最终以和解告终。 该业务在 1990 年代大幅扩张，在德克萨斯州和路易斯安那州达到数十家餐厅，并在其他地区（包括佐治亚州和德国）增加了授权或特许经营业务。快速扩张需要大量资金，并增加了采购债务。1996 年，Sysco 对 RioStar Corp.（Laurenzo 控制的与 Ninfa's 相关的控股公司）提起了非自愿破产申请。RioStar 随后进入第 11 章保护，Serrano's Cafe 在 1998 年的破产和解中收购了该公司。Laurenzo 家族不再控制该品牌。Ninfa Laurenzo 于 2001 年因骨癌去世，享年 77 岁。 Ninfa's 后来的历史分为 Navigation 上的 The Original Ninfa's 和独立授权的使用 Ninfa's 名称的餐厅。2006 年，由 Niel Morgan 领导的 Legacy Restaurants 收购了原餐厅的权利和直接控制权。Legacy 翻新了 Navigation 分店，改善了停车场、露台、洗手间、景观和宾客设施，同时保留了经典菜肴并增加了精选菜单项目。Alex Padilla 成为行政总厨，他通过母亲为 Laurenzo 工作的经历与餐厅有着个人联系。其他授权的 Ninfa's 餐厅继续独立运营，其中一些后来被转换为其他概念。 如今，The Original Ninfa's on Navigation 仍然是该品牌最著名的现存表达。其身份建立在休斯顿烹饪历史、手工玉米饼、法希塔或 tacos al carbon、绿酱、墨西哥和 Tex-Mex 烹饪以及 Mama Ninfa 的遗产之上。该名称也通过授权保留了价值，尽管独立运营的分店不一定与 Navigation Boulevard 餐厅有关。

Ninfa's 始于 1973 年，当时 Ninfa Rodríguez Laurenzo 在财务困难时期利用她休斯顿玉米饼工厂的一部分创建了一家小餐厅。银行拒绝贷款给她现代化工厂，因此墨西哥城的一位朋友提供了贷款。Laurenzo 用便宜的二手物品布置了餐厅，并于 7 月开业，有十张桌子和四十把椅子。开业后不久发生火灾，威胁到这项事业，但强大的口碑帮助餐厅站稳了脚跟。 这个概念不同于当时的许多 Tex-Mex 餐厅。Laurenzo 借鉴了墨西哥家庭烹饪、墨西哥城旅行以及她意大利裔美国丈夫的烹饪背景。这家餐厅尤其以 tacos al carbon 闻名，即用手工面粉玉米饼包裹的烟熏腌制烤牛肉。这道菜后来被认定为法希塔（fajitas），并帮助法希塔成为休斯顿 Tex-Mex 的特色菜。她的鳄梨和绿番茄绿酱也成为标志性的佐料。 第一家餐厅扩展到原来的工厂空间，1975 年在 Westheimer Road 开设了第二家更大的餐厅。到 1970 年代末，这两个地点每天吸引数百名午餐和晚餐顾客。Laurenzo 的子女和其他亲属帮助管理公司，该公司发展成为休斯顿最著名的西班牙裔企业之一。名人光顾和德克萨斯食品媒体的报道进一步增强了品牌的知名度。 Ninfa's 在 1980 年代积极扩张。1980 年和 1981 年在达拉斯开设了四家分店，但大多数后来关闭，这表明扩展一个高度本地化的餐厅概念很困难。公司还在其他德克萨斯市场开设和关闭了分店。1985 年与 McFaddin Ventures 的合资企业试图分担新开发的风险和成本。合作关系破裂，产生了诉讼和反诉，最终双方和解。 1990 年代增长恢复。在那一时期的鼎盛时期，Ninfa's 在德克萨斯州和路易斯安那州拥有四十多家餐厅，并在其他市场拥有授权业务。在其最强的休斯顿和达拉斯地区以外的餐厅有时被称为 Mama Ninfa's Mexican Restaurants，因为 Ninfa 这个名字在当地顾客中并不熟悉。德国莱比锡的一家授权餐厅遇到财务问题，并于 1996 年受到银行控制。 连锁店的扩张为 Laurenzo 控制的控股公司 RioStar Corp. 创造了大量债务。1996 年 10 月，Sysco 就未付债务提起了非自愿破产申请，RioStar 寻求第 11 章保护。Serrano's Cafe 在 1998 年作为和解的一部分收购了 RioStar，结束了 Laurenzo 家族的所有权角色。Ninfa Laurenzo 于 2001 年去世，但她的影响力仍然是品牌身份的核心。 所有权变更后，Ninfa's 的名称通过公司控制和独立授权的餐厅继续存在。2006 年，Legacy Restaurants 收购了原 Navigation 餐厅的权利并直接控制。公司翻新了该地点，增加了改进的停车场、户外甲板、景观美化、升级的洗手间和有顶户外座位。行政总厨 Alex Padilla 保留了经典菜肴，同时增加了新菜品，如配波布拉诺酱的蟹饼、龙舌兰黄油酱龙虾和用于脆皮玉米饼的自磨牛胸肉。 原餐厅与独立授权的 Ninfa's 分店仍然不同。一些被许可人后来改变了概念，包括 2012 年转换为 Maggie Rita's。Navigation 分店继续利用其与休斯顿的历史联系、创始人的热情好客以及推广法希塔的作用。2017 年通过《Man v. Food》获得全国电视曝光，并一直是现代 Ninfa's 品牌的主要参考点。

• 2013

  封闭式露台开放

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  原餐厅增加了封闭式露台，作为持续场地改进的一部分。

• 2006

  Legacy Restaurants 收购原分店

  [1]Ninfa'sen.wikipedia.org

  Legacy Restaurants 直接控制 The Original Ninfa's on Navigation 并翻新了餐厅。

• 1998

  Serrano's 收购 RioStar

  [1]Ninfa'sen.wikipedia.org

  破产和解将 RioStar 及相关餐厅业务转让给 Serrano's Cafe。

• 1996

  RioStar 申请第 11 章保护

  [1]Ninfa'sen.wikipedia.org

  扩张债务导致 RioStar 申请破产保护。

• 1993

  网络达到四十三家餐厅

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  Ninfa's 在其主要扩张时期在德克萨斯州和路易斯安那州经营餐厅。

• 1985

  McFaddin 合资企业开始

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  Ninfa's 与 McFaddin Ventures 签订了开发和许可协议。

• 1983

  成为休斯顿最大的西班牙裔企业

  [1]Ninfa'sen.wikipedia.org

  Ninfa's 被描述为休斯顿最大的西班牙裔企业。

• 1982

  连锁店达到十三家餐厅

  [1]Ninfa'sen.wikipedia.org

  在扩展到达拉斯和其他市场后，连锁店报告有十三家餐厅。

• 1980

  连锁店达到七家餐厅

  [1]Ninfa'sen.wikipedia.org

  Ninfa's 扩展到最初的两家餐厅之外，并开始了更广泛的发展计划。

• 1975

  休斯顿第二家分店开业

  [1]Ninfa'sen.wikipedia.org

  随着原餐厅人气增长，Westheimer Road 开设了一家更大的 Ninfa's。

• 1973

  第一家 Ninfa's 开业

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  Ninfa Laurenzo 在休斯顿 Navigation Boulevard 的玉米饼工厂的一部分开设了一家小餐厅。

一个传统的休斯顿 Tex-Mex 餐厅品牌，以法希塔、手工玉米饼、墨西哥裔美国烹饪传统以及创始人 Ninfa Laurenzo 的热情好客为核心。

• 招牌主菜 · 1973

  牛肉法希塔 / tacos al carbon

  Ninfa's 最著名的菜肴是烟熏腌制、炭烤的牛肉，配以手工面粉玉米饼。最初称为 tacos al carbon，这种制作方式后来与法希塔一词联系在一起，并被广泛认为帮助在休斯顿的 Tex-Mex 餐厅文化中推广了这道菜。

• 酱料 · 1973

  绿酱

  Ninfa Laurenzo 在顾客要求 salsa verde 后创造的招牌鳄梨和绿番茄酱。这种酱料与香菜、大蒜和墨西哥辣椒风味相关，作为餐厅食物的佐料。

• 面包和配菜 · 1973

  手工面粉玉米饼

  原餐厅内部制作的新鲜面粉玉米饼，传统上与法希塔和其他馅料搭配。其现点现做的准备是餐厅传统定位的重要组成部分。

• 三明治

  墨西哥三明治和法希塔汉堡

  原餐厅提供墨西哥风格的三明治，包括法希塔汉堡以及后来的变种，如 al pastor、鸡肉 adobo 和猪肉制品。

• 开胃菜

  酿墨西哥辣椒

  酿墨西哥辣椒是餐厅公认的菜单项目之一，构成与 Ninfa 烹饪传统相关的更广泛菜肴家族的一部分。

• 2017《Man v. Food》节目专题

  United States

  The Original Ninfa's on Navigation 出现在旅游频道节目《Man v. Food》的休斯顿集中。

  结果. 这次亮相为历史悠久的餐厅提供了全国电视曝光。

  来源
• 1987Westheimer 十周年庆典

  Houston, Texas

  Ninfa's 为其 Westheimer 餐厅的十周年举办了一周的庆祝活动。

  结果. 该活动巩固了餐厅作为休斯顿长期餐饮机构的地位。

  来源

• 2006

  将原餐厅与授权业务分开战略

  背景

  破产时代所有权变更后，Ninfa's 的名称继续在独立授权的餐厅中使用。

  采取的行动

  Legacy Restaurants 收购了 The Original Ninfa's on Navigation 的权利和直接控制权，而其他地点继续在许可安排下运营。

  后续影响

  Navigation 餐厅成为该品牌主要的公司运营表达，并通过翻新和菜单开发得到支持。

  来源

• 1996

  为 RioStar 寻求第 11 章保护战略

  背景

  快速的地理扩张以及设备和用品的采购造成了大量债务。

  采取的行动

  在 Sysco 提出非自愿破产申请后，RioStar 进入第 11 章破产保护。

  后续影响

  Serrano's Cafe 通过 1998 年的和解收购了 RioStar，结束了 Laurenzo 家族的控制。

  来源

• 1985

  与 McFaddin Ventures 成立合资企业战略

  背景

  开设新餐厅变得昂贵，Ninfa's 寻求减少家族在扩张中的财务风险。

  采取的行动

  Ninfa's 授予 McFaddin 与未来使用该名称相关的权利，并签订了要求额外地点和基于销售的付款的开发协议。

  后续影响

  关系在一年内恶化，导致诉讼和后来的和解。

  来源

1. 1Ninfa'sen.wikipedia.org