菜饭田乐 菊宗

菜飯田楽 きく宗是位于日本爱知县丰桥市新本町40的一家日本料理店，由合資会社きく宗经营。该店以菜饭田乐（菜めし田楽）闻名，这道菜将切碎的大萝卜叶混入白米的菜饭与涂味噌烤制的味噌田乐豆腐相结合。它被誉为丰桥菜饭田乐的著名店铺、东海地区屈指可数的老铺，并在2019年《米其林指南爱知（名古屋）2019》中获得米其林餐盘（非星级但优秀的餐厅）。 该店创业于文政年间（1818年～1831年），当时所在地是东海道宿场町吉田宿，同时也是吉田城的城下町，自创业起便提供菜饭田乐。1945年（昭和20年）6月19日至20日的丰桥空袭中店铺全部烧毁，1946年（昭和21年）12月重新开业。1968年（昭和43年）买下因矢作水库而将被淹没的古民家，移建至现址作为店铺。太田家代代继承此店，现任主人为第八代。 きく宗保持着据称自江户时代不变的味道。其传承为口传，据说没有写在纸上的食谱。店内使用冈崎产的八丁味噌，味噌酱的制法被视为秘传。其特色在于大萝卜叶不炒制（生用）而直接混入白米。田乐所用豆腐为稍硬的木棉豆腐；2000年代后半期原先常光顾的豆腐店歇业后，改为使用国产大豆和天然卤水自制豆腐。豆腐切成约长7厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的长条，用分成两股的签子串起烤制——过去用木炭烤，现在改用电烤。烤好的豆腐涂上大量味噌酱，再点上少许调开的芥末。 店铺门面虽窄，但建筑深处有许多座敷。壁龛中挂着一幅描绘きく宗的锦绘挂轴。名古屋出身的女演员户田惠子将幼时到访的きく宗称为“一家三口吃过的回忆之味”。现在以菜饭田乐定食为中心，提供多种菜单。第八代主人太田敬介同时担任日本将棋联盟丰桥支部长，自2012年前后起在店铺二楼举办丰桥街中象棋教室。

きく宗创业于文政年间（1818年～1831年），位于东海道宿场町吉田宿，该地同时也是吉田城的城下町，即现在的爱知县丰桥市。自创业起便提供菜饭田乐。官方网站记载，本店自文政年间延续至今，请客人品尝自文政延续下来的味道；并介绍吉田宿是东海道第34番宿场，是街道上颇为热闹的宿场，东海道首屈一指的游郭和旅笼鳞次栉比，有“过了吉田，二楼招手相邀，而且穿着鹿子纹振袖”之歌。入夜后红灯之下，因旅途无聊而聚集的客人络绎不绝。本店面向旧东海道，受上下往来的旅人支持，延续至今，一心专营菜饭田乐。 进入近现代后，店铺在1945年（昭和20年）6月19日至20日的丰桥空袭中全部烧毁，1946年（昭和21年）12月重新开业。1967年（昭和42年）时菜单仅有“菜饭”“田乐”“吸物”“果汁”“冰淇淋”。1968年（昭和43年）买下因矢作水库而将被淹没的古民家，移建至现址作为店铺。太田家代代继承此店，现任主人为第八代。由于传承为口传，据说没有写在纸上的食谱。店内使用冈崎产的八丁味噌，味噌酱的制法为秘传。其特色在于大萝卜叶不炒制（生用）而直接混入白米。田乐所用豆腐为稍硬的木棉豆腐；过去从常光顾的豆腐店购买，2000年代后半期该豆腐店歇业后，改为使用国产大豆和天然卤水自制豆腐。豆腐切成约长7厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的长条，用分成两股的签子串起烤制——过去用木炭烤，现在改用电烤。烤好的豆腐涂上大量味噌酱，再点上少许调开的芥末。2019年，该店在《米其林指南爱知（名古屋）2019》中获得米其林餐盘。第八代主人太田敬介同时担任日本将棋联盟丰桥支部长，自2012年前后起在店铺二楼举办丰桥街中象棋教室。

• 2019

  在《米其林指南爱知（名古屋）2019》中获得米其林餐盘。

• 2012

  约此时起，第八代主人开始在店铺二楼举办丰桥街中象棋教室。

• 1968

  买下因矢作水库而将被淹没的古民家，移建至现址作为店铺。

• 1967

  当时菜单仅有菜饭、田乐、吸物、果汁、冰淇淋。

• 1946

  12月重新开业。

• 1945

  在6月19日至20日的丰桥空袭中店铺全部烧毁。

• 1818

  创业于文政年间（1818年～1831年），位于丰桥吉田宿；自创业起便提供菜饭田乐。

专营菜饭田乐的传统日本老字号料理店；获《米其林指南爱知（名古屋）2019》米其林餐盘。

• 菜饭田乐（菜飯田楽）

  丰桥名物，将切碎大萝卜叶混入白米的菜饭与涂味噌烤制的味噌田乐豆腐相结合。

• 菜饭田乐定食

  现在以菜饭田乐定食为中心，提供多种菜单。

1. 1菜飯田楽きく宗 公式サイトkikusou.jp
2. 2Nameshi Dengaku Kikusō (Wikidata)wikidata.org
3. 3菜飯田楽 きく宗 (Wikipedia JA)ja.wikipedia.org