长沼合名会社

长沼合名会社（長沼合名会社）是位于山形县长井市十日町的日本酒酿造企业，生产并销售「惣邑」「小桜」「惣右衛門」等日本酒铭柄。长沼家自江户时代起便在当地延续，前九代经营吴服店与养蚕业；第十代因附近没有酒造业者，于1916年进入酿酒业。历代当主袭名「长沼惣右卫门」。 该酒藏以沿用旧式器具与费工的手工制法著称：使用甑（蒸米器）、槽（压榨机）而非自动压榨机，并坚持手洗米、盖麹、小批量酿造、槽榨与瓶储等工序。酿酒用米主要为山形县产的酒造好适米，如羽州誉、出羽灿灿、出羽之里、酒未来；仕込水取自45米以上的深井，属镁、钙含量极低的超软水。酒藏与店铺建筑（店铺兼主屋、仕込藏、前藏、内藏、新藏、中藏共6栋）于2008年4月18日被登记为日本国家登录有形文化财。 在廉价普通酒为主力、随日本酒人气下降而经营恶化的时期之后，现任藏元杜氏长沼伸行与其妻真知子于2007年前后接手酿酒，2009年前后着手改革与品牌重塑，并于2010年推出新的「惣邑」系列，逐渐提升了在首都圈的知名度。其酒质被形容为香气温和、清爽干净而旨味深厚，追求不易喝腻、适合佐餐且能打动人心的味道。

长沼家自江户时代起便居住于长井一带，前九代经营吴服店与养蚕业。第十代因附近没有酒造业者，于1916年进入酿酒业，此后长沼家一直在长井酿酒。历代当主袭名「长沼惣右卫门」。 在20世纪的大部分时间里，该酒藏主要生产廉价的普通酒。随着日本酒消费下降，这一经营模式逐渐恶化，到现任一代接手时，酒藏已处于困难境地。长沼伸行与真知子于2005年前后开始参与长沼的酿酒；伸行于2007年袭名长沼惣右卫门，2010年前后开始自称杜氏。真知子出身长沼家，高中时便已决定继承酒藏；两人在东京农业大学应用生物科学部酿造科学科学习酿造时相识。 自2009年前后起，夫妇二人着手酿酒改革与品牌重塑。2010年，他们推出使用出羽灿灿、出羽之里等山形酒米的新「惣邑」系列，该系列成为酒藏的招牌铭柄，并逐渐提升了在首都圈的知名度。实际上「惣邑」这一名称最早于1999年用于产品，当时酒藏使用高木酒造开发的酒米「羽州誉」酿造了一款纯米吟酿。使用酒未来酿造的惣邑在2017年人气极高，在预约阶段便已售罄。「小桜」这一铭柄则因酒藏一带位于小桜馆遗址而得名。 2008年，酒藏建筑获得认定：2008年4月18日，店铺兼主屋、仕込藏、前藏、内藏、新藏、中藏被登记为国家登录有形文化财。主屋为江户时代商家建筑，木造平屋、切妻铁板葺，建于1838年；各藏均为土藏造，其中仕込藏与中藏建于大正时代，前藏建于1871年，内藏建于江户末期至明治初期，新藏建于1886年。 酒藏至今仍使用甑、槽等旧式器具，并采用手洗米、盖麹、小批量、槽榨、瓶储等费工制法。其用米为山形县产酒造好适米，包括羽州誉、出羽灿灿、出羽之里、酒未来；仕込水取自45米以上的深井，镁、钙含量约为每升20毫克，属超软水。酒藏表示其目标是酿造清爽干净而旨味深厚、香气内敛、余味利落而不易喝腻的酒。

• 2017

  使用酒未来酿造的惣邑在预约阶段即售罄。

• 2010

  推出新的「惣邑」系列；伸行开始自称杜氏。

• 2009

  夫妇二人着手酿酒改革与品牌重塑。

• 2008

  4月18日，酒藏与店铺建筑被登记为国家登录有形文化财。

• 2007

  伸行袭名长沼惣右卫门并接手酿酒。

• 2005

  长沼伸行与真知子开始参与酒藏酿酒。

• 1999

  首次将「惣邑」之名用于使用酒米羽州誉酿造的纯米吟酿。

• 1916

  长沼家第十代在山形县长井进入酿酒业。

小型家族酒藏，强调传统手工、100%山形县产米·酵母·水，以及香气内敛、旨味深厚、适合佐餐的清酒。

• 惣邑 纯米吟酿 羽州誉

• 惣邑 纯米吟酿 出羽灿灿

• 惣邑 纯米酒 出羽之里

• 惣邑 纯米吟酿 酒未来

• 小桜 辛口纯米

• 惣右衛門 纯米大吟酿 爱山

1. 1惣邑(そうむら)｜長沼合名会社 公式サイトsoumura.com
2. 2蔵について｜長沼合名会社soumura.com
3. 3会社概要｜長沼合名会社soumura.com
4. 4商品紹介｜長沼合名会社soumura.com
5. 5長沼 (酒造メーカー) - Wikipediaja.wikipedia.org
6. 6naganuma - Wikidatawikidata.org