穆兹利

穆兹利是一种源自瑞士的冷食谷物和预制菜肴，由燕麦片或其他谷物与水果、坚果、种子以及根据食谱添加的牛奶、酸奶、奶油、果汁、蜂蜜或植物基替代品制成。通常无需烹饪即可食用，但谷物在食用前常需浸泡。商业产品可直接与液体一起食用，或隔夜浸泡软化，而新鲜制作的版本则在食用前不久组装。 这道菜大约在1900年由瑞士医生马克西米利安·比尔彻-本纳为其在瑞士的疗养院患者开发。比尔彻-本纳的原始制作方法与许多现代盒装谷物有显著不同。它使用浸泡在水中的燕麦、磨碎的全苹果、坚果、柠檬汁，以及奶油加蜂蜜或甜炼乳。苹果（包括皮和核）在食用前立即磨碎混入混合物中。尽管现在与早餐紧密相关，但原始菜肴被构想为一种简单的水果餐，并与瑞士晚餐传统有关。 穆兹利出现在生活改革运动中，该运动提倡素食、新鲜食品、锻炼和健康导向的生活方式。比尔彻-本纳称这种制备为“d Spys”，在瑞士德语中意为“这道菜”；其他历史名称包括“Apfeldiätspeise”或“苹果饮食餐”。术语“muesli”来自阿勒曼尼语中“Mues”的指小形式，意为糊状物或泥状物。因此，该名称描述的是这道菜柔软、混合的质地，而非特定公司或专有产品。 随着时间的推移，这一概念大大扩展。自制穆兹利可能包括燕麦片、小麦或黑麦片、干果、新鲜浆果、香蕉、苹果、芒果、坚果、种子、肉桂、蜂蜜、酸奶、夸克、奶油或非乳制奶。包装版本通常是燕麦或其他谷物片与干果、坚果和种子的干混合物。有些含有巧克力、香料或甜味剂。也有烤制产品出售；当使用甜味剂和油在烘烤前将混合物粘合时，所得产品通常归类为格兰诺拉麦片，而非传统穆兹利。 穆兹利现在是一个广泛的食品类别，而非单一标准化食谱。在英语市场的咖啡馆和餐馆中，“Bircher muesli”通常表示含有磨碎苹果和奶油或酸性调味品的制备，尽管现代版本常以苹果汁或橙汁代替柠檬汁，并添加浆果、梨、烤水果、香草、龙舌兰糖浆或其他成分。自2010年代以来，隔夜燕麦成为一种密切相关的英语改编，强调将燕麦在液体中浸泡过夜的便利性。 该类别围绕便利性、全谷物成分、定制化以及与天然或健康意识饮食的关联进行定位。营养价值因食谱和产品而异：无糖燕麦、水果、坚果和种子与含有大量糖、巧克力或添加脂肪的版本有实质差异。研究表明，定期食用穆兹利与有利的体重和心血管指标相关，尽管这些关联并不能确定穆兹利单独导致这些结果。穆兹利仍然广泛作为家常菜、咖啡馆制备和包装早餐谷物供应。

穆兹利起源于瑞士，大约在1900年，由医生马克西米利安·比尔彻-本纳的工作推动。在苏黎世地区的疗养院治疗患者时，比尔彻-本纳提倡富含新鲜水果和蔬菜的饮食。他开发了一种基于浸泡燕麦、磨碎苹果、坚果、柠檬汁和甜乳制品的制备。据报道，这道菜的灵感来自他在瑞士阿尔卑斯山徒步时遇到的一顿简单餐食。 原始制备并非主要作为早餐谷物。比尔彻-本纳称其为“d Spys”或“这道菜”，而其他当代描述则使用与苹果饮食餐相关的名称。它与生活改革运动的健康和素食理想有关，该运动在19世纪末和20世纪初的中欧具有影响力。在瑞士用法中，“Birchermüesli”将该制备与其创造者联系起来，而较短的“muesli”最终成为国际通用名称。 传统穆兹利是新鲜制作的。燕麦被浸泡，历史上通常浸泡数小时，然后与磨碎苹果、坚果、柠檬汁和奶油、蜂蜜或甜炼乳混合。成分和比例并非完全固定，允许这道菜适应家庭偏好。新鲜度在原始方法中很重要，磨碎的苹果在食用前不久加入。 随着这道菜传播到瑞士以外，其成分和食用场合发生了变化。它越来越与早餐相关，并被改编成适合零售的干谷物混合物。包装穆兹利通常使用燕麦片或其他谷物片与干果、坚果和种子结合。此类产品可长期储存，并与牛奶、酸奶、果汁、水或其他液体一起食用。新鲜水果可在食用时添加。 该类别还发展了区域和商业变体。一些混合物包括小麦或黑麦片、香料、蜂蜜、巧克力或其他甜味剂。烤制版本在许多国家销售；当混合物用甜味剂和油粘合并烘烤时，更常被描述为格兰诺拉麦片。这种区别是实用的而非绝对的，因为商业命名惯例各不相同。 在英语国家，咖啡馆和餐馆常使用“Bircher muesli”一词来区分新鲜、苹果基的制备与干包装谷物。这些版本可能使用苹果汁或橙汁代替柠檬汁，并可能含有浆果、梨、熟水果、香草、龙舌兰糖浆或其他当代成分。自2010年代以来，隔夜燕麦成为一种特别显眼的类似制备，使用相同的浸泡燕麦原理。 穆兹利现在是一个全球公认的食品类别，可在家庭、咖啡馆、酒店、超市和健康食品渠道获得。它没有单一的企业所有者或标准化食谱。其持续吸引力来自简单制备、包装形式的长期保质期、对不同饮食的适应性以及与新鲜和最低加工食品的持续关联。其营养概况取决于配方，尤其是添加糖、巧克力、油、干果和份量的多少。

• 2010

  隔夜燕麦获得更广泛的可见度

  [1]Mueslien.wikipedia.org

  英语市场越来越普及隔夜燕麦，这是一种基于食用前浸泡燕麦的相关制备。

• 1900

  比尔彻-本纳开发这道菜

  [1]Mueslien.wikipedia.org

  瑞士医生马克西米利安·比尔彻-本纳为他在瑞士疗养院的患者开发了一种苹果、燕麦、坚果和乳制品制备。

• 1900

  早期健康食品采用

  [1]Mueslien.wikipedia.org

  这道菜与比尔彻-本纳的治疗方法以及更广泛的生活改革运动对素食、新鲜食品和健康导向生活的兴趣相关联。

• 包装穆兹利成为零售类别

  [1]Mueslien.wikipedia.org

  穆兹利从新鲜组装的菜肴演变为基于轧制谷物、干果、坚果和种子的货架稳定干混合物。

一个灵活的、源自瑞士的早餐和轻食类别，定位围绕全谷物、水果、坚果、种子、便利性和可定制制备。其传统形式强调新鲜苹果、浸泡燕麦、柠檬汁和乳制品或奶油，而商业形式则优先考虑货架稳定性和快速食用。

• 新鲜预制菜肴 · 1900

  比尔彻穆兹利

  一种受比尔彻-本纳原始食谱启发的新鲜制备。它通常将浸泡的燕麦片与磨碎苹果、坚果、柠檬或其他柑橘汁以及奶油、酸奶、蜂蜜或其他甜乳制品结合。现代咖啡馆版本常添加浆果、梨、香料、种子或植物奶，并可能使用苹果汁代替柠檬汁。

• 早餐谷物

  包装穆兹利

  一种干燥、货架稳定的混合物，通常由燕麦片或其他谷物片与干果、坚果和种子组成。它也可能含有小麦或黑麦片、香料、蜂蜜、巧克力或其他调味成分。消费者通常将其与牛奶、酸奶、果汁、水或植物基替代品一起食用。

• 浸泡燕麦制备

  隔夜燕麦

  一种相关制备，将燕麦在牛奶、酸奶、果汁或非乳制液体中浸泡数小时或过夜。可添加新鲜或干果、坚果、种子和甜味剂。它与传统穆兹利共享浸泡原理，但通常使用更简单和更可定制的制备。

• 烤早餐谷物

  烤穆兹利

  一种加工变体，将谷物、水果、坚果和种子混合物烤制。添加油和甜味剂作为粘合剂并烘烤成脆产品的产品通常以格兰诺拉麦片销售，尽管不同市场的命名有所不同。

1. 1Mueslien.wikipedia.org