森文酿造株式会社

森文醸造株式会社是一家日本调味料制造商，总部位于爱媛县喜多郡内子町这座历史悠久的白壁小镇。公司起源于1893年（明治26年），当时32岁的森文太郎开设了一家食醋制造店，并以自己的名字取屋号「森文」。公司法人于1949年（昭和24年）1月正式设立，由文太郎的养子森傳三郎出任首任社长。森文醸造以顽固坚守传统、费时费工的酿造工艺而闻名，使用手工制麹和世代相传的木桶，并自行开发了「森文式NK缶」加压蒸煮装置和不锈钢味噌罐等设备。 公司生产多种天然酿造调味料：米醋及果汁醋、柚子醋（ぽんず）和沙拉酱、酱油（包括全国罕见的无小麦过敏原的大麦酿造酱油，以及经再次投料、历时三年熟成的「三岁酱油」），以及味噌（包括使用爱媛产裸麦、充分引出鲜味与甜味的麦味噌、调和味噌，和以四国产伊予柑、柚子、酢橘、生姜等调味的诸味味噌）。其招牌产品「ひしをみそ」（诸味味噌）由第三代森忠三开发。自1980年代起，公司还着手开发使用西印度樱桃（阿塞罗拉）的饮品，并进军健康食品领域。 其现代代表产品是「美味醋蛋」（おいしい酢卵），这是一种将受精卵连壳放入米醋和木瓜醋中溶解而成的健康饮品，于1998年（平成10年）开发，并由第四代社长森秀夫于2006年设立关联公司森酢卵研究所后进一步研究完善；森秀夫曾在爱媛大学研究生院农学研究科研究蛋白质与酶。公司于1993年迎来创业100周年，2023年迎来130周年，同年在一栋已有130多年历史的建筑中开设了酢卵博物馆。截至2025年，公司产品出口至亚洲、欧洲和北美约10个国家和地区。公司仍为小型私有企业，员工约11人。

森文醸造创立于1893年（明治26年），当时32岁的森文太郎在爱媛县内子町开设食醋制造店，并以自己的名字取屋号「森文」。文太郎的养子森傳三郎奠定了公司的基础。从傳三郎的记录账可见，他细致收集全国味噌的技术信息，并在36岁时以「信用第一的精神」扩大生意。1920年（大正9年），公司进军酱油制造。1939年（昭和14年），第三代森忠三在日中战争期间被征召，公司进入艰难时期，每年招集数十名藏人进行两三次酿造；傳三郎担任总支配人兼监督，其妻眉弓则为藏人和八个孩子做饭。 日本战败后，傳三郎的五个孩子复员归来，公司重新设立。1949年（昭和24年）1月，森文醸造株式会社正式设立，森傳三郎出任首任社长。公司以技术开发为第一要务。1956年（昭和31年）山崎铁工所开始制造NK缶（旋转式加压蒸煮装置）；1960年（昭和35年），森文醸造在当时三浦制作所技师清水深的设计协助下，开发出「森文式NK缶」。1973年（昭和48年）公司建设新工厂，并开发出森文式不锈钢味噌罐。招牌产品「ひしをみそ」由第三代森忠三开发。此后公司进军柚子醋沙拉酱和健康饮品领域，约1985年（昭和60年）起着手使用西印度樱桃（阿塞罗拉，在冲绳开始契约栽培），开发出众多产品，并开始向关东地区拓展销售。1993年（平成5年）迎来创业100周年。 1998年（平成10年）公司开发出划时代的「美味醋蛋」健康饮品。2006年（平成18年），第四代社长森秀夫设立关联公司森酢卵研究所，开始研究将鸡蛋溶于米醋的醋蛋饮品；森秀夫曾在爱媛大学研究生院农学研究科研究蛋白质与酶，原本立志留校成为研究者。2023年（令和5年）12月2日，为纪念创业130周年，酢卵博物馆开馆。截至2025年，公司产品出口至亚洲、欧洲和北美约10个国家和地区。公司还拥有旭馆（森文旭馆），这是一家1926年（大正15年）开馆的剧场兼电影院，森傳三郎也是发起人之一；1965年停业后曾用作森文醸造的仓库，2013年（平成25年）被登记为有形文化财，2023年在此举办了纪念创业130周年的电影节。森文醸造的建筑群被国土交通省指定为「内子町应维持及提升的历史风致」地区的一部分。

• 2025

  产品出口至亚洲、欧洲和北美约10个国家和地区。

• 2024

  7月30日全新官网正式上线。

• 2023

  12月2日为纪念创业130周年酢卵博物馆开馆；旭馆举办电影节。

• 2013

  旭馆被登记为有形文化财。

• 2006

  第四代社长森秀夫设立关联公司森酢卵研究所。

• 1998

  开发「美味醋蛋」健康饮品。

• 1993

  迎来创业100周年。

• 1985

  约此时起着手使用西印度樱桃（在冲绳契约栽培），并向关东地区拓展销售。

• 1973

  建设新工厂，并开发森文式不锈钢味噌罐。

• 1965

  旭馆停业，后用作森文醸造仓库。

• 1960

  在技师清水深协助下开发出森文式NK缶。

• 1956

  山崎铁工所开始制造NK缶加压蒸煮装置。

• 1949

  1月森文醸造株式会社设立，森傳三郎出任首任社长。

• 1939

  第三代森忠三在日中战争期间被征召。

• 1926

  旭馆剧场兼电影院开馆，森傳三郎为发起人之一。

• 1920

  进军酱油制造。

• 1893

  森文太郎在爱媛县内子町开设食醋制造店，取屋号「森文」。

以传统天然酿造工艺和手工制麹制作调味料，致力于开发大企业所没有的新产品，并秉持「医食同源」理念专注健康食品。

• 熟成米醋

• 果汁たっぷりぽんず（果汁丰富柚子醋）

• 熟成酱油

• だし醤油（高汤酱油）

• 熟成味噌

• ひしをみそ（诸味味噌）

• 美味醋蛋（醋蛋健康饮品）

• 大麦酿造酱油（无小麦过敏原）

• 三岁酱油（三年熟成）

• 美味玄米粉（糙米粉健康食品）

1. 1森文醸造株式会社 公式サイトmori-bun.com
2. 2森文醸造株式会社 会社案内mori-bun.com
3. 3Moribun Jozo - Wikidatawikidata.org
4. 4森文醸造 - Wikipediaja.wikipedia.org