福桃
由张大卫创立的美国烹饪品牌，结合了有影响力的餐厅、餐饮概念、食品产品和美食媒体，深受日本、韩国及更广泛的亚洲影响。
最近更新 2026年8月31日
AI 爬虫读取
1次请求
1家公司- Anthropic1
- 词条页
- 1
- 争议页
- 0
- JSON · MD
- 0
- 首次读取
- 2026年11月4日
- 最近读取
- 2026年11月4日
统计自 2026年10月28日 · 数据来自本站服务器日志
概览
Momofuku 是由厨师张大卫于2004年创立的烹饪和餐饮品牌，始于纽约市东村的 Momofuku 拉面吧。该公司因将餐厅食物视为实验性、协作性和高度个人化的烹饪形式，而非严格遵循传统高级餐饮类别而具有影响力。其早期菜单借鉴了张大卫在日本的经历、拉面店文化、韩国料理、美式舒适食品以及邻里餐厅的非正式活力。 第一家拉面吧最初经历了一段实验期，最终找到了以拉面、时令菜肴、猪肉包和其他紧凑而风味浓郁的菜品为中心的成功定位。Momofuku Ssäm Bar 于2006年开业，最初尝试亚洲风格卷饼概念，但在早期遇到困难后改变了方向，开发了更广泛、更即兴的菜单。这一演变帮助 Momofuku 成为纽约主要的餐厅集团，并使其出现在国际餐厅排名和主要烹饪奖项中。 Momofuku Ko 于2008年开业，是一家小型、以厨师为主导的餐厅，围绕柜台和开放式协作厨房组织。其不断变化的品尝菜单和有限的座位使其成为集团最具特色的概念之一。Ko 获得了两颗米其林星，并一直保持到2023年11月关闭。其他餐厅概念扩展了品牌范围：Má Pêche 在曼哈顿中城探索法越菜，后来转向美式烹饪；Momofuku Seiōbo 将集团带到悉尼；Momofuku Toronto 在一栋建筑中结合了多个餐厅和酒吧概念；Fuku 开发了休闲炸鸡和鸡肉三明治形式；后来的场所包括华盛顿特区的 CCDC、切尔西的 Nishi、Momofuku Las Vegas、Kāwi 等。 Momofuku 的名字也扩展到核心餐厅以外的业务。糕点厨师 Christina Tosi 开发了集团餐厅的甜点项目，并创建了 Milk Bar，从 Ssäm Bar 附近的小型运营发展成为独立的烘焙品牌，在美国和加拿大多个城市设有分店。集团还运营或支持了 Booker & Dax 和 Nikai 等酒吧，出版了美食杂志 Lucky Peach，并制作了记录其食谱和技术的烹饪书籍。2018年，Momofuku 与卡夫亨氏合作，通过美国杂货店分销其辣椒酱。 Momofuku 的定位结合了厨师主导的创新、平易近人的形式、跨文化风味和强大的媒体曝光度。其餐厅从拉面柜台和休闲鸡肉店到目的地品尝菜单场所不等。品牌身份与张大卫愿意修改菜单、挑战餐厅惯例以及在高低价位之间移动有关。同时，其国际扩张具有选择性，其投资组合通过开业、关闭、重组和概念变更而反复变化。 2024年，Momofuku 因寻求“chili crunch”和“chile crunch”短语的商标保护并向使用这些术语的企业发送停止函而引发争议。在食品公司和消费者的批评之后，张大卫公开道歉，并表示公司将停止执行该商标。这一事件说明了 Momofuku 作为有影响力的食品创新者与许多小生产者依赖的更广泛的食品文化共享词汇之间的紧张关系。该品牌仍然主要与餐厅和厨师主导的餐饮相关，同时通过包装食品、烘焙产品、媒体和烹饪出版保持更广泛的存在。
沿革
Momofuku 始于2004年，当时厨师张大卫在纽约市东村开设了 Momofuku 拉面吧。张大卫曾在纽约餐厅工作，并通过在日本度过的时间和参观拉面店对日本拉面文化产生了兴趣。餐厅早期经历实验，但最终通过拉面、时令菜肴、蒸包和与传统高级餐饮形成对比的休闲风格找到了受众。这个名字间接参考了与方便面相关的发明者安藤百福，同时也带有“幸运桃”的含义。 Momofuku Ssäm Bar 于2006年开业。其最初概念侧重于韩式包裹和亚洲风格的卷饼，但餐厅在张大卫和合作者改变菜单和运营方式之前一直挣扎。修改后的餐厅变得更加广阔和即兴，菜肴适合分享，并强调大胆的风味。Ssäm Bar 后来获得了大量评论认可，并出现在国际餐厅名单上。 Momofuku Ko 于2008年开业。作为一家小型、以厨师为中心的餐厅，它将食客置于协作厨房旁的柜台。菜单是不断变化的品尝体验，而不是固定的点菜选择。Ko 在第一年获得了两颗米其林星，并一直保持到2023年关闭。Má Pêche 于2010年在曼哈顿中城开业，将 Momofuku 扩展到东村以外。Tien Ho 最初与餐厅有关，Paul Carmichael 后来成为其厨师；其烹饪从早期的法越方向转向更美式的风格。 国际扩张始于2011年在悉尼开设 Momofuku Seiōbo。该餐厅是品牌在美国以外的第一家分店，位于 The Star 赌场综合体。2012年，Momofuku 在多伦多开设了一个大型场所，包含 Noodle Bar、Nikai 酒吧、Daishō 和品尝菜单餐厅 Shōtō。多伦多运营占据了一座独特的多层玻璃建筑，并一直是该品牌在加拿大的重要表达，直到2022年永久关闭。 Momofuku 的投资组合还扩展到酒吧、休闲餐厅、面包店和媒体。Booker & Dax 于2012年与 Ssäm Bar 合作开业，专注于鸡尾酒。Fuku 于2015年作为炸鸡三明治概念在前 Noodle Bar 空间开始，后来开发了更多地点和更广泛的鸡肉菜单。Momofuku CCDC 于2015年在华盛顿特区开业，但在2020年重组期间关闭。Nishi 于2016年在切尔西开业，而 Momofuku Las Vegas 将集团带到美国西部，菜单融合了美国、韩国、日本等影响。 Christina Tosi 开发了 Momofuku 餐厅的甜点项目，并创建了 Milk Bar。第一家 Milk Bar 在 Ssäm Bar 旁边的洗衣店开始，最终扩展到纽约、华盛顿特区和多伦多的多个地点。其标志性产品包括麦片牛奶甜点、饼干、蛋糕和其他对熟悉美式甜点的俏皮重新诠释。Milk Bar 成为独立可识别的烹饪业务，同时与 Momofuku 保持历史联系。 集团还进入出版业。一本 Momofuku 烹饪书，由 David Chang、Peter Meehan、Gabriele Stabile 和餐厅团队制作，记录了多家餐厅的食谱和图像，成为《纽约时报》畅销书。Milk Bar 烹饪书于2011年出版。从2011年到2017年，Momofuku 与 Lucky Peach 有关，这是一本由 Chang、Meehan 和 Zero Point Zero 创办的季刊美食杂志。该出版物结合了食谱、评论、报道、文化散文和摄影；最初由 McSweeney's 出版，后来自行出版。其关闭归因于合作伙伴在创意方向和财务策略上的分歧。 Momofuku 于2018年通过与卡夫亨氏的分销协议扩大了其消费食品业务，用于其辣椒酱。该品牌随后与包装调味品以及餐厅紧密相关。这种关联在2024年引发了重大公众争议，当时 Momofuku 寻求“chili crunch”和“chile crunch”的商标，并向使用这些短语的企业发送停止函。批评者认为该术语是广泛食品词汇的一部分，执法不成比例地影响小生产者。David Chang 后来道歉并表示 Momofuku 将停止执行该商标。 餐厅组合继续通过关闭和新概念而变化。Momofuku Ko 于2023年11月结束运营。后来的相关概念 Kabawa 在纽约东村开业，Paul Carmichael 提供泛加勒比菜单，特别受巴巴多斯影响，以及更休闲的 Bar Kabawa。纵观其历史，Momofuku 一直不是由单一美食定义，而是由一种方法定义：厨师主导的实验、快速的概念开发、跨文化烹饪以及在休闲餐厅、高端品尝菜单、包装产品和美食媒体之间移动。
- 2024
辣椒脆商标争议
[1]关于辣椒相关术语的商标申请和执行信导致公众批评，随后张大卫道歉。
- 2023
Momofuku Ko 关闭
[1]Ko 在运营超过十五年后于11月4日提供最后一餐。
- 2022
Momofuku Toronto 关闭
[1]多伦多多概念地点永久停止运营。
- 2018
卡夫亨氏杂货合作
[1]Momofuku 与卡夫亨氏合作，在美国杂货店分销其辣椒酱。
- 2017
Lucky Peach 停止出版
[1]美食杂志在合作伙伴分歧后宣布最终双刊。
- 2015
Fuku 推出
[1]Momofuku 推出休闲鸡肉概念，从炸鸡三明治餐厅开始。
- 2012
Momofuku Toronto 开业
[1]多伦多多层场所推出 Noodle Bar、Nikai、Daishō 和 Shōtō。
- 2011
Momofuku Seiōbo 在悉尼开业
[1]悉尼餐厅成为 Momofuku 在美国以外的第一家分店。
- 2010
Má Pêche 开业
[1]Momofuku 扩展到曼哈顿中城，在 Chambers 酒店开设餐厅。
- 2008
Momofuku Ko 开业
[1]小型柜台餐厅引入不断变化的品尝菜单格式，后来获得两颗米其林星。
产品与定位
以厨师为主导、高知名度、实验性的餐饮，采用平易近人的形式，并融合日本、韩国及更广泛的亚洲烹饪影响。
餐厅 · 2004
Momofuku 拉面吧
创始 Momofuku 概念，拉面吧结合拉面、时令菜肴、蒸包和其他紧凑的菜肴，以休闲餐厅形式呈现。其发展确立了集团早期将日本拉面店影响适应纽约餐饮的声誉。
餐厅 · 2006
Momofuku Ssäm Bar
Ssäm Bar 最初是亚洲风格包裹概念，后来演变为更广阔的餐厅，提供分享菜肴、时令准备，并在不同时期提供烤鸭。其重塑是 Momofuku 早期的重要转折点。
品尝菜单餐厅 · 2008
Momofuku Ko
Ko 是一家小型柜台餐厅，围绕协作厨房和不断变化的品尝菜单。它在第一年获得两颗米其林星，并一直保持到2023年11月的最后一次服务。
烘焙和甜点品牌
Momofuku Milk Bar
由 Christina Tosi 创建，Milk Bar 从 Momofuku 餐厅的甜点项目发展成为拥有多个地点的烘焙业务。它以俏皮的甜点而闻名，包括麦片牛奶准备、饼干、蛋糕和其他对熟悉包装食品风味的重新诠释。
鸡肉餐厅 · 2015
Fuku
Fuku 是 Momofuku 的休闲鸡肉概念。它始于炸鸡三明治，后来扩展到更广泛的鸡肉菜肴、时令产品、啤酒和冷冻饮料，涵盖多种场所类型。
包装调味品 · 2018
Momofuku 辣椒脆
Momofuku 的包装辣椒调味品将品牌从餐厅扩展到杂货和直接面向消费者的食品产品。其商业分销得到2018年与卡夫亨氏合作的支持，后来成为相关术语商标争议的主题。
餐厅 · 2011
Momofuku Seiōbo
位于悉尼，Seiōbo 是 Momofuku 在美国以外的第一家餐厅。其名称指的是神话中的西王母及其天上的桃园，将餐厅与 Momofuku 名字的桃子意象联系起来。
餐厅
Momofuku Las Vegas
拉斯维加斯餐厅提供受美国、韩国、日本和其他烹饪传统影响的广泛、不断发展的菜单。其形式包括蒸包、面条、肉类和海鲜，适合分享。
餐厅 · 2025
Kabawa
Kabawa 是纽约的一家相关餐厅，由厨师 Paul Carmichael 领导。其品尝菜单是泛加勒比风格，具有强烈的巴巴多斯影响以及波多黎各和其他加勒比参考。Bar Kabawa 作为更休闲的配套场所位于隔壁。
争议事件
营销活动
- 2018卡夫亨氏辣椒酱杂货上市
United States
Momofuku 与卡夫亨氏合作，将其辣椒酱带入美国杂货渠道，将餐厅相关的风味转化为包装食品产品。
结果. 该合作将 Momofuku 的消费食品足迹扩展到餐饮之外。
品牌决策
2024
退出辣椒脆商标执法其他背景
关于“chili crunch”和“chile crunch”的商标申请和停止函引起了食品企业和公众的批评。
采取的行动
张大卫公开道歉，并表示 Momofuku 将不再尝试执行该商标。
后续影响
公司放弃了立即的执法努力，尽管这一事件成为该品牌重大的声誉争议。
2023
Momofuku Ko 关闭其他背景
Ko 自2008年以来一直作为小型高端品尝菜单餐厅运营，并保持两颗米其林星。
采取的行动
Momofuku 于10月宣布餐厅关闭，并于11月4日结束服务。
后续影响
关闭结束了集团最具影响力的高级餐饮概念之一，而更广泛的 Momofuku 组合通过其他餐厅和食品业务继续。
2018
包装辣椒酱进入杂货分销新品背景
Momofuku 寻求将其餐厅身份扩展到消费包装食品。
采取的行动
该品牌与卡夫亨氏合作，在美国杂货店销售辣椒酱。
后续影响
该协议增加了 Momofuku 作为包装调味品品牌以及餐厅集团的知名度。
2006
Ssäm Bar 放弃以卷饼为中心的概念战略背景
最初的亚洲风格卷饼方法在餐厅开业后遇到困难。
采取的行动
张大卫和他的合作者拓宽并改变了菜单，而不是继续主要关注包裹。
后续影响
修改后的形式帮助 Ssäm Bar 成为 Momofuku 最受评论认可的餐厅之一。
2005
拉面吧从实验转向明确的餐厅身份战略背景
经过大约一年的试验，创始餐厅在厨师专注于他们想烹饪的食物而不是维持僵化的初始概念后获得了吸引力。
采取的行动
Momofuku 开发了以拉面、时令菜肴、包子和其它风味浓郁的菜肴为中心的菜单。
后续影响
这一变化确立了第一家餐厅的受众，并为后来的 Momofuku 扩张创造了平台。
来源1 个来源
引用本词条: 请引用规范词条页。 /brand-wiki/momofuku · 编辑方针 · 词条如何编纂