牛奶吧

牛奶吧是一种食品服务和小型零售业态的描述性名称，而非单一的国际性公司。其定义特征因国家而异，但该形式通常将乳制品食品和饮品与廉价预制餐、轻食以及座位或非正式社交空间相结合。在不同市场，该名称被用于自助餐厅、咖啡馆、便利店、学校设施和面向年轻人的社交场所。 与现代概念相关的最早有记录的场所是1896年由奶农斯坦尼斯瓦夫·德武热夫斯基在华沙开设的Nadświdrzańska。该业务反映了当时对健康、简单食品和天然乳制品（包括开菲尔）的兴趣。其顾客跨越社会界限，包括工人、受过大学教育的人、艺术家和社交名流。到1918年，牛奶吧模式（在波兰称为bar mleczny或mleczarnia）已广泛传播。波兰牛奶吧后来发展出重要的社会福利作用，因为政府支持帮助它们以低收入顾客可承受的价格提供饱腹餐食。其受欢迎程度在两次世界大战之间和大萧条期间有所增加。 这一概念于20世纪30年代从美国传到英国。罗伯特·威廉·格里菲思于1933年在科尔温湾开设了一家早期的英国牛奶吧，该业务后来发展为National Milk Bar公司。该形式部分被宣传为酒馆的禁酒友好替代品。据报道，到1936年底，英国已开设了1000多家牛奶吧，尽管National Milk Bar连锁本身规模小得多，主要集中在威尔士和靠近威尔士边境的英格兰地区。 在美国，牛奶吧至少从20世纪40年代起就为人所知。到20世纪40年代末，该术语可描述销售杂货、预制食品、奶昔、软饮料和其他非酒精饮料的场所。许多被设计为年轻人消磨时间的地方，配有桌椅、自动点唱机和弹球机。在这种背景下，牛奶吧与美国麦芽店以及东北部的乳品吧重叠。快餐连锁店和购物中心后来取代了这种社交和零售角色的很大一部分，与老式牛奶吧相关的精致装饰变得不那么常见。 这种形式在波兰作为文化和经济机构仍然特别重要。波兰牛奶吧继续提供廉价的传统餐食，尽管其菜单不再局限于乳制品菜肴，可能包括肉类。典型供应包括牛奶汤、懒人农家奶酪饺子、水果奶油米饭和水果蜜饯。政府补贴在政治上一直很重要：削减支持的尝试引发了公众反对，因为关闭可能会限制获得平价餐食的机会。 在澳大利亚，牛奶吧通常指郊区独立的杂货店或街角商店。这些企业可能销售报纸、杂货、糖果、冰淇淋、软饮料、香烟、包装牛奶和简单的快餐，如汉堡或炸鱼薯条。新西兰在某些历史和地区背景下使用该术语，尽管dairy是类似便利店更常见的名称。在英国，学校牛奶吧倡议也使用该术语来促进儿童乳制品消费。因此，牛奶吧最好被理解为一种持久的食品零售和社交场所类别，其含义已适应当地习惯、福利制度和购物文化。

牛奶吧是一个通用机构，有多个地区历史，而非单一的公司历史。其最早有记录的形式出现在1896年的华沙，当时奶农斯坦尼斯瓦夫·德武热夫斯基在Nowy Świat开设了Nadświdrzańska。该场所响应了对健康食品的兴趣，并提供简单的乳制品，包括开菲尔。其顾客来自不同的社会背景，表明该形式不限于一个阶层。 这一概念在20世纪初扩展到整个波兰。到1918年，牛奶吧（bar mleczny）已广泛建立，成为城市饮食文化中可识别的一部分。公共当局后来将其作为减贫措施进行补贴，使顾客能够以低价获得营养餐。需求在两次世界大战之间和大萧条期间增长。尽管名称强调牛奶和乳制品，波兰菜单最终扩大到包括许多廉价的传统菜肴，乳制品食谱仍然是其身份的重要组成部分。 该形式在20世纪30年代传到英国。罗伯特·威廉·格里菲思于1933年在科尔温湾开设了一家牛奶吧，该业务发展为National Milk Bar公司。英国牛奶吧被呈现为咖啡馆和餐厅，禁酒运动将其视为酒馆的体面替代品。据报道，到1936年底，英国有1000多家此类场所，尽管National Milk Bar连锁本身主要集中在威尔士和附近的英格兰郡。这种形式的业务后来大多消失。 在美国，牛奶吧至少从1940年起就有记录。在20世纪40年代末，它们可以作为咖啡馆、小吃店、杂货店和社交场所。它们供应牛奶饮品、软饮料、预制食品，有时还有杂货。自动点唱机、弹球机和座位鼓励年轻顾客逗留。美国形式与麦芽店和东北部乳品吧重叠。快餐特许经营和购物中心随后取代了许多独立场所，削弱了牛奶吧作为中心社交空间的作用。 澳大利亚发展出不同的含义。澳大利亚牛奶吧通常是一个小型郊区杂货店，通常为家庭所有，提供杂货、报纸、糖果、冰淇淋、包装牛奶、饮料、香烟和有限的快餐。该模式从1970年代和1980年代的顶峰衰落，因为购物模式改变，但独立牛奶吧在许多郊区社区仍然存在。新西兰历史上使用该术语，而dairy更常用于类似的当地便利店。 波兰仍然是现代最具制度特色的市场。牛奶吧继续提供低成本的自助餐，并保持公共意义，因为补贴有助于保持平价食品的可及性。提议的补贴削减引发了反对。在英国，该术语也用于学校倡议，旨在使乳制品更具吸引力，并鼓励儿童养成定期饮用牛奶的习惯。在这些环境中，牛奶吧已从狭窄的以乳制品为中心的场所转变为灵活的类别，涵盖咖啡馆、福利自助餐厅、便利店和教育营养项目。

• 2011

  关于波兰牛奶吧补贴的辩论

  [1]Milk baren.wikipedia.org

  撤回政府支持的计划引发了担心失去平价自助餐厅的人的抗议。

• 1940

  牛奶吧在美国有记录

  [1]Milk baren.wikipedia.org

  当代美国参考文献显示，该术语和形式至少在这一时期已在美国确立。

• 1936

  英国牛奶吧扩张

  [1]Milk baren.wikipedia.org

  据报道，到本十年末，英国有1000多家牛奶吧在运营。

• 1933

  英国早期牛奶吧在科尔温湾开业

  [1]Milk baren.wikipedia.org

  罗伯特·威廉·格里菲思建立了一家早期英国牛奶吧，后来与National Milk Bar公司相关。

• 1918

  牛奶吧在波兰广泛传播

  [1]Milk baren.wikipedia.org

  bar mleczny形式已在波兰广泛传播，并成为廉价食品的既定来源。

• 1896

  首家记录在案的牛奶吧在华沙开业

  [1]Milk baren.wikipedia.org

  奶农斯坦尼斯瓦夫·德武热夫斯基在华沙的Nowy Świat开设了Nadświdrzańska，在注重健康的环境中提供简单的乳制品点心。

平价、非正式、以乳制品为中心的食品服务和便利零售，具有从补贴自助餐厅到郊区街角商店和面向年轻人的咖啡馆等地方变体。

• 乳制品饮料

  牛奶饮品

  牛奶吧传统上以牛奶和其他乳制品饮料为中心。根据国家和时期的不同，供应可能包括纯牛奶、奶昔、麦芽牛奶饮品、开菲尔、加奶咖啡和其他非酒精饮料。

• 平价自助餐

  波兰牛奶吧餐食

  波兰bar mleczny菜单通常以廉价、饱腹的菜肴为特色。例子包括牛奶汤、用twaróg制作的懒人饺子、水果奶油米饭和蜜饯。现代菜单可能更广泛，可能包括肉类，同时保留传统的以乳制品为中心的菜品。

• 零售杂货和零食

  便利店商品

  在澳大利亚，牛奶吧主要作为小型社区商店运营。典型商品包括包装牛奶、面包、糖果、冰淇淋、软饮料、报纸、香烟和其他日常用品。

• 快餐休闲食品

  轻食和外卖食品

  美国和澳大利亚的变体可能销售三明治、汉堡、炸鱼薯条、小吃和其他简单的预制食品，以及乳制品饮料和软饮料。

• 学校牛奶吧倡议

  United Kingdom

  英国的一项运动在学校使用牛奶吧，以吸引人的方式呈现乳制品，改善处理和储存，并鼓励儿童定期饮用牛奶。

  结果. 该倡议在苏格兰被描述为成功，并正在扩展到英格兰和威尔士。

  来源

• 2011

  提议削减波兰牛奶吧补贴战略

  背景

  波兰牛奶吧长期以来一直作为廉价营养餐的提供者得到支持，使公共补贴成为其社会角色的一部分。

  采取的行动

  政府开始撤回补贴，引发抗议和反对，人们担心关闭和减少获得平价食品的机会。

  后续影响

  牛奶吧继续获得国家支持，尽管这一事件凸显了它们对公共政策的依赖及其对低收入食客的重要性。

  来源

1. 1Milk baren.wikipedia.org