Masia

Masia是位于俄勒冈州波特兰市中心的一家西班牙和加泰罗尼亚餐厅，位于波特兰市中心凯悦嘉轩酒店内。它由已婚厨师何塞·切萨和克里斯蒂娜·贝兹与商业伙伴艾米丽·梅蒂维尔通过White Egg Hospitality共同创建和经营。该餐厅于2020年2月14日向公众开放，此前凯悦酒店联系了这些餐馆老板，希望他们经营酒店的餐饮场所。其开业不久后，COVID-19疫情扰乱了美国餐饮业。 餐厅占地约3000平方英尺，提供早餐、午餐、晚餐、早午餐、欢乐时光、外卖餐、私人活动以及一个专门的油条和咖啡柜台，名为180 Xurros。这一概念源于合伙人的西班牙和加泰罗尼亚背景以及切萨的家族历史。这个名字指的是西班牙部分地区发现的一种传统乡村建筑类型；切萨的祖父在阿拉贡建造的一座百年老宅仍归家族所有。切萨将其作为家族遗产、西班牙乡村生活、波特兰的农民和市场以及公共农场到餐桌餐饮理念之间的纽带。 Masia的食物将传统的西班牙烹饪方法与适应波特兰餐厅受众的调整相结合。代表性菜肴包括用苦艾酒烹制的贻贝腌菜、鸡肉蘑菇炸丸子、西班牙海鲜饭、西班牙煎蛋卷、伊比利亚火腿、弗拉乌塔斯、土豆辣酱和配巧克力的油条。早午餐包括培根鸡蛋海鲜饭、糕点、西班牙土豆饼、配血肠的鸡蛋菜肴和番茄面包（也称为玻璃面包配番茄）。餐厅提供几种西班牙面包组合，包括西班牙土豆饼、番茄香肠、马洪奶酪配木瓜酱和油浸金枪鱼配橄榄。其欢乐时光尤其与苦艾酒相关，菜单还包括用草饲牛肉、皮基洛辣椒、哈瓦蒂奶酪、枣雪利番茄酱和苦艾酒贻贝制成的汉堡。 内部设计旨在将乡村元素与现代酒店设计相结合。Sera Architects和Mortenson参与了该项目，其特色包括受19世纪西班牙瓷砖图案启发的中性欧洲瓷砖、波特兰艺术家Ivy Campbell和Erika Lee Sears的壁画、混凝土用餐区以及描绘火腿、油条和“hot xurros”字样的霓虹灯标志。180 Xurros柜台复兴了合伙人之前与巴塞罗那风格油条业务相关的形式，该业务于2018年关闭。 Masia最初的营业时间仅持续了大约一个月，之后俄勒冈州为应对COVID-19的限制严重限制了餐厅堂食服务。该企业暂时关闭，于2020年7月重新开放，并在当年剩余时间内在外卖、特别活动和包装餐形式之间转换。它提供了假日和季节性产品，包括劳动节野餐篮和售价125美元的两人感恩节晚餐。业主最初计划在2021年1月暂时关闭，但在2021年3月确认Masia不会重新开放。这一关闭反映了长期疫情干扰以及餐厅可用的经营条件与业主原本打算建立的概念之间的差距。

Masia被设想为一家与波特兰当地饮食文化以及厨师何塞·切萨的个人历史相关的西班牙和加泰罗尼亚餐厅。切萨和他的妻子、厨师克里斯蒂娜·贝兹已经与波特兰餐厅Ataula有关联，当时凯悦邀请他们和商业伙伴艾米丽·梅蒂维尔在波特兰市中心凯悦嘉轩酒店内经营一家新餐厅。合伙人通过White Egg Hospitality组织了该项目。 这个名字来自“masia”，这是西班牙部分地区传统乡村建筑的一个术语。切萨的祖父在阿拉贡建造了一座百年老宅，家族联系使餐厅与西班牙农业生活和继承的饮食传统直接相关。这个概念还旨在反映波特兰的农民、市场、本地采购以及共享家庭和社区的感觉。餐厅旨在将可识别的地区菜肴、家庭食谱、饮品和轻松的全天候形式相结合，而不是将西班牙美食呈现为一种狭隘的正式菜肴。 餐厅被设计成一个约3000平方英尺的大型酒店餐饮场所。Sera Architects和Mortenson参与了室内设计，将当代混凝土和时尚布局与西班牙乡村和建筑传统的参考相结合。欧洲瓷砖采用中性色调和受19世纪西班牙瓷砖启发的图案。当地壁画增添了色彩和视觉动感，包括Ivy Campbell的大型抽象作品和Erika Lee Sears的厨房画作，描绘了一座被绿色植物环绕的masia。描绘火腿、油条和“hot xurros”的霓虹灯标志强化了餐厅对西班牙身份的俏皮态度。 Masia在公开推出前一周以有限的早餐和午餐向酒店客人开放，然后于2020年2月14日开始全面公开服务。它提供早餐、午餐、晚餐、早午餐和欢乐时光，并举办私人活动。其菜单从苦艾酒腌贻贝和炸丸子到海鲜饭、西班牙土豆饼、伊比利亚火腿、土豆辣酱、弗拉乌塔斯和配巧克力的油条。早午餐扩展了形式，包括培根鸡蛋海鲜饭、糕点、血肠炒蛋和番茄面包。餐厅还带回了180 Xurros，这是一个与合伙人早期巴塞罗那风格油条业务相关的油条和咖啡柜台，该业务于2018年关闭。 开业几乎立即被COVID-19疫情所取代。在大约一个月内，俄勒冈州的限制严重削减了餐厅堂食服务。Masia暂时关闭，后来在7月重新开放，但无法恢复开业时设想的正常早餐到晚餐模式。在2020年剩余时间内，它在外卖服务、有限产品、包装食品、假日餐和活动型产品之间转换。劳动节套餐包括熟食、油条、俄罗斯土豆沙拉和自制泡菜，可选饮品。感恩节时，餐厅出售两人份外卖餐，售价125美元，以火鸡和西班牙风味配菜为主，如西班牙蔓越莓蒜泥蛋黄酱火鸡炸丸子、伊比利亚火腿甜菜和巴塞罗那风格脆玻璃面包。 2020年11月，新的限制要求餐厅在一段时间内只能通过外卖运营。克里斯蒂娜·贝兹公开描述了这对餐厅员工和经营者的严重影响，强调该行业在极端压力下运营。Masia继续通过电话接受数字礼品卡订单，但限制和更广泛的不确定性使回归原始商业计划变得越来越困难。 业主宣布计划在2021年1月暂时关闭。然而，在3月，艾米丽·梅蒂维尔通知员工，业务将在该月底永久结束。这一决定归因于过去几个月的困难以及经营条件没有恢复到为该空间建立的期望或愿景。因此，Masia成为一家短命的餐厅，其身份既由其西班牙-加泰罗尼亚美食定义，也由其快速适应疫情时代传统餐厅服务的崩溃。当代报道认为开业很有希望，特别是对与Ataula相关的菜肴的重新诠释和180 Xurros的回归，但这一概念未能在其全面运营中断的第一年幸存下来。

• 2021

  确认永久关闭

  [1]Masia (restaurant)en.wikipedia.org

  业主确认Masia在计划暂时关闭后不会重新开放。

• 2020

  Masia在波特兰市中心凯悦嘉轩酒店开业

  [1]Masia (restaurant)en.wikipedia.org

  餐厅于2月14日开始公开运营，提供西班牙和加泰罗尼亚早餐、午餐、晚餐、早午餐、饮品和活动服务。

• 2020

  疫情限制扰乱堂食运营

  [1]Masia (restaurant)en.wikipedia.org

  COVID-19限制迫使暂时关闭，并阻止Masia维持其原有的全天候餐厅模式。

• 2020

  Masia以替代服务形式重新开放

  [1]Masia (restaurant)en.wikipedia.org

  7月重新开放后，餐厅依赖不断变化的外卖服务、特别套餐、假日餐和私人活动产品组合。

一家以西班牙和加泰罗尼亚家庭烹饪、西班牙乡村传统、本地采购、公共用餐和农场到餐桌待客之道为基础的当代波特兰餐厅。

• 餐厅餐饮 · 2020

  西班牙和加泰罗尼亚餐厅菜单

  Masia的核心菜单涵盖早餐、午餐、晚餐、早午餐和欢乐时光的西班牙和加泰罗尼亚菜肴。产品包括苦艾酒腌贻贝、鸡肉蘑菇炸丸子、海鲜饭、西班牙煎蛋卷、伊比利亚火腿、弗拉乌塔斯、土豆辣酱和配巧克力的油条。菜单将家庭灵感食谱与当代波特兰餐厅形式相结合。

• 油条和咖啡柜台 · 2020

  180 Xurros

  180 Xurros是Masia的专用油条和咖啡柜台。它复兴了合伙人早期的巴塞罗那风格油条产品，并在餐厅内提供油条、糕点和咖啡。它的回归被认为是新场所吸引人的元素之一，将Masia与餐馆老板之前的业务联系起来。

• 包装餐 · 2020

  外卖假日餐

  在疫情期间，Masia为假日和特殊场合开发了包装和外卖产品。例子包括劳动节野餐篮，内有熟食、油条、俄罗斯土豆沙拉和泡菜，以及两人份感恩节晚餐，包括火鸡、炸丸子、西班牙蔓越莓蒜泥蛋黄酱、土豆、面包、伊比利亚火腿蔬菜以及配套饮品和装饰。

• 2021

  决定结束Masia运营战略

  背景

  经过数月的疫情相关干扰，业主得出结论，条件没有恢复到为餐厅建立的期望或愿景。

  采取的行动

  计划中的暂时关闭变为永久关闭，运营于2021年3月底结束。

  后续影响

  Masia停止交易，没有重新开放。

  来源

• 2020

  从堂食服务转向外卖和包装餐战略

  背景

  COVID-19限制使餐厅计划中的早餐到晚餐堂食模式在开业后不久变得不切实际。

  采取的行动

  Masia暂时关闭，7月重新开放，并在2020年剩余时间内使用外卖服务、季节性套餐、假日餐、礼品卡和其他有限形式。

  后续影响

  这些调整使企业能够间歇性运营，但餐厅没有恢复其预期的运营模式。

  来源

• 2020

  推出疫情时代假日餐套餐新品

  背景

  室内用餐限制创造了对餐厅准备餐点的需求，顾客可以取回家食用。

  采取的行动

  Masia推出了特别产品，包括劳动节野餐篮和两人份感恩节外卖晚餐。

  后续影响

  这些套餐成为餐厅2020年替代运营模式的一部分。

  来源

1. 1Masia (restaurant)en.wikipedia.org