丸龟制面

丸龟制面是一家日本快餐休闲餐厅品牌，专营乌冬面，尤其是赞岐乌冬面，以及相关的日本配菜。该连锁店由株式会社Toridoll Holdings运营，这是一家总部位于神户的餐饮集团，旗下拥有多种餐厅业态。丸龟制面在海外多个市场也以Marugame Udon的名称进行营销，而一些国际门店则使用较短的名称Marukame，以减少不熟悉日文名称的顾客的发音困难。 第一家丸龟制面餐厅于2000年在兵库县加古川市开业。该业态围绕可见的自助式用餐体验构建：顾客沿着柜台移动，选择现做的乌冬面，并添加天妇罗、饭团和其他配菜。面条在各餐厅现场制作，强化了品牌对新鲜度和开放式厨房生产过程的强调，而非传统预煮快餐的形象。菜单以热乌冬和冷乌冬为主，配料和汤底因产品和市场而异。 品牌名称指的是香川县的丸龟市，该地区与赞岐乌冬面密切相关。然而，尽管品牌名称如此，该连锁店历史上并未在丸龟市本身经营餐厅，在香川县的存在也有限。这引起了一些当地观察人士的批评，他们认为该名称是对该地区烹饪特色的关联，而缺乏实质性的本地足迹。尽管如此，该品牌的菜单大量借鉴了更广泛的赞岐乌冬面传统。 丸龟制面在2000年代于日本迅速扩张，并于2011年成为首家在所有47个都道府县开设门店的餐厅连锁店。截至2024年6月，参考资料报告国内门店数为786家。该业务还发展了重要的国际网络，同期报告海外运营门店数为271家。国际市场包括美国、英国、菲律宾、柬埔寨、加拿大、越南、台湾、印度尼西亚、中国和香港等。 海外适应涉及名称和菜单的变化。在一些国家，品牌被称为Marugame Udon或Marukame，而非Marugame Seimen。在日语中称为bukkake udon的菜单项目在一些英语市场被更名为BK udon，因为该词在英语中具有无关且可能令人困惑的性含义。这些变化体现了品牌在保留日本身份的同时，为当地顾客调整语言和呈现方式的努力。 国际网络也经历了撤出和关闭。所有韩国门店于2021年COVID-19期间关闭。三家泰国门店于2022年3月31日关闭，俄罗斯门店在俄罗斯入侵乌克兰后关闭。一些俄罗斯门店在当地管理下以Maru的名称继续运营一段时间，最终更名为Udon Noodle Bar。新加坡门店于2018年在ION Orchard开业，后于2023年关闭。该连锁店于2024年2月24日在温哥华开设首家加拿大餐厅，并于2025年5月27日在加东的The Mall开设首家文莱门店。 丸龟制面的核心定位结合了相对实惠的价格、快速服务、现做面条以及观看食物制作的戏剧性。其产品范围不仅限于面条：天妇罗蔬菜和其他配料、肉类添加物以及饭团让顾客可以定制餐点。因此，该品牌介于传统乌冬面店和标准化的国际快餐休闲餐饮之间。其当前身份仍与Toridoll的国际餐厅扩张战略紧密相连，而各个市场继续调整品牌名称、菜单术语和门店足迹。

丸龟制面由安西彻于2000年创立，首家餐厅在兵库县加古川市开业。该概念被开发为Toridoll集团内以乌冬面为主的快餐休闲业态。其运营模式结合了快速柜台服务和餐厅级面条生产：顾客可以看到乌冬面的制作过程，然后在服务线上移动时选择配料和配菜。 该连锁店的烹饪身份主要基于赞岐乌冬面，与香川县和更广泛的四国地区相关。菜单通常包括热乌冬和冷乌冬、天妇罗、肉类配料和饭团。这种组合使丸龟制面能够提供相对简单的核心产品，同时通过配菜和配料增加餐点多样性和平均订单定制。 在2000年代，丸龟制面成为Toridoll Holdings的主要餐厅业态之一，并在日本各地扩张。2011年，它成为首家在其业态中覆盖全部47个都道府县的连锁店。然而，品牌名称一直是当地批评的来源，因为该连锁店以香川县丸龟市命名，但并未在丸龟市本身经营餐厅，在香川县的存在也有限。 公司随后制定了海外战略。在日本以外，餐厅通常使用Marugame Udon的名称，有些使用Marukame以使名称在当地语言中更容易发音。菜单术语也进行了调整。例如，bukkake udon在一些英语市场被标记为BK udon，因为该日本烹饪术语在英语中具有无关的性含义。 国际扩张并非一帆风顺。韩国网络于2021年COVID-19期间关闭，三家泰国门店于2022年3月31日关闭，俄罗斯门店在俄罗斯入侵乌克兰后关闭。一些俄罗斯门店在当地管理下以Maru的名称暂时继续运营，之后成为Udon Noodle Bar餐厅。新加坡ION Orchard门店于2018年开业，于2023年关闭。 该品牌继续在其他市场扩张。它于2024年2月24日在温哥华开设首家加拿大餐厅，并于2025年5月27日在加东的The Mall开设首家文莱餐厅。参考资料报告截至2024年6月，日本有786家门店，日本以外有271家运营门店。这些数字使丸龟制面成为与Toridoll Holdings相关的最大乌冬面餐厅网络之一。 丸龟制面的持久主张是日本烹饪元素与标准化快餐休闲执行的结合。现做面条、开放式制作、自助点餐以及种类繁多的天妇罗和其他配菜使其区别于传统的小型乌冬面店和常规快餐餐厅。该品牌仍是Toridoll Holdings更广泛的国际餐厅组合的一部分，当地市场决策影响其命名、菜单语言和运营足迹。

• 2025

  首家文莱餐厅开业

  [1]Marugame Seimenen.wikipedia.org

  该连锁店于2025年5月27日在加东的The Mall进入文莱市场。

• 2024

  首家加拿大餐厅开业

  [1]Marugame Seimenen.wikipedia.org

  首家加拿大Marugame Udon餐厅于2024年2月24日在温哥华开业。

• 2023

  新加坡门店关闭

  [1]Marugame Seimenen.wikipedia.org

  该连锁店在新加坡的唯一餐厅在自2018年起于ION Orchard运营后关闭。

• 2022

  泰国门店关闭

  [1]Marugame Seimenen.wikipedia.org

  所有三家泰国门店于2022年3月31日关闭。

• 2022

  俄罗斯业务退出品牌网络

  [1]Marugame Seimenen.wikipedia.org

  俄罗斯门店在俄罗斯入侵乌克兰后关闭；临时的当地运营后来采用了其他名称。

• 2021

  韩国网络关闭

  [1]Marugame Seimenen.wikipedia.org

  所有韩国餐厅在COVID-19大流行期间关闭。

• 2018

  首家新加坡门店开业

  [1]Marugame Seimenen.wikipedia.org

  Marugame Udon在新加坡ION Orchard开设了一家餐厅。

• 2011

  连锁店覆盖全部47个都道府县

  [1]Marugame Seimenen.wikipedia.org

  丸龟制面成为首家在其业态中覆盖全部日本都道府县的连锁店。

• 2000

  首家丸龟制面餐厅开业

  [1]Marugame Seimenen.wikipedia.org

  首家餐厅在兵库县加古川市开业，确立了该连锁店以乌冬面为中心的快餐休闲业态。

以现做乌冬面、可见的制作过程、可定制的配料和实惠的配菜为特色的便捷快餐休闲日式餐饮。

• 乌冬面 · 2000

  新鲜赞岐乌冬面

  核心产品是在餐厅内制作并以热或冷形式供应的乌冬面。面条借鉴了赞岐乌冬面的传统，顾客可以选择不同的汤底、酱汁、配料和食用方式。餐厅级制作和可见的生产过程是品牌新鲜度主张的核心。品牌将面条制作和烹饪呈现为可见的、按订单进行的活动，让顾客看到制作过程，而非收到纯预制的餐点。

• 配菜和配料 · 2000

  天妇罗

  丸龟制面提供一系列天妇罗产品，包括蔬菜和其他肉类或海鲜类选择，具体取决于市场。顾客可以单独选择天妇罗或将其与乌冬面订单结合，创造可定制的餐点，并将产品范围扩展到面条碗之外。天妇罗融入自助点餐流程，顾客可选择单个油炸食品添加到面条中。

• 配菜 · 2000

  饭团

  饭团作为补充配菜提供。它们为顾客提供了额外的米饭类选择，是伴随该连锁店以乌冬面为中心的菜单的传统日本餐食结构的一部分。

• 乌冬面食

  牛肉乌冬面

  牛肉乌冬面将该连锁店现做的面条与肉类配料和汤底或酱汁相结合。它是更丰盛的、以蛋白质为导向的菜肴的例子，用于扩展核心乌冬面菜单，并吸引寻求更丰盛餐点的顾客。

• 乌冬面食

  咖喱乌冬面

  咖喱乌冬面将日本咖喱风味应用于该连锁店的面条形式。它代表了一种菜单变体，保持乌冬面为中心，同时添加了一种熟悉的、味道浓郁的替代标准汤底的选择。

• Handmade udon

• 照烧菜品

  照烧菜品被官方品牌参考资料列为Marugame Udon更广泛食品供应的一部分。它们将菜单扩展到面条碗之外，并提供额外的日本风味。确切的食谱、形式和供应情况并非在所有市场都统一。

• 2025

  进入文莱战略

  背景

  丸龟制面继续其选择性的国际市场扩张。

  采取的行动

  首家文莱餐厅于2025年5月27日在加东的The Mall开业。

  后续影响

  文莱成为该连锁店的新市场。

  来源

• 2024

  进入加拿大战略

  背景

  国际品牌继续以Marugame Udon的身份扩展到新市场。

  采取的行动

  首家加拿大餐厅于2024年2月24日在温哥华开业。

  后续影响

  加拿大成为品牌报告的海外市场网络的一部分。

  来源

• 2023

  关闭新加坡餐厅战略

  背景

  Marugame Udon自2018年起在新加坡ION Orchard运营一家餐厅。

  采取的行动

  新加坡门店于2023年关闭。

  后续影响

  该品牌结束了其在新加坡的运营。

  来源

• 2023

  Toridoll同意收购Franco Manca和The Real Greek并购

  背景

  Toridoll Holdings通过与Fulham Shore的协议寻求扩大其更广泛的国际餐厅组合。

  采取的行动

  Toridoll同意以9340万英镑从Fulham Shore收购Franco Manca和The Real Greek。

  后续影响

  该协议扩大了Toridoll集团层面的餐厅组合，超出了丸龟制面业态。

  Agreed acquisition value. £93.4 million (April 2023)

  来源

• 2022

  关闭泰国业务战略

  背景

  丸龟制面在泰国有三家餐厅。

  采取的行动

  所有三家泰国门店于2022年3月31日关闭。

  后续影响

  该连锁店撤出泰国。

  来源

• 2022

  撤出俄罗斯战略

  背景

  俄罗斯入侵乌克兰造成了地缘政治和运营条件，使品牌重新评估其在俄罗斯的存在。

  采取的行动

  丸龟制面关闭了其在俄罗斯的门店。一些门店在当地管理下以Maru的名称暂时继续运营，之后更名为Udon Noodle Bar。

  后续影响

  丸龟制面品牌不再运营俄罗斯门店。

  来源

• 2021

  退出韩国战略

  背景

  该连锁店在COVID-19期间在韩国运营，当时餐饮业务面临重大的运营和需求中断。

  采取的行动

  丸龟制面关闭了其在韩国的所有门店。

  后续影响

  该品牌不再维持韩国的门店网络。

  来源

1. 1Marugame Seimenen.wikipedia.org
2. 2Marugame Seimen official websitemarugame.com
3. 3Marugame Udon official websitemarugameudon.com