麥奀雲吞麵世家

麥奀雲吞麵世家是香港粵式麵館品牌，以小巧的雲吞麵、爽彈的蛋麵、蝦子麵和濃郁鮮美的湯底著稱。其歷史可追溯至二戰前麥煥池在廣州開設的食肆。其後家族將製麵傳統帶到香港，麥煥池之子麥鏡鴻（因童年時身形瘦削而有「麥奀」之稱）於1968年在香港中環開設大牌檔。檔口的麵食由麥鏡鴻的弟弟負責製作，成為日後麥奀雲吞麵世家的基礎。 隨著香港大牌檔牌照制度及家族業務的演變，經營模式數度改變。1983年，麥鏡鴻退休，交出大牌檔牌照以換取香港政府的賠償。其長子麥志忠隨後於1986年開設忠記麵家。1989年，麥鏡鴻與女婿在威靈頓街重開原店為餐廳。麥鏡鴻親自經營至1996年再次退休，其後業務交由次子麥志明接手，資料顯示他為現任東主。 品牌形象建基於家族手藝的傳承。麥奀雲吞麵世家聲稱其配方自祖父年代以來基本不變，並將麵食定位為傳統粵式製作，而非廣泛的現代餐廳概念。其招牌菜為雲吞麵，通常以小雲吞、幼麵配以清澈而味濃的湯底。蝦子麵亦是另一道相關菜式。餐廳的吸引力在於家族傳承、份量適中、服務快捷，以及中環的標誌性環境。 在站穩威靈頓街後，麥奀雲吞麵世家擴展至原店以外。據報香港分店位於奧海城、中港城、銅鑼灣及佐敦，品牌亦在澳門開設餐廳。其後進軍新加坡，先於烏節路先得坊，再於裕廊東西城購物中心開店。新加坡業務最終撤出：2020年12月21日，公司宣佈其先得坊分店（資料指為最後一家新加坡分店）將於2021年2月28日結業。 因此，麥奀雲吞麵世家可理解為一個香港餐廳品牌，其家族業務歷史從戰前廣州延伸至戰後香港街頭小食，再擴展至海外商場。現有資料並未提供完整的當前分店名單、企業擁有權結構、財務表現或正式的國際特許經營系統。其文獻意義主要在於與香港粵式麵食文化及雲吞麵配方和餐廳身份的世代傳承相關。

麥奀雲吞麵世家屬於粵式餐廳傳統，其文獻記載的根源可追溯至二戰前麥煥池在廣州創辦的食肆。家族飲食業務其後進入香港街頭小食經濟。麥煥池之子麥鏡鴻於1968年在中環開設大牌檔，由其弟負責烹飪。麥鏡鴻童年時因身形瘦削而有「麥奀」之稱，此綽號後來成為餐廳身份的一部分。 業務受持牌街檔過渡至固定店舖所影響。麥鏡鴻於1983年退休，交出大牌檔牌照，獲政府賠償36,000港元。下一代其後發展出家族麵食傳統的不同分支。其長子麥志忠於1986年開設忠記麵家。1989年，麥鏡鴻與女婿合作，在威靈頓街將原店重開為餐廳。他經營該餐廳至1996年再次退休，其後交由次子麥志明接手。 在麥志明領導下，麥奀雲吞麵世家繼續作為中環餐廳營運，並擴展至其他地點。據報香港分店包括奧海城、中港城、銅鑼灣及佐敦。品牌亦在澳門開店，其後嘗試海外擴展至新加坡，地點包括烏節路先得坊及裕廊東西城購物中心。2020年12月，公司宣佈先得坊分店將於2021年2月底結業；該宣佈指其為最後一家新加坡分店。 餐廳的歷史定位在於延續而非革新。麥奀雲吞麵世家尤其與雲吞麵相關，使用幼身粵式麵條、小雲吞及鮮味湯底。蝦子麵是另一道公認的菜式。業務聲稱其配方自創辦人一代以來保持不變，惟現有參考資料並未提供技術配方或獨立驗證該說法。現存記錄亦未指明正式成立日期、當前分店完整名單、財務業績或分店背後的企業結構。文獻記載的現任東主為麥志明，使品牌成為一個跨代的香港麵食業務，其歷史連繫戰前廣州菜、中環街頭小食及後來的商場擴展。

• 2020

  宣佈撤出新加坡

  [1]Mak's Noodleen.wikipedia.org

  麥奀雲吞麵世家宣佈其新加坡先得坊分店將於2021年2月28日結業。

• 1996

  第二代接班

  [1]Mak's Noodleen.wikipedia.org

  麥鏡鴻退休後，業務由其次子麥志明接手。

• 1989

  威靈頓街餐廳成立

  [1]Mak's Noodleen.wikipedia.org

  麥鏡鴻與女婿合作，在威靈頓街將原店重開為餐廳。

• 1986

  忠記麵家創立

  [1]Mak's Noodleen.wikipedia.org

  麥鏡鴻長子麥志忠開設忠記麵家，作為獨立的家族麵食業務。

• 1983

  交出大牌檔牌照

  [1]Mak's Noodleen.wikipedia.org

  麥鏡鴻退休，交出大牌檔牌照，換取香港政府36,000港元賠償。

• 1968

  中環大牌檔開業

  [1]Mak's Noodleen.wikipedia.org

  麥鏡鴻在中環開設露天大牌檔，由其弟擔任廚師。

• 家族麵食業務於廣州創立

  [1]Mak's Noodleen.wikipedia.org

  麥煥池在二戰前於廣州開設食肆，奠定了麥奀雲吞麵世家其後發展的家族傳統。

• 擴展至中環原店以外

  [1]Mak's Noodleen.wikipedia.org

  品牌開設了額外的香港分店、澳門餐廳，其後據報有兩家新加坡分店。

傳統、承傳為本的粵式麵館，以精簡而高價的份量，在快餐休閒的環境中提供服務。

• 湯麵

  雲吞麵

  餐廳的招牌菜式是粵式雲吞麵，以幼蛋麵、小雲吞及鮮味湯底組成。這道菜與麥氏家族故事及品牌傳統定位最為相關。

• 撈麵

  蝦子麵

  蝦子麵是麥奀雲吞麵世家的另一道菜式。此菜反映餐廳對粵式麵食及海鮮調味的重視，而非廣泛的現代菜單。

• 2020

  先得坊結業後撤出新加坡战略

  背景

  麥奀雲吞麵世家曾擴展至新加坡，於烏節路先得坊及裕廊東西城購物中心設有分店。截至2020年12月，先得坊分店被指為品牌在新加坡的最後一家分店。

  采取的行动

  公司於2020年12月21日宣佈，先得坊分店將於2021年2月28日結業。

  后续影响

  現有參考資料記錄了結業公告，但未確定品牌其後在新加坡的營運狀況或決定原因。

  来源

1. 1Mak's Noodleen.wikipedia.org
2. 297 Reasons to Love Hong Kongtime.com