小厨师

小厨师是一家英国路边餐厅连锁，由萨姆·阿尔珀于20世纪50年代末创立，并于1960年6月开业。阿尔珀在访问美国时看到预制美式餐厅后萌生了这一概念。首家英国门店在雷丁的牛津路开业，采用紧凑的设计，面向驾车者和其他过往交通。小厨师通常不设在传统市中心，而是位于A级公路和其他主要路线旁，常与加油站、服务区和经济型住宿相邻。 该品牌早期定位是提供简单、实惠的食物，并具有独特的公路餐厅风格。其菜单以早餐菜品闻名，尤其是“奥林匹克早餐”，这是小厨师对全套英式早餐的诠释。其他令人难忘的菜品包括“早起者”和“禧年煎饼”。餐厅采用自助和桌边服务混合模式，但自助服务较为常见。公司还开发了小厨师旅舍（后更名为Travelodge），并尝试了面向快速外卖消费的小厨师快捷店。 小厨师在20世纪60年代成为洛克哈特餐饮集团的一部分，随后被信托酒店收购。1970年信托酒店与查尔斯·福特的酒店和餐饮业务合并，成立了信托之家福特，为快速扩张提供了资金和运营基础设施。到1972年，连锁店达到100家，1976年达到174家。通过高速公路和干线公路服务区的开发，其影响力进一步扩大。1986年，信托之家福特收购了小厨师的主要路边竞争对手“快乐食客”，并最终将剩余的快乐食客门店转换为小厨师品牌。整合后，连锁店据报道达到439家的峰值。 在20世纪90年代和21世纪初，所有权多次变更。1996年格拉纳达收购了福特，后来的格拉纳达-康帕斯合并使小厨师在业务分离后归属于康帕斯。2002年，私募股权公司Permira通过控股结构从康帕斯收购了小厨师和Travelodge。随后，庞大的门店组合变得越来越难以维持。管理层面临过度扩张、个别门店投资不足、消费者习惯改变以及快餐运营商、加油站外卖和酒吧餐厅竞争的影响。到2005年底，据报道近一半的门店已关闭或计划关闭。 人民餐厅集团于2005年10月收购了该连锁店，并试图现代化其门店。举措包括新的外卖食品、Coffee Tempo!咖啡店和Good-to-Go熟食概念。然而，该业务于2006年圣诞夜进入破产管理。RCapital于2007年1月拯救了运营业务，但门店规模大幅缩小。在2009年第四频道节目《大厨挑战小厨师》中，赫斯顿·布卢门撒尔帮助重新设计了波帕姆餐厅的菜单、内部装潢和顾客体验，随后进行了进一步的改造尝试。由此产生的概念被选择性推广，同时进行了新品牌、翻新餐厅和扩展外卖形式。 转型并未扭转结构性衰退。2012年，公司宣布计划关闭67家亏损餐厅，并利用预打包破产管理来解除问题租约。剩余门店减少到94家。Kout食品集团后来拥有该品牌，并于2017年2月将剩余的70家运营门店出售给Euro Garages。这些门店被转换为其他品牌食品和饮料业务，包括星巴克、Greggs、赛百味和肯德基特许经营店。在Euro Garages使用小厨师名称的许可到期后，到2018年2月，剩余的36家门店以EG Diner名义运营；到2018年10月，剩余门店被转换或关闭。小厨师品牌不再作为英国餐厅连锁运营。

小厨师起源于20世纪50年代末，当时英国房车设计师萨姆·阿尔珀在访问美国时遇到了预制美式餐厅。他于1959年7月22日创立了小厨师有限公司。第一个原型在雷丁建造，第一家面向顾客的餐厅于1960年6月在雷丁的牛津路开业，设有11个座位。紧凑的建筑形式使公司能够相对快速地建立路边门店，尽管也曾尝试过短暂的商业街实验。 在20世纪60年代，小厨师扩展到英格兰各地并进入北爱尔兰。它与洛克哈特和餐饮商彼得·默丘里的关系提供了运营和餐饮支持。洛克哈特成为信托酒店的一部分，信托酒店于1970年被查尔斯·福特的利益集团收购。信托之家福特的创建为小厨师提供了财务资源，以标准化其餐厅设计、员工形象和培训，同时快速开设门店。该连锁从福特收购后不久的44家门店增长到1972年的100家和1976年的174家。小厨师旅舍增加了住宿部分，后来更名为Travelodge。 该业务通过服务区开发和竞争对手整合加强了其路边地位。信托之家福特于1986年收购了快乐食客连锁。快乐食客餐厅在20世纪90年代逐步转换为小厨师门店，到1997年，快乐食客名称正式从门店中退役。小厨师还尝试了更小或更快的格式，包括小厨师快捷店，而其高速公路服务区的存在受到Welcome Break所有权和品牌变更的影响。 1996年福特被格拉纳达收购开始了另一个所有权阶段。格拉纳达于1998年收购了AJ家庭餐厅，并将其15家门店转换为小厨师。格拉纳达和康帕斯于2000年合并，然后于2001年分离，小厨师留在康帕斯。Permira于2002年12月从康帕斯收购了小厨师和Travelodge。在此期间，该品牌的门店规模仍然很大，但其运营模式越来越受到快餐连锁、酒吧餐厅和加油站食品概念的竞争。2004年，在大量顾客反对后，拟议的“胖查理”吉祥物瘦身版被放弃，这表明改变高度可识别的传统身份的困难。 Permira于2005年宣布了一项重大关闭计划，该业务于当年10月出售给人民餐厅集团。新所有者评估了门店，发现建筑、设备和设施投资需求广泛。他们推出了外卖产品和Coffee Tempo!单元，并使用售后回租交易筹集资金进行翻新。然而，财务压力加剧，小厨师于2006年12月24日进入破产管理。 RCapital于2007年1月收购了可行的运营业务。缩减后的公司寻求稳定门店并现代化其客户主张。伊恩·佩格勒于2008年成为首席执行官。2009年的《大厨挑战小厨师》电视项目将厨师赫斯顿·布卢门撒尔带入波帕姆餐厅，他帮助开发了新菜单、餐厅设计和服务方法。该试验引发了更广泛的翻新和品牌重塑计划，2011年开设了更多概念店，以及面向寻求外卖食品的顾客的Good-to-Go熟食格式。 现代化努力无法克服该连锁的结构性和财务困难。2012年1月，小厨师宣布计划关闭67家餐厅，并于2月使用预打包破产管理来解决沉重的租约。门店减少到94家。Kout食品集团随后成为品牌所有者。2017年2月，Euro Garages购买了剩余的70家门店，并将其重新用于包括星巴克、Greggs、赛百味和肯德基在内的品牌。使用小厨师名称的许可后来到期；到2018年2月，36家门店以EG Diner名义运营，到2018年10月底，所有剩余门店被转换或关闭。商标在Kout食品集团所有权下幸存，但小厨师不再作为英国餐厅连锁运营。

• 2018

  小厨师运营结束

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  到10月，剩余的以前小厨师门店以EG Diner名义运营、被转换或关闭。

• 2017

  剩余门店出售给Euro Garages

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  Euro Garages收购了剩余的70家门店，并开始将其转换为其他品牌。

• 2012

  门店减少到94家

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  关闭计划和预打包破产管理解决了亏损门店和困难租约。

• 2011

  新概念餐厅扩张

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  作为翻新、品牌重塑和外卖导向投资计划的一部分，又开设了十家概念餐厅。

• 2007

  RCapital完成救援

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  RCapital在破产管理后收购了可行的业务，并以较小的门店规模继续运营。

• 2002

  Permira收购小厨师

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  Permira通过专门的控股结构从康帕斯收购了小厨师和Travelodge。

• 1997

  快乐食客转换完成

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  剩余的快乐食客门店被转换为小厨师品牌。

• 1986

  收购快乐食客

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  信托之家福特收购了小厨师的主要路边竞争对手快乐食客。

• 1977

  推出禧年煎饼

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  禧年煎饼成为该连锁最知名的菜单项目之一。

• 1970

  小厨师进入信托之家福特时代

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  信托酒店与查尔斯·福特的商业利益合并，为快速全国扩张提供了资本。

• 1960

  首家小厨师餐厅开业

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  首家餐厅于6月在雷丁的牛津路开业，开始了连锁的路边扩张。

• 1959

  小厨师有限公司成立

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  萨姆·阿尔珀创立了小厨师有限公司，开发了受美国预制餐厅影响的英国路边餐厅概念。

路边家庭餐饮和便捷的英国公路咖啡馆食品，结合堂食、早餐、外卖和加油站服务。

• 早餐

  奥林匹克早餐

  小厨师的招牌全套英式早餐风格餐点，也是与该品牌最强烈的关联之一。它代表了该连锁为使用英国主要道路的驾车者和家庭提供丰盛、熟悉食物的核心主张。

• 早餐

  早起者

  与该连锁早期路边餐厅菜单相关的早餐产品。它帮助将小厨师定位为一天开始时旅行的顾客的实用停靠点。

• 早餐和甜点 · 1977

  禧年煎饼

  1977年推出的煎饼产品，被铭记为小厨师最具特色的菜单产品之一。它补充了该连锁的早餐和家庭餐饮定位。

• 快速服务和外卖 · 1995

  小厨师快捷店

  为与专业快餐运营商竞争而开发的更快服务概念。只建造了少数路边单元，后来的版本适应了美食广场和航站楼环境。

• 熟食和外卖

  Good-to-Go

  在现代化餐厅中推出的熟食风格格式，为不想进行传统堂食停留的顾客提供现点三明治和外卖餐点。

• 2011新概念餐厅推广

  United Kingdom

  小厨师使用重新设计的视觉标识、更新菜单和Good-to-Go外卖服务开设了更多餐厅。

  结果. 该计划现代化了选定的门店，但未能防止后来的门店缩减。

  来源
• 2009大厨挑战小厨师

  United Kingdom

  第四频道记录了赫斯顿·布卢门撒尔重新设计波帕姆餐厅菜单、内部和服务模式的尝试。

  结果. 该试验被视为成功，并为更广泛的翻新和品牌重塑计划提供了信息。

  来源

• 2017

  将剩余门店出售给Euro Garages并购

  背景

  Kout食品集团保留品牌所有权，但不再运营大量的英国餐厅门店。

  采取的行动

  Euro Garages收购了剩余的70家门店，并将其转换为其他特许经营和餐饮服务品牌。

  后续影响

  在许可到期后，小厨师名称从英国活跃的餐厅运营中消失。

  来源

• 2012

  预打包破产管理和租约重组战略

  背景

  公司继续承担亏损餐厅和困难的租约义务。

  采取的行动

  小厨师宣布关闭67家门店，并使用预打包破产管理来解除一些有问题的租约。

  后续影响

  门店减少到94家。

  来源

• 2007

  RCapital从破产管理中救援并购

  背景

  小厨师在人民餐厅集团下经历财务困难后进入破产管理。

  采取的行动

  RCapital收购了可行的运营业务，并将38家分店排除在交易之外。

  后续影响

  该连锁以较小的门店规模继续运营，并追求进一步的现代化。

  来源

• 2006

  推出Coffee Tempo!和外卖形式战略

  背景

  新所有者寻求应对消费者行为变化和加油站即取即走业务的竞争。

  采取的行动

  小厨师推出了Coffee Tempo!单元、外卖食品以及后来的Good-to-Go熟食概念。

  后续影响

  这些举措未能解决公司的财务问题，该连锁于2006年12月进入破产管理。

  来源

• 2005

  大规模关闭计划战略

  背景

  庞大的门店组合遭受投资不足、位置不佳和日益激烈的竞争。

  采取的行动

  Permira宣布关闭130家表现不佳的餐厅，将门店减少到约234家。

  后续影响

  该连锁于2005年晚些时候出售给人民餐厅集团。

  来源

• 2004

  放弃拟议的胖查理重新设计战略

  背景

  管理层提议将胖查理吉祥物变瘦，作为使品牌看起来更现代的努力的一部分。

  采取的行动

  在约15,000名顾客投诉后，拟议的重新设计被撤回。

  后续影响

  这一事件表明顾客对既定吉祥物和身份的强烈依恋。

  来源

1. 1Little Chefen.wikipedia.org