劳拉·切内尔

劳拉·切内尔是一个美国奶酪制作品牌，也是其创始人的名字。创始人劳拉·切内尔是加利福尼亚州索诺玛县的奶酪制作师，以帮助将法式山羊奶酪确立为美国特色食品而闻名。切内尔于20世纪70年代中期开始在塞瓦斯托波尔的父母火鸡牧场和附近的家庭餐厅工作。她最初在一个改造过的棚子里养山羊，并用羊奶制作酸奶和开菲尔。在扩大羊群后，她与红木帝国奶山羊协会合作，探索用剩余羊奶制作奶酪，并走访了旧金山、萨克拉门托和伯克利的食品零售商，以了解新兴市场。 切内尔在旧金山一家奶酪店遇到了一种用生羊奶制成并裹有灰烬的新鲜法式山羊奶酪后，对这种风格产生了浓厚兴趣。为了学习这项技术，她在索诺玛州立大学学习法语，并与法国山羊奶酪专家兼作家让-克洛德·勒雅乌恩建立了联系。1979年，她在法国的农场奶酪制作师那里学徒数月。她带着从参观过的农场采集的霉菌培养物返回加利福尼亚，开始在索诺玛县家中的地下室制作奶酪。早期的实验包括灰烬涂层沙比斯、金字塔和克罗坦，但一些产品最初未能达到稳定的质量或市场需求。 转折点出现在1981年，当时Chez Panisse的艾丽丝·沃特斯在农贸市场遇到了切内尔的奶酪。Chez Panisse开始每周订购约50磅的羊奶奶酪，用于一道以面包屑包裹并烘烤的奶酪圆片沙拉。这家餐厅的合作帮助切内尔的八盎司羊奶奶酪引起了厨师和消费者的注意，并使公司在美国手工奶酪的发展中占据了重要地位。那一年，切内尔搬到圣罗莎，将里德利大道上的一座前食品加工厂改造成奶酪工厂。她最终不再自己维持商业山羊群，以便专注于奶酪制作和生产管理。 在20世纪80年代和90年代，该公司在厨师和特色食品零售商中建立了以法式风格制作美国山羊奶酪的声誉。到90年代中期，其报告的年产量超过200万磅。1993年，切内尔回到索诺玛县，接管了一座前Clover-Stornetta Farms装瓶厂，以增加产量并整合她的山羊业务。1995年从12只萨能山羊开始，她从西部和中部的几个州引进了山羊，将羊群扩大到约500只，包括安格鲁-努比亚、托根堡、阿尔卑斯和美国拉曼查等品种。 2005年，寻求扩大美国市场的法国乳制品公司Rians International接触了切内尔。尽管她最初不愿出售，但该公司对质量和传统生产的重视说服了她。2006年，Rians收购了Stornetta工厂的生产设备，包括大桶、巴氏杀菌机和包装线，金额未公开。切内尔保留了她的羊群并继续供应羊奶，而18名员工转至新东家。Rians租用前乳品和装瓶厂直至2011年。 在Rians的所有权下，劳拉·切内尔品牌继续作为山羊奶酪业务运营。到2023年，供应网络已扩展到加利福尼亚、俄勒冈、内华达和爱达荷州的八个山羊奶农场，并正在寻求进一步扩大奶源基地以满足需求。该品牌的身份仍然与新鲜和特色山羊奶酪、索诺玛县奶酪制作、法式灵感方法以及更广泛的美国手工奶酪运动联系在一起。

劳拉·切内尔的历史始于20世纪70年代中期，在加利福尼亚州塞瓦斯托波尔，劳拉·切内尔帮助经营家庭火鸡牧场和餐厅。她开始在一个改造过的棚子里养山羊，并用羊奶制作酸奶和开菲尔。随着羊群的增长，她向红木帝国奶山羊协会提议用剩余羊奶制作奶酪。由此产生的合作努力和她对食品零售商的走访帮助她评估了当地是否存在山羊奶酪市场。 一个决定性的影响是切内尔遇到了一种用生羊奶制成并裹有灰烬的新鲜法式山羊奶酪。为了重现这种风格，她在索诺玛州立大学学习法语，并联系了法国农场山羊奶酪制作技术专家和作家让-克洛德·勒雅乌恩。1979年，切内尔前往法国，在昂古莱姆、卡尔卡松和茹瓦尼的四家农场生产商那里学徒约三个半月。她带着霉菌标本返回，并在索诺玛县应用了这些技术。 切内尔最初在Vine Hill Road附近家中的地下室制作奶酪。第一批批次受到现有微生物环境的影响，她不得不等待条件稳定才能达到理想的风味和质地。她的早期产品包括灰烬涂层沙比斯、金字塔和克罗坦，但需求不稳定和一些格式的困难使她越来越专注于白霉和新鲜羊奶奶酪。1981年，Chez Panisse的艾丽丝·沃特斯在农贸市场发现了这种奶酪，并开始订购用于一道招牌沙拉。这种关系将切内尔的产品带给了有影响力的厨师，并帮助证明了美国山羊奶酪可以与成熟的法国产品竞争。 同样在1981年，切内尔搬到圣罗莎，将一座前食品加工厂改造成奶油厂。在接下来的十二年里，她专注于生产，最终放弃了自己的山羊，因为维持动物和奶酪严格标准的要求难以兼顾。在20世纪80年代，公司在餐厅和特色零售商中建立了声誉。尽管美国厨师和消费者仍然经常偏爱进口法国奶酪，但国内对山羊奶酪的兴趣增加了。到90年代中期，公司年产量超过200万磅。 1993年，切内尔回到索诺玛县，接管了一座前Clover-Stornetta Farms装瓶厂。此举旨在增加产量并集中山羊群。1995年，羊群有12只山羊，随后从怀俄明、南达科他和爱达荷州购入了约80只山羊。随着时间的推移，羊群扩大到约500只，包括萨能、安格鲁-努比亚、托根堡、阿尔卑斯和美国拉曼查等品种。 里昂国际于2005年进入公司历史，当时一位中间人代表于格·特里巴拉特联系了切内尔。里昂已经在美国销售一些奶酪产品，并希望增加其在美国的存在。切内尔最初并不想出售，但在她对里昂所宣称的质量和工艺重点感到满意后，讨论发生了变化。2006年，里昂收购了奶酪制作设备并接管了生产运营。交易金额未披露。切内尔保留了羊群并继续作为奶源供应商，而18名员工转至里昂。前Stornetta物业由里昂租用至2011年。 此后，该业务在里昂更广泛的乳制品结构内运营，同时保留劳拉·切内尔的身份。到2023年，其山羊奶供应来自加利福尼亚、俄勒冈、内华达和爱达荷州的八个农场。该品牌的发展说明了山羊奶酪从利基进口特色产品转变为美国餐厅、特色零售和手工食品文化中成熟品类的过程。

• 2023

  供应网络达到八个农场

  [1]Laura Chenelen.wikipedia.org

  据报道，该业务从四个西部州的八个农场采购山羊奶，并寻求更多供应商。

• 2006

  里昂收购生产运营

  [1]Laura Chenelen.wikipedia.org

  里昂收购了设备并接管了运营业务，而切内尔保留了她的羊群并继续供应羊奶。

• 1995

  新羊群建设计划开始

  [1]Laura Chenelen.wikipedia.org

  新羊群从12只山羊开始，后来从几个州引进动物，最终达到约500只。

• 1993

  生产返回索诺玛县

  [1]Laura Chenelen.wikipedia.org

  切内尔接管了一座前Clover-Stornetta Farms装瓶厂，以扩大生产并整合她的山羊业务。

• 1981

  Chez Panisse采用切内尔羊奶奶酪

  [1]Laura Chenelen.wikipedia.org

  艾丽丝·沃特斯在农贸市场遇到了切内尔的奶酪，之后Chez Panisse开始每周订购约50磅用于一道沙拉。

• 1981

  圣罗莎奶油厂开业

  [1]Laura Chenelen.wikipedia.org

  切内尔将圣罗莎里德利大道上的一座前食品加工厂改造成奶酪工厂。

• 1979

  切内尔在法国学徒

  [1]Laura Chenelen.wikipedia.org

  劳拉·切内尔在法国的四家农场奶酪制作师那里学徒约三个半月，并带回了用于加利福尼亚生产的技术和霉菌培养物。

一个优质美国山羊奶酪品牌，植根于索诺玛县的手工艺和法国奶酪制作技术，服务于特色食品零售商、厨师、餐厅以及寻求新鲜和手工风格羊奶奶酪的消费者。

• 山羊奶酪 · 1981

  新鲜羊奶奶酪

  新鲜羊奶奶酪成为与劳拉·切内尔相关的标志性产品。八盎司规格在Chez Panisse将其用于一道以面包屑包裹并烘烤的奶酪圆片沙拉后获得了显著知名度。其特点反映了该品牌对新鲜、温和、法式影响的山羊奶酪的重视，适用于餐厅和特色食品应用。

• 山羊奶酪 · 1979

  灰烬涂层沙比斯

  灰烬涂层沙比斯是切内尔早期受法国启发的产品之一。这种风格使用与传统法国山羊奶酪制作相关的灰烬涂层，是切内尔最初将在法国学到的农场技术适应索诺玛县生产的一部分。

• 山羊奶酪 · 1979

  山羊奶酪金字塔

  金字塔形山羊奶酪是切内尔从法国返回后早期产品实验的一部分。它们反映了公司对独特法式风格形式以及特色羊奶奶酪生产中灰烬和霉菌使用的关注。

• 山羊奶酪 · 1979

  克罗坦

  克罗坦是切内尔制作的另一种早期法式风格产品。最初的批次被描述为变得非常坚硬和干燥，说明了在早期家庭生产中复制传统山羊奶酪格式的技术挑战。

• 2006

  将生产运营出售给里昂并购

  背景

  里昂希望扩大其美国奶酪业务，而切内尔正在寻找一个尊重公司质量和工艺导向的买家。

  采取的行动

  里昂收购了大桶、巴氏杀菌机、包装线和其他生产设备，并接管了运营业务。切内尔保留了她的羊群并继续供应羊奶。

  后续影响

  员工转至里昂，业务继续以劳拉·切内尔的身份运营。里昂后来发展了一个多州的山羊奶供应网络。

  来源

1. 1Laura Chenelen.wikipedia.org