兰卡斯特烟熏屋
兰卡斯特烟熏屋是安大略省基奇纳市的一家餐厅，专营南方风味烧烤和山核桃木烟熏肉类。
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概览
兰卡斯特烟熏屋，通常被称为“The Lanc”，是安大略省基奇纳市的一家南方风味烧烤餐厅。它位于兰卡斯特街西574号，坐落在一栋始建于19世纪40年代的铁路旅馆历史建筑内。该地点在其悠久的历史中曾有过多种身份，包括旅馆、酒馆、会议场所、爵士酒廊和迪克西兰音乐酒吧。其目前的餐厅身份是在2011年，由克里斯和凯茜·科里根于2009年创立的滑铁卢南方烧烤企业Hog Tails收购该物业后形成的。 此次收购部分是由于原Hog Tails餐厅的需求旺盛，该餐厅座位有限且等待时间长。科里根夫妇将原来的酒馆改造成了一家规模大得多的烧烤餐厅，翻新了厨房和用餐区，并创造了约600人的座位容量。该企业更名为兰卡斯特烟熏屋，将餐厅与其兰卡斯特街的位置联系起来，同时将Hog Tails的烧烤概念扩展到更大的场所。 兰卡斯特烟熏屋以肉类为主的南方烧烤为核心。其菜单包括德州风味牛小排、牛胸肉、纳什维尔辣鸡、穷小子三明治和猪尾巴，以及其他烟熏和烤制菜肴。餐厅使用陈年山核桃木，并通宵烟熏大块肉类，强调长时间烹饪、大份量和传统烧烤风格。饮料服务包括本地啤酒、葡萄酒、波本威士忌、南方主题鸡尾酒和软饮料。甜点由Crumb Bakehouse供应，参考资料中将其描述为姊妹公司。 该餐厅还兼作娱乐场所。科里根夫妇最初打算继续该建筑每周的迪克西兰爵士乐节目，尽管这些演出后来被移至别处。到2010年代中期，烟熏屋每周举办蓝调演出。该餐厅在美食网络节目《You Gotta Eat Here!》中亮相后获得了更广泛的曝光。该集于2013年录制，2014年播出。在2020年代初，该企业扩建了户外座位，增加了混凝土露台。 兰卡斯特烟熏屋成为滑铁卢地区南方美食发展的有影响力的本地经营者。当代报道认为Hog Tails和烟熏屋帮助开启了该地区南方餐厅的趋势。评论普遍强调食物、氛围、慷慨的分量和独特的设置，同时也指出在繁忙时段服务可能较慢。该餐厅仍然是一个以本地为导向的目的地，结合了烧烤、待客之道、酒水服务和现场音乐。
沿革
兰卡斯特烟熏屋所在的建筑历史悠久，远早于餐厅本身。该建筑建于19世纪40年代，作为铁路旅馆，据称是安大略省布里奇波特建造的第一家旅馆。其早期经营与旅馆老板戈特利布·比特泽有关，他的执照确立了该场所作为正式酒店业务。1896年，约翰·格拉瑟从哈布弗里德·洪德哈格手中购得该建筑。 到20世纪30年代，该物业已超越其最初的旅馆角色。在赫尔曼·瓦格纳的所有下，它包括一个会议空间和一个可容纳85人的餐厅。从1956年到1976年，大卫·柯比经营这家酒馆，并建立了海洋女王酒廊，一个航海主题的爵士乐场所。因此，该地点在成为烧烤餐厅之前，与食物、饮料、音乐和社交聚会有着悠久的联系。 该建筑在1992年至1994年间遭受了四次火灾。第一次发生在1992年2月，归因于香烟。同年5月的第二次火灾被认为是由灯泡引起的，摧毁了顶层。第三次和第四次火灾分别发生在1993年2月和1994年7月，据报道为纵火。在此期间，该物业进行了大规模翻新。尽管遭受损坏和重建，这家酒馆继续作为酒吧和迪克西兰爵士乐场所运营。 现代餐厅始于Hog Tails，这是克里斯和凯茜·科里根于2009年在滑铁卢创立的南方烧烤企业。Hog Tails产生了足够的市场需求，导致其原址出现座位短缺和长时间等待。2011年，科里根夫妇从迈克·凯利手中购买了前酒馆物业作为第二家分店。他们翻新了厨房和用餐区，并以兰卡斯特烟熏屋的名义重新开放。新场地可容纳约600名食客，使其规模远大于原滑铁卢餐厅。 烟熏屋保留了该建筑的一些娱乐传统。科里根夫妇最初表示每周的迪克西兰爵士乐演出将继续，尽管这些演出后来被移至另一个场地。后来的报道确认兰卡斯特烟熏屋每周举办蓝调演出。该餐厅的食物也通过美食网络节目《You Gotta Eat Here!》获得了更广泛的曝光，该节目于2013年拍摄，2014年播出。 兰卡斯特烟熏屋的烹饪特色基于南方风味烧烤，大量制备并长时间烹饪。餐厅使用陈年山核桃木烟熏肉类，大块肉类通宵准备。代表性菜单项目包括牛胸肉、德州牛小排、纳什维尔辣鸡、穷小子三明治和猪尾巴。猪尾巴菜品被呈现为对该食材在滑铁卢县饮食文化中历史地位的致敬。菜单辅以本地啤酒、葡萄酒、波本威士忌、南方主题鸡尾酒、软饮料以及来自Crumb Bakehouse的甜点。 该餐厅成为滑铁卢地区餐饮更广泛变化的一部分。2010年代初的本地报道将Hog Tails和兰卡斯特烟熏屋描述为帮助开启该地区南方美食餐厅趋势。评论赞扬了食物和氛围，而一些批评集中在服务缓慢和个别菜肴表现不稳定上。在2020年代初，兰卡斯特烟熏屋通过混凝土露台扩大了户外座位。其当前身份仍然是一个位于历史悠久的酒店物业中的目的地烧烤餐厅。
- 2020
增加户外露台
[1]该餐厅在2020年代初通过混凝土露台扩大了户外座位。
- 2014
美食网络节目播出
[1]featuring兰卡斯特烟熏屋的《You Gotta Eat Here!》片段播出。
- 2013
电视片段录制
[1]该餐厅为《You Gotta Eat Here!》的一集进行了拍摄。
- 2011
兰卡斯特烟熏屋成立
[1]Hog Tails收购了前酒馆并将其改造成兰卡斯特烟熏屋，作为其第二家分店。
- 2009
Hog Tails成立
[1]克里斯和凯茜·科里根在滑铁卢开设了第一家Hog Tails南方烧烤餐厅。
- 1994
第四次火灾和重大翻新期
[1]7月的一场火灾，也被报道为纵火，标志着四次火灾序列的结束和一段大规模翻新时期。
- 1993
第三次火灾被报道为纵火
[1]2月的一场火灾促成了该物业的大规模重建和翻新。
- 1992
前两次火灾损坏建筑
[1]2月和5月发生两次火灾，第二次摧毁了酒馆的顶层。
- 1956
海洋女王酒廊开业
[1]酒馆经营者大卫·柯比建立了海洋女王，一个航海主题的爵士酒廊。
- 1896
物业易主
[1]约翰·格拉瑟从哈布弗里德·洪德哈格手中购得该建筑。
产品与定位
一家大型、扎根于本地的烧烤餐厅，在翻新的历史酒馆和前铁路旅馆中提供南方风味烟熏肉类、大份量、饮品和现场娱乐。
烧烤 · 2011
山核桃木烟熏烧烤
餐厅的核心产品包括用陈年山核桃木通宵烟熏的大块肉类。这种方法强调长时间烹饪、明显的烟熏风味和以南方烧烤形式提供的大份量。
烟熏肉类 · 2011
牛胸肉
牛胸肉是兰卡斯特烟熏屋的代表性烧烤菜品之一。它作为大块烟熏肉制备，并作为餐厅以肉类为主的菜单和烧烤拼盘的一部分供应。
烟熏肉类 · 2011
德州牛小排
德州风味牛小排反映了餐厅的南方和地区烧烤定位。这道菜在烟熏屋的大块慢烟熏方法中制备，并作为一道丰盛的主菜呈现。
南方菜 · 2011
纳什维尔辣鸡
纳什维尔辣鸡将菜单扩展到传统的烟熏牛肉和猪肉之外，将辛辣的南方鸡肉制备带入餐厅以烧烤为主的供应中。
地方特色 · 2011
猪尾巴
猪尾巴作为一道独特的地方菜品被包括在内。餐厅将其呈现为对该食材在滑铁卢县饮食文化中历史作用的认可。
三明治 · 2011
穷小子三明治
穷小子三明治提供了餐厅南方菜单的三明治表达，补充了烟熏肉拼盘和更大的烧烤主菜。
饮品 · 2011
饮品项目
餐厅供应本地啤酒、葡萄酒、波本威士忌、南方主题鸡尾酒和软饮料。饮品选择支持其烧烤和南方餐饮身份。
营销活动
- 2014《You Gotta Eat Here!》电视专题
Canada
兰卡斯特烟熏屋出现在美食网络系列节目《You Gotta Eat Here!》中。该片段于2013年录制，2014年播出，使这家本地餐厅获得了全国电视曝光。
结果. 这次亮相提高了餐厅在滑铁卢地区以外的知名度，但没有记录量化的商业影响。
品牌决策
2020
扩大户外座位其他背景
该餐厅在一处大型历史物业中运营，后来在户外扩大了顾客住宿。
采取的行动
兰卡斯特烟熏屋在2020年代初增加了一个混凝土户外露台。
后续影响
露台增加了餐厅的户外座位容量；没有记录进一步量化的影响。
2011
收购前兰卡斯特酒馆并购背景
滑铁卢的原Hog Tails餐厅座位有限，顾客等待时间长，这为开设第二家更大的场所提供了理由。
采取的行动
克里斯和凯茜·科里根购买了兰卡斯特街西574号的前酒馆，并将其改造成兰卡斯特烟熏屋。
后续影响
新餐厅扩展了Hog Tails烧烤概念，并成为滑铁卢地区主要的南方美食场所。
2011
将第二家分店更名为兰卡斯特烟熏屋战略背景
收购的物业曾作为历史酒馆和音乐场所运营，而业主希望建立一家更大的南方烧烤餐厅。
采取的行动
科里根夫妇翻新了厨房和用餐区，并引入了兰卡斯特烟熏屋的名称。
后续影响
该场所与山核桃木烟熏肉类、大份量、现场音乐以及该地区南方餐饮的增长联系在一起。
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