L&L夏威夷烧烤

L&L夏威夷烧烤是一家源自夏威夷的连锁餐厅，以夏威夷式便当和融合了当地夏威夷饮食传统与亚洲及波利尼西亚影响的菜单而闻名。该连锁店在夏威夷也被称为L&L Drive-Inn，通常简称为L&L。其餐食形式通常包括一份丰盛的主菜，配以两勺米饭和通心粉沙拉，反映了夏威夷当地、亚洲、太平洋岛民和美国烹饪传统互动发展而成的日常便当文化。 该业务的历史可追溯至1976年，当时Eddie Flores Jr.为他的母亲Margaret Flores购买了位于瓦胡岛Liliha街1711号的一家小型L&L Drive-Inn。尽管新业务与之前使用该名称的企业无关，但餐厅保留了L&L的名称。Flores将该物业改建为一家小型外卖餐厅，供其母亲经营。随后，Johnson Kam与Margaret Flores成为合伙人，并于1977年收购了她的剩余股份。在原始餐厅站稳脚跟后，合伙人扩展到瓦胡岛和夏威夷其他地区的更多门店。 Flores后来重新成为Kam的合伙人，并通过特许经营帮助发展了夏威夷业务。到1988年，该公司已在夏威夷积极进行特许经营，到1997年，该州约有30家门店。公司的主大陆战略始于1999年。在观察到夏威夷式便当能够吸引旧金山湾区的顾客后，Flores和Kam于1999年10月在加利福尼亚州工业城的Puente Hills购物中心开设了第一家大陆门店。由于“drive-in”一词可能向大陆顾客暗示不同类型的餐厅，该品牌在夏威夷以外采用了L&L夏威夷烧烤的名称，以更明确地传达其烹饪特色。 加利福尼亚成为更广泛大陆扩张的基地，从洛杉矶县开始，并于2000年扩展到橙县。进一步的开设使该品牌在俄勒冈州、内华达州、华盛顿州、亚利桑那州、犹他州、科罗拉多州和阿拉斯加州立足。L&L还测试了美国东部和中部的市场，包括康涅狄格州、纽约州、佛罗里达州、德克萨斯州、伊利诺伊州、密歇根州和田纳西州，尽管一些个别餐厅后来关闭了。该公司将其业务扩展到美国太平洋领地和国际市场，据报道在美属萨摩亚、关岛、新西兰、日本、中国、马来西亚、印度尼西亚和菲律宾开设了门店。其中一些国际或领地门店后来关闭，而日本仍然是一个确定的国际市场。 菜单上最著名的产品包括夏威夷式便当、鸡排、卡鲁阿猪肉、韩式牛小排、罗可莫可、细面和Spam musubi。L&L表示，Spam musubi于1999年加入其菜单，这种小吃成为该连锁店与夏威夷当地饮食文化联系的一个特别明显的表现。2021年，该公司将8月8日定为全国SPAM Musubi日。该连锁店还获得了行业出版物对其区域实力、增长和特许经营表现的认可，并于2012年出版了一本介绍其餐厅菜单相关食谱的烹饪书。 参考资料显示，L&L在美国拥有超过230家门店，并在日本有额外的国际业务。该品牌的定位基于便捷的柜台服务、丰盛的份量、可识别的夏威夷风味以及特许经营模式，而非正式的全服务餐饮。其主要身份仍然与夏威夷紧密相连，尽管其大部分地理扩张发生在岛屿之外。

L&L夏威夷烧烤始于1976年，当时小埃迪·弗洛雷斯购买了位于夏威夷檀香山Liliha街1711号的L&L Drive-Inn。弗洛雷斯为他的母亲玛格丽特·弗洛雷斯购买了这家餐厅，并保留了L&L的名称，同时将该地点改建为一家小型外卖店。约翰逊·卡姆后来加入玛格丽特成为合伙人。1977年，玛格丽特将她的股份卖给了卡姆，卡姆继续发展业务。 原始餐厅的成功支持了在夏威夷多个地点的扩张。弗洛雷斯最终重新成为卡姆的合伙人，并为公司的特许经营计划做出了贡献。到1988年，夏威夷的特许经营活动已经开始，到1997年，该连锁店在夏威夷已发展到约30家门店。在此期间，该业务确立了定义品牌的基本形式：以米饭、通心粉沙拉和肉类或海鲜主菜为基础的大型便当，食谱反映了夏威夷多元文化的饮食环境。 公司于1999年开始大陆扩张。那年6月初，卡姆和弗洛雷斯观察到一位前雇员在旧金山湾区成功销售夏威夷式便当。他们将这一表现解读为夏威夷美食可以超越夏威夷传播的证据。1999年10月，他们在加利福尼亚州工业城的Puente Hills购物中心内开设了第一家大陆L&L餐厅。大陆名称改为L&L夏威夷烧烤，因为“drive-in”一词在夏威夷以外可能带有不同的联想，并且不能清楚传达公司的夏威夷烹饪重点。 加利福尼亚成为美国西部扩张的起点。餐厅在洛杉矶县和橙县开业，随后在俄勒冈州希尔斯伯勒、内华达州亨德森、华盛顿州林伍德、亚利桑那州梅萨、犹他州普罗沃、科罗拉多州奥罗拉和阿拉斯加州安克雷奇开设了门店。公司还进军中部和东部市场。在康涅狄格州、纽约州、德克萨斯州、伊利诺伊州、密歇根州、田纳西州和佛罗里达州开设了门店，尽管其中一些个别餐厅后来停止运营。该连锁店在佛罗里达州的第一家门店于2017年在杰克逊维尔开业。 L&L还尝试了领地和海外市场。2008年在美属萨摩亚开设了一家门店，2014年在关岛开设了一家；两家后来都关闭了。公司于2009年在新西兰奥克兰开设了第一家国际餐厅。日本紧随其后，2010年在东京开设了一家门店，2017年在神奈川县藤泽的江之岛附近开设了另一家。其他报道的开业包括2013年在中国、2014年在马来西亚、2015年在印度尼西亚和2015年在菲律宾。印度尼西亚的门店于2017年关闭。这些开业证明了该品牌夏威夷主题概念的便携性，尽管国际网络不如美国本土广泛和一致。 菜单开发仍然是品牌身份的核心。L&L的便当将两勺米饭和通心粉沙拉与主要肉类或海鲜主菜相结合。其产品包括鸡排、卡鲁阿猪肉、韩式牛小排（称为kalbi）、罗可莫可、细面和Spam musubi。公司确认Spam musubi是1999年推出的菜单项目，使其成为最知名的产品之一。2021年，L&L将8月8日定为全国SPAM Musubi日，将菜单项目变成了一个反复出现的文化和促销参考点。 公司的增长吸引了行业认可。2002年，《国家餐厅新闻》将L&L列为区域强连锁店。《餐厅与机构》在2005年将该品牌列为美国最大的餐厅连锁店之一，而《餐厅业务》将其列入当年的领先增长连锁店。《企业家》也在2005年将L&L特许经营公司列为其顶级特许经营公司之一。2012年，弗洛雷斯出版了一本L&L食谱，介绍与该连锁店相关的食谱。参考资料显示，活跃系统在美国拥有超过230家门店，并在日本有额外的业务。L&L仍然以夏威夷根源的菜单、特许经营分销和便捷的快餐形式为定义。

• 2021

  全国SPAM Musubi日设立

  [1]L&L Hawaiian Barbecueen.wikipedia.org

  L&L将8月8日定为全国SPAM Musubi日。

• 2010

  第一家日本门店开业

  [1]L&L Hawaiian Barbecueen.wikipedia.org

  第一家日本L&L餐厅在东京涩谷地区开业。

• 2009

  第一家国际门店在新西兰开业

  [1]L&L Hawaiian Barbecueen.wikipedia.org

  L&L在奥克兰开设了第一家国际餐厅。

• 1999

  大陆扩张开始

  [1]L&L Hawaiian Barbecueen.wikipedia.org

  L&L在加利福尼亚州工业城的Puente Hills购物中心开设了第一家大陆餐厅，并在夏威夷以外采用了L&L夏威夷烧烤的名称。

• 1997

  夏威夷网络达到约30家门店

  [1]L&L Hawaiian Barbecueen.wikipedia.org

  该连锁店在开始大陆扩张之前已在夏威夷扩张。

• 1988

  夏威夷特许经营开始

  [1]L&L Hawaiian Barbecueen.wikipedia.org

  小埃迪·弗洛雷斯重新成为卡姆的合伙人，并帮助发展了L&L的夏威夷特许经营体系。

• 1977

  约翰逊·卡姆成为主要合伙人

  [1]L&L Hawaiian Barbecueen.wikipedia.org

  玛格丽特·弗洛雷斯将她的股份卖给了约翰逊·卡姆，卡姆继续餐厅的发展。

• 1976

  小埃迪·弗洛雷斯收购原始L&L Drive-Inn

  [1]L&L Hawaiian Barbecueen.wikipedia.org

  弗洛雷斯为他的母亲玛格丽特·弗洛雷斯购买了位于Liliha街1711号的檀香山餐厅，并将其改建为一家外卖餐厅。

一家以夏威夷为主题的柜台服务餐厅连锁，将夏威夷式便当和其他当地风格的夏威夷家常菜带到美国本土及部分国际市场。

• 主餐

  夏威夷式便当

  L&L的核心形式包括两勺米饭、一勺通心粉沙拉和一份肉类或海鲜主菜。它代表了该连锁店对夏威夷日常便当传统的诠释，并为许多菜单组合提供了结构基础。

• 小吃 · 1999

  Spam musubi

  Spam musubi将烤Spam与米饭和海苔包裹在一起。L&L确认该产品自1999年起成为其菜单的一部分，这种小吃已成为该品牌最知名的夏威夷相关产品之一。

• 主菜

  鸡排

  鸡排是一种裹粉油炸的鸡肉主菜，以该连锁店的便当形式供应。它反映了日本影响在夏威夷当地饮食文化中的存在，并且是用于向大陆顾客介绍这种风格的家常菜的菜单项目之一。

• 主菜

  卡鲁阿猪肉

  卡鲁阿猪肉是一种夏威夷风格的拉丝猪肉，作为便当主菜供应。在L&L，它直接联系传统夏威夷风味，同时适合该连锁店的快餐形式。

• 主餐

  罗可莫可

  罗可莫可是一种与夏威夷相关的舒适食品，也是L&L菜单上代表的当地特色菜之一。它的加入使品牌超越了烧烤，在快餐休闲环境中呈现熟悉的岛屿风格餐点。

• 主菜

  韩式牛小排

  韩式牛小排，也称为kalbi，是一种受夏威夷韩国料理影响的烤牛肉。该产品说明了L&L在传统夏威夷菜肴之外使用亚太风味。

• 汤面

  细面

  细面是一种受亚洲烹饪影响的夏威夷汤面。其菜单上的存在为L&L提供了一种汤品，补充了较重的米饭便当，并强化了品牌的当地美食定位。

• 2021全国SPAM Musubi日

  United States

  L&L将8月8日定为全国SPAM Musubi日，利用其标志性小吃之一来突出夏威夷的当地饮食文化以及该产品的受欢迎程度。

  结果. 这一纪念日成为与L&L相关的可识别的年度品牌和饮食文化里程碑。

  来源

• 1999

  为大陆餐厅采用L&L夏威夷烧烤名称战略

  背景

  公司正准备从夏威夷扩展到加利福尼亚，在那里“drive-in”一词可能暗示与预期的夏威夷便当概念不同的餐厅特征。

  采取的行动

  L&L保留了其既定身份，但在大陆增加了“夏威夷烧烤”以更直接地传达美食和地理主题。

  后续影响

  更名的概念支持了该连锁店随后在美国的扩张。

  来源

• 1999

  将Spam musubi添加到菜单新品

  背景

  Spam musubi与夏威夷的当地饮食文化密切相关，并且适合该连锁店的便携式柜台服务形式。

  采取的行动

  L&L推出了Spam musubi作为菜单产品。

  后续影响

  这种小吃成为该品牌可识别的产品之一，后来成为全国SPAM Musubi日的基础。

  来源

1. 1L&L Hawaiian Barbecueen.wikipedia.org