Kesar Da Dhaba

Kesar Da Dhaba的历史可追溯至1916年，当时拉腊·凯萨尔·马尔（Lala Kesar Mal）在拉合尔附近的谢胡普拉开设了一家小餐馆，据参考资料记载，他是一位来自谢胡普拉的旁遮普印度教徒。早期餐馆规模不大，专注于基本食物，尤其是豆子和烤饼。其特色源于日常旁遮普烹饪，而非广泛的商业菜单或正式的餐饮理念。 1947年印度分治是该餐厅历史上主要的地理转折点。分治后，餐厅从谢胡普拉迁至新成立的印度共和国境内的阿姆利则。这次搬迁使餐厅坐落在一座具有浓厚宗教、文化和烹饪旅游特色的城市。随着时间的推移，阿姆利则的店址成为与Kesar Da Dhaba名称相关的永久所在地。 餐厅位于市政厅附近Chowk Passian地区的一条狭窄小巷中。其物理形式仍然是一个紧凑的达巴，而非大型现代餐厅。这种位置和形式有助于保留非正式的老城区特色，并将其与现代连锁餐厅、酒店餐厅和标准化快餐店区分开来。 其烹饪声誉尤其与达尔·马卡尼（dal makhani）相关，这是一道富含黄油的扁豆菜肴，已成为餐厅的招牌菜。Kesar Da Dhaba还以菲尔尼（phirni）闻名，这是一种盛在陶碗中的传统米制甜点。这些菜肴代表了餐厅对熟悉的旁遮普和北印度风味、传统制作和直接服务的重视，而非实验性烹饪。 几十年来，这家餐厅与政界人士、演员、电影制作人和其他公众人物的到访联系在一起。参考记载中提到拉腊·拉杰帕特·拉伊、贾瓦哈拉尔·尼赫鲁、英迪拉·甘地、帕德米尼·科尔哈普雷、亚什·乔普拉和拉杰什·坎纳等据说曾在此用餐。这些记载帮助餐厅从邻里餐馆转变为公认的阿姆利则美食地标，尽管公开可用的材料并未提供这些访问的完整时间线。 Kesar Da Dhaba后来通过大众媒体接触到印度以外的受众。安东尼·波登在制作《安东尼·波登：未知之旅》时曾到访，使这家餐厅面向国际美食旅游观众。2017年，赛义夫·阿里·汗的电影《大厨》的部分场景在该场所拍摄。这些亮相强化了该餐厅作为正宗、历史悠久的旁遮普美食目的地的形象。 现有参考资料将Kesar Da Dhaba描述为一家活跃、独立经营的餐厅，而非公开记录的企业集团的一部分。所提供的材料中没有可靠来源表明其后来的家族所有权结构、高管名单、财务业绩、扩张计划或连锁网络。因此，其重要性主要在于其悠久历史、区域素食烹饪的延续性、阿姆利则的地理位置以及在美食和流行文化中的作用。

• 2017

  电影《大厨》拍摄

  [1]Kesar Da Dhabaen.wikipedia.org

  赛义夫·阿里·汗的电影《大厨》的部分场景在Kesar Da Dhaba拍摄。

• 1947

  分治后业务迁至阿姆利则

  [1]Kesar Da Dhabaen.wikipedia.org

  印度分治后，Kesar Da Dhaba从谢胡普拉迁至阿姆利则，该餐厅在此与其历史悠久的现址联系在一起。

• 1916

  餐厅在谢胡普拉成立

  [1]Kesar Da Dhabaen.wikipedia.org

  拉腊·凯萨尔·马尔在拉合尔附近的谢胡普拉建立了一家小餐馆，最初供应包括豆子和烤饼在内的简单食物。

传统、素食、区域旁遮普餐饮，具有历史悠久的阿姆利则特色。

• 旁遮普素食主菜

  达尔·马卡尼

  达尔·马卡尼是这家餐厅的招牌菜。这是一道慢炖的扁豆菜肴，加入黄油，与旁遮普菜系相关。在Kesar Da Dhaba，这道菜代表了该餐厅传统、丰盛的烹饪风格，以及其保留熟悉的地方食谱而非追求现代化或高度实验性呈现的声誉。

• 传统印度甜点

  菲尔尼

  菲尔尼是一种与Kesar Da Dhaba相关的传统米制甜点。参考描述特别指出，它盛在陶碗中，这一元素强化了餐厅的传统呈现和老式旁遮普餐饮特色。它与餐厅闻名的咸味豆类、面包和素食菜肴相得益彰。

• 旁遮普主食 · 1916

  豆子和烤饼

  豆子和烤饼构成了该餐厅1916年在谢胡普拉成立时提供的简单食物。它们仍然是达巴发展而来的实用、日常旁遮普烹饪传统的代表，尽管目前的菜单被更广泛地描述为素食旁遮普菜。

1. 1Kesar Da Dhabaen.wikipedia.org