卡里姆餐厅

卡里姆餐厅是印度餐厅品牌，总部位于旧德里，与沙贾汉纳巴德（德里历史悠久的城墙城市）的烹饪遗产相关。其旗舰餐厅位于贾玛清真寺附近的Gali Kababian，于1913年创立。该品牌以供应莫卧儿菜而闻名，这种菜系受莫卧儿宫廷烹饪传统影响，后来适应了更广泛的城市餐饮公众。 该品牌的家史可追溯至穆罕默德·阿齐兹，他曾在莫卧儿皇帝巴哈杜尔·沙阿·扎法尔的宫廷中担任厨师。皇帝流放后，阿齐兹离开德里，但家族后来返回该城。1911年为国王乔治五世加冕而举行的德里杜巴期间，阿齐兹的儿子哈吉·卡里姆丁回到德里，打算经营一家简单的餐馆，让普通顾客和游客也能品尝到皇家风格的美食。据报道，最初的经营只出售两种主要菜肴：aloo gosht和dal，配以rumali roti。1913年，卡里姆丁在贾玛清真寺附近创立了后来成为卡里姆餐厅的餐馆。 原址以传统莫卧儿烹饪而闻名，成为旧德里游客的重要目的地。其位于贾玛清真寺周围狭窄小巷的环境是品牌身份的重要组成部分：卡里姆不仅是一家餐厅，也是与该街区饮食文化和历史特色相关的长期机构。旗舰店以全天候营业至深夜而闻名。 在早期历史的大部分时间里，卡里姆以旧德里的原餐厅为中心。该品牌在20世纪90年代开始开设分店，首先在尼扎穆丁西区开设了一家分店。随后扩展到Kailash Colony、诺伊达、古尔冈、卡姆拉纳加尔、德瓦卡以及德里和国家首都区的其他地区。该连锁店后来在印度以外地区发展，包括阿拉伯联合酋长国。参考资料称该网络在印度和阿联酋拥有超过50家分店。 卡里姆的菜单已远超早期食品摊的两种菜肴。它包括非素食莫卧儿主食，如biryani、鸡肉咖喱、karahi gosht、烤肉串、keema、羊肉咖喱、nihari、qormas、pulao、卷饼、汤、tikka菜肴和米饭。素食选择包括dal makhani、jeera rice、karahi paneer、palak paneer、paneer卷和shahi paneer。面包如baqarkhani、naan、rumali roti和tandoori roti搭配主菜，甜点和甜品包括gajar ka halwa、gulab jamun、kheer和shahi tukda。 该品牌目前由第四代 restaurateur Aivaz Asif通过Karim Hotels Pvt. Ltd.经营。因此，卡里姆将家族经营的传承叙事与多分店餐厅模式相结合。其核心定位仍以可识别的莫卧儿烹饪、与贾玛清真寺原餐厅的连续性以及在历史环境中品尝传统德里美食的吸引力为中心。

卡里姆通过家族与莫卧儿皇家厨房和旧德里饮食文化的联系来呈现其历史。故事始于穆罕默德·阿齐兹，参考资料称他是巴哈杜尔·沙阿·扎法尔宫廷的厨师。皇帝流放后，阿齐兹离开德里前往密拉特，后来到加济阿巴德。20世纪初，家族返回德里，当时该城因1911年为国王乔治五世加冕而举行的德里杜巴吸引了大量游客。 在此期间，阿齐兹的儿子之一哈吉·卡里姆丁萌生了开设一家向公众供应莫卧儿风格食物的dhaba的想法。这一概念在商业和文化上都很实用：它没有将皇家烹饪传统局限于宫廷环境，而是向居民和旅行者提供熟悉的菜肴。最初的食品经营规模很小，据报道只出售aloo gosht和dal配rumali roti。这份有限的菜单确立了该企业将保留的总体烹饪方向。 1913年，卡里姆丁在沙贾汉纳巴德的贾玛清真寺附近的Gali Kababian创立了Karim Hotel。餐厅的位置成为其身份的核心。它位于旧德里最著名的历史区域之一，靠近贾玛清真寺建筑群和旧城密集的商业小巷。随着时间的推移，这家餐厅与传统莫卧儿烹饪联系在一起，并被描述为旧德里最著名的美食目的地之一。 原餐厅在数十年间一直是业务中心。20世纪90年代发生了重大结构性变化，卡里姆在尼扎穆丁西区开设了第一家分店。随后在Kailash Colony、诺伊达、古尔冈、卡姆拉纳加尔和德瓦卡以及德里和国家首都区的其他地区开设了更多分店。这一扩张将卡里姆从一家单一的传承餐厅转变为更广泛的连锁店，同时保留贾玛清真寺分店作为其象征性旗舰。 品牌菜单也从早期的两种菜品扩展。目前的食品范围包括莫卧儿肉类和家禽菜肴、烤肉串、qormas、nihari、biryani、咖喱、米饭、卷饼和tikka。它还提供素食菜肴，如dal makhani和paneer菜肴，以及面包，包括naan、baqarkhani、rumali roti和tandoori roti。甜点如halwa、gulab jamun、kheer和shahi tukda将菜单扩展到咸味菜肴之外。 卡里姆后来的发展包括在阿拉伯联合酋长国和印度的业务。参考资料描述在两个市场有超过50家分店。该业务被确定为在Karim Hotels Pvt. Ltd.下运营，并由第四代 restaurateur Aivaz Asif经营。现有资料未提供完整的公司年表、所有权结构、逐店历史或独立验证的财务信息。 该品牌的历史重要性在于连续性和可及性的结合。它将莫卧儿烹饪服务的家族叙述与面向普通食客的餐厅形式联系起来，然后将这种身份带入现代多地点连锁。其旗舰店仍然是品牌最清晰的表现：一家在贾玛清真寺地区长期经营的餐厅，供应与德里莫卧儿烹饪传统相关的食物。

• 1990

  在尼扎穆丁西区开设第一家分店

  [1]Karim'sen.wikipedia.org

  卡里姆在20世纪90年代在尼扎穆丁西区开设了一家分店，开始了分店时代的扩张。

• 1913

  卡里姆旗舰餐厅在贾玛清真寺附近开业

  [1]Karim'sen.wikipedia.org

  哈吉·卡里姆丁在德里沙贾汉纳巴德的贾玛清真寺附近的Gali Kababian创立了Karim Hotel。

• 1911

  哈吉·卡里姆丁带着餐厅概念返回德里

  [1]Karim'sen.wikipedia.org

  在德里杜巴时期，哈吉·卡里姆丁被描述为返回德里并萌生了向公众供应莫卧儿食物的想法。

• 在印度和阿联酋扩张

  [1]Karim'sen.wikipedia.org

  该连锁餐厅扩展到德里以外，并被描述为在印度和阿拉伯联合酋长国运营超过50家分店。

一家专注于莫卧儿菜的传承印度餐厅品牌，其身份植根于贾玛清真寺附近历史悠久的旧德里旗舰店，以及跨越数代的家族经营传统。

• 主菜

  莫卧儿主菜

  卡里姆的核心菜单以莫卧儿菜肴为基础，包括鸡肉咖喱、羊肉咖喱、qormas、karahi gosht、keema和nihari。这些菜肴代表了餐厅与莫卧儿和旧德里美食相关的浓郁香料烹饪传统的联系。

• 米饭

  Biryani、pulao和米饭

  米饭选择包括biryani、pulao和其他米饭菜肴，与餐厅的咖喱和烤肉串一起供应。这些菜肴提供了丰盛的餐食选择，并将菜单扩展到以肉类为主的肉汁之外。

• 烧烤和手持食品

  烤肉串、tikka和卷饼

  烤肉串、tikka和卷饼是卡里姆非素食产品的进一步组成部分。该类别反映了餐厅更广泛的莫卧儿 repertoire，包括适合分享、用餐或更休闲饮食的烤制或香料腌制菜肴。

• 素食

  素食菜肴

  尽管与肉类莫卧儿烹饪密切相关，卡里姆也提供素食菜肴。列出的例子包括dal makhani、jeera rice、karahi paneer、palak paneer、paneer卷和shahi paneer。

• 面包

  传统面包

  餐厅提供搭配咖喱和烤肉串的面包，包括baqarkhani、naan、rumali roti和tandoori roti。Rumali roti尤其与卡里姆原始食品供应的早期描述相关。

• 甜点

  印度甜点和甜品

  甜点选择包括gajar ka halwa、gulab jamun、kheer和shahi tukda。这些甜点补充了咸味莫卧儿菜单，为用餐提供了传统的印度式结尾。

• 1990

  从单一旗舰店转向分店网络战略

  背景

  在早期历史的大部分时间里，卡里姆以贾玛清真寺附近的餐厅为中心。

  采取的行动

  该品牌在20世纪90年代在尼扎穆丁西区开设了第一家分店，随后在德里和国家首都区增加了分店。

  后续影响

  卡里姆从一家历史悠久的旧德里餐厅扩展到后来被描述为在印度和阿联酋拥有超过50家分店的连锁店。

  来源

• 1913

  向公众供应皇家风格的食物战略

  背景

  哈吉·卡里姆丁提出了一个dhaba概念，旨在让普通食客和游客能够品尝到莫卧儿烹饪传统，而不是将其局限于宫廷环境。

  采取的行动

  他在贾玛清真寺附近开设了Karim Hotel，最初提供以aloo gosht、dal和rumali roti为中心的紧凑菜单。

  后续影响

  这家餐厅成为卡里姆的基础，后来发展成为一个多分店品牌，同时保留其旧德里旗舰店。

  来源

1. 1Karim'sen.wikipedia.org