卡迪塞尔奶酪工坊

卡迪塞尔奶酪工坊（Kaasmakerij Karditsel）是一家位于比利时林堡省吕门的农场奶酪工坊，专注于有机生羊奶山羊奶酪。作为农场生产者（hoeveproducent），卡迪塞尔只加工来自 Het Goerenhof 单一山羊群的有机奶，该有机山羊农场也是奶酪工坊所在地。羊群包含多个品种，其中一些是如今濒临灭绝的典型比利时品种；这种特性的混合为工坊提供了制作风味奶酪的理想羊奶。奶酪完全手工制作：手工舀取、手工加盐并在工坊内熟成。卡迪塞尔被比利时联邦经济部（FOD Economie）正式认定为手工生产者，并自2017年起持有 Unizo 的 Handmade in Belgium 标签，该标签旨在突出正宗地区优质产品的制作者。 公司由吉多·德·斯奈德（Giedo De Snijder）与玛格达·鲍维勒斯（Magda Bauweleers）于2015年创立，他们曾在1981年至2006年拥有位于韦尔赫特（Werchter）的 Midgard 奶酪工坊，同样是一家山羊奶酪工坊。20世纪90年代初，他们将首批半软质洗皮山羊奶酪推向市场——Roderic、Carré Werchter 和 Briquette——三年后推出了 Merlijn（又称 Witte van Rotselaar 或 Witte van Werchter），一种比利时熟成山羊奶布里奶酪。Karditsel 这个名字源自童谣“Mieleke, Melleke, Mol! Karwitsel, Karditsel, Kardol!”，这是 Nonkel Bob 于1965年为 Melkbrigade 运动创作的标语，该运动旨在鼓励荷兰和比利时青少年饮用牛奶。 卡迪塞尔专注于生产和熟成具有天然表皮菌群的软质山羊奶酪，100%遵循传统（法国）奶酪制作工艺：mouler à la main à l'aide d'une louche ou d'une pelle à brie（手工舀取）和 salage à la main au sel sec（手工干盐）。奶酪特意采用古老的弗拉芒人名命名，以突显其独特个性并建立情感联系。产品系列包括：Corneel，一种用植物凝乳酶（刺菜蓟）制作的洗皮奶酪；Florence，一种奶油质手工舀取的白霉皮山羊布里，也有带香草或海藻外皮的版本；Aurélie，一种圣莫尔-德图兰类型的熟成山羊奶酪卷，带有地霉外皮；Cyriel，一种熟成白霉奶酪，中间夹有一层食用木炭（cendre），令人联想到汝拉地区的 Morbier；Mathilde，一种带有细腻地霉外皮、中心夹有甜无花果酱的熟成奶酪；Kamiel，口感柔软、微酸，带有灰白色地霉外皮；Rosalie，同样柔软微酸，但地霉外皮呈温暖的橙色；Paulette，一种奶油质山羊奶酪，带有精细熟成的白色外皮；以及 Florette，一种新鲜奶酪，外皮裹有薄薄一层蜂蜜和混合彩色食用花瓣。 卡迪塞尔奶酪在比利时多家奶酪专卖店有售，并经常出现在（星级）餐厅的菜单上。它们也常亮相于 Jeroen Meus 主持的弗拉芒烹饪节目《Dagelijkse kost》，节目网站上有使用卡迪塞尔奶酪的食谱；在 Terroir 网站上，美食摄影师 Tony Le Duc 拍摄了使用卡迪塞尔奶酪的食谱。该工坊屡获殊荣：2015年4月，Corneel 获得林堡省农业与园艺创新奖（Innovatie-award Land- en Tuinbouw Provincie Limburg），因为它是100%植物凝乳酶制作；2017年2月，Aurélie 在德国 Biocaseus 获得金奖，Cyriel 获得银奖，该赛事是两年一度的国际有机奶酪比赛；2018年6月，Corneel 在法国 Farm Cheese Awards 的 Fromages à Pâte Molle et Croûte Lavée 类别中获得铜奖；2019年9月，Kato 在法国 Fromagora 2019（Concours National des Fromages de Chèvre Fermiers）的欧洲类别 fromages de chèvre fermiers à coagulation lactique 中获得金奖。 如今，卡迪塞尔仍是一家小型手工农场式企业，奶酪工坊和农场位于吕门 Goeslaerstraat 33。它通过社交媒体、博客、新闻通讯以及年度 Lammetjesdag（羔羊日）等活动与公众互动，届时游客可以见到新生羔羊并参观农场。该工坊还作为 zorgboerderij（关怀农场）运营，将农业生产与社会关怀相结合。

卡迪塞尔奶酪工坊（Kaasmakerij Karditsel）由吉多·德·斯奈德（Giedo De Snijder）与玛格达·鲍维勒斯（Magda Bauweleers）于2015年在比利时林堡省吕门创立。创始人曾在1981年至2006年拥有位于韦尔赫特（Werchter）的 Midgard 奶酪工坊，同样是一家山羊奶酪工坊。20世纪90年代初，他们将首批半软质洗皮山羊奶酪推向市场——Roderic、Carré Werchter 和 Briquette——三年后推出了 Merlijn（又称 Witte van Rotselaar 或 Witte van Werchter），一种比利时熟成山羊奶布里奶酪。这段手工山羊奶酪制作的背景为卡迪塞尔奠定了基础。 Karditsel 这个名字源自童谣“Mieleke, Melleke, Mol! Karwitsel, Karditsel, Kardol!”，这是 Nonkel Bob 于1965年为 Melkbrigade 运动创作的标语，该运动旨在鼓励荷兰和比利时青少年饮用牛奶。奶酪工坊位于吕门的 Het Goerenhof 有机山羊农场，只加工该农场单一山羊群的奶。羊群包含多个品种，其中一些是如今濒临灭绝的典型比利时品种；这种特性的混合为工坊提供了制作风味奶酪的理想羊奶。 卡迪塞尔专注于生产和熟成具有天然表皮菌群的软质山羊奶酪，100%遵循传统（法国）奶酪制作工艺：mouler à la main à l'aide d'une louche ou d'une pelle à brie（手工舀取）和 salage à la main au sel sec（手工干盐）。奶酪特意采用古老的弗拉芒人名命名，以突显其独特个性并建立情感联系。产品系列包括 Corneel、Florence、Aurélie、Cyriel、Mathilde、Kamiel、Rosalie、Paulette、Florette 和 Kato 等。 该工坊获得比利时联邦经济部（FOD Economie）的官方手工生产者认可，并自2017年起持有 Unizo 的 Handmade in Belgium 标签。它还屡获殊荣。2015年4月，卡迪塞尔凭借 Corneel 获得林堡省农业与园艺创新奖（Innovatie-award Land- en Tuinbouw Provincie Limburg），Corneel 使用刺菜蓟植物的活性成分实现100%植物凝乳酶制作；独立评审团将卡迪塞尔选为五名获奖者之一。2017年2月，Aurélie 在德国 Biocaseus 获得金奖，Cyriel 获得银奖，该赛事是两年一度的国际有机奶酪比赛。2018年6月，Corneel 在法国 Farm Cheese Awards 的 Fromages à Pâte Molle et Croûte Lavée（软质洗皮奶酪）类别中获得铜奖。2019年9月，Kato 在法国 Fromagora 2019（Concours National des Fromages de Chèvre Fermiers）的欧洲类别 fromages de chèvre fermiers à coagulation lactique 中获得金奖；104位品鉴师在22个类别中评估了268款山羊奶酪。 卡迪塞尔奶酪在比利时多家奶酪专卖店有售，并经常出现在（星级）餐厅的菜单上。它们也常亮相于 Jeroen Meus 主持的弗拉芒烹饪节目《Dagelijkse kost》，节目网站上有使用卡迪塞尔奶酪的食谱；在 Terroir 网站上，美食摄影师 Tony Le Duc 拍摄了使用卡迪塞尔奶酪的食谱。该工坊通过社交媒体、博客、新闻通讯以及年度 Lammetjesdag（羔羊日）等活动与公众互动，届时游客可以见到新生羔羊并参观农场。它还作为 zorgboerderij（关怀农场）运营，将农业生产与社会关怀相结合。

• 2019

  Kato 在法国 Fromagora 2019 的欧洲农场山羊奶酪类别中获得金奖。

• 2018

  Corneel 在法国 Farm Cheese Awards 的洗皮软质奶酪类别中获得铜奖。

• 2017

  在德国 Biocaseus 比赛中，Aurélie 获金奖，Cyriel 获银奖。

• 2017

  获得 Unizo 颁发的 Handmade in Belgium 标签。

• 2015

  卡迪塞尔奶酪工坊由吉多·德·斯奈德与玛格达·鲍维勒斯在吕门创立。

• 2015

  凭借100%植物凝乳酶的 Corneel 获得林堡省农业与园艺创新奖。

手工农场式有机生羊奶山羊奶酪生产者，获比利时联邦经济部认可，并自2017年起持有 Handmade in Belgium 标签。

• Corneel

  使用刺菜蓟植物凝乳酶的洗皮奶酪，风味独特，堪称奶酪中的特级佳酿。

• Florence

  奶油质手工舀取的白霉皮山羊布里；熟成初期口感柔和，后期风味浓郁；也有带香草或海藻外皮的版本。

• Aurélie

  圣莫尔-德图兰类型的熟成山羊奶酪卷，带有地霉外皮；随熟成变干变小，但风味和个性增强。

• Cyriel

  熟成白霉皮奶酪，风味温和，中间夹有一层食用木炭（cendre），类似汝拉地区的 Morbier。

• Mathilde

  熟成奶酪，带有细腻的地霉外皮，入口即化，中心夹有一层甜无花果酱。

• Kamiel

  柔软微酸，带有灰白色地霉外皮。

• Rosalie

  柔软微酸，地霉外皮呈温暖橙色阳光般的色泽。

• Paulette

  奶油质山羊奶酪，带有精细熟成的白色外皮；凝乳入口如黄油般融化。

• Florette

  新鲜奶酪，外皮裹有薄薄一层蜂蜜和混合彩色食用花瓣。

• Kato

  获奖山羊奶酪，2019年 Fromagora 金奖。

1. 1Kaasmakerij Karditsel official websitekarditsel.be
2. 2Karditsel - Wikipedia (Dutch)nl.wikipedia.org
3. 3Kaasmakerij Karditsel - Wikidatawikidata.org