霍夫布劳

Hofbrau 并非某一家啤酒生产商或统一的连锁餐饮公司，而是美国的一种餐厅概念。该词指一种自助餐厅式的用餐形式：以可见的切肉台为核心，供应分量充足的烤肉和腌肉，酒水价格低廉，餐厅空间宽敞，适合家庭、工人、体育观众和大型团体。其名称源自德语词 Hofbräu，历史上与宫廷相关的酿酒厂有关，但美国的 hofbrau 已发展成一种独特的地方餐饮传统，而非德国酿酒业务的直接延续。 这一概念在二战后尤其与旧金山和北加州联系在一起。顾客通常先取托盘和餐具，沿蒸汽保温餐台前行，在切肉台点一份肉，挑选冷热配菜，在收银台付款，然后自行就座。这种经营模式把自助餐厅的速度和顾客自主性与休闲牛排馆或社区啤酒馆的菜单和氛围结合起来。规模较大的门店往往提供宽敞的座位，成为非正式的聚会场所。 典型菜单以烤牛肉为主，包括上等肋排、三角肉和牛胸肉；还有腌肉或熏肉，如咸牛肉、熏牛肉和火腿；以及整只烤禽，尤其是火鸡和鸡。一些门店还供应不太常见的品种，包括水牛肉。餐食可以做成三明治，也可以做成盘装正餐。三明治可能用酸面团面包卷做成法式蘸汁风格，配肉汁或酱汁。盘装餐通常包括土豆泥、肉汁、餐包，以及可选的冷热配菜，如芝士通心粉、米饭、青豆、玉米、意面沙拉、土豆沙拉或冰山生菜沙拉。桶装啤酒是这种形式的常见组成部分，也可能提供烈酒和其他酒精饮料。 Hofbrau 没有单一的总部、所有者、管理团队或母公司。相反，这一名称被多家独立餐厅和地区经营者使用。在北加州，著名的例子包括 Harry's Hofbrau、Sam's Hofbrau 和 Chick-n-Coop，其他餐厅则采用相关名称或遵循同样的服务模式。得克萨斯州也发展出独立的例子，包括 1932 年在奥斯汀创立的 Original Hoffbrau Steakhouse，以及 1978 年在达拉斯地区创立、与之无关的 Hoffbrau Steak & Grill House 连锁店。 这种形式曾是地方餐饮文化的重要组成部分，但在 21 世纪其人气和商业存在有所下降。几家经营多年的餐厅因房东纠纷、租约丧失、成本上升、消费者习惯变化或火灾损失而关闭。尽管如此，这一概念仍通过存续的店铺保持活力，并继续代表一种可识别的美国地方餐饮文化，尤其是在加利福尼亚州。不应将其与德国酿酒厂和啤酒品牌 Hofbräu München 混淆，后者与本文所介绍的维基百科条目是不同实体。

Hofbrau 是美国一种餐饮传统的名称，其身份认同建立在服务方式、菜单结构和氛围之上，而非某一家公司。该词源自德语 Hofbräu，历史上与服务于王室宫廷的酿酒厂有关。然而在美国，hofbrau 逐渐用来指代一种自助餐厅式的餐馆，以切片烤肉、传统配菜、啤酒和宽敞随意的用餐空间为核心。 这一概念有几条各自独立的历史脉络。在得克萨斯州，位于奥斯汀的 Original Hoffbrau Steakhouse 创立于1932年。达拉斯地区另有一家名为 Hoffbrau Steak & Grill House 的企业，始于1978年，其灵感来自奥斯汀的那家店，但与之并无隶属关系。这些例子表明，这种业态并不局限于某一家加州连锁店，而且 Hofbrau、Hoffbrau、Hof Brau 等拼写变体十分常见。 最强烈的地域关联形成于二战后的旧金山。1947年，Albert Pollack 在 Geary 街附近的 Van Ness 大道开设了 Almond Blossom Restaurant。他的表亲、KFRC 歌手 Tommy Harris 后来成为其合伙人，餐馆于1951年更名为 Tommy's Joynt。Tommy's Joynt 成为加州 hofbrau 风格的突出代表，将切肉台、家常菜、啤酒和宽敞的环境结合在一起。1957年，Pollack 将其股份卖给表亲 Billy Veprin，Harris 最终退休。Pollack 后来于1979年购回 Veprin 的股份。 Tommy's Joynt 也体现了经营者个人如何塑造这种业态的菜单与文化。主厨 Robert E. Mason 成为合伙人，并在与一位与怀俄明州某水牛牧场有联系的食客交谈后，将水牛炖肉加入菜单。这家餐馆的声誉超越了食物本身：1986年，它与摇滚史上的一个重要时刻联系在一起——贝斯手 Cliff Burton 去世后，Metallica 在此邀请 Jason Newsted 加入乐队。餐馆老板 Chris Henry 于2015年买下 Tommy's Joynt。该餐馆曾经历长时间停业，但于2020年重新开业，在本档案所依据的资料中，它仍是这一传统存续至今的重要例证。 20世纪50年代，北加州出现了几家颇具辨识度的 hofbrau 企业，包括 Harry's Hofbrau、Sam's Hofbrau 和 Chick-n-Coop。这类餐馆通常采用自助餐线：客人拿起托盘，选取餐具，在切肉台点肉，从蒸汽保温台上挑选配菜，最后付款，然后自行找座位。菜单以烤牛肉、上等肋排、三角肉、牛胸肉、咸牛肉、熏牛肉、火腿、火鸡、鸡肉为主，有时还有水牛。三明治常配肉汁或卤汁，而套餐则包括土豆泥、肉汁、面包以及热菜或冷菜。生啤是常见的搭配，也使这种业态有别于纯粹不供酒的自助餐厅。 旧金山另一个重要例子是 Lefty O'Doul's，由 Albert Pollack 与棒球人物 Lefty O'Doul 于1958年开设。它在联合广场附近经营了数十年，成为知名的聚会场所，后因房东纠纷于2017年关闭其原址 Geary 街店。这次关闭反映了影响该业态的更广泛压力，包括房地产成本、租约不稳定、夜生活和餐饮模式的变化，以及传统顾客群的老龄化。 这种衰落趋势在21世纪仍在延续。伯克利的 Brennan's 在经营约60年后于2018年关闭。Harry's Hofbrau 失去圣何塞的租约，于2019年关闭该分店，此前已营业42年，不过据所引资料，该品牌仍有其他分店。萨克拉门托的 Sam's Hof Brau 于2023年因火灾严重受损，其业主于2024年1月宣布不再重开。这些关闭减少了存续至今的样本数量，但也凸显了仍在营业的这类场所的文化意义。 如今，Hofbrau 最恰当的理解是一种美国区域性餐饮概念，其存在仍在延续，尽管规模已经缩小。它与输入中提供网站的德国酿酒厂 Hofbräu München 并非同一实体。权威的维基百科条目所讲述的是美国切肉自助餐传统以及采用这一模式的独立餐馆。

• 2024

  Sam's Hof Brau宣布不再重开

  [9]Sam's Hof Brau permanently closes after firesacbee.com

  火灾后，业主宣布这家萨克拉门托地区餐厅永久关闭。

• 2023

  Sam's Hof Brau遭火灾严重损毁

  [8]Long-time Sacramento restaurant Sam's Hof Brau suffers extensive damage from firekcra.com

  这家长期经营的萨克拉门托餐厅遭受大面积火灾损毁。

• 2020

  Tommy's Joynt重新开业

  [4]San Francisco's Tommy's Joynt reopens after eight month closurektvu.com

  Tommy's Joynt在停业八个月后重新开业，作为旧金山hofbrau传统中仍在营业的代表之一继续经营。

• 2019

  圣何塞Harry's Hofbrau停业

  [7]Harry's Hofbrau Restaurant Loses Lease, Closes After 42 Yearsnbcbayarea.com

  由于经营者失去租约，圣何塞门店关闭，结束了在该址42年的经营。

• 2018

  伯克利的 Brennan's 关闭

  [6]Why 60-Year-Old Brennan's Restaurant Is Closing Its Doors in Berkeleysf.eater.com

  这家伯克利 hofbrau 在经营约 60 年后关闭。

• 2017

  Lefty O'Doul's 原址关闭

  [5]Lefty O'Doul's closes its doors on Geary Street in San Franciscosfgate.com

  因与房东发生纠纷，联合广场门店关闭。

• 2015

  Chris Henry 收购 Tommy's Joynt

  [1]Hofbrauen.wikipedia.org

  餐饮经营者 Chris Henry 收购了 Tommy's Joynt，这是加州现存最知名的 hofbrau 之一。

• 1986

  Tommy's Joynt 与 Metallica 的历史渊源

  [1]Hofbrauen.wikipedia.org

  贝斯手 Cliff Burton 去世后，Metallica 在 Tommy's Joynt 邀请 Jason Newsted 加入乐队。

• 1979

  波拉克重新购回其在Tommy's Joynt的股份

  [1]Hofbrauen.wikipedia.org

  汤米·哈里斯退休后，阿尔伯特·波拉克从比利·维普林手中购回了Tommy's Joynt的股份。

• 1978

  Hoffbrau Steak & Grill House在达拉斯创立

  [1]Hofbrauen.wikipedia.org

  达拉斯地区一家与之无关的连锁餐厅成立，据称其灵感来自奥斯汀的Original Hoffbrau Steakhouse。

• 1958

  Lefty O'Doul's在联合广场开业

  [1]Hofbrauen.wikipedia.org

  阿尔伯特·波拉克与Lefty O'Doul开设了一家餐厅兼酒吧，后来成为旧金山一家著名的hofbrau。

• 1957

  波拉克出售其在Tommy's Joynt的股份

  [1]Hofbrauen.wikipedia.org

  阿尔伯特·波拉克将其在Tommy's Joynt的权益出售给了表亲比利·维普林。

• 1951

  Almond Blossom 更名为 Tommy's Joynt

  [1]Hofbrauen.wikipedia.org

  Tommy Harris 成为 Pollack 的合伙人后，餐厅采用了 Tommy's Joynt 这一名称，并成为加州这一餐饮形式最著名的代表之一。

• 1950

  北加州 hofbrau 连锁扩张

  [1]Hofbrauen.wikipedia.org

  20 世纪 50 年代，经营者们创立了 Harry's Hofbrau、Sam's Hofbrau 和 Chick-n-Coop 等企业，推动这一餐饮形式在北加州传播。

• 1947

  Almond Blossom 餐厅在旧金山开业

  [1]Hofbrauen.wikipedia.org

  Albert Pollack 在 Geary 街附近的 Van Ness 大道开设了 Almond Blossom 餐厅，为后来旧金山 hofbrau 传统奠定了早期基础。

• 1932

  Original Hoffbrau Steakhouse 在奥斯汀开业

  [1]Hofbrauen.wikipedia.org

  Original Hoffbrau Steakhouse 在得克萨斯州奥斯汀创立，成为该餐饮风格在得克萨斯州的早期代表。

一种美国地方性的舒适餐饮与啤酒馆概念，定位介于自助餐厅、烤肉台、休闲牛排馆与社区聚会场所之间。其吸引力来自可见的现切烤肉、大份量、三明治或盘餐的灵活供餐方式、价格亲民的酒精饮品，以及适合团体聚餐的非正式座位。

• 主菜

  现切烤肉

  Hofbrau 模式的核心供应是在取餐台按需现切的烤肉。根据餐厅不同，可选肉类包括烤牛肉、上等肋排、三角肉、牛胸肉、咸牛肉、熏牛肉、火腿、火鸡、鸡肉，偶尔还有水牛肉。份量可以做成三明治或装盘正餐。

• 三明治

  法式蘸汁三明治与开放式烤肉三明治

  Hofbrau 三明治通常将现切烤肉夹在酸面团面包或类似小圆面包中。可以按法式蘸汁风格配肉汁上桌，也可以打开面包后浇上牛肉原汁或肉汁。这种形式强调在切肉台即时制作和份量充足，而非标准化的快餐呈现。

• 装盘餐食

  传统装盘正餐

  装盘正餐通常将一份现切肉类与土豆泥和肉汁、一个配黄油的餐包，以及自选的热菜和冷菜搭配。常见配菜包括奶酪通心粉、米饭、玉米、青豆、通心粉沙拉、意面沙拉、土豆沙拉和冰山生菜沙拉。

• 饮品

  生啤

  扎啤是 Hofbrau 体验中反复出现的组成部分，也有助于将这一概念与普通自助餐厅区分开来。各餐厅可能还提供其他酒精饮品，包括烈酒，价格和选择由各店自行决定。

• 地方特色菜

  水牛炖肉与特色肉类

  一些霍夫布劳在标准烤肉菜单之外，还增加了地方风味或不常见的菜肴。例如，Tommy's Joynt 与厨师兼合伙人 Robert E. Mason 产生关联：他在与一位与怀俄明州水牛牧场有联系的食客交谈后，将水牛炖肉引入菜单。

• 2024

  Sam's Hof Brau 决定火灾后不再重开其他

  背景

  Sam's Hof Brau 在萨克拉门托地区经营超过六十年后，于2023年遭受严重火灾损毁。

  采取的行动

  业主于2024年1月宣布，餐厅将永久关闭，而非重建重开。

  后续影响

  这一决定终结了萨克拉门托一家长期经营的 hofbrau 老店，也进一步缩小了加州传统 hofbrau 的幸存群体。

  来源

• 2019

  Harry's Hofbrau 撤出圣何塞门店其他

  背景

  Harry's Hofbrau 已在圣何塞该址经营42年，但餐厅未能续租。

  采取的行动

  经营者在失去租约后关闭了圣何塞餐厅。

  后续影响

  据所引报道，此次关闭缩小了该连锁的版图，而 Harry's Hofbrau 的其他门店仍在继续经营。

  来源

• 2017

  Lefty O'Doul's 关闭原址其他

  背景

  这家长期经营的联合广场餐厅位于旧金山一处显眼地段，与当地传统的 hofbrau 文化紧密相连。

  采取的行动

  该店在与房东发生纠纷后关闭了 Geary Street 门店。

  后续影响

  此次关闭成为旧金山经典 hofbrau 衰落过程中，房地产与租约压力所致的一个突出案例。

  来源

• 1951

  Tommy's Joynt 确立地区性 hofbrau 定位战略

  背景

  这家旧金山餐厅于1947年最初以 Almond Blossom Restaurant 之名开业。Tommy Harris 成为 Albert Pollack 的合伙人后，企业更名为 Tommy's Joynt，并发展成为知名的烤肉与啤酒去处。

  采取的行动

  该店主打自助餐厅式服务、现切烤肉、家常配菜、酒水以及宽敞的公共用餐空间，而非传统的桌边服务餐厅模式。

  后续影响

  Tommy's Joynt 成为北加州 hofbrau 传统中最为人熟知且留存至今的代表之一。

  来源

1. 1Hofbrauen.wikipedia.org
2. 2Long Live the California Hofbrau, an Endangered Species of Boozy Cafeteriasf.eater.com
3. 3Albert Pollacksfgate.com
4. 4San Francisco's Tommy's Joynt reopens after eight month closurektvu.com
5. 5Lefty O'Doul's closes its doors on Geary Street in San Franciscosfgate.com
6. 6Why 60-Year-Old Brennan's Restaurant Is Closing Its Doors in Berkeleysf.eater.com
7. 7Harry's Hofbrau Restaurant Loses Lease, Closes After 42 Yearsnbcbayarea.com
8. 8Long-time Sacramento restaurant Sam's Hof Brau suffers extensive damage from firekcra.com
9. 9Sam's Hof Brau permanently closes after firesacbee.com