麦香鱼

麦香鱼是国际快餐公司麦当劳旗下的一个产品品牌。其标准形式包括一块油炸、裹面包屑的鱼片，配以蒸面包、塔塔酱和一片巴氏杀菌的美国奶酪。这款三明治由俄亥俄州辛辛那提市蒙福特高地社区的麦当劳加盟商卢·格罗恩于1962年创作。他的餐厅主要服务于天主教社区，由于当时许多天主教徒全年每周五禁食肉类，汉堡销量在周五急剧下降。该产品旨在提供一种商业上可行的替代品，同时不放弃快餐运营模式。 这款三明治的推出也是麦当劳菜单发展的重要时刻。它是雷·克罗克在收购麦当劳业务后推出的第一款非汉堡产品。克罗克最初安排格罗恩的鱼三明治和夏威夷汉堡（一种用烤菠萝和奶酪制成的无肉产品）进行一天的销售测试。麦香鱼销量远超夏威夷汉堡，随后被加入麦当劳的永久菜单，并在20世纪60年代扩展到全国。 尽管产品的基本结构保持稳定，但鱼的种类和采购安排随时间发生了变化。早期使用大西洋鳕鱼，随后随着供应条件、成本和区域渔业的变化，改用鳕鱼和长尾鳕。目前的成分因市场而异。美国使用阿拉斯加鳕鱼，而其他几个市场使用长尾鳕、鳕鱼或两者的组合。新西兰使用长尾鳕和阿拉斯加鳕鱼的混合物，印度尼西亚则销售本地采购的尼罗罗非鱼版本。这些变化既反映了区域供应链，也反映了对渔业可持续性问题的回应。 麦香鱼尤其与四旬期和基督教星期五斋戒相关，在美国和其他一些西方市场，这些时期对海鲜替代品的需求往往会增加。在某些地区，它也受到犹太和穆斯林消费者的欢迎，因为鱼类产品可能比麦当劳的肉类产品更符合相关饮食习俗，尽管认证和制备标准因国家和餐厅而异。一些穆斯林占多数的市场提供清真认证版本，以色列的一些麦当劳餐厅在犹太洁食监督下运营。 该产品经历了菜单试验和消费者主导的恢复。1996年，麦当劳将其从美国菜单中移除，取而代之的是“鱼片豪华版”，但在客户来信和请愿后，从1997年起逐步恢复。麦香鱼仍在许多麦当劳市场销售，有时使用地区名称和变体。这些包括使用两块鱼饼的“双层麦香鱼”，以及欧洲部分地区的“McFish”和印度尼西亚的“鱼片汉堡”等市场特定产品。它的持续存在使其成为麦当劳最知名的非牛肉产品之一，也是全球餐厅系统中本地化菜单调整的持久范例。

麦香鱼起源于俄亥俄州辛辛那提市由卢·格罗恩经营的麦当劳加盟店。该餐厅位于蒙福特高地，这是一个以天主教为主的社区，周五禁食肉类影响了顾客行为，导致汉堡销量下降。在20世纪60年代初，这是一个重大的商业问题，因为周五禁食肉类的做法仍被广泛遵守，当时许多天主教徒一年中大部分时间都遵守这一规定。 格罗恩开发了一种鱼三明治，以保持周五的业务。该产品由负责该加盟店营销的广告公司员工赛·兰迪命名。其初始形式确立了数十年来定义该产品的元素：一块裹面包屑的炸鱼片、一个蒸面包、塔塔酱和一片美国奶酪。奶酪被刻意限量使用，以免盖过鱼和酱汁的味道。 1961年收购麦当劳的雷·克罗克最初对用非肉类三明治扩展菜单持怀疑态度。他同意在格罗恩的鱼三明治和他自己的夏威夷汉堡（搭配烤菠萝和奶酪）之间进行直接销售测试。麦香鱼在比较中决定性胜出，成为麦当劳的永久菜单项目。它在20世纪60年代扩展到美国各地，到十年中期达到全国供应。 鱼类成分在不同国家和历史时期从未完全统一。早期版本使用大西洋鳕鱼，但鱼类供应变化导致麦当劳及其供应商使用包括鳕鱼、长尾鳕和红鳕鱼在内的物种。在新西兰，一家供应商帮助将产品从鳕鱼转向红鳕鱼，后来又转向长尾鳕，部分原因是长尾鳕价格有竞争力且无骨鱼片。长尾鳕在20世纪90年代初被更广泛使用，而渔业资源下降和允许捕捞量的变化后来鼓励更多地依赖阿拉斯加鳕鱼。 该品牌在美国也曾暂时退出。麦当劳于1996年9月移除麦香鱼，取而代之的是“鱼片豪华版”，这是更广泛的“豪华”三明治计划的一部分。客户来信和请愿促成了麦香鱼从1997年开始逐步回归。回归的三明治使用了与“鱼片豪华版”相关的更大鱼饼。豪华产品随后于1998年在大多数餐厅停产，到2000年从剩余菜单中消失。 渔业管理和认证是该产品后期历史中反复出现的问题。新西兰长尾鳕捕捞配额的减少导致麦当劳在2007年调整其供应组合。阿拉斯加鳕鱼渔业在2009年因报告的捕捞量减少和兼捕问题而接受海洋管理委员会的重新评估。到2013年，该组织表示鳕鱼供应商正在使用可持续捕捞做法，麦当劳表示其包装和宣传材料将传达这一立场。 麦香鱼在许多国际市场销售，但配方和名称各不相同。美国版本使用阿拉斯加鳕鱼，而英国和爱尔兰使用长尾鳕和/或鳕鱼。新西兰使用长尾鳕和鳕鱼的混合物，印度尼西亚销售基于罗非鱼的“鱼片汉堡”。包括法国、西班牙和比利时在内的欧洲市场提供名为“McFish”的版本。有些版本省略奶酪或用番茄酱代替塔塔酱。在部分地区提供双层麦香鱼，使用两块鱼饼。 其文化作用超越了普通菜单销售。这款三明治在四旬期和其他与基督教星期五斋戒相关的时期尤其显眼，其受欢迎程度鼓励竞争对手快餐公司季节性营销海鲜产品。一些犹太和穆斯林顾客也食用它，尽管犹太洁食和清真状态取决于当地认证、成分、制备和餐厅实践。该产品继续作为麦当劳主要的全球公认鱼三明治，同时适应本地渔业、法规和消费者偏好。

• 2013

  可持续采购沟通

  [1]Filet-O-Fishen.wikipedia.org

  麦当劳表示其包装和宣传材料将反映可持续鳕鱼采购。

• 2009

  鳕鱼渔业重新评估

  [1]Filet-O-Fishen.wikipedia.org

  海洋管理委员会在捕捞量下降和兼捕问题后，将相关阿拉斯加鳕鱼渔业置于重新评估中。

• 2007

  供应组合转向阿拉斯加鳕鱼

  [1]Filet-O-Fishen.wikipedia.org

  由于长尾鳕捕捞配额降低和可持续性问题，麦当劳减少新西兰长尾鳕的使用，增加阿拉斯加鳕鱼。

• 1997

  美国重新推出

  [1]Filet-O-Fishen.wikipedia.org

  在客户来信和请愿后，这款三明治逐步回归，使用与“鱼片豪华版”相关的更大鱼饼。

• 1996

  美国菜单移除

  [1]Filet-O-Fishen.wikipedia.org

  麦当劳将麦香鱼从美国菜单中移除，取而代之的是“鱼片豪华版”。

• 1965

  美国全国供应

  [1]Filet-O-Fishen.wikipedia.org

  这款三明治在美国达到全国性地位。

• 1963

  扩展到麦当劳菜单

  [1]Filet-O-Fishen.wikipedia.org

  麦香鱼在成功初步测试后开始更广泛的菜单分发。

• 1962

  麦香鱼在辛辛那提诞生

  [1]Filet-O-Fishen.wikipedia.org

  加盟商卢·格罗恩开发这款三明治，以应对以天主教为主的社区周五汉堡销量下降的问题。

• 1962

  夏威夷汉堡与麦香鱼销售测试

  [1]Filet-O-Fishen.wikipedia.org

  雷·克罗克同意测试格罗恩的鱼三明治与无肉夏威夷汉堡；麦香鱼胜出并被选入永久菜单。

麦当劳全球知名的海鲜替代品，定位为无肉快餐选择，与周五斋戒、四旬期和季节性海鲜需求密切相关。

• 鱼肉三明治 · 1962

  麦香鱼

  核心产品是蒸面包中的油炸、裹面包屑鱼片，配以塔塔酱和一片巴氏杀菌美国奶酪。鱼的种类因市场和供应期而异。美国使用阿拉斯加鳕鱼，而其他几个国家使用长尾鳕、鳕鱼或这些物种的混合物。

• 鱼肉三明治变体

  双层麦香鱼

  一种区域变体，使用两块麦香鱼鱼饼而不是一块。可用性取决于当地麦当劳市场和菜单策略。

• 区域性鱼肉三明治

  McFish

  在法国、西班牙和比利时销售的市场特定变体。法国版本被描述为省略奶酪并使用番茄酱代替塔塔酱，说明产品如何适应当地偏好。

• 区域性鱼肉三明治

  鱼片汉堡

  印度尼西亚对相关麦香鱼产品的称呼。印度尼西亚配方使用来自北苏门答腊多巴湖附近当地养鱼户的尼罗罗非鱼。

• 已停产的鱼肉三明治 · 1996

  鱼片豪华版

  麦当劳“豪华”系列中的一款更大的鱼三明治，1996年在美国取代了麦香鱼。它于1998年在大多数餐厅停产，到2000年从剩余菜单中移除。

• 2013可持续采购沟通

  International McDonald's markets

  在海洋管理委员会取得进展后，麦当劳计划使用包装和宣传材料传达鳕鱼供应商遵循可持续捕捞做法。

  结果. 可持续性信息成为产品采购和营销叙事的一部分。

  来源
• 1962周五销售测试

  United States

  麦当劳在卢·格罗恩的辛辛那提餐厅测试了麦香鱼与夏威夷汉堡。该测试将产品直接与周五禁食肉类创造的商业机会联系起来。

  结果. 麦香鱼销量超过夏威夷汉堡，成为永久菜单项目。

  来源

• 2019

  执行麦香鱼商标权其他

  背景

  一家加拿大餐厅以包含与麦香鱼相似措辞的名称销售鱼三明治。

  采取的行动

  麦当劳发出停止侵权函，主张其注册商标的权利。

  后续影响

  该餐厅同意停止使用有争议的措辞。

  来源

• 2013

  传达可持续鳕鱼采购其他

  背景

  海洋管理委员会报告称鳕鱼供应商正在使用可持续捕捞做法。

  采取的行动

  麦当劳表示包装和宣传材料将反映这一采购立场。

  后续影响

  可持续性声明成为产品供应链沟通中可见的一部分。

  来源

• 2007

  重新平衡鱼类品种采购战略

  背景

  新西兰长尾鳕渔业面临可持续性问题，允许商业捕捞量大幅降低。

  采取的行动

  麦当劳减少新西兰长尾鳕的使用，增加阿拉斯加鳕鱼的使用。

  后续影响

  长尾鳕在一些市场仍然是重要成分，而采购继续因地区和渔业条件而异。

  来源

• 1996

  移除麦香鱼并推出鱼片豪华版战略

  背景

  麦当劳推行更广泛的“豪华”三明治策略，并将既有的鱼三明治从美国菜单中移除。

  采取的行动

  从1996年9月开始，麦香鱼被“鱼片豪华版”取代。

  后续影响

  客户来信和请愿促成了麦香鱼从1997年开始逐步回归，而“鱼片豪华版”后来被停产。

  来源

1. 1Filet-O-Fishen.wikipedia.org