丹麦培根

丹麦培根是一个产品品牌和贸易标识，主要在英国使用，与丹麦高度组织的猪肉产业相关。它不应被理解为一家单一的注册公司或狭义定义的消费品公司。相反，该名称围绕丹麦农民所有的合作社、其出口组织以及为销售丹麦猪肉和培根而创建的英国营销和分销基础设施而发展。以该标识销售的产品历来通过猪皮上波浪线之间的“丹麦”字样来识别。 该品牌的商业重要性源于19世纪丹麦农业经济的转型。丹麦此前严重依赖谷物出口，但来自美国和俄罗斯的竞争鼓励其转向畜牧业、乳制品、猪和加工肉类。丹麦培根对英国的出口至少从1847年就存在，而大规模的国内屠宰和腌制在第二次石勒苏益格战争中断了通过德国的路线后扩大。19世纪末德国对进口活猪的限制进一步鼓励丹麦在国内加工猪并寻求替代市场。英国不断增长的工业人口对价格实惠的培根产生了强劲需求，成为主要目的地。 丹麦农民通过建立合作培根工厂并协调屠宰、腌制、检验、定价和出口来应对。第一家丹麦农民所有的合作培根工厂于1887年开业，合作运动迅速扩大。到19世纪末，合作社数量增多，与私营企业和外资加工商的竞争日益激烈。丹麦合作培根工厂联合会（后来称为Danske Slagterier）于1897年成立。其面向英国的组织丹麦培根和肉类委员会支持营销并帮助建立了丹麦培根标识。1902年在伦敦设立了专门的丹麦培根出口代理机构。 丹麦培根与英式早餐紧密相关，并因相对温和的腌制方法而闻名，与一些重度盐渍的进口产品相比。到19世纪末，丹麦大部分猪出口都指向英国，丹麦培根在20世纪的大部分时间里一直是英国市场的重要组成部分。该品牌面临来自英国生产商以及美国和加拿大等出口国的竞争，但丹麦合作社的规模、集中组织、一致的规格和现代化的加工方法帮助其保持了强劲地位。 该行业在20世纪发生了重大变化。传统的干腌逐渐让位于湿腌，而真空包装、自动切片、集中屠宰和更大的加工设施降低了劳动力和分销成本。丹麦生产变得更加专业化和工业化，该国越来越专注于养猪，而一些腌制、切片和包装则转移到其他国家。在英国，丹麦培根继续在丹麦皇冠拥有或运营的设施中进行切片和包装。 动物福利成为一个重要的商业和政治问题。为英国市场生产的猪被置于单独的“英国猪”规格之下，部分原因是英国对丹麦母猪舍的关注，部分原因是超市施加了超出最低市场标准的福利要求。丹麦农民因满足该规格而获得额外报酬。在欧盟于2013年完成淘汰母猪限位栏后，这一单独系统发生了变化。 丹麦培根标识也受到全球化的影响。在2000年代，由于成本较低，大量加工从丹麦转移到德国，尤其是波兰。这导致了丹麦国内进口培根消费的增加，包括用丹麦猪制作但在国外加工且仍以丹麦名义营销的培根。这种做法在丹麦消费者中引发了批评，他们认为这种品牌宣传可能具有误导性。然而，在英国，该标识仍与丹麦皇冠的供应和加工网络相关联。如今，丹麦培根更多地代表一种出口导向的食品传统和合作生产体系，而不是一个拥有单一总部或上市所有者的独立企业品牌。

丹麦培根源于丹麦19世纪从谷物出口向畜牧业和加工食品生产的转变。英格兰大白猪在世纪之初被引入丹麦，随着谷物面临来自海外生产商的更强竞争，丹麦农民越来越多地转向养猪和乳制品。丹麦至少从1847年就向英国出口培根，但在德国贸易中断后，该行业以更大的规模扩张。 1864年的第二次石勒苏益格战争使得将活猪运往汉堡屠宰和腌制变得困难，鼓励了丹麦在国内加工。德国在1870年代末对进口活猪的限制，最终在1887年禁止，消除了丹麦的一个主要市场。因此，丹麦不得不为其不断增长的养猪业寻找另一个目的地。英国是一个有吸引力的市场，因为工业化、人口增长和工人阶级收入上升创造了对廉价肉类的持续需求。培根和鸡蛋成为英国家常便饭，丹麦供应商在那里建立了持久的声誉。 合作组织是该行业增长的核心。丹麦第一家农民所有的合作培根工厂于1887年开业。更多设施随之而来，到1900年，合作社数量超过了私营企业。丹麦合作培根工厂联合会于1897年成立，后来被称为Danske Slagterier。在英国，其推广和代表活动与丹麦培根和肉类委员会相关。丹麦培根代理机构（后来成为丹麦培根公司，最终与丹麦皇冠相关）于1902年在伦敦成立，以管理出口活动。 合作模式整合了生产、屠宰、检验、腌制、定价和出口。它减少了对牲畜市场和拍卖的需求，限制了不必要的运输，并创造了规模经济。到19世纪末，丹麦大部分猪出口都流向英国，丹麦培根已成为丹麦贸易的主要组成部分。该品牌还得到检验和标记系统的支持。丹麦法律要求出口肉类通过批准的公共屠宰场加工，培根经过检验并盖章，标明其丹麦来源、屠宰场和无病状态。 该行业与丹麦私营公司和外国企业竞争。德国投资者I. D. Koopmann在丹麦建立了培根工厂，以规避对活猪进口的限制，而伦敦的Denny & Co.也参与了该业务。英国合作批发协会也从19世纪末开始在丹麦经营并建立制造能力。这些竞争对手并未取代丹麦合作运动，后者逐渐巩固了其影响力。通过合并和收购，丹麦皇冠最终成为占主导地位的合作社，并控制了丹麦大部分屠宰活动。 两次世界大战中断了出口。第一次世界大战期间，进口饲料谷物的短缺限制了生猪生产。第二次世界大战期间，开往英国的丹麦船只面临没收和沉没，约6500吨培根损失。1940年德国占领丹麦完全停止了丹麦培根对英国的出口。 战后，丹麦培根仍然是英国贸易讨论中的重要话题。英国生产商试图采用丹麦方法，但国内生产难以与丹麦的协调规模和集中化相匹敌。丹麦培根的温和腌制特性经常与更重盐渍的进口培根形成对比，其他国家的出口商有时将丹麦培根作为质量基准。 加工技术在20世纪发生了变化。湿腌逐渐取代了劳动密集型的干腌，真空包装和自动切片在1960年代引入。该行业转向更大、更专业的工厂，而农场则更加专注于养猪。农民所有的合作社数量急剧下降，从1960年代的数十个减少到两个主要的合作集团。丹麦皇冠成为其中最大的一个，现在承担了与丹麦培根相关的大部分商业基础设施。 丹麦越来越专注于养猪，而腌制和包装部分转移到其他国家。2004年和2005年，面向丹麦国内市场的加工大量转移到成本较低的德国和波兰。因此，进口培根在丹麦变得更加普遍，即使它是由丹麦猪制成并作为丹麦培根销售。这一变化引起了消费者的批评，他们担心原产地声明与加工地点之间的关系。 英国市场也塑造了动物福利实践。在1990年代末，英国的政治批评集中在丹麦的母猪限位栏上，超市要求猪在更符合英国福利期望的条件下饲养。引入了专门的英国猪规格，丹麦农民因满足要求而获得溢价。在欧盟于2013年淘汰母猪限位栏后，这一单独安排变得不那么明显。因此，丹麦培根既反映了历史悠久的国家食品身份，也反映了跨越丹麦农业、合作社所有权、国际加工和英国零售营销的复杂现代供应链。

• 2013

  欧盟母猪限位栏淘汰完成

  [1]Danish Baconen.wikipedia.org

  欧盟范围内淘汰母猪限位栏改变了单独的英国猪生产规格的基础。

• 2009

  Danske Slagterier并入Landbrug & Fødevarer

  [1]Danish Baconen.wikipedia.org

  历史上负责合作社代表和相关营销的组织被并入丹麦更广泛的农业和食品部门伞形组织。

• 1960

  引入真空包装和自动切片

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  现代包装和切片方法开始取代更劳动密集型的加工实践，包括在英国设施中。

• 1940

  占领期间对英国的出口停止

  [1]Danish Baconen.wikipedia.org

  德国占领丹麦导致第二次世界大战期间丹麦培根对英国的出口停止。

• 1908

  出口检验和标记要求加强

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  丹麦法律要求肉类出口在公共屠宰场屠宰、检验，并标记相关的原产地和屠宰场信息。

• 1902

  在伦敦设立丹麦培根出口代理机构

  [1]Danish Baconen.wikipedia.org

  丹麦培根代理机构在伦敦港成立，以处理出口并支持该品牌在英国市场的存在。

• 1897

  合作社联合会成立

  [1]Danish Baconen.wikipedia.org

  丹麦合作培根工厂联合会成立，后来被称为Danske Slagterier。

• 1887

  第一家丹麦合作培根工厂

  [1]Danish Baconen.wikipedia.org

  第一家农民所有的合作培根工厂成立，开始了合作加工体系的快速扩张。

• 1864

  国内屠宰和腌制扩大

  [1]Danish Baconen.wikipedia.org

  第二次石勒苏益格战争中断了通过汉堡的路线，鼓励丹麦在国内屠宰和腌制更多猪。

• 1847

  早期有记录的向英国出口

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  丹麦培根至少在这一年就为英国市场特别制作，为后来的出口贸易奠定了早期基础。

一个以丹麦生猪生产、合作社规模、质量控制和在英国市场的长期认可为基础的一贯的、面向出口的培根标识。

• 腌制猪肉

  丹麦培根

  与该标识相关的核心产品是通过丹麦合作养猪业生产并主要在英国销售的腌制猪肉。历史上，该产品被推广为一致、温和腌制的培根，具有受控的检验和出口标准。现代供应链可能包括丹麦饲养的猪以及在丹麦以外的加工、切片或包装。

• 零售培根

  切片丹麦培根

  切片培根是重要的零售和餐饮服务形式。自动切片和真空包装在20世纪变得重要，面向英国的切片和包装继续在与丹麦皇冠供应网络相关的英国设施中进行。

• 动物福利生产规格

  英国规格丹麦培根

  面向英国市场的猪历史上是在单独的英国猪规格下饲养的，该规格由英国立法、超市要求以及对母猪舍的关注所塑造。农民因满足额外要求而获得补贴。在欧盟淘汰母猪限位栏后，这种区别变得不那么明显。

• 2007完美培根三明治研究

  United Kingdom

  丹麦培根和肉类委员会委托利兹大学研究消费者认为培根三明治中重要的因素，重点关注味道、质地和酥脆度等感官特征。

  结果. 该研究宣传了质地和酥脆度在食用体验中与风味同等重要。

  来源
• 1999驱魔人主题电视广告

  United Kingdom

  一则电视广告使用了喜剧恐怖引用，其中一个小女孩对煎培根的气味做出戏剧性反应。该广告因类似《驱魔人》的画面并在白天播出而招致投诉。

  结果. 独立电视委员会禁止该广告在晚上9点前播出。

  来源

• 2013

  适应欧盟母猪限位栏淘汰其他

  背景

  由于对母猪限位栏的关注以及丹麦和英国福利期望之间的差异，英国市场要求单独的猪规格。

  采取的行动

  丹麦生产适应了欧盟对母猪限位栏的禁令，减少了专用英国猪安排的独特性。

  后续影响

  动物福利合规在欧洲市场变得更加标准化，尽管零售商的要求继续影响丹麦培根生产。

  来源

• 2004

  将部分加工转移到低成本国家战略

  背景

  丹麦高昂的运营成本鼓励猪肉行业将生猪生产与一些腌制和包装活动分开。

  采取的行动

  面向丹麦市场部分产品的加工越来越多地转移到德国和波兰，而由丹麦猪制成的产品可以继续作为丹麦培根销售。

  后续影响

  进口培根在丹麦变得更加普遍，这一变化引发了关于丹麦原产地声明含义的批评。

  来源

• 1902

  建立专门的英国出口代理机构战略

  背景

  英国已成为丹麦培根的主要目的地，需要组织进口处理和市场开发。

  采取的行动

  合作社在伦敦设立了丹麦培根代理机构，以管理出口并推广丹麦培根品牌。

  后续影响

  该标识在英国市场获得了永久的商业和促销存在。

  来源

• 1897

  创建协调的合作社出口体系战略

  背景

  丹麦农民需要替代德国活猪市场，并面临私营加工商和外国企业的竞争。

  采取的行动

  合作培根工厂组成了国家联合会，以协调生产、代表和出口活动。

  后续影响

  合作社结构成为丹麦大规模猪肉产业的基础，也是丹麦培根标识的制度基础。

  来源

1. 1Danish Baconen.wikipedia.org