清进屋

清进屋是位于首尔钟路区清进洞的一家历史悠久的韩国餐厅。1937年由崔东善（Choi Dong-seon）和李甘南（Lee Gan-nan）夫妇创立，其发展围绕日本殖民时期（当时首尔被称为京城）与伐木工人及其他劳动者相关的地区。其招牌菜品是解酒汤，一种丰盛的汤品，传统上与饮酒后的恢复及首尔工人阶级的日常饮食文化相关。该餐厅被认为是首尔第六古老的仍在营业的餐厅。 这家餐厅一直与其最初的社区和烹饪特色紧密相连。早年，大米据说稀缺，顾客有时自带米饭来配汤。解酒汤和雪浓汤一样，被理解为普通市民易于获得且具有代表性的汤品。因此，清进屋的吸引力不仅在于食谱，还在于它与首尔市中心社会历史的联系：劳动者、长期本地顾客和几代食客都把这家餐厅当作一个价格实惠、能吃饱的地方。 所有权从创始夫妇传给以崔昌益（Choi Chang-ik）和金在仁（Kim Jae-in）为代表的第二代，后来又传给第三代。这一传承并非完全自动；第三代所有者曾在一家公司工作，据说最初并未计划进入家族餐饮业。这种多代传承帮助保持了餐厅的特色，同时使其在不断变化的商业环境中继续运营。崔昌益于2005年去世。 清进屋的经营文化也以员工长期任职为特点。2016年的一篇报道称有12名员工，平均年龄58岁，平均任职18.5年。据说一名员工从16岁工作到67岁，而一名保安据说服务了45年。餐厅的炉火被描述为持续燃烧，强化了其作为拥有持久、劳动密集型厨房传统的场所的形象。 2013年，首尔将清进屋指定为首尔未来遗产，以表彰其历史价值和食物品质。这一认可使餐厅既是一个正常运营的食品企业，也是城市和烹饪遗产中实实在在的一部分。同年，它开始销售预包装汤品，将清进屋的名字扩展到餐厅之外，同时保持其与解酒汤的核心联系。现有参考资料未提及母公司、公开上市、财务业绩或更广泛的国际连锁经营。

清进屋于1937年由崔东善和李甘南在现址附近的清进洞创立，该地区现属首尔钟路区。餐厅在日本殖民时期开业，当时首尔被称为京城。据报道，其早期顾客包括许多在周边地区工作的伐木工人，这有助于确立餐厅作为劳动者就餐场所的地位。 餐厅的招牌菜是解酒汤，一种与饮酒后恢复相关的丰盛韩国汤品。当时大米难以获得，顾客有时自带米饭到餐厅食用。解酒汤与雪浓汤等菜肴一起，在普通首尔居民的饮食文化中占有重要地位，被视为具有代表性的工人阶级餐食。 生意后来传给第二代崔昌益和金在仁。随后第三代接管了餐厅。后来的传承反映了家族企业面临的压力：第三代所有者曾受雇于一家公司，最初并未打算接管餐厅。尽管如此，家族传承仍在继续。崔昌益于2005年去世。 清进屋的历史特色也体现在其员工结构上。2016年的一篇文章报道，该餐厅雇佣了12名员工，平均年龄58岁，平均任职18.5年。据说一名员工从16岁工作到67岁，一名保安据说服务了45年。关于厨房炉火全天候运转的报道进一步强化了餐厅作为围绕持续准备和服务而建立的机构的形象，而非标准化的现代连锁模式。 2013年，餐厅获得了正式的市政认可，被指定为首尔未来遗产。该指定认可了其历史重要性和食物品质。同样在2013年，清进屋开始销售预包装汤品，为其餐厅产品创造了包装产品延伸。这是一个重要的业务发展，因为它允许顾客在首尔餐厅之外消费与餐厅相关的产品，同时保持品牌对传统汤品的关注。 清进屋仍然与其钟路位置、多代历史和解酒汤联系在一起。现有资料将其描述为一家活跃的餐厅，但未确定母公司、上市公司地位、家族传承之外的所有权结构、财务业绩或实质性国际网络。

• 2016

  长期员工任职记录

  [1]Cheongjinoken.wikipedia.org

  一篇公开报道描述了这家餐厅规模小但经验丰富的员工队伍。

• 2013

  首尔未来遗产指定

  [1]Cheongjinoken.wikipedia.org

  清进屋因其历史价值和食物品质被认定为首尔未来遗产。

• 2013

  推出预包装汤品

  [1]Cheongjinoken.wikipedia.org

  餐厅开始销售预包装汤品。

• 2005

  第二代所有者崔昌益去世

  [1]Cheongjinoken.wikipedia.org

  代表餐厅第二代所有权的崔昌益去世。

• 1937

  餐厅在清进洞创立

  [1]Cheongjinoken.wikipedia.org

  崔东善和李甘南在首尔现址附近创立了清进屋。

一家以传统解酒汤为核心的传承韩国餐厅，其声誉建立在悠久历史、多代传承、社区历史以及首尔工人阶级饮食文化之上。

• 餐厅菜品 · 1937

  解酒汤

  清进屋的招牌菜品是解酒汤，一种传统韩国汤品，通常与缓解饮酒后的不适相关。在清进屋，这道菜代表了餐厅与首尔工人阶级饮食文化的长期联系，并仍然是其声誉所围绕的核心产品。

• 包装食品 · 2013

  预包装汤品

  2013年，清进屋开始销售预包装汤品。该系列将餐厅的传统汤品扩展到堂食之外，但现有资料未具体说明确切形式、配方、分销渠道或当前供应情况。

• 2013

  推出预包装汤品新品

  背景

  清进屋历来以首尔餐厅内用餐为中心，解酒汤是其标志性产品。

  采取的行动

  餐厅推出了预包装汤品，将其食品供应扩展到餐厅之外。

  后续影响

  这一举措为餐厅品牌创造了包装食品维度。现有资料未提供销售、分销或财务业绩。

  来源

1. 1Cheongjinoken.wikipedia.org