卡瓦

卡瓦是一种具有原产地命名保护地位的西班牙起泡酒。它是一个受监管的类别，而非单一酒庄拥有的品牌，可生产为白起泡酒或桃红起泡酒。其名称源自西班牙语中“洞穴”或“酒窖”一词，反映了历史上用于陈酿起泡酒的地下空间。根据该命名的管理规定，标为卡瓦的葡萄酒必须采用传统方法酿造，即二次发酵在瓶内进行，随后酒液与酒泥接触陈酿。采用其他生产方法酿造的起泡酒不能使用卡瓦命名。 卡瓦的生产中心位于加泰罗尼亚，尤其是佩内德斯地区和圣萨杜尔尼达诺亚市。约95%的卡瓦产量与佩内德斯地区相关，该地区拥有科多纽和菲斯奈特等主要生产商。该命名还涵盖西班牙其他地区的批准生产区域，包括阿拉贡、埃斯特雷马杜拉、里奥哈、巴斯克地区、纳瓦拉和巴伦西亚的省份和自治区。这种地理结构使卡瓦区别于单一庄园或单一公司的标签：许多独立经营的酒庄在共同的受保护命名下生产葡萄酒，并遵守共同的生产和标签规则。 卡瓦的现代历史源于19世纪加泰罗尼亚起泡酒生产的扩展。加泰罗尼亚生产商在19世纪中叶已经开始生产起泡酒，而科多纽的何塞普·拉文托斯在1860年代游历欧洲后成为重要的早期人物。他对香槟酒的接触促使他考虑采用类似的传统工艺生产西班牙起泡酒。1872年，在根瘤蚜损害佩内德斯葡萄园并促使许多红葡萄品种被白葡萄替代之后，拉文托斯生产了一款早期起泡酒，帮助确立了卡瓦产业的商业方向。 该类别尤其与传统的加泰罗尼亚品种马卡贝奥、帕雷亚达和沙雷洛相关。其他允许的白葡萄品种包括霞多丽和马尔瓦西亚，而授权的红葡萄品种包括歌海娜、莫纳斯特雷尔、特雷帕特和黑皮诺。桃红卡瓦必须通过允许的生产工艺使用授权的红葡萄酿造；根据引用的规则，不允许将成品白葡萄酒和红葡萄酒混合制成桃红。卡瓦的甜度范围广泛，从极干的自然干型到干型及其他中间类别，直至甜型。 卡瓦生产商还为起泡酒生产的机械化做出了贡献。旋转瓶架的开发和采用取代了大部分手动转瓶过程，该过程用于在除渣前将酒泥移至瓶口。这一创新提高了效率，同时保留了传统方法的基础。21世纪，卡瓦通过向海外市场出口扩大了其国际影响力。 该类别的身份也受到欧洲地理标志保护规则的影响。卡瓦在欧盟不能合法地以“西班牙香槟”销售，因为香槟是受保护的地理标志。尽管历史上西班牙语和加泰罗尼亚语中与香槟相关的非正式用语仍存在于日常口语中，但受监管的命名是卡瓦，法律上定义为在指定地区生产的优质起泡酒。因此，其市场定位基于西班牙原产地、传统瓶内发酵、受监管的葡萄品种、区域生产以及广泛的风格，而非单一企业品牌的拥有权。

加泰罗尼亚的起泡酒生产至少可追溯到19世纪中叶，但现代卡瓦产业通常追溯到科多纽酒庄的何塞普·拉文托斯。在1860年代，拉文托斯在推广科多纽的静止葡萄酒时游历欧洲，接触了香槟的生产传统。这些经历促使他研究是否可以采用类似的瓶内发酵工艺生产西班牙起泡酒。 这一时机对佩内德斯葡萄酒产区意义重大。根瘤蚜疫情摧毁了葡萄园，加速了许多传统红葡萄品种被白葡萄品种替代。这些新种植的葡萄为起泡酒生产提供了合适的原料。拉文托斯于1872年生产了一款早期起泡酒，为后来被称为卡瓦的类别奠定了技术和商业基础。其他加泰罗尼亚生产商随后发展了该类别，圣萨杜尔尼达诺亚成为其主要生产中心。 “卡瓦”一词在西班牙语中意为“洞穴”或“酒窖”，指的是历史上用于储存和陈酿起泡酒的地下环境。西班牙生产商于1970年正式采用该术语，以区别于香槟和其他起泡酒类别。该命名发展成为一个受法律保护的类别，其生产规则规定了地理来源和方法。只有使用传统方法酿造的起泡酒才能标为卡瓦；通过其他工艺酿造的葡萄酒必须使用更通用的起泡酒描述。 卡瓦的传统身份基于马卡贝奥、帕雷亚达和沙雷洛，这三个品种与加泰罗尼亚生产联系最为紧密。法规还允许其他白葡萄品种，包括霞多丽和马尔瓦西亚，以及红葡萄品种如歌海娜、莫纳斯特雷尔、特雷帕特和黑皮诺。卡瓦可以是白起泡酒或桃红起泡酒。桃红生产有特定要求，不能简单通过混合成品白葡萄酒和红葡萄酒实现。风格根据残余甜度区分，从自然干型到甜型。 该行业的生产基地集中在加泰罗尼亚。佩内德斯地区占产量的绝大多数，圣萨杜尔尼达诺亚拥有许多大型酒庄，包括科多纽和菲斯奈特。然而，该命名并不限于加泰罗尼亚。阿拉贡、埃斯特雷马杜拉、里奥哈、巴斯克地区、纳瓦拉和巴伦西亚的地区也获准生产。这种更广泛的地理范围使卡瓦能够作为西班牙国家命名，同时保留强烈的加泰罗尼亚历史和商业中心。 与卡瓦生产相关的一项显著技术贡献是旋转瓶架，一种用于起泡酒瓶转瓶的机械化系统。传统转瓶在除渣和封口前将沉淀物集中在瓶颈。机械化使这一阶段更加高效和可扩展，支持大规模生产的发展，同时不放弃传统方法的要求。 21世纪，卡瓦生产商增加了国际出口活动。该类别的国际形象受到欧洲地理标志法的影响：生产商不能在欧盟将卡瓦作为“西班牙香槟”销售，因为香槟是受保护的地理标志。因此，卡瓦以自己的名称在国际上竞争，强调西班牙原产地、瓶内发酵、区域传统以及广泛的甜度和葡萄风格选择。

• 1981

  第一款霞多丽卡瓦

  [1]Cava (Spanish wine)en.wikipedia.org

  第一款用霞多丽酿造的卡瓦问世，反映了该类别在传统加泰罗尼亚品种之外的允许扩展。

• 1970

  正式采用“卡瓦”一词

  [1]Cava (Spanish wine)en.wikipedia.org

  西班牙生产商正式采用“卡瓦”一词，以区别于法国香槟。

• 1872

  科多纽早期起泡酒

  [1]Cava (Spanish wine)en.wikipedia.org

  在根瘤蚜重塑佩内德斯葡萄园并促使广泛种植白葡萄品种后，何塞普·拉文托斯生产了一款早期起泡酒。

• 1860

  拉文托斯接触香槟生产

  [1]Cava (Spanish wine)en.wikipedia.org

  在欧洲旅行期间，科多纽的何塞普·拉文托斯对将传统起泡酒技术应用于西班牙生产产生了兴趣。

• 1851

  早期加泰罗尼亚起泡酒生产

  [1]Cava (Spanish wine)en.wikipedia.org

  加泰罗尼亚已开始生产起泡酒，为后来的卡瓦产业提供了早期基础。

• 转瓶机械化

  [1]Cava (Spanish wine)en.wikipedia.org

  卡瓦生产商率先使用旋转瓶架，这是一种机械化系统，在瓶准备过程中取代了大部分手动转瓶。

• 国际出口扩张

  [1]Cava (Spanish wine)en.wikipedia.org

  21世纪，卡瓦通过向多个海外经济体出口扩大了其国际影响力。

一种受监管的西班牙优质起泡酒，定位为传统法酿造的、可与其他国际知名起泡酒类别相媲美的替代品，具有强烈的加泰罗尼亚和佩内德斯渊源，生产商众多，风格从极干到甜型多样。

• 起泡酒

  白卡瓦

  白卡瓦是该类别的主要形式。它采用传统方法酿造，二次发酵在瓶内进行，随后与酒泥接触陈酿。马卡贝奥、帕雷亚达和沙雷洛是与该风格联系最紧密的传统品种，同时也允许使用霞多丽和马尔瓦西亚。白卡瓦的甜度范围从自然干型到甜型。

• 桃红起泡酒

  桃红卡瓦

  桃红卡瓦是一种受监管的传统法起泡酒，使用授权的红葡萄品种酿造，包括歌海娜、莫纳斯特雷尔、特雷帕特和黑皮诺。根据引用的生产规则，不能通过混合成品白葡萄酒和红葡萄酒制成。该风格与卡瓦的原产地命名和瓶内发酵要求相同，同时增加了颜色和红葡萄特征。

• 极干起泡酒

  自然干型卡瓦

  自然干型是卡瓦列出的主要风格中最干的一种。它代表了该类别低甜度的一端，并在与传统卡瓦风格相同的传统方法和原产地命名框架下生产。

• 干起泡酒

  干型卡瓦

  干型卡瓦是一种与该类别相关的干型风格。它根据卡瓦规则通过瓶内发酵制成，可根据生产商和适用的命名要求，使用传统或其他授权葡萄品种生产。

• 1981

  推出霞多丽基卡瓦新品

  背景

  卡瓦生产传统上以马卡贝奥、帕雷亚达和沙雷洛为中心，而该命名允许其他葡萄品种。

  采取的行动

  生产了第一款霞多丽卡瓦。

  后续影响

  霞多丽成为该类别允许的葡萄品种之一，与传统的加泰罗尼亚葡萄并列。

  来源

• 1970

  采用独特的卡瓦命名战略

  背景

  西班牙起泡酒生产商需要一个独特的名称，将其产品与香槟区分开来，同时反映其基于酒窖的生产传统。

  采取的行动

  行业正式采用“卡瓦”作为受监管的西班牙传统法起泡酒类别的名称。

  后续影响

  该命名成为该类别的主要身份，后来在受保护的地理标志规则下运作。

  来源

• 尚未确定

  Cava 在 29th Street 开设门店[2]Cava 在 29th Street 开设门店bizwest.com

  报道日期：2020-08-18

  Cava 在 29th Street 原 Zoe’s Kitchen 门店所在位置开设了新店。

1. 1Cava (Spanish wine)en.wikipedia.org
2. 2Cava 在 29th Street 开设门店bizwest.com