卡斯泰尔马尼奥PDO

卡斯泰尔马尼奥PDO是一种传统的意大利奶酪，与皮埃蒙特库内奥省西南部的格拉纳山谷相关。其名称与卡斯泰尔马尼奥市镇有关，该市镇是受保护原产地框架下允许生产的三个市镇之一。授权生产区域还包括普拉德莱韦斯和蒙特罗索格拉纳。该指定保护了奶酪的地理身份，并将其生产与当地高山环境、农业实践和悠久的奶酪制作传统联系起来。 这种奶酪有记载的历史可追溯至中世纪。已知最早的书面记载可追溯至1277年，当时卡斯泰尔马尼奥被记录为支付给萨卢佐侯爵的款项，以换取在卡斯泰尔马尼奥和切莱迪马克拉使用牧场的权利。这一记载表明，该奶酪在当地牧区经济中已经具有公认的经济价值。尽管历史记录并未确定现代创始日期或指明单一发明者，但它将卡斯泰尔马尼奥置于数百年历史的山区乳制品生产传统之中。 卡斯泰尔马尼奥是一种半硬质、半脂奶酪，主要由全脂牛奶制成。其规格与皮埃蒙特牛的牛奶相关，这些牛的饲料包括新鲜牧草或来自混合草地和高山牧场的干草。在某些情况下，牛奶中可能添加羊奶。这种对当地牛奶和饲料的使用强化了产品的产地定位，并将其与在保护区外生产的普通牛奶奶酪区分开来。 作为一种食品，卡斯泰尔马尼奥既可用作餐桌奶酪，也可用作配料。它可以单独食用，也可用于制作火锅和浓汤等菜肴。该奶酪的烹饪用途包括与米饭、意大利面、玉米粥、薄切生牛肉和烤蔬菜搭配或烹饪。这些用途使其既出现在传统皮埃蒙特烹饪中，也出现在更广泛的意大利餐厅菜肴中，区域奶酪可以为酱汁、馅料和组合菜肴提供浓郁的咸鲜风味。 因此，卡斯泰尔马尼奥的品牌身份更多基于受保护的原产地、区域生产和实践的连续性，而非企业所有者。PDO指定作为质量和产地信号：它标识了在指定市镇内按照适用生产规则制作的奶酪。为本条目提供的公开参考资料未指明独立的企业总部、单一生产商、创始人、财务所有者或专门的消费者网站。因此，卡斯泰尔马尼奥应被理解为一种受保护的区域奶酪指定，而非传统的跨国包装食品公司。

卡斯泰尔马尼奥是意大利西北部皮埃蒙特格拉纳山谷的传统奶酪。其历史植根于库内奥地区的牧区经济，乳制品生产与高山草甸和牧场的季节性使用同步发展。该奶酪尤其与卡斯泰尔马尼奥、普拉德莱韦斯和蒙特罗索格拉纳相关，这些市镇构成了其公认的生产区域。 已知最早的文献证据可追溯至1277年。在该记录中，卡斯泰尔马尼奥被赠予萨卢佐侯爵，作为与在卡斯泰尔马尼奥和切莱迪马克拉使用牧场相关的付款。这一记载表明，该奶酪当时已经足够成熟，可作为有价值的当地商品或租金支付。它并未提供单一创始人的证据或确切的发明日期；相反，它指向了在现存记录之前就已发展的社区和农业传统。 历史上，卡斯泰尔马尼奥的生产与牲畜饲养和高山饲料的可用性密切相关。现代产品主要使用全脂牛奶制成，生产传统与皮埃蒙特牛相关，这些牛以新鲜草料、干草或混合草地和牧场的饲料为食。在适用的生产规则下，也可能有限使用羊奶。这些条件将奶酪的特性与身份与景观联系起来，而非将其视为通用工业乳制品。 该奶酪被归类为半硬质、半脂。它可作为餐桌奶酪食用，但其坚实、风味浓郁的特性也使其适合烹饪。传统和现代用途包括火锅、浓汤、意大利面、米饭、玉米粥、烤蔬菜以及与薄切生牛肉的组合。因此，其烹饪角色从直接食用延伸到酱汁和区域菜肴。 卡斯泰尔马尼奥后来在欧盟内获得原产地名称保护。PDO框架正式确立了长期定义该奶酪的地理和生产联系，将公认的生产限制在指定区域，并在欧洲市场保护该名称。所提供的参考资料未说明指定的日期，也未指明个体生产商、管理公司或企业品牌所有者。卡斯泰尔马尼奥最好被记录为一种地域性食品指定，其连续性依赖于授权的当地生产，而非单一商业企业。

• 已知最早的文献记载

  [1]Castelmagno cheeseen.wikipedia.org

  一份现存记录描述了卡斯泰尔马尼奥奶酪被赠予萨卢佐侯爵，与在卡斯泰尔马尼奥和切莱迪马克拉使用牧场的权利相关。

• 欧盟受保护原产地名称

  [1]Castelmagno cheeseen.wikipedia.org

  卡斯泰尔马尼奥在欧盟获得受保护原产地名称地位，将公认名称与其定义的皮埃蒙特生产区域和规则联系起来。

一种受地理保护的皮埃蒙特山地奶酪，定位围绕区域原产地、传统生产、当地饲料和烹饪多样性。

• 受保护原产地奶酪

  卡斯泰尔马尼奥PDO

  卡斯泰尔马尼奥PDO是一种半硬质、半脂奶酪，主要由与皮埃蒙特牛相关的全脂牛奶制成。这些牛以新鲜牧草或来自混合草地和牧场的干草为食。在传统生产框架下，有时可能添加羊奶。该奶酪在格拉纳山谷的卡斯泰尔马尼奥、普拉德莱韦斯和蒙特罗索格拉纳生产，既可作为餐桌奶酪食用，也可作为烹饪配料。

1. 1Castelmagno cheeseen.wikipedia.org