坎德里安餐饮
总部位于苏黎世的瑞士家族餐饮与宴会承办集团，自1923年起在全国运营。
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概览
坎德里安餐饮股份公司（Candrian Catering AG）是一家瑞士酒店与餐饮承办企业，总部位于苏黎世火车站广场15号。其渊源可追溯至1923年，如今是一家家族企业，自称是热情好客的化身，能够在客户选定的任何地点实现其美食愿望。公司在瑞士全国开展业务，每年承办100多场活动，产品组合既包括自家厨房、肉铺、面包房和糕点房制作的自制特色美食，也包括苏黎世Clouds餐厅和Brasserie Lipp以及巴塞尔Kunsthalle餐厅深受喜爱的经典菜肴。 现代企业实体坎德里安餐饮股份公司由马丁·坎德里安于1999年创立，他将家族原有的个体业务——包括苏黎世火车总站自助餐厅、苏黎世恩格火车站自助餐厅、Rapido餐厅和迈伦的Gasthof zum Hirschen am See，以及在Suvretta-Haus股份公司的股份——整合为一家公司，驻地设在苏黎世火车总站。集团隶属于坎德里安酒店控股公司。 历史上，该公司最广为人知的身份是苏黎世火车总站自助餐厅（Bahnhofsbuffet Zürich HB）的运营者，即苏黎世火车总站内全部餐饮业务的承租方，这一特许经营权由家族代代相传。在马丁·坎德里安的领导下，业务从火车站扩展到苏黎世市区，后又进入巴塞尔，增加了酒店、小酒馆、啤酒馆和酒吧。到2011年，集团经营31家餐厅、11家外卖店、一项餐饮承办服务、一家葡萄酒商店和两家酒店，并持有圣莫里茨豪华酒店Suvretta House的股份。公司拥有约1180名员工，2010年净营业额为1.14亿瑞士法郎。 如今，坎德里安餐饮将自身定位为灵活、覆盖全国的餐饮承办商，可在客户希望的任何地点举办活动，将自家厨房、肉铺、面包房和糕点房的生产能力与其餐厅品牌的美食声誉相结合。悠久的传承、家族所有权和广泛的苏黎世餐厅网络，使其成为瑞士餐饮业中知名品牌之一。
沿革
坎德里安餐饮的根基在于家族与苏黎世火车总站的长期渊源。马丁·坎德里安的外曾祖父安东·邦（Anton Bon）被视为19世纪末瑞士旅游业的先驱之一，拥有多家酒店，包括菲茨瑙的豪华酒店Park Hotel Vitznau和圣莫里茨的Suvretta House。这一家族传统代代相传，先后传至汉斯·邦（Hans Bon），后又传至其女婿鲁道夫·坎德里安（Rudolf Candrian）。1921年，汉斯·邦成功从瑞士联邦铁路（SBB）手中接过苏黎世火车总站餐饮业务的整体承租权。他带领家族企业相对安然地度过了大萧条和第二次世界大战。1950年他去世后，鲁道夫·坎德里安接管了家族企业的大部分。1955年火车站自助餐厅租约重新招标时，鲁道夫·坎德里安成功保住租约，作为交换，他将Suvretta House的管理权交给了其兄弟阿尔贝特·坎德里安（Albert Candrian）。 马丁·坎德里安于1975年在其父鲁道夫的领导下加入家族企业。随着火车站自助餐厅租约的重新招标，家族企业的代际交接也提上日程。面对众多竞争对手，坎德里安家族于1978年再次保住租约，1979年马丁·坎德里安作为第三代接管了火车站餐饮业务的领导权。1979年开始的火车总站地下楼层建设在此后20年间带来诸多不便，而随着1990年购物层的开业，零售商Migros及其他小吃店也开始在车站中央售卖饮料和小食。为更好地分散经营风险，在马丁·坎德里安的领导下，公司开始考虑火车总站以外的选址。车站改造最终带来回报，为车站餐饮业提供了额外的工作空间，并在火车总站内整合了一个中央餐饮承办业务。 1999年中，马丁·坎德里安将现有业务整合进新成立的坎德里安餐饮股份公司，驻地设在火车总站。原个体企业苏黎世火车总站自助餐厅、苏黎世恩格火车站自助餐厅、Rapido餐厅和迈伦的Gasthof zum Hirschen am See，以及在Suvretta-Haus股份公司的股份，均被注入该公司。2000年5月，马丁·坎德里安作为德国Nordsee快餐连锁店的瑞士特许经营商，成立了子公司Candrian Seafood AG，于2000年10月在火车总站开设海鲜自助分店，12月在温特图尔开设一家较小的门店分店。2001年11月，火车总站又增加了一家门店分店。 2002年中，通过全面收购苏黎世蒙塔纳酒店股份公司（Hotel Montana Zürich AG），公司进一步走出纯粹的火车站餐饮业务。继1986年收购Hirschen am See之后，第二家酒店带来了小酒馆/酒吧Le Lyonnais。同样在市中心，靠近阅兵广场，开设了小酒馆vis-à-vis及其附属的Le Café am Talacker。然而，引发最大媒体反响的是收购1990年10月在苏黎世乌拉尼亚天文台建筑内开业的Brasserie Lipp。2002年11月，在苏黎世Rennweg——明显远离火车站环境——开设了又一家Nordsee分店，12月在伯尔尼火车站开设一家。2003年3月，第六家Nordsee分店在苏黎世机场新建的Airport Plaza购物区美食广场开业——这也是最后一家。 2007年3月城市娱乐中心Sihlcity开业时，火车总站的Imagine餐厅在维迪孔区开设了分店。由于成本高昂，《新苏黎世报》（NZZ）放弃了其位于歌剧院旁总部的、最后实际上仅作为演示印刷厂运营的报纸印刷厂；除了将空间改作零售用途外，该建筑还被改建为餐厅与酒吧综合经营场所。在NZZ为此举行的竞标中，坎德里安提出的方案最终胜出：2008年10月，Brasserie Schiller和Goethe Bar开业。2007年，当巴塞尔艺术协会重新招标Kunsthalle餐厅的租约时，公司开始向巴塞尔扩张。在确定坎德里安可以接手租约后，2007年底成立了巴塞尔Kunsthalle餐厅股份公司（Restaurant Kunsthalle Basel AG），并自2008年7月1日起接管该餐厅、Kunsthalle Bar和Campari Bar的运营。 与此同时，Nordsee分店的发展远低于预期，在火车总站和机场以外未能站稳脚跟。因此，苏黎世Rennweg、温特图尔和伯尔尼的三家分店再次关闭；2009年底，Candrian Seafood AG并入母公司并解散。在巴塞尔，公司于2010年7月在老城进一步扩张。到2011年，集团经营31家餐厅、11家外卖店、一项餐饮承办服务、一家葡萄酒商店和两家酒店，持有圣莫里茨豪华酒店Suvretta House的股份，拥有约1180名员工，2010年净营业额为1.14亿瑞士法郎。公司隶属于坎德里安酒店控股公司。
- 2011
集团经营31家餐厅、11家外卖店、一项餐饮承办服务、一家葡萄酒商店和两家酒店，拥有约1180名员工。
- 2010
7月在巴塞尔老城进一步扩张；集团报告2010年净营业额为1.14亿瑞士法郎。
- 2009
在Nordsee分店表现不佳后，Candrian Seafood AG并入母公司并解散。
- 2008
Brasserie Schiller和Goethe Bar在NZZ大楼开业；7月1日接管巴塞尔Kunsthalle的运营。
- 2007
随着Kunsthalle餐厅租约的取得，向巴塞尔扩张开始；巴塞尔Kunsthalle餐厅股份公司成立。
- 2003
第六家也是最后一家Nordsee分店在苏黎世机场Airport Plaza开业。
- 2002
全面收购苏黎世蒙塔纳酒店股份公司；更多Nordsee分店在苏黎世Rennweg和伯尔尼开业。
- 2000
Candrian Seafood AG作为Nordsee瑞士特许经营商成立；首批分店在苏黎世和温特图尔开业。
- 1999
坎德里安餐饮股份公司成立，将家族在苏黎世火车总站的各个体业务整合。
- 1986
收购Hirschen am See，家族的第一家酒店。
产品与定位
家族经营的瑞士酒店集团，将传统餐厅品牌与全国性活动餐饮承办相结合。
餐饮承办服务
在客户选定地点提供全国性活动餐饮承办。
餐厅堂食
经营餐厅，包括Brasserie Lipp、Clouds餐厅和巴塞尔Kunsthalle餐厅。
外卖食品
外卖门店，历史上包括Nordsee海鲜分店。
面包与糕点
来自公司自有面包房和糕点房的自制特色美食。
肉铺产品
来自公司自有肉铺的自制特色美食。
葡萄酒零售
经营一家葡萄酒商店。
酒店住宿
经营酒店，包括苏黎世蒙塔纳酒店和Hirschen am See。
来源3 个来源
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