卡夫鲁日

卡夫鲁日是一个围绕法式咖啡馆概念打造的英国休闲餐饮品牌。它于1989年由罗杰·迈尔斯和凯伦·琼斯在伦敦里士满创立，最初作为一家小型连锁餐厅运营。该品牌的定位融合了熟悉的法式风味菜肴、葡萄酒、咖啡馆式服务和旨在唤起传统巴黎餐厅氛围的室内设计，同时保持对英国高街顾客的亲和力。 随着业务扩张，迈尔斯和琼斯将卡夫鲁日纳入佩利肯集团，该集团旗下还包括Dôme和Mamma Amalfi品牌。1996年7月，Whitbread以1.33亿英镑收购了佩利肯集团。当时，该集团拥有约110家餐厅，其中卡夫鲁日是其主打品牌。卡夫鲁日还因海伦·菲尔丁1996年的小说《布里奇特·琼斯的日记》中反复出现的场景而获得了文化曝光，小说中的虚构人物布里奇特·琼斯和她的朋友们经常光顾当地的分店。这些提及帮助品牌与当代都市英国社交生活联系起来，尽管它们并非卡夫鲁日的官方宣传活动。 2002年，Whitbread通过管理层收购将佩利肯集团出售给Tragus集团。Tragus后来更名为Casual Dining Group，卡夫鲁日与Bella Italia和Strada等品牌一同运营。该连锁品牌随后在旅行和休闲领域取得了显著发展。2007年与Center Parcs签署的特许经营协议使卡夫鲁日餐厅在该度假村运营商的村庄中开设，该安排后来于2014年扩展到Woburn。随着传统门店网络的收缩，这一合作关系变得越来越重要。 在2000年代和2010年代，该品牌尝试了不同的形式和客户互动举措。2011年，卡夫鲁日在伦敦尤斯顿车站和南安普敦的WestQuay推出了卡夫鲁日快捷店，提供更短的菜单，旨在加快堂食或外带服务。它还在2009年加入了Gourmet Society折扣计划，并于2012年成为Nectar积分兑换合作伙伴。2012年，公司宣布计划投资超过2000万英镑进行餐厅翻新，从汉普斯特德分店开始，采用Afroditi Krassa的设计。该计划旨在更新大量门店，同时保留各门店的本地特色。 卡夫鲁日在COVID-19大流行期间面临严重的财务压力。2020年5月，其当时的母公司Casual Dining Group宣布正在咨询顾问，并已提交任命管理人的意向通知。该集团于2020年7月2日进入管理程序，其中32家卡夫鲁日分店被确定关闭。卡夫鲁日公司于2022年8月4日解散，而Casual Dining Group本身于2022年11月进入管理程序。幸存的品牌运营随后与The Big Table相关联，该餐饮集团还运营其他休闲餐饮概念。 该品牌的门店网络此后大幅缩减。尽管2023年3月列出了28个地点，但后来的信息显示，到2026年1月，卡夫鲁日仅有六个门店：五个位于Center Parcs度假村内，一个位于伦敦圣凯瑟琳码头。因此，其当前身份不再是广泛的国家高街连锁，而是一个专注于法式风格的餐厅品牌，在度假村和休闲场所拥有强大的存在感。其产品仍以休闲法式餐饮为基础，包括牛排、汉堡、可丽饼、贻贝、沙拉、甜点和法式饮品等菜肴，具体菜单因地点而异。

卡夫鲁日于1989年在伦敦里士满创立，创始人为罗杰·迈尔斯和凯伦·琼斯。最初的概念是一家小型法式风格连锁餐厅，提供比正式法式餐饮更随意的替代选择。其视觉语言和菜单借鉴了巴黎咖啡馆和小酒馆的惯例：红色调内饰、法式烹饪元素、葡萄酒和餐桌服务，但定价和菜单熟悉度旨在吸引广泛的英国受众。 在早期扩张期间，创始人将该品牌置于佩利肯集团旗下，该集团还拥有Dôme和Mamma Amalfi。1996年7月，Whitbread以1.33亿英镑收购了佩利肯集团。此次交易转移了约110家餐厅的投资组合，其中卡夫鲁日是主打品牌。同年，该品牌通过《布里奇特·琼斯的日记》获得了不同寻常的文化曝光。海伦·菲尔丁的小说多次将主角和她的朋友们置于当地的卡夫鲁日，使该连锁品牌为更广泛的读者所熟知。这种文学关联是编辑性的，而非正式的广告合作。 2002年5月，Whitbread以2500万英镑的管理层收购将佩利肯集团出售给Tragus集团。Tragus后来更名为Casual Dining Group。在该所有权下，卡夫鲁日仍然是包括Bella Italia和其他餐厅概念在内的多品牌休闲餐饮组合的一部分。公司既追求门店发展，也尝试其他形式。2007年，它与Center Parcs签署了特许经营协议，导致卡夫鲁日餐厅在该度假村运营商的场地开设。该安排后来在2014年Center Parcs在Woburn开设第五个村庄时得到扩展。度假村特许经营最终成为该品牌门店网络中最持久的组成部分之一。 卡夫鲁日还测试了高客流量的地点。2011年2月，它在伦敦尤斯顿车站和南安普敦的WestQuay购物中心推出了卡夫鲁日快捷店。这些门店使用精简菜单以缩短等待时间，并支持堂食和外带。公司同时追求客户亲和力计划，从2009年起与Gourmet Society合作，并于2012年9月加入Nectar积分计划作为兑换合作伙伴。 2012年宣布了一项重大的设计和翻新计划。卡夫鲁日表示预计在几年内投资超过2000万英镑，从汉普斯特德餐厅开始。设计师Afroditi Krassa开发了新概念，旨在适应各个门店，而不是强加完全统一的模板。宣布的推广目标是在三年内覆盖125家餐厅，反映了该品牌当时运营的更大规模门店网络。 就业和可持续性问题也塑造了该品牌的公众记录。2008年和2009年，卡夫鲁日因小费处理而受到批评，包括报道称银行卡小费被用于支持工资计算，以及员工被鼓励获取银行卡而非现金小费。这一争议引发了关于小费实践的更广泛政治压力。在法律和政策变化之后，卡夫鲁日更新了其安排：银行卡和借记卡小费通过工资单处理，并在扣除所述行政费用后通过小费池系统分配，而随后的政策变化允许员工在适用税务要求下保留现金小费和服务费。该连锁品牌在2015年还因一项海鲜采购调查发现其未达到基本可持续性标准而受到批评。在与海洋管理委员会合作后，它于2018年3月获得了MSC蓝鱼生态标签。 COVID-19大流行导致英国休闲餐饮行业严重收缩。2020年5月，Casual Dining Group宣布正在就业务未来征求意见，并已提交任命管理人的意向通知。该集团于2020年7月2日进入管理程序，32家卡夫鲁日分店被确定关闭。卡夫鲁日公司于2022年8月4日解散。Casual Dining Group后来于2022年11月进入管理程序，而幸存的卡夫鲁日运营与The Big Table相关联。 该品牌的门店足迹随后大幅缩小。2023年3月列出了28个地点，但到2026年1月，据报道只有六个：五个在Center Parcs度假村，一个在伦敦圣凯瑟琳码头。因此，卡夫鲁日作为一个活跃品牌，比其高街扩张时期要小得多。其当前意义在于其法式咖啡馆身份的持久性、其度假村特许经营以及其在英国品牌休闲餐饮市场发展中的地位。

• 2020

  Casual Dining Group进入管理程序

  [1]Café Rouge — Wikipediaen.wikipedia.org

  该品牌当时的母公司在COVID-19危机期间进入管理程序，32家卡夫鲁日分店将关闭。

• 2018

  获得MSC蓝鱼生态标签

  [1]Café Rouge — Wikipediaen.wikipedia.org

  在与海洋管理委员会合作后，卡夫鲁日获得了官方蓝鱼生态标签认证。

• 2012

  翻新计划宣布

  [1]Café Rouge — Wikipediaen.wikipedia.org

  卡夫鲁日宣布了一项超过2000万英镑的多年投资计划，以更新其餐厅，从汉普斯特德开始。

• 2011

  卡夫鲁日快捷店推出

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  该品牌在伦敦尤斯顿车站和南安普敦的WestQuay购物中心推出了精简菜单的快速服务门店。

• 2007

  Center Parcs特许经营开始

  [1]Café Rouge — Wikipediaen.wikipedia.org

  卡夫鲁日与Center Parcs签署了特许经营协议，导致在该度假村运营商的村庄开设餐厅。

• 2002

  佩利肯集团出售给Tragus

  [1]Café Rouge — Wikipediaen.wikipedia.org

  Whitbread以2500万英镑的管理层收购将集团出售给Tragus。

• 1996

  Whitbread收购佩利肯集团

  [1]Café Rouge — Wikipediaen.wikipedia.org

  Whitbread以1.33亿英镑收购了佩利肯集团，包括主打品牌卡夫鲁日和约110家餐厅。

• 1996

  品牌出现在《布里奇特·琼斯的日记》中

  [1]Café Rouge — Wikipediaen.wikipedia.org

  卡夫鲁日通过海伦·菲尔丁的小说《布里奇特·琼斯的日记》获得反复曝光，书中主要角色光顾了当地分店。

• 1989

  卡夫鲁日在里士满创立

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  罗杰·迈尔斯和凯伦·琼斯在伦敦里士满创立了卡夫鲁日，作为一家小型法式风格连锁餐厅。

以咖啡馆和小酒馆氛围为特色的亲民法式休闲餐饮，适应英国高街、交通枢纽和度假村地点。

• 法式休闲餐饮 · 1989

  卡夫鲁日全服务餐厅

  卡夫鲁日的核心形式是一家非正式的法式风格餐厅，结合咖啡馆和小酒馆元素并提供餐桌服务。菜单通常包括法式风味主菜，如牛排、贻贝和可丽饼，以及汉堡、沙拉、甜点和包括咖啡、葡萄酒和鸡尾酒的饮品计划。具体菜单因地点和所有权时期而异。

• 快速服务餐厅 · 2011

  卡夫鲁日快捷店

  卡夫鲁日快捷店是2011年为高人流地点推出的更快形式。尤斯顿和WestQuay门店使用精简菜单以减少等待时间，并支持外带和有限的堂食场合。

• 度假村餐厅特许经营 · 2007

  Center Parcs卡夫鲁日餐厅

  在2007年特许经营协议后，Center Parcs地产成为卡夫鲁日的主要渠道。这些餐厅将品牌的法式咖啡馆和小酒馆理念带给度假村游客，并在2020年后缩减的门店网络中保持核心地位。

• 2015

  海鲜可持续性批评

  Fish2Fork的一项调查报道称，卡夫鲁日未能达到海鲜采购的基本可持续性水平。该品牌后来与海洋管理委员会合作，并于2018年获得其蓝鱼生态标签。

  来源

• 2009

  银行卡和现金小费的争议

  该公司面临报道称，服务员被威胁如果不鼓励顾客用银行卡支付小费就会被解雇，因为银行卡小费被用于工资计算，而现金小费直接归员工所有。公司随后审查了其小费政策，并通过小费池系统进行分配。

  来源

• 2008

  最低工资和小费批评

  据报道，卡夫鲁日支付给员工的工资处于或接近法定最低水平，同时依赖小费来补充收入。该问题引发了关于小费处理和最低工资合规的议会运动。

  来源

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• 2013Comic Relief合作

  United Kingdom

  卡夫鲁日成为Comic Relief的官方合作伙伴，支持这家英国慈善机构为贫困和弱势人群创造积极持久变化的工作。

  结果. 现有参考资料确认了合作关系，但未提供量化的筹款结果。

  来源
• 2009Gourmet Society合作

  United Kingdom

  卡夫鲁日开始与Gourmet Society合作，使参与会员能够在连锁店享受折扣。

  结果. 该合作构成了品牌在全国扩张期间客户获取和折扣策略的一部分。

  来源

• 2020

  管理程序和门店重组其他

  背景

  COVID-19限制严重影响了餐厅收入，使Casual Dining Group面临严重的财务压力。

  采取的行动

  Casual Dining Group提交了任命管理人的意向通知，并于2020年7月2日进入管理程序。32家卡夫鲁日分店将关闭。

  后续影响

  卡夫鲁日公司于2022年8月解散，幸存的品牌门店后来在The Big Table下运营，足迹大幅缩小。

  来源

• 2012

  大规模餐厅翻新计划战略

  背景

  该品牌运营着庞大的门店网络，并寻求现代化其物理形象，同时保留各门店的特色。

  采取的行动

  卡夫鲁日宣布投资超过2000万英镑，从汉普斯特德开始，室内设计由Afroditi Krassa负责，计划在三年内推广到125家餐厅。

  后续影响

  现有材料未记录完整计划推广的完成情况。

  Announced refurbishment investment. More than £20 million planned (2012 announcement covering the following several years)

  来源

• 2011

  推出卡夫鲁日快捷店新品

  背景

  该品牌寻求在传统全服务餐饮可能太慢的交通和购物环境中服务顾客。

  采取的行动

  卡夫鲁日在伦敦尤斯顿车站和南安普敦的WestQuay开设了快速服务门店，为堂食和外带顾客提供精简菜单。

  后续影响

  参考资料确认了最初的两个地点，但未确定该形式的长期规模或表现。

  来源

1. 1Café Rouge — Wikipediaen.wikipedia.org