豚捨

豚捨（Butasute）是一家总部位于日本三重县伊势市的精肉零售与餐饮企业。1909年11月，创始人森捨吉在当时的三重县宇治山田市（今伊势市）开设了精肉店「豚捨」，同时经营西餐厅。其独特的屋号「豚捨」（意为「扔掉猪肉」）据说源自创始人森捨吉养猪的绰号，另有一则流传甚广的传说称，因牛肉过于美味，客人竟把猪肉丢弃。公司于1965年7月法人化，为有限会社，至今仍由家族经营，第四代社长是森大亮。 豚捨的核心是牛肉。创业以来，它只经营伊势牛（伊势肉）——产自伊势近郊契约农家的高品质黑毛和牛，被视为松阪牛的源头之一。公司坚持选用黑毛和种未经产母牛，并沿用「伊势牛」「伊势肉」这一在「松阪牛」名称普及之前就已使用的旧称。产品涵盖特选牛排部位（西冷、里脊、菲力）、寿喜烧与涮涮锅用肉、时雨煮、烤牛肉、香肠、可乐饼及熟食，以及自有酱料调味品。可乐饼是招牌商品：在御荫横丁店，旺季一天可售出约4000个，店前常排起20米以上的长队。 豚捨在伊势及周边经营多家门店。大世古本店是精肉店，销售牛肉、时雨煮和可乐饼；别馆若柳是提供网烧、寿喜烧、涮涮锅的料理店，全部为包间；1993年在伊势神宫内宫前御荫横丁开设的门店，售卖可边走边吃的可乐饼、炸肉饼，并提供牛肉饭、牛锅等；2012年在伊势神宫外宫参道开设外宫前店；2013年进军东京，在丸之内KITTE开设餐厅，供应寿喜烧、涮涮锅、牛肉饭和牛排。公司还运营网上商店，向全国配送伊势牛及礼盒。 一百多年来，豚捨已成为伊势饮食文化的一部分，与伊势神宫的门前町紧密相连。它受到媒体关注——其可乐饼在《Ray》《mina》等杂志1万名读者的调查中位列伊势美食第五名；其牛肉也获得电影导演松山善三（随笔集《食って、食って、食いまくれ》）和演员森繁久弥等人的赞誉。品牌定位为传统伊势牛的守护者，将老字号精肉店的技艺与餐饮、熟食及电商相结合。

豚捨的起源可追溯到森捨吉。他1880年出生于度会郡御薗村（今三重县伊势市御薗町），是高桥家的四男。四岁时父亲去世，他被送去当学徒。24岁时入赘森家，开始经营养猪和养鸡业。1909年11月，29岁的他在宇治山田市大世古町（今伊势市大世古）开设精肉店「豚捨」，同时开办西餐厅「豚捨」。 进入大正时代，精肉店经营趋于稳定后，捨吉听说伊势神宫有建筑要处理，便决定买下，并借此考虑转型。他打算开一家提供寿喜烧的旅馆，但觉得「豚捨」这个名字不合适，于是请与伊势神宫有渊源的庆光院为新店命名，得到「若柳」之名。这便是本店旁别馆若柳的由来。捨吉从养猪业起家，一直参与三重县畜牧业的发展，在津、松阪、伊势推动设立屠宰组合，曾任三重县屠宰营业组合理事、山田支部长、伊势·鸟羽屠宰组合顾问等职。1945年7月，店铺在宇治山田空袭中被完全烧毁，但他迅速重建，努力恢复经营。 长期以来，公司只有本店和别馆若柳两家门店，后来顺应时代需求进军外食产业。2012年3月3日，公司在伊势神宫丰受大神宫（外宫）奉纳伊势肉；2013年3月21日进军东京。御荫横丁店于1993年在内宫前的历史街区开业。外宫前店于2012年10月开业，当时外宫参道上新店接连涌现。2018年11月，公司在伊势市宫后开设「beer bar Butasute」；同年12月在中京电视台节目《前略、大德さん》中被介绍；2020年3月闭店，6月以咖喱乌冬专门店「カレーうどん豚屋捨吉」重新开业，2021年7月闭店。截至2018年，公司由第四代森大亮经营。 创业以来，豚捨只经营从伊势近郊契约农家采购的黑毛和种未经产母牛。虽然符合这一定义的牛肉通常被称为松阪牛，但豚捨沿用「伊势牛」「伊势肉」这些在松阪牛名称普及之前就已使用的旧称。公司也提供猪肉料理，如猪肉寿喜烧和猪肉盖饭，这与其起源有关。在众多商品中，可乐饼尤其受到消费者支持，在《Ray》《mina》《S Cawaii!》《GISELe》《Como》等杂志1万名读者的调查中位列伊势美食第五名。品牌与伊势作为门前町的身份以及伊势神宫周边的传统饮食文化紧密相连。

• 2021

  咖喱乌冬店7月闭店。

• 2020

  啤酒吧3月闭店；6月以咖喱乌冬专门店「カレーうどん豚屋捨吉」重新开业。

• 2018

  11月29日（好肉之日）开设「beer bar Butasute」；12月在中京电视台节目中亮相。

• 2013

  3月21日进军东京，在丸之内KITTE开设餐厅。

• 2012

  3月在伊势神宫外宫奉纳伊势肉；10月开设外宫前店。

• 1993

  在伊势神宫内宫前的御荫横丁开设门店。

• 1965

  7月，公司法人化为有限会社豚捨。

• 1945

  7月，店铺在宇治山田空袭中被烧毁，随后迅速重建。

• 1909

  11月，森捨吉在宇治山田市（今伊势市）开设精肉店「豚捨」及西餐厅。

• 1880

  森捨吉出生于度会郡御薗村（今三重县伊势市）。

传统家族经营的伊势牛专门店与精肉餐饮品牌，守护历史悠久的「伊势牛」之名。

• 可乐饼

• 伊势牛牛排礼盒

• 寿喜烧用牛肉

• 时雨煮

• 炸肉饼

• 牛肉饭

1. 1黒毛和牛（伊勢肉）の牛肉通販 豚捨（ぶたすて）butasute.com
2. 2会社概要｜名産伊勢肉 豚捨butasute.com
3. 3Butasute - Wikidatawikidata.org
4. 4豚捨 - Wikipedia (Japanese)ja.wikipedia.org