巴迪披萨
巴迪披萨是一家总部位于底特律的连锁餐厅，以发展和推广底特律风格方形披萨而闻名。
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概览
巴迪披萨是一家独立的连锁餐厅，总部位于密歇根州底特律，被公认为底特律风格披萨的奠基品牌之一。其标志性产品是方形或长方形的披萨，在深蓝色钢制烤盘中烘烤，形成厚实、松软的饼底，边缘酥脆焦糖化，并具有特色的配料和奶酪排列。该业务于1946年在巴迪会客厅（Buddy's Rendezvous）开发出其标志性披萨，这是由格斯·格拉（Gus Guerra）和妻子安娜（Anna）在底特律康南特街经营的一家社区餐厅。 该餐厅的起源早于其披萨身份。格拉于1936年开设巴迪会客厅，当时是一家地下酒吧，正值美国禁酒令的最后几年。十年后，该店推出了一种基于安娜家族食谱并受西西里sfincione影响的披萨。长期员工康妮·皮奇纳托（Connie Piccinato）帮助改进了制作方法。披萨在蓝色钢制烤盘中烘烤，这些烤盘最初用于底特律地区工厂的汽车滴油盘或小零件容器。这种实用的改编促成了披萨深盘、方形和耐嚼酥脆的饼底。 巴迪披萨通过这种区域风格取得了成功，这与许多美国披萨店常见的薄圆披萨不同。该餐厅传统上将配料放在奶酪下面，并在披萨顶部加上番茄酱，通常呈条纹状或块状分布。虽然具体制作方法随时间演变，但蓝色烤盘方法和方形格式仍然是品牌身份的核心。 1953年，格斯·格拉出售了巴迪会客厅，后来在密歇根州东点市开设了三叶草酒吧（Cloverleaf Bar），继续供应同风格的方形披萨。原来的巴迪餐厅后来几经易手。威廉·比利·雅各布斯（William Billy Jacobs）在妻子雪莉·雅各布斯（Shirlee Jacobs）成为该披萨的忠实爱好者后，于1972年左右收购了原餐厅。他们的儿子罗伯特·雅各布斯（Robert Jacobs）随后接管并扩展了业务，超出了原址。 巴迪的菜单不仅限于披萨，还包括三明治、汤、意大利面、沙拉、鸡柳和甜点，如桑德斯热软糖圣代（Sanders Hot Fudge Sundaes）。然而，该品牌主要定位于底特律烹饪遗产及其在保护和扩展底特律风格披萨传统中的作用。其餐厅既服务当地顾客，也服务寻求历史相关版本的游客。 2019年，雅各布斯家族将业务出售给私募股权公司CapitalSpring。交易后，巴迪仍然是密歇根州为中心的连锁餐厅。该连锁店继续在州内扩张，包括2022年在奥克莫斯和克拉克森开设餐厅。参考资料描述该企业运营19家密歇根餐厅，雇佣超过700人，尽管这些数字可能随时间变化。巴迪还获得了全国认可，包括被美食频道（Food Network）评为美国五大最佳披萨店之一。其当前身份结合了区域餐厅运营、高度可识别的披萨格式以及与底特律饮食文化的历史联系。
沿革
巴迪披萨的历史可追溯到巴迪会客厅（Buddy's Rendezvous），这是格斯·格拉（Gus Guerra）于1936年在康南特街开设的一家底特律场所。该场所最初是一家地下酒吧，反映了禁酒令时期的当地情况，而不是专门的披萨店。其关键转变发生在1946年，当时格拉和妻子安娜推出了一种方形披萨，后来成为底特律风格披萨的代名词。 配方借鉴了安娜的家庭烹饪和西西里sfincione的传统。长期员工康妮·皮奇纳托帮助改进了制作方法。厨房没有使用传统的圆形披萨盘，而是在与底特律制造业经济相关的蓝色钢制烤盘中烘烤面团。据报道，这些烤盘曾被当地工厂用作汽车滴油盘或小零件箱。它们的深度使面团能够膨胀，而金属结构有助于形成酥脆、焦黄的边缘，成为产品的特色。 巴迪的方形披萨发展出独特的组装和烘烤方法。奶酪铺在面团上，通常压到边缘，在烤盘上焦糖化。酱汁放在上面，通常呈条纹状或分开的部分。由此产生的披萨厚实但不均匀沉重，内部轻盈，边缘酥脆。这种格式成为区域特色，最终成为底特律最知名的烹饪出口之一。 格斯·格拉于1953年出售了巴迪会客厅，后来在密歇根州东点市开设了三叶草酒吧，继续供应方形披萨。这种风格在格拉的企业中的连续性帮助将披萨确立为更广泛的底特律地区传统，而不是局限于一家餐厅。原来的巴迪房产后来在1972年左右归威廉·比利·雅各布斯所有。他的妻子雪莉·雅各布斯特别喜欢这家餐厅的披萨，家族随后成为品牌发展的核心。 罗伯特·雅各布斯最终接管了业务，并将巴迪扩展到原餐厅之外。连锁店仍然专注于密歇根州，并围绕历史真实性、休闲餐饮和比披萨更广泛的菜单建立了声誉。除了标志性的馅饼外，餐厅还供应三明治、汤、意大利面、沙拉、鸡柳和甜点，包括桑德斯热软糖圣代。 雅各布斯家族于2019年将巴迪披萨出售给CapitalSpring。这笔交易引入了私募股权所有权，同时保留了连锁餐厅的底特律遗产和核心产品定位。巴迪继续增加密歇根分店，包括2022年在奥克莫斯和克拉克森开设的餐厅。参考资料显示该连锁店在密歇根州有19家餐厅和超过700名员工，但运营总数可能变化。 由于全国对底特律风格披萨的兴趣日益增长，巴迪在密歇根以外也受到关注。美食频道将其描述为美国五大最佳披萨店之一。该品牌的历史重要性不仅在于其长寿，还在于它与一种现在全国各地的餐厅都在复制的披萨风格的发展有关。其持续的差异化来自于命名区域传统、蓝色钢盘烘烤、方形呈现以及与底特律工业和移民影响的食品历史的直接联系。
- 2022
两家密歇根分店开业
[1]巴迪在奥克莫斯和克拉克森增加了餐厅，扩展了其在密歇根的足迹。
- 2019
CapitalSpring收购巴迪披萨
[1]雅各布斯家族将巴迪披萨出售给私募股权公司CapitalSpring。
- 1972
雅各布斯家族收购原址
[1]威廉·比利·雅各布斯在妻子雪莉·雅各布斯成为该披萨的忠实爱好者后，于这一时期收购了原巴迪餐厅。
- 1953
格斯·格拉出售巴迪会客厅
[1]格斯·格拉出售了原业务，后来在密歇根州东点市的三叶草酒吧继续供应方形披萨。
- 1946
底特律风格披萨问世
[1]巴迪会客厅开始供应基于安娜家族食谱并在康妮·皮奇纳托协助下改进的方形披萨。该产品成为底特律风格披萨的基础。
- 1936
巴迪会客厅在底特律开业
[1]格斯·格拉在底特律康南特街开设了巴迪会客厅，作为地下酒吧，建立了后来与巴迪披萨相关的业务。
产品与定位
一家以密歇根为中心的传承披萨店，围绕正宗的底特律风格方形披萨、当地烹饪历史和广泛的休闲餐饮菜单。
披萨 · 1946
底特律风格方形披萨
巴迪的标志性产品是方形或长方形的披萨，在深蓝色钢制烤盘中烘烤。烤盘支撑起厚实、松软的饼底，边缘酥脆焦糖化。这种风格的特点是奶酪铺到面团边缘，番茄酱放在上面，通常呈条纹状或分开的部分。其1946年的发展使巴迪成为与底特律风格披萨历史最密切相关的餐厅之一。
休闲餐饮
三明治、汤、意大利面和沙拉
巴迪通过一系列非披萨餐点拓宽了其披萨店的产品，包括三明治、汤、意大利面菜肴和沙拉。这些项目支持该连锁店作为完整休闲餐厅的角色，而不是专注于外卖的披萨店。
休闲餐饮
鸡柳
鸡柳是餐厅更广泛菜单的一部分，为家庭和休闲餐饮顾客提供熟悉的非披萨选择。
甜点
桑德斯热软糖圣代
桑德斯热软糖圣代是巴迪披萨供应的甜点之一。它们的加入将餐厅菜单与可识别的密歇根糖果传统联系起来，并为连锁店提供了独特的甜点产品，以及其披萨和咸味菜肴。
品牌决策
近期事件
来源3 个来源
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