Brie

布里奶酪（Brie）是一种软质成熟奶酪的类别和传统风格，与法国巴黎以东历史悠久的布里地区相关。它通常由牛奶制成，特征是表面成熟霉菌形成的柔软可食用的白色外皮，以及随着奶酪成熟而变得更柔软、更具流动性的浅色内部。其风味通常被描述为年轻时温和、带有黄油味，随着陈年发展出更丰富、更泥土气、蘑菇般和坚果般的风味。 “布里”这一名称在国际上用于指代一般布里风格的奶酪，但它本身并不指代某个现代公司、生产商或统一的商业品牌。许多乳品厂和奶酪制造商以该名称销售产品，而特定的传统品种则拥有自己的身份和规格。最著名的法国例子包括莫城布里（Brie de Meaux）和默伦布里（Brie de Melun），两者都与布里地区相关，并受到法国和欧洲地理标志体系的保护。这些品种在生产方法、大小、质地、香气和强度上各不相同，不应与所有仅以布里名义销售的奶酪混为一谈。 布里奶酪通常以圆形或轮状形式生产，可整块、楔形或分装零售包装出售。它用于奶酪拼盘、三明治和沙拉，搭配面包或水果，以及加热后外皮和内部变软的烹饪菜肴。餐饮和零售产品在奶源、成熟期、形式、巴氏杀菌和地理来源方面可能差异很大。在法国以外的市场，该术语被广泛理解为一种优质软质奶酪风格，尽管标签和保护名称规则因司法管辖区而异。 由于布里是一个通用奶酪名称，而非明确可识别的企业品牌，其所有权、总部、成立日期、管理团队、网站和财务概况无法归属于单一实体。因此，本档案将布里视为一种产品风格身份，并记录其主要传统产品，而非将无关的广告、企业或名人活动归因于它。

布里奶酪（Brie）得名于法国法兰西岛大区的布里地区，当地围绕乳品生产发展出了软熟奶酪的传统。这一名称指的是一种奶酪风格以及若干传统地方品种，而非某个注册品牌。因此，作为整体的“布里”并不存在单一的创立公司、创始人、总部或连续的企业所有权沿革。 传统布里通常以牛奶为原料。凝乳形成并装入模具后，奶酪经加盐并进入成熟期，表面逐渐生成一层白色的霉皮。这层霉皮一般被视为奶酪的一部分，对其香气和风味有所贡献。成熟过程中，内部质地由相对坚实、粉质逐渐变得柔软、易于变形。生产工艺上的各种变量——包括牛奶的处理方式、排乳清、加盐、奶酪轮尺寸、成熟条件和熟成时间——会使以布里之名出售的奶酪之间产生显著差异。 最著名的两个传统品种是莫城布里（Brie de Meaux）和默伦布里（Brie de Melun）。它们各自关联着不同的地方传统和受保护的地理标识，是比不加限定的“布里”一词更为具体的名称。在法国及其他地方生产的商业化布里可能沿用相关工艺，但在配料、规模、成熟方式和标签上有所不同。国际分销使布里成为最具辨识度的法式奶酪之一，产品出现在超市、专业奶酪店、餐厅、餐饮供应和预制食品中。 在当代使用中，布里兼具日常与节庆两种角色。它可在室温下作为开胃菜或奶酪拼盘的一部分享用，搭配面包、水果、坚果或果酱，也可用于热食菜肴。这一名称的广泛商业使用，也造成了受保护的地方奶酪与通用风格名称之间的重要区别。在未指明生产商或法律标识的情况下，企业里程碑、管理层变动、营销活动、丑闻和财务事件都无法可靠地归属于布里本身。

• 与布里地区的渊源

  这种奶酪的名称源自法兰西岛大区的布里地区，将产品与当地悠久的乳制品传统联系在一起。

• 传统地方品种获得认可

  布里德莫和布里德默伦成为各具特色的传统品种，拥有受保护的地理标识，与“布里”这一名称在商业上的宽泛使用相区分。

• 国际化商业推广

  布里奶酪通过专业奶酪贸易、超市、餐饮服务和包装零售等形式，广泛分销至法国以外地区。

• 软质成熟奶酪

  布里奶酪

  一种软质奶酪，通常以牛奶制成，外皮为白色霉皮，内部质地柔滑。以整轮、扇形切块或小份形式出售，可新鲜食用、成熟后食用，也可用于热菜和冷菜食谱。

• 受保护地区奶酪

  莫城布里奶酪

  一种与布里地区莫城一带相关的传统布里奶酪品种。它凭借特定的地理与生产身份区别于普通布里奶酪，通常以较大的轮状出售，具有霉皮和浓郁的风味。

• 受保护地区奶酪

  默伦布里奶酪

  一种与默伦相关的传统品种。与口味较温和的商用布里奶酪相比，它通常被视为更具个性的地区性布里奶酪，香气更浓，咸鲜风味更突出。