Boloco

Boloco 是一个起源于美国马萨诸塞州波士顿的快休闲餐饮品牌。其名称源自“Boston Local Company”，体现了品牌的新英格兰根源和对本地化运营的重视。该业务始于1996年，当时名为 Under Wraps，首家餐厅于1997年在波士顿后湾开业。随后，它先后以 The Wrap 和 The Wrap and Smoothie Bar 等名称运营，直到2005年采用 Boloco 这一品牌名。 该概念专注于热食、具有全球风味的墨西哥卷饼和卷饼，而非传统的冷食熟食卷饼。其菜单扩展到包括墨西哥卷饼、碗装食品、冰沙以及其他受墨西哥或国际影响的组合，通常允许顾客选择馅料和形式。公司的早期增长包括1998年收购 Wrap Culture，以及2000年与四家果汁业务 Jera's Juice 合并。合并后的业务在一段时间内以 Stellar Restaurant Group 的名义运营，并在波士顿周边扩张，之后在波士顿以外地区开设门店，包括2004年在新罕布什尔州汉诺威的达特茅斯学院门店。 2004年底，创始人将 The Wrap 品牌及相关资产出售给 Joe Lanni 和他的儿子们，他们追求更广泛的特许经营战略。由 FRCH Design Worldwide 主导的品牌重塑产生了 Boloco 这一名称，旨在避免“The Wrap”这一通用名称的法律和战略限制，同时传达更多样化的菜单。“Inspired Burritos”定位伴随新身份出现。前 Chipotle 高管 Mike Harder 被招募来领导这一扩张时期的业务。2005年至2007年间，公司直营和特许经营餐厅在新英格兰及其他市场扩张，包括华盛顿特区地区，并通过与 Sodexo 的合作进入大学校园。 2007年，创始人回购了出售的资产和特许经营门店，随后特许经营餐厅更名为 Currito。2008年，Boloco 的控股权出售给 Winona Capital Management。该业务在2014年达到约22家门店的峰值，但也经历了重大亏损和运营压力。John Pepper 在创始人于2014-2015年从 Winona 回购公司后重新担任领导职务。随后的战略侧重于减少门店数量、关闭表现不佳的餐厅、重新谈判租约，并专注于能够实现盈利的门店。 Boloco 不仅因其食物而闻名，还因其在快休闲行业中不寻常的劳工和环境政策而闻名。它支付高于适用最低工资的薪酬，推广无笼养鸡蛋，淘汰某些一次性材料，使用可堆肥的餐具，并追求绿色餐厅协会认证。该公司于2016年成为认证共益企业。其雇佣实践也引起了倡导提高最低工资的政治人物的公众关注。 该品牌在2017年后继续收缩。COVID-19 疫情加速了关闭，并带来了额外的租约和运营挑战。到2020年，只剩下少数几家门店，向其他小企业出售的尝试未能实现。随后波士顿和新英格兰地区进一步关闭。2024年，汉诺威餐厅被出售给新经营者，他们最初保留了 Boloco 名称；2025年更名为 Bōcasōca。波士顿儿童医院的门店也在2025年关闭，在波士顿只剩下一家 Boloco 餐厅。2026年，剩余的 Congress Street 门店宣布将于9月25日关闭，原因是其建筑被出售并重新开发，尽管 Pepper 表示未来仍有可能搬迁。因此，Boloco 的历史是一个扎根于本地的餐厅概念，通过收购、特许经营和投资扩张，然后有意收缩到更小的所有者经营规模。

Boloco 始于1996年，当时名为 Under Wraps，由 Adam Liebman、Gregg Harris、John Pepper 和 Jason Hutchinson 创立。其首家餐厅于1997年在波士顿后湾开业。这家年轻的公司于1998年收购了竞争对手 Wrap Culture，并将餐厅整合到 The Wrap and Smoothie Bar 品牌下。2000年，它与四家果汁业务 Jera's Juice 合并，创建了 Stellar Restaurant Group。公司增加了波士顿地区的门店，并于2004年在新罕布什尔州汉诺威的达特茅斯学院开设了波士顿市场以外的第一家门店。 2004年底，创始人将 The Wrap 品牌及其资产出售给 Joe Lanni 和他的儿子们。买家寻求创建一个可全国扩张的快休闲概念，而原名被认为过于通用，且与冷食熟食卷饼联系过强。由 FRCH Design Worldwide 领导的品牌项目产生了 Boloco 这一名称，源自 Boston Local Company。新身份于2005年推出，采用“Inspired Burritos”概念，拓宽了菜单的感知范围，超越了普通卷饼。曾与 Chipotle Mexican Grill 有关联的 Mike Harder 在扩张阶段成为首席执行官。 从2005年到2007年，Boloco 增加了公司直营门店，并通过特许经营扩张。餐厅在波士顿和其他新英格兰市场开业，包括佛蒙特州和新罕布什尔州，而特许经营和餐饮服务安排将概念带入了大学校园。2007年，创始人回购了出售的资产和特许经营餐厅；随后特许经营门店转换为 Currito 品牌。2008年，Winona Capital Management 获得了控股权。 该业务在2014年达到约22家自有门店，扩展到华盛顿特区和马里兰州贝塞斯达市场。增长伴随着财务压力，据报道，在2014年峰值期间，公司每年亏损约300万美元。John Pepper 一直作为投资者，他挑战公司批准一项拟议的投资，并在创始人于2014-2015年从 Winona 重新收购 Boloco 后重返运营领导层。作为临时首席执行官，Pepper 推行了一项基于成本控制、租约管理和关闭不盈利餐厅的收缩计划。 2015年和2016年，关闭影响了纽伯里街、学校街、珍珠街、克利夫兰环岛等门店。2016年，五家餐厅出售给 B.GOOD。2017年，哈佛广场和沃里克餐厅关闭，被其他概念取代。这些变化后，公司只剩下九家门店，据报道到2018年恢复了盈利。关于科普利广场门店的争议或谈判以该餐厅关闭告终，因为房东要求大幅提高租金。 疫情带来了又一次急剧收缩。到2020年3月底，四家餐厅关闭。部分门店暂时通过“Feeding the Front Line”菜单提供廉价餐食，同时公司重新谈判租约并探索出售。到2020年10月，据报道只有波士顿儿童医院和林菲尔德餐厅在运营，而期望出售给小企业买家的计划未能实现。租约困难导致了进一步的关闭。 Boloco 于2023年8月宣布其伯克利旗舰店将关闭。公司还计划关闭另外两家波士顿餐厅，尽管 Congress Street 门店在房东谈判后最终保持开放。2024年，汉诺威餐厅被出售给新业主，他们最初保留了 Boloco 名称；2025年更名为 Bōcasōca。波士顿儿童医院的门店也在2025年关闭，在波士顿只剩下一家 Boloco 门店。2026年7月，Pepper 宣布剩余的 Congress Street 餐厅将于9月25日关闭，因为该建筑已被出售，并正在从办公用途转换为住宅用途。他将关闭描述为主要与重新开发有关，并留下了寻找其他地点的可能性。 在其整个历史中，Boloco 通过社会和环境倡议脱颖而出。它支付高于最低工资的薪酬，推广无笼养鸡蛋，使用可堆肥的餐具，淘汰聚苯乙烯泡沫塑料杯，并追求正式的环境认证。它成为新英格兰第一家获得绿色餐厅协会“认证绿色”地位的快休闲连锁店，后来成为认证共益企业。该品牌还在2022年测试了植物基碎鸡肉。这些政策使 Boloco 成为社会进步型独立餐厅模式的可见范例，即使其地理足迹逐渐缩小。

• 2026

  Congress Street 关闭公告

  [1]Bolocoen.wikipedia.org

  由于建筑重新开发，最后一家已知的 Boloco 餐厅计划于9月25日关闭。

• 2025

  汉诺威门店更名为 Bōcasōca

  [1]Bolocoen.wikipedia.org

  所有权变更后，汉诺威的前 Boloco 餐厅采用了新名称和菜单。

• 2023

  伯克利旗舰店关闭

  [1]Bolocoen.wikipedia.org

  长期运营的马萨诸塞大道和博伊尔斯顿街门店关闭，连锁店继续缩减规模。

• 2016

  Boloco 成为认证共益企业

  [1]Bolocoen.wikipedia.org

  该品牌获得共益企业认证，认可其旨在平衡商业和社会目标的运营模式。

• 2008

  Winona Capital 获得控股权

  [1]Bolocoen.wikipedia.org

  Winona Capital Management 收购了公司的控股权。

• 2007

  特许经营门店成为 Currito

  [1]Bolocoen.wikipedia.org

  创始人回购后，特许经营餐厅更名为 Currito。

• 2005

  Boloco 品牌推出

  [1]Bolocoen.wikipedia.org

  这家餐厅公司采用 Boloco 品牌，并围绕全球风味的墨西哥卷饼进行定位。

• 2004

  大波士顿地区以外首家门店

  [1]Bolocoen.wikipedia.org

  在新罕布什尔州汉诺威的达特茅斯学院开设了一家餐厅。

• 2000

  与 Jera's Juice 合并

  [1]Bolocoen.wikipedia.org

  四家果汁业务 Jera's Juice 与餐厅运营合并，形成 Stellar Restaurant Group。

• 1998

  收购 Wrap Culture

  [1]Bolocoen.wikipedia.org

  公司收购了竞争对手 Wrap Culture 餐厅，并将其整合到一个共同品牌下。

• 1997

  首家波士顿餐厅开业

  [1]Bolocoen.wikipedia.org

  首家门店在波士顿后湾社区开业。

• 1996

  公司以 Under Wraps 名义成立

  [1]Bolocoen.wikipedia.org

  Adam Liebman、Gregg Harris、John Pepper 和 Jason Hutchinson 以 Under Wraps 名义创立了这家餐饮企业。

扎根于波士顿的快休闲品牌，专注于可定制的、具有全球风味的墨西哥卷饼和卷饼，强调新鲜食材、本地身份、员工薪酬和环境责任。

• 主菜 · 2005

  灵感墨西哥卷饼

  Boloco 的标志性产品是墨西哥卷饼，其组合受到传统美式墨西哥快餐以外的美食影响。顾客通常可以自定义馅料，并选择手持卷饼或其他形式。“灵感墨西哥卷饼”的定位帮助该品牌区别于其前身 The Wrap 名称所暗示的冷食熟食卷饼。

• 主菜 · 1996

  卷饼

  卷饼是公司最初 Under Wraps 和 The Wrap 概念的核心。随着时间的推移，菜单转向热食、更精致的墨西哥卷饼和全球风味的组合，但卷饼仍然是品牌更广泛的快休闲形式的一部分。

• 主菜

  碗装食品

  Boloco 提供碗装形式，供想要品牌米饭、馅料、酱汁和其他食材而不需要玉米饼的顾客选择。碗装食品支持公司对定制化的强调，并为寻求用叉子食用的墨西哥卷饼替代品的顾客提供了选择。

• 饮品 · 1998

  冰沙

  冰沙是该概念长期以来的组成部分，继承自公司早期作为 The Wrap and Smoothie Bar 的身份，并通过收购 Jera's Juice 得到加强。它们补充了墨西哥卷饼和卷饼菜单，并帮助 Boloco 确立为更广泛的快速服务饮品和餐食概念。

• 植物基食品 · 2022

  植物基碎鸡肉

  2022年，Boloco 在其 Congress Street 餐厅测试了植物基碎鸡肉。该实验将品牌的可定制形式扩展到无肉蛋白选项，但现有参考资料并未确定其是否成为永久或全连锁的推广。

• 2020“为前线供餐”菜单

  Massachusetts

  在 COVID-19 疫情初期，部分 Boloco 餐厅提供有限菜单，为前线工作人员和顾客提供五美元或更少的餐食。

  结果. 该倡议使一些门店在最初的疫情中断期间能够继续为社区服务，尽管更广泛的业务仍然经历了大量关闭。

  来源
• 2014最低工资倡导活动

  United States · Massachusetts · Maryland

  Boloco 举办了支持提高最低工资的公共活动。参议员 Elizabeth Warren 和参议员 Richard Durbin 出现在波士顿 Congress Street 餐厅，而马里兰州州长 Martin O'Malley 和劳工部长 Thomas Perez 则参加了贝塞斯达门店的活动。

  结果. 这些活动提高了公众对 Boloco 高于最低工资的雇佣实践的可见性，并将品牌与国家及州级工资政策辩论联系起来。

  来源

• 2026

  关闭剩余的 Congress Street 餐厅其他

  背景

  容纳最后一家已知 Boloco 门店的建筑被出售，并计划从办公用途转换为住宅用途。

  采取的行动

  John Pepper 宣布计划于9月25日关闭，同时表示可能仍会寻找替代的市中心门店。

  后续影响

  该公告标志着该餐厅在现有地点29年零6个月的运营计划结束，除非未来有任何搬迁。

  来源

• 2022

  植物基碎鸡肉测试新品

  背景

  Boloco 在其可定制的墨西哥卷饼形式中探索额外的无肉菜单选择。

  采取的行动

  公司在 Congress Street 门店测试了植物基碎鸡肉。

  后续影响

  现有参考资料并未确定该测试是否成为永久或全连锁的产品。

  来源

• 2020

  疫情重组和尝试出售战略

  背景

  COVID-19 导致餐厅突然关闭，并加剧了公司的租约和流动性压力。

  采取的行动

  Boloco 重新谈判租约，在选定地点提供有限菜单，探索潜在买家，并考虑重新开放某些波士顿门店。

  后续影响

  拟议的出售未能实现，更多门店关闭，品牌只剩下少数几家餐厅。

  来源

• 2015

  缩减规模并聚焦盈利能力战略

  背景

  公司拥有约22家门店，但正在亏损，且多家餐厅表现不佳。

  采取的行动

  John Pepper 回归领导后，关闭了表现不佳的门店，审查租约，并将运营集中在有更清晰盈利路径的门店上。

  后续影响

  连锁店大幅收缩，据报道到2018年恢复盈利，但继续以更小的规模运营。

  来源

• 2007

  回购出售资产并分离特许经营品牌并购

  背景

  创始人寻求在早期出售和全国特许经营努力后重新获得控制权。

  采取的行动

  创始人回购了出售的资产和特许经营餐厅，随后这些餐厅更名为 Currito。

  后续影响

  Boloco 回归到更本地化的控制模式，而 Currito 成为前特许经营门店的独立身份。

  来源

• 2005

  从 The Wrap 更名为 Boloco战略

  背景

  原名被认为过于通用，难以获得法律保护，且暗示冷食熟食卷饼，而公司希望传达更广泛的热食墨西哥卷饼菜单。

  采取的行动

  公司采用源自 Boston Local Company 的 Boloco 名称，并推出“灵感墨西哥卷饼”定位。

  后续影响

  新身份支持了在新英格兰以及通过特许经营和大学校园渠道的扩张。

  来源

1. 1Bolocoen.wikipedia.org