蓝盘午餐柜台与苏打喷泉

蓝盘午餐柜台与苏打喷泉（Blueplate Lunch Counter and Soda Fountain）是美国俄勒冈州波特兰市的一家小型餐厅，融合了老式午餐柜台、美式餐厅和自制苏打喷泉。主厨兼老板杰夫·赖特（Jeff Reiter）于2006年在波特兰市中心第三大道和华盛顿街交汇处的德库姆大楼（Dekum Building）创立了这家店。它经营了大约九年，于2016年关闭。 餐厅的概念围绕熟悉的舒适食品展开，环境紧凑而精心布置。菜单包括汉堡小汉堡、烤芝士配番茄汤、通心粉和奶酪、法式吐司、热狗、手撕猪肉三明治、肉饼、鸡肉饺子、烤鸡配蘑菇和黄油面条、牛胸肉锅烤、凯撒沙拉，以及晚餐服务推出后的鸡肉馅饼和炸鸡排等。食物刻意怀旧而非追逐潮流，但厨房采用了现代手法和独特的风味组合。 蓝盘的苏打喷泉是其核心差异化点。这家餐厅被描述为波特兰少数自制苏打水的餐厅之一。其糖浆使用蔗糖和天然香料，有时加入柠檬草、青柠叶、小豆蔻、姜、八角、黑胡椒、木槿、藏红花、蜂蜜和石榴等成分。除了巧克力可乐等经典饮品外，喷泉还提供原创饮品，包括Chai Bomb、Hawaiian Sunset、Eastern Connection、P.R. Nelson、Painted Desert和受苦艾酒启发的Toulouse Lautrec。饮品项目还包括漂浮、蛋奶、奶昔、圣代、香蕉船和季节限定奶昔。 物理环境强化了品牌定位。蓝盘没有复制大型、主题化的1950年代餐厅，而是占据了一个非常小的空间，配有旋转凳、绿色柜台座位、木质家具、护墙板、装饰柱、金色拱门、便士糖果和药剂师风格的瓶罐。评论者将内部描述为老式午餐柜台、苏打喷泉和药房的交汇。这种氛围使餐厅适合家庭，同时在历史建筑中营造出强烈的场所感。 蓝盘获得了波特兰美食作家和全国出版物的好评。评论者特别称赞了自制苏打水、烤芝士和番茄汤、通心粉和奶酪以及汉堡小汉堡。盖伊·费里（Guy Fieri）在美食频道的《餐厅、汽车餐厅和潜水店》节目中介绍了这家餐厅，使其获得更广泛的曝光；他特别指出烤芝士和番茄汤是美国最好的之一，并称赞了小汉堡和通心粉和奶酪。该餐厅随后被纳入美国著名苏打喷泉和复古餐饮目的地的讨论中。 这家店还因愿意举办政治讨论而闻名。在2008年总统竞选期间，赖特展示了一个支持巴拉克·奥巴马（Barack Obama）的标语。在一位顾客留下批评性便条后，他将便条贴在窗户上作为辩论邀请，解释说他希望餐厅成为人们可以讨论政治的地方。蓝盘最终于2016年关闭。其遗产在于将苏打喷泉作为一种烹饪形式复兴，以及其对舒适食品、怀旧设计和创意无酒精饮料的波特兰诠释。

蓝盘午餐柜台与苏打喷泉由主厨兼老板杰夫·赖特于2006年在波特兰的德库姆大楼创立。该地点位于波特兰市中心第三大道和华盛顿街，面积小且具有历史意义，餐厅利用其有限的占地面积作为概念的一部分，而不是试图模仿大型路边餐厅。早期描述强调午餐柜台形式，提供工作日午餐和早晚餐服务。晚餐服务于2007年增加。 餐厅的身份来自美式舒适食品、怀旧环境和异常雄心勃勃的苏打水项目的结合。其食物包括烤芝士和番茄汤、汉堡小汉堡、通心粉和奶酪、法式吐司、热狗、肉饼、鸡肉饺子、手撕猪肉三明治、锅烤、烤鸡和季节晚餐特色菜。菜单明显传统，但一些菜肴融入了当代或地区特色，包括带培根和蘑菇的通心粉和奶酪，以及配罗勒蛋黄酱的小汉堡。 内部自制喷泉对蓝盘的声誉尤为重要。它提供巧克力可乐、漂浮、蛋奶、奶昔、圣代和香蕉船等传统喷泉项目，同时开发原创糖浆和组合。成分包括柠檬草、青柠叶、小豆蔻、丁香、姜、八角、黑胡椒、木槿、蜂蜜、石榴和藏红花。诸如Chai Bomb、Hawaiian Sunset、Eastern Connection、P.R. Nelson、Painted Desert和Toulouse Lautrec等饮品帮助餐厅区别于普通餐厅。奶昔使用尤金生产商Cascade Glacier的冰淇淋，口味包括草莓、霜橙、北极柴和巧克力榛子，以及季节限定口味。 内部环境支持品牌的复古与现代平衡。它设有一排绿色凳子、六张小桌子、木质和大地色调装饰、护墙板、装饰柱、金色模制拱门、便士糖果和装有彩色液体的药剂师风格瓶子。评论者将环境描述为老式午餐柜台、苏打喷泉和药房在紧凑空间中的结合。设计避免了夸张的复古餐厅装饰，而是依靠食物、饮料和房间细节来营造怀旧效果。 波特兰评论者普遍反应积极。烤芝士和番茄汤、自制苏打水、汉堡小汉堡和通心粉和奶酪被反复强调，而一些个别菜肴，包括肉饼和土豆泥，则受到更有限的评价。2009年，小汉堡在《波特兰月刊》的波特兰汉堡概览中被认可为值得注意的波特兰汉堡。餐厅的喷泉也吸引了全国关注。《纽约时报》后来将蓝盘纳入关于使用季节性、自制和非传统风味的苏打喷泉复兴的报道中。《每日餐点》将其列为美国值得注意的复古苏打喷泉之一，并出现在《月亮波特兰》指南书中。 蓝盘还因其对公共对话的态度而受到关注。在2008年总统竞选期间，赖特展示了对巴拉克·奥巴马的支持。当一位顾客以书面信息提出异议时，赖特将便条放在前窗。他解释说，餐厅欢迎政治讨论，这一事件与他将餐厅视为社区聚会场所的观点一致。 该企业出现在美食频道的《餐厅、汽车餐厅和潜水店》节目中，由盖伊·费里主持。该节目提高了餐厅在波特兰以外的知名度，费里对烤芝士和番茄汤的评论使这道菜与品牌产生了标志性关联。蓝盘继续运营到2010年代中期，但在九年后的2016年关闭。后来的评论将关闭视为波特兰独立餐厅场景和该市小型现代化苏打喷泉集合的损失。

• 2016

  餐厅关闭

  [1]Blueplate Lunch Counter and Soda Fountainen.wikipedia.org

  蓝盘在经营约九年后停止运营。

• 2009

  在《餐厅、汽车餐厅和潜水店》节目中亮相

  [1]Blueplate Lunch Counter and Soda Fountainen.wikipedia.org

  盖伊·费里为美食频道系列节目访问蓝盘，并称赞了其几道舒适食品。

• 2008

  政治讨论成为餐厅公共身份的一部分

  [1]Blueplate Lunch Counter and Soda Fountainen.wikipedia.org

  赖特展示奥巴马竞选标语，后来将顾客的批评信息贴在窗户上，称蓝盘是欢迎政治讨论的地方。

• 2007

  增加晚餐服务

  [1]Blueplate Lunch Counter and Soda Fountainen.wikipedia.org

  餐厅通过引入晚间晚餐服务，扩展到午餐和早晚餐之外。

• 2006

  蓝盘成立

  [1]Blueplate Lunch Counter and Soda Fountainen.wikipedia.org

  主厨兼老板杰夫·赖特在波特兰市中心的德库姆大楼开设蓝盘午餐柜台与苏打喷泉。

一家紧凑、怀旧的波特兰餐厅和苏打喷泉，通过不寻常的风味组合现代化了经典美式舒适食品，并复兴了自制喷泉饮品。

• 饮品 · 2006

  自制苏打水

  蓝盘的招牌饮品系列由使用自制糖浆的喷泉苏打水组成。除了巧克力可乐等传统饮品外，餐厅还提供结合水果、香料、草药、茶和其他不寻常成分的原创配方。著名例子包括含小豆蔻、丁香、姜、八角和黑胡椒的Chai Bomb；含草莓、菠萝和椰子的Hawaiian Sunset；以及含柠檬草、木槿、藏红花和石榴的组合。该计划是波特兰餐饮市场中的一个重要区别点。

• 食品 · 2006

  舒适食品菜单

  核心食品供应侧重于熟悉的美国菜肴，以午餐柜台的分量和形式供应。包括烤芝士配番茄汤、汉堡小汉堡、通心粉和奶酪、法式吐司、热狗、肉饼、鸡肉饺子、手撕猪肉三明治、牛胸肉锅烤、烤鸡、凯撒沙拉，以及鸡肉馅饼和炸鸡排等晚餐特色菜。菜单强调怀旧，同时允许添加培根、蘑菇、卡真鸡肉和罗勒蛋黄酱等。

• 甜点和饮品 · 2006

  奶昔和冷冻甜点

  蓝盘供应传统苏打喷泉甜点，包括香蕉船、蛋奶、漂浮、圣代和带棱纹玻璃杯的奶昔。报道的口味包括大块草莓、霜橙、北极柴和巧克力榛子，以及南瓜派和拐杖糖等季节限定。餐厅使用俄勒冈州尤金的Cascade Glacier冰淇淋，并将冷冻甜点视为整体概念的重要组成部分，而不是次要附加品。

• 2009《餐厅、汽车餐厅和潜水店》节目亮相

  United States

  蓝盘在美食频道的《餐厅、汽车餐厅和潜水店》节目中亮相。主持人盖伊·费里强调了餐厅的烤芝士和番茄汤、通心粉和奶酪以及汉堡小汉堡。

  结果. 这次亮相提高了这家波特兰餐厅的全国知名度，并巩固了其舒适食品和创意喷泉饮品的声誉。

  来源

• 2016

  业务关闭其他

  背景

  蓝盘已在波特兰市中心经营约九年。

  采取的行动

  餐厅于2016年停止运营。

  后续影响

  关闭结束了该品牌的餐厅和苏打喷泉业务，后来被当地美食作家描述为波特兰餐饮界的损失。

  来源

• 2008

  公开支持政治讨论战略

  背景

  在2008年总统竞选期间，主厨兼老板杰夫·赖特展示了一个支持巴拉克·奥巴马的标语。一位顾客随后留下了批评性信息。

  采取的行动

  赖特没有移除信息，而是将其展示在前窗，并表示餐厅鼓励政治讨论。

  后续影响

  这一事件成为蓝盘作为社区聚会场所的公共身份的一部分，愿意举办公民对话。在可用来源中未确定对业务有实质性影响。

  来源

• 2007

  扩展晚餐服务战略

  背景

  蓝盘最初专注于其紧凑的市中心位置的工作日午餐和早晚餐。

  采取的行动

  餐厅增加了晚间晚餐服务，并推出了晚餐特色菜，包括鸡肉馅饼和炸鸡排。

  后续影响

  这一扩展延长了餐厅的营业时间，并将其舒适食品概念延伸到晚间。

  来源

1. 1Blueplate Lunch Counter and Soda Fountainen.wikipedia.org