Bluehour

Bluehour 是一家受地中海影响的餐厅和酒吧，位于波特兰珍珠区，从2000年9月营业至2020年6月。该餐厅占据了一栋著名的五层工业建筑，即“冰屋”，后来与 Wieden+Kennedy 大楼相关联。其内部结合了低照明、戏剧性窗帘和精致而戏剧化的氛围，帮助 Bluehour 成为珍珠区最显眼的餐饮、鸡尾酒、私人活动和社交聚会目的地之一。 该餐厅由 Bruce Carey、Joe Rogers 和主厨 Kenny Giambalvo 共同拥有。Giambalvo 担任行政主厨至2011年，并在离开厨房后继续参与有限责任公司。Bluehour 的菜肴植根于法国和意大利技术，但融入了亚洲和拉丁美洲的影响。其不断变化的菜单包括松露意大利饺子、章鱼冻、鲟鱼烩饭、培根扇贝、鸭胸配根茎蔬菜和越橘、三文鱼鞑靼、熟食、意大利面以及精致的甜点。由专职奶酪师操作的奶酪车是该餐厅独特的服务特色之一。周末早午餐供应至2011年，周末爵士乐偶尔为用餐体验增添色彩。 Bluehour 同时服务多个受众。餐厅面向寻求精致美食的高端顾客，而酒吧和欢乐时光菜单则提供更休闲的菜品，如炸橄榄、白豆泥、五花肉滑块、意式烤面包、汉堡和蔬菜三明治。招牌饮品包括 Bluehour Breeze 和 Chocolate Chai Old Fashioned。其 L'Heure Bleue 活动室可容纳约64人，用于私人活动和行业聚会。 本地和全国报道普遍将 Bluehour 描绘为时尚、昂贵且具有社会知名度。评论家和指南将其描述为“看与被看”的地方、浪漫餐厅和波特兰的机构。该餐厅获得了包括《美食家》、《卫报》、《纽约时报杂志》、《美食与美酒》、《福多's》、《俄勒冈月亮》、《波特兰月刊》、《Eater Portland》和《Willamette Week》在内的出版物的积极关注。它还被列入2015年 CNN 的著名美国名人用餐餐厅名单。其顾客和活动包括艺人、运动员、公职人员和其他知名访客。 Bluehour 的烹饪领导层经历了几次变动。Giambalvo 于2011年离开行政主厨职位，Thomas Boyce 成为主厨，Clarklewis 的 Dolan Lane 于2013年1月接任。Kyo Koo 和 Manuel Lopez 也曾在厨房工作。该餐厅参与了当地美食活动，包括 Eater Portland 的2013年披萨周，并于2004年举办了首届“主厨邀请晚宴”。 该企业因供应鹅肝而面临争议，以及2013年调酒师被鸡尾酒烫伤后的法律纠纷。在 COVID-19 疫情期间，员工据报道收到通知，部分最终工资将被推迟支付。Bluehour 没有重新开业。Carey 于2020年6月宣布永久关闭，理由是社交距离、减少接触服务、外卖和配送条件下盈利运营的前景不确定。原址后来成为餐厅 Janken 的所在地，该餐厅于2022年开始营业。

Bluehour 于2000年9月在波特兰珍珠区开业，该社区从工业空间转变为餐厅、办公室、画廊和住宅，正在重塑城市的餐饮文化。餐厅占据了“冰屋”，一座建于1910年的五层建筑，后来因与广告公司 Wieden+Kennedy 的关联而被称为 Wieden+Kennedy 大楼。建筑师 Brad Cloepfil 设计了餐厅，使 Bluehour 成为他的第一个餐厅项目。 该企业由 Bruce Carey、Joe Rogers 和 Kenny Giambalvo 创立和经营。Carey 和 Rogers 是商业共同所有者，而 Giambalvo 结合了所有权角色和行政主厨职责。从一开始，Bluehour 就被设计成不仅仅是一家传统的社区餐厅。其黑暗、戏剧性的内部、高档服务、鸡尾酒项目和显眼的位置使其成为商务午餐、晚间用餐、欢乐时光、夜生活、私人派对和名人访问的目的地。 其烹饪身份刻意广泛。菜单主要与地中海、法国和意大利烹饪相关，但厨房也借鉴了亚洲和拉丁美洲的风味。菜肴随时间变化，包括松露意大利饺子、章鱼冻、鲟鱼烩饭、培根扇贝、鸭胸配时令蔬菜和越橘、三文鱼鞑靼、熟食、意大利面和精心制作的甜点。滚动的奶酪车和偶尔的周末爵士乐有助于区分体验。周末早午餐供应至2011年，而酒吧和欢乐时光提供更非正式的食物和饮品选择，包括滑块、意式烤面包、炸橄榄、三明治、鸡尾酒和葡萄酒。 Bluehour 迅速获得了波特兰时尚餐厅的声誉。指南反复将其描述为“看与被看”的地方，评论家将其食物、装饰和顾客描述为精致、时尚或昂贵。《美食家》、《卫报》、《纽约时报杂志》、《福多's》、《俄勒冈月亮》、《美食与美酒》、《波特兰月刊》、《Willamette Week》和《Eater Portland》等出版物积极报道了该企业。《Willamette Week》的读者在多个“波特兰最佳”类别中认可了它，包括2004年最佳使用费用账户的餐厅。该餐厅还出现在浪漫、社交、欢乐时光和特殊场合的指南推荐中。 Bluehour 积极参与波特兰的烹饪和活动社区。2004年，它举办了首届“主厨邀请晚宴”，一场涉及38名西部烹饪学院学生提交菜单的比赛。2005年，John Legend 在餐厅举办了余兴派对。Bluehour 后来参加了 Eater Portland 的2013年披萨周，提供了一款羊肚菌和鲜奶酪披萨。其 L'Heure Bleue 活动室可容纳约64人，成为私人庆祝和企业或行业聚会的场所。 餐厅的烹饪领导层在2010年代初发生了变化。Giambalvo 于2011年离开行政主厨职位，但仍与所有权有限责任公司保持联系。Thomas Boyce 成为主厨，随后 Clarklewis 的 Dolan Lane 于2013年1月接任。Kyo Koo 和 Manuel Lopez 也与餐厅运营期间的厨房有关。 Bluehour 并非没有争议。动物权利抗议者因餐厅供应鹅肝而在外抗议。2013年，一名调酒师在准备鸡尾酒时遭受一度和二度烧伤。筹款活动帮助支持受伤工人的康复，调酒师后来对 Carey 和 Giambalvo 提起诉讼，要求赔偿与疼痛、永久毁容、皮肤移植治疗和身体限制相关的损失。 COVID-19 疫情造成了决定性的商业危机。2020年3月，在餐厅关闭或受到严格限制后，一些 Bluehour 员工收到信件，表明他们最终工资的25%将被推迟。俄勒冈州劳动和工业局的一位通讯官员表示，只支付被解雇工人部分工资违反了俄勒冈州法律。2020年6月，Carey 宣布 Bluehour 将永久关闭，而不是尝试重新开业。他引用了在需要休闲服务、社交距离、外卖和配送的未来中盈利前景不佳。一家名为 Janken 的餐厅随后于2022年在原 Bluehour 空间开始运营。

• 2022

  原址成为 Janken 的所在地

  [1]Bluehouren.wikipedia.org

  一家名为 Janken 的新餐厅在原 Bluehour 空间开始运营。

• 2020

  永久关闭

  [1]Bluehouren.wikipedia.org

  Bluehour 于6月宣布在疫情相关干扰后不会重新开业。

• 2013

  Dolan Lane 成为主厨

  [1]Bluehouren.wikipedia.org

  Clarklewis 的 Dolan Lane 于1月接替 Thomas Boyce 成为主厨。

• 2013

  鸡尾酒准备受伤事件

  [1]Bluehouren.wikipedia.org

  一名调酒师在制作鸡尾酒时遭受严重烧伤，随后进行筹款和诉讼。

• 2011

  行政主厨更替

  [1]Bluehouren.wikipedia.org

  Kenny Giambalvo 离开行政主厨职位，Thomas Boyce 成为主厨。

• 2004

  首届主厨邀请晚宴

  [1]Bluehouren.wikipedia.org

  Bluehour 举办了一场烹饪比赛和晚宴，涉及38名西部烹饪学院学生提交的菜单。

• 2000

  Bluehour 在波特兰珍珠区开业

  [1]Bluehouren.wikipedia.org

  餐厅于9月在冰屋大楼开始运营，Bruce Carey、Joe Rogers 和 Kenny Giambalvo 为共同所有者。

一个时尚、高端的波特兰餐厅和鸡尾酒目的地，融合地中海、法国和意大利烹饪，并融入亚洲和拉丁美洲影响。Bluehour 将自己定位为既是严肃的餐饮场所，又是社交显赫的鸡尾酒、观人、庆祝和私人活动场所。

• 餐厅菜肴 · 2000

  地中海餐饮菜单

  Bluehour 的主要产品是一份不断变化的高档菜单，植根于法国和意大利烹饪，并融合了地中海、亚洲和拉丁美洲的影响。代表性菜肴包括黑松露意大利饺子、章鱼冻、鲟鱼烩饭、培根扇贝、鸭胸配根茎蔬菜和越橘、三文鱼鞑靼、熟食、意大利面和精心制作的甜点。

• 休闲餐饮 · 2000

  欢乐时光菜单

  以酒吧为导向的菜单提供了比餐厅更轻松的替代选择。菜品包括炸皮肖利橄榄、意大利白豆泥、五花肉滑块、意式烤面包、恰巴塔汉堡和蔬菜三明治。这种形式支持了 Bluehour 作为高档餐厅和社交饮酒目的地的双重身份。

• 鸡尾酒

  Bluehour Breeze

  一款招牌鸡尾酒，由葡萄柚味伏特加和蔓越莓制成。它是 Bluehour 鸡尾酒计划的一部分，补充了餐厅的晚间和欢乐时光定位。

• 鸡尾酒

  巧克力印度奶茶古典鸡尾酒

  一款以甜点为灵感的古典鸡尾酒变体，使用印度奶茶浸泡的威士忌、简单糖浆、巧克力苦精和橙皮。

• 私人活动

  L'Heure Bleue

  Bluehour 的专用活动室可容纳约64人。它支持私人派对、庆祝活动和其他主办活动，将餐厅的角色扩展到常规餐桌服务之外。

• 2013

  鹅肝抗议

  抗议者因 Bluehour 供应鹅肝而在餐厅外抗议。

  来源

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• 2013Eater Portland 披萨周

  Portland, Oregon, United States

  Bluehour 参加了 Eater Portland 的披萨周，提供了一款以羊肚菌和鲜奶酪为特色的披萨。

  结果. 这一有限活动让餐厅有机会在城市范围内的美食推广中呈现一款时令、非标准的披萨。

  来源
• 2004主厨邀请晚宴

  Portland, Oregon, United States

  Bluehour 举办了首届主厨邀请晚宴，一场围绕38名西部烹饪学院学生提交菜单的烹饪比赛和晚宴。

  结果. 该活动将餐厅与波特兰的烹饪教育社区联系起来，并被报道为一场独特的本地美食比赛。

  来源

• 2020

  疫情关闭后决定不重新开业战略

  背景

  COVID-19 限制扰乱了餐厅运营，管理层判断在社交距离、减少接触服务、外卖和配送条件下盈利性重新开业不太可能。

  采取的行动

  Bluehour 于2020年6月永久关闭。

  后续影响

  原餐厅空间后来成为 Janken 的所在地，该餐厅于2022年开业。

  来源

• 2011

  烹饪领导层变动战略

  背景

  Kenny Giambalvo 在与餐厅关联十多年后辞去行政主厨职务。

  采取的行动

  Thomas Boyce 成为主厨，而 Giambalvo 继续参与所有权有限责任公司。

  后续影响

  Dolan Lane 后来于2013年1月接替 Boyce。

  来源

1. 1Bluehouren.wikipedia.org