比斯特罗·阿格尼丝

比斯特罗·阿格尼丝是俄勒冈州波特兰市的一家法国餐厅，由厨师格雷格·丹顿和加布里埃尔·基尼奥内斯·丹顿经营。这对夫妇于2018年1月18日在波特兰市中心的西区开设了这家餐厅，此前进行了一系列软开业晚宴。餐厅位于西南第12大道和奥尔德街交叉口的前格鲁纳空间，被定位为丹顿夫妇的波特兰牛排馆Ox的姊妹概念或“衍生品”。其名称是为了纪念格雷格·丹顿的祖母。 该概念借鉴了经典巴黎小馆和法国啤酒店的传统，同时融入了当代美式餐饮的元素。房间以蓝色墙壁、黄铜栏杆、镜子、复古法国海报和其他装饰细节为特色，旨在唤起巴黎一家历史悠久的社区餐厅的感觉。丹顿夫妇对继承的空间进行了翻新，重新粉刷了墙壁，改造了厨房，改变了家具布局，并增加了额外的轨道照明。 比斯特罗·阿格尼丝供应多种法国菜肴，包括贻贝马里尼埃、普罗旺斯炖菜、鸭肉卡苏莱、烤猪腩、图卢兹香肠、野生蘑菇红酒鸡、鹅肝、牛排薯条、融化的格鲁耶尔奶酪洋葱汤、牛肋肉勃艮第、油封鸭、柠檬鲽鱼、鞑靼牛排、烟熏三文鱼薄片和松露通心粉。它还提供甜点，如米布丁和焦糖布丁。一些菜肴刻意融合了法国和美国传统，包括配波尔多酱的芝士汉堡。饮品计划包括旧世界葡萄酒和以苦艾酒、雅文邑和卡尔瓦多斯为特色的鸡尾酒。 餐厅在运营期间扩展了晚餐以外的服务。它于2018年4月开始供应早午餐，并于2019年4月增加了午餐。蔡斯·多普森也被确认为厨师，而博·伯特尼克担任酒吧经理。到2019年，比斯特罗·阿格尼丝隶属于波特兰餐饮集团ChefStable。 这家餐厅受到了当地和国家食品出版物的普遍好评。《俄勒冈人报》在2018年将其列入波特兰最佳新餐厅，后来将其列入城市餐厅名单。《康泰纳仕旅行者》在2018年将其选入波特兰最佳餐厅指南，称赞其法式家常菜、氛围、服务和葡萄酒选择。其他报道则突出了其法式洋葱汤等菜肴，以及传统法式烹饪与现代美式风格的结合。评论并非一致好评；《纽约时报》的一篇报道称赞了几道菜，但批评服务不周到。 比斯特罗·阿格尼丝于2020年3月因COVID-19疫情暂时关闭。业主选择不进行他们认为需要使餐厅符合疫情时代安全要求的大量支出。尽管他们最初希望在2021年重新开业，但他们在2022年1月宣布关闭将是永久性的。丹顿夫妇表示，他们找不到在不实质性改变餐厅概念的情况下重新开业的可行方法。该物业随后转让给另一位业主，多莉·奥利夫后来占据了前比斯特罗·阿格尼丝的位置。

比斯特罗·阿格尼丝由厨师格雷格·丹顿和加布里埃尔·基尼奥内斯·丹顿在俄勒冈州波特兰创立，他们还与波特兰牛排馆Ox有关联。餐厅于2018年1月18日在几次软开业晚宴后开业。它被设想为一个相关但独立的法国餐厅，常被描述为Ox的衍生品。名称指的是格雷格·丹顿的祖母。比斯特罗·阿格尼丝取代了丹顿夫妇短暂经营的小盘餐厅SuperBite，并接管了波特兰市中心西区原格鲁纳的空间。 业主在开业前对空间进行了翻新。他们的工作包括重新粉刷餐厅、扩建或改造厨房、改变家具布局以及增加轨道照明。完成的内部设计旨在暗示经典的巴黎小馆，有蓝色墙壁、黄铜栏杆、镜子和复古法国海报。这种视觉形象支持了餐厅作为法式啤酒店的广泛定位，供应熟悉、精心准备的家常菜，风格时尚但平易近人。 菜单结合了传统法国菜肴和少数法美诠释。早期和反复出现的菜品包括用慢炖鸭肉、烤猪腩和图卢兹香肠制作的卡苏莱；野生蘑菇红酒鸡；牛排薯条；贻贝马里尼埃；普罗旺斯炖菜；鹅肝；以及融化的格鲁耶尔奶酪洋葱汤。餐厅运营期间报道的其他菜肴包括牛肋肉勃艮第、油封鸭、柠檬鲽鱼、鞑靼牛排、烟熏三文鱼薄片、松露通心粉、榛子和龙蒿甜菜沙拉，以及第戎油醋汁黄油生菜沙拉。配波尔多酱的芝士汉堡代表了餐厅更明显的法美融合。甜点包括米布丁和焦糖布丁。饮品强调旧世界葡萄酒和以苦艾酒、雅文邑和卡尔瓦多斯为特色的鸡尾酒。 比斯特罗·阿格尼丝在开业后扩大了其时间表。早午餐于2018年4月开始，随后于2019年4月推出午餐。蔡斯·多普森被确认为餐厅的厨师，博·伯特尼克担任酒吧经理。到2019年，比斯特罗·阿格尼丝隶属于波特兰餐饮集团ChefStable。餐厅仍然以本地为重点，没有发展成多地点连锁。 其接受度主要是正面的。迈克尔·拉塞尔在2018年将其列入《俄勒冈人报》的波特兰最佳新餐厅，后来将其列入该报的城市餐厅选择。《康泰纳仕旅行者》在2018年将其列入波特兰领先餐厅，强调其法式家常菜、服务、葡萄酒计划和精致的小馆氛围。其他评论者称赞法式洋葱汤、经典菜肴的执行，以及巴黎参考与波特兰当代餐饮文化之间的平衡。《纽约时报》的一篇评论提供了更复杂的评价，称赞了几道菜，但认为服务不周到。 餐厅的运营被COVID-19疫情打断。比斯特罗·阿格尼丝于2020年3月关闭，业主决定不立即重新开业，因为满足适用的安全要求需要大量投资。在关闭期间，企业继续承担每月租金，而业主最初希望可能在2021年重新开业。2022年1月，他们确认餐厅将永久关闭。他们的解释是，他们找不到在不彻底改变其概念的情况下为比斯特罗·阿格尼丝找到可行的未来。该建筑后来转让给另一位业主，多莉·奥利夫随后搬进了前餐厅空间。因此，比斯特罗·阿格尼丝作为一家单地点波特兰餐厅结束，而不是继续作为活跃品牌。

• 2022

  确认永久关闭

  [1]Bistro Agnesen.wikipedia.org

  业主于1月宣布比斯特罗·阿格尼丝不会重新开业，结束了该品牌在波特兰的运营。

• 2020

  COVID-19疫情期间暂时关闭

  [1]Bistro Agnesen.wikipedia.org

  随着疫情扰乱餐厅运营并引入新的安全要求，餐厅于3月关闭。

• 2019

  午餐服务开始

  [1]Bistro Agnesen.wikipedia.org

  比斯特罗·阿格尼丝于4月增加了午餐，并在当年隶属于ChefStable。

• 2018

  比斯特罗·阿格尼丝在波特兰开业

  [1]Bistro Agnesen.wikipedia.org

  格雷格·丹顿和加布里埃尔·基尼奥内斯·丹顿在软开业晚宴后于1月18日在波特兰市中心西区开设了比斯特罗·阿格尼丝。

• 2018

  早午餐服务开始

  [1]Bistro Agnesen.wikipedia.org

  餐厅于4月增加了早午餐，扩展了其最初以晚餐为中心的格式。

一家经典的巴黎小馆和法式啤酒店，在波特兰提供传统法式家常菜，环境精致而平易近人，并有一些法美融合菜肴。

• 餐厅菜肴 · 2018

  法式家常菜菜单

  比斯特罗·阿格尼丝以可识别的法式小馆和啤酒店菜肴为中心。其产品包括贻贝马里尼埃、普罗旺斯炖菜、卡苏莱、红酒鸡、鹅肝、牛排薯条、油封鸭、柠檬鲽鱼、鞑靼牛排和法式洋葱汤。烹饪强调传统准备，同时允许选定的现代美国影响。

• 餐厅服务 · 2018

  早午餐服务

  于2018年4月推出，早午餐将比斯特罗·阿格尼丝的概念扩展到日间服务。据报道，早午餐时代的菜肴包括鹅肝法式吐司和其他法式影响的准备。

• 餐厅服务 · 2019

  午餐服务

  午餐于2019年4月增加，补充了晚餐和早午餐，使餐厅在一天中的更多时段可用。

• 饮料 · 2018

  葡萄酒和法国烈酒饮品计划

  饮品计划以旧世界葡萄酒和围绕法国烈酒和开胃酒传统（包括苦艾酒、雅文邑和卡尔瓦多斯）调制的鸡尾酒为特色。

• 2022

  永久关闭和概念终止战略

  背景

  在长期关闭后，丹顿夫妇得出结论，他们找不到在不实质性改变比斯特罗·阿格尼丝概念的情况下可持续重新开业的方法。

  采取的行动

  2022年1月，业主确认比斯特罗·阿格尼丝不会重新开业。

  后续影响

  该建筑转让给另一位业主，多莉·奥利夫后来占据了前比斯特罗·阿格尼丝空间。

  来源

• 2020

  疫情期间暂时关闭战略

  背景

  COVID-19疫情造成了运营中断，并引入了业主认为实施成本高昂的安全要求。

  采取的行动

  业主于2020年3月关闭了比斯特罗·阿格尼丝，而不是立即投资于新运营条件下的重新开业。

  后续影响

  尽管最初考虑在2021年重新开业，但餐厅最终没有恢复运营。

  Monthly rent obligation during closure. $6,000 per month (During the pandemic closure)

  来源

1. 1Bistro Agnesen.wikipedia.org