比克福德

比克福德是一家美国连锁餐厅，其历史涵盖了二十世纪早期自助餐厅业务的发展、扩张和衰落。塞缪尔·朗利·比克福德于1902年开始在餐馆工作，后来担任沃尔多夫系统午餐连锁店的副总裁，于1921年在纽约创立了自己的快餐店。最初的比克福德午餐室强调自助服务、价格适中、菜单有限和营业时间长。这些特点使这些餐馆适合上班族、旅行者、剧院观众以及上非标准班次的顾客。 该连锁店在1920年代迅速扩张。它在纽约地区经营着众多餐馆，并在波士顿周边设有额外门店，同时还收购或与其他午餐系统结盟。其关联企业包括旅行者午餐、西海岸的白午餐系统以及波士顿的海斯午餐系统，后者更名为海斯-比克福德。在接下来的几十年里，塞缪尔·比克福德和他的儿子哈罗德将业务扩展到美国东北部及其他地区。在其最广泛的历史范围内，合并后的业务包括约85家分店和相关自助餐厅，分布在新泽西州、马萨诸塞州、佛罗里达州、宾夕法尼亚州和加利福尼亚州等地。 比克福德成为纽约和美国其他城市城市文化的一部分。其餐馆在市中心位置提供廉价餐点，并延长营业时间。该品牌还与当时的文学和艺术生活有关。杰克·凯鲁亚克在比克福德写作并在其作品中提及；艾伦·金斯伯格在《嚎叫》中提到该连锁店；与垮掉的一代相关的人物，包括赫伯特·亨克和彼得·奥尔洛夫斯基，都与比克福德或其相关的福斯特自助餐厅有关。这些餐馆还出现在伍迪·艾伦、安迪·沃霍尔、威廉·斯泰伦和摄影师沃克·埃文斯的文化圈中。 二十世纪中叶之后，最初的自助餐厅模式逐渐削弱。更高的人工成本、采用不同劳动力结构的快餐店的竞争以及城市犯罪的增加，降低了大规模、深夜营业的自助餐厅的可行性。比克福德在纽约的门店从1960年的48家下降到1970年的42家，到1980年仅剩2家；这些最后的纽约餐馆于1982年关闭。相关的东南部和西海岸业务，包括M&M自助餐厅和福斯特自助餐厅，也遇到了困难。 公司通过开发更专业的家庭餐厅模式来应对。1959年10月，哈罗德·比克福德在马萨诸塞州皮博迪推出了比克福德煎饼屋。该概念专注于早餐和家庭用餐，并在接下来的三十年中扩展到新英格兰约30家餐馆。到1990年代中期，更广泛的比克福德餐厅网络据报道在马萨诸塞州、新罕布什尔州、佛蒙特州、罗德岛州和康涅狄格州接近70家门店。 后来的餐馆以比克福德烧烤屋和比克福德家庭餐厅等模式运营。门店数量稳步减少：2016年马萨诸塞州还有四家餐馆，布罗克顿的比克福德烧烤屋于2018年12月关闭，阿克顿的餐馆于2020年关闭，沃本的餐馆于2024年10月关闭。截至2025年，据报道马萨诸塞州伯灵顿的门店是该连锁店唯一仍在营业的餐馆。因此，比克福德作为一个小型区域餐厅品牌幸存下来，并作为美国自助餐厅和早餐家庭餐饮业务的重要历史范例，这些业务先于现代快餐。

塞缪尔·朗利·比克福德于1902年进入餐饮业，后来成为新英格兰午餐连锁店沃尔多夫系统的副总裁。1921年，他在纽约创立了比克福德，作为快餐和自助餐厅业务。这些餐馆采用自助服务模式，提供相对有限的菜单，价格适中，并且经常营业很长时间。其形式旨在高效地服务顾客，同时在繁忙的城市地点提供廉价餐点。 比克福德在1920年代迅速增长。它在纽约地区达到24家午餐室，并在波士顿周边发展。公司还吸收或与其他午餐系统并行运营，包括旅行者午餐、西海岸的白午餐系统和波士顿的海斯午餐系统，后者成为海斯-比克福德。建筑师F·拉塞尔·斯图克特从1917年起与塞缪尔·比克福德合作，设计了比克福德的场所；他的父亲曾参与霍恩与哈达特建筑。 塞缪尔·比克福德和他的儿子哈罗德继续扩展业务超过四十年。门店出现在新泽西州和马萨诸塞州，而汽车餐厅和相关业务将业务扩展到佛罗里达州、宾夕法尼亚州和加利福尼亚州。在其地理发展最广泛的时期，更广泛的组织约有85家分店。1959年，公司结构包括东北海岸分部、东南部的M&M自助餐厅业务和西海岸的福斯特午餐系统。 最初的自助餐厅业务在1950年代后面临严重的结构性压力。劳动力成本增加，快餐运营商以更低成本的劳动力模式竞争，城市犯罪减少了深夜餐厅的客流量。比克福德在纽约的门店从1960年的48家下降到1970年的42家和1980年的2家。到1982年，剩下的两家纽约门店都已关闭。总部位于旧金山的福斯特自助餐厅到1959年在旧金山和附近湾区社区经营着28家自助餐厅和面包店。福斯特还销售包装的酸面团英式松饼，通过其自助餐厅和零售店出售。M&M和福斯特同样在旧的自助餐厅模式失去优势时陷入困境。 比克福德转向家庭餐厅模式。1959年10月，哈罗德·比克福德在马萨诸塞州皮博迪推出了比克福德煎饼屋。该概念专注于早餐和家庭用餐，最终在新英格兰扩展到约30家餐馆。到1990年代中期，更广泛的比克福德网络在马萨诸塞州、新罕布什尔州、佛蒙特州、罗德岛州和康涅狄格州接近70家餐馆。公司总部最终设在波士顿布莱顿。 比克福德还获得了超越其食物的文化意义。纽约的门店为作家、艺术家和作息不规律的人提供了廉价、通宵或深夜的聚会场所。杰克·凯鲁亚克在比克福德写作并在其作品中提及该连锁店。艾伦·金斯伯格在《嚎叫》中提到了比克福德，而赫伯特·亨克与西42街的门店密切相关。其他与这些餐馆或其文化环境相关的人物包括彼得·奥尔洛夫斯基、伍迪·艾伦、安迪·沃霍尔、威廉·斯泰伦和沃克·埃文斯。在旧金山，金斯伯格曾在福斯特度过时光，并于1954年在那里写了部分《嚎叫》。 幸存下来的业务逐渐缩小。2016年马萨诸塞州还有四家餐馆，以比克福德烧烤屋或比克福德家庭餐厅的名称运营。布罗克顿门店于2018年底关闭，阿克顿门店于2020年关闭，沃本门店于2024年10月关闭。截至2025年，马萨诸塞州伯灵顿的餐馆是据报道唯一仍在营业的门店。因此，该品牌以高度缩减的区域形式活跃，而其更大的历史重要性在于其在美式自助餐厅发展和世纪中叶城市文化中的作用。

• 2025

  伯灵顿是据报道唯一仍在营业的门店

  [1]Bickford's (restaurant)en.wikipedia.org

  在布罗克顿、阿克顿和沃本关闭后，马萨诸塞州伯灵顿的餐厅据报道是剩余的门店。

• 2016

  马萨诸塞州仍有四家餐厅

  [1]Bickford's (restaurant)en.wikipedia.org

  据报道剩余的门店位于布罗克顿、伯灵顿、沃本和阿克顿。

• 1982

  纽约自助餐厅业务结束

  [1]Bickford's (restaurant)en.wikipedia.org

  最后两家纽约比克福德餐厅关闭。

• 1960

  纽约网络达到记录峰值

  [1]Bickford's (restaurant)en.wikipedia.org

  公司在纽约拥有48家比克福德门店，之后原始自助餐厅网络开始长期收缩。

• 1959

  煎饼屋概念推出

  [1]Bickford's (restaurant)en.wikipedia.org

  哈罗德·比克福德在马萨诸塞州皮博迪推出了第一家比克福德煎饼屋。

• 1932

  据报道发生与工会相关的破坏行为

  [1]Bickford's (restaurant)en.wikipedia.org

  警方将比克福德和霍恩与哈达特餐厅的平板玻璃窗损坏归因于涉及玻璃工人工会的纠纷。

• 1921

  比克福德在纽约创立

  [1]Bickford's (restaurant)en.wikipedia.org

  塞缪尔·朗利·比克福德创立了一个快餐连锁餐厅，采用自助服务、价格适中的模式。

• 1920

  1920年代快速扩张

  [1]Bickford's (restaurant)en.wikipedia.org

  该连锁店在纽约地区达到24家午餐室，并在波士顿周边扩张，同时收购或与其他午餐系统结盟。

历史上定位为面向城市顾客的实惠、便捷、营业时间长的自助餐厅，后来演变为新英格兰的家庭餐厅和早餐品牌，以煎饼和熟悉的美式餐点为中心。

• 自助餐厅和快餐餐厅 · 1921

  最初的比克福德午餐室

  最初的比克福德模式是自助服务的城市自助餐厅，提供有限的廉价餐点选择。延长营业时间、快速的顾客周转和中心位置使这些餐馆对通勤者、轮班工人、旅行者和深夜顾客很方便。

• 早餐和家庭餐厅 · 1959

  比克福德煎饼屋

  1959年在马萨诸塞州皮博迪推出，煎饼屋概念将比克福德转向专门的早餐和家庭用餐。煎饼和其他熟悉的早餐菜肴成为该模式的核心，该模式在新英格兰扩展。

• 家庭餐厅

  比克福德烧烤屋

  比克福德烧烤屋是幸存下来的马萨诸塞州门店使用的后期运营模式，将品牌的早餐传统与更广泛的休闲家庭餐厅菜单相结合。

• 包装烘焙产品

  福斯特英式松饼

  福斯特自助餐厅是相关的西海岸业务，通过其餐厅以及旧金山湾区的超市和杂货店销售包装的酸面团英式松饼。

• 1959

  转向以早餐为主导的家庭餐厅模式战略

  背景

  传统的自助餐厅模式后来受到劳动力成本上升、快餐竞争和城市夜间条件恶化的挑战。

  采取的行动

  哈罗德·比克福德在马萨诸塞州皮博迪推出了比克福德煎饼屋，强调早餐和家庭用餐。

  后续影响

  该概念扩展到新英格兰约30家餐馆，并成为该品牌后来区域身份的基础。

  来源

1. 1Bickford's (restaurant)en.wikipedia.org