巴尔多小酒馆

巴尔多小酒馆是位于内华达州拉斯维加斯的一家法式餐厅，坐落于Aria度假村及赌场内。该餐厅由厨师兼餐饮企业家迈克尔·米纳创建，于2015年1月开业。它取代了米纳在同一地点早先的餐厅概念“美国鱼”，此前米纳在该餐厅的合同已结束。Aria向米纳提供了开发新概念的机会，他借此实现了他长期以来对现代诠释经典法式菜肴的餐厅的兴趣。在开发过程中，米纳和Aria团队成员前往巴黎研究小酒馆传统、餐厅设计、服务、食品和饮品项目。 “巴尔多小酒馆”的名字源自法国女演员碧姬·芭铎，并强化了餐厅刻意营造的法式身份。其概念将巴黎小酒馆的经典菜肴与拉斯维加斯大型度假村餐厅所期望的规模、戏剧性和精致待客之道相结合。乔什·史密斯担任行政总厨。菜单以传统法式烹饪为基础，每周提供晚餐服务，周末提供早午餐。 代表性菜肴包括配猪油丁的菊苣沙拉、配松露和陈年格鲁耶尔奶酪的洋葱汤、鞑靼牛排、酥皮蜗牛、龙虾西莫多、火腿奶酪三明治、煎鳐鱼翅、蘑菇山羊奶酪团子、配黄鳍金枪鱼的尼斯沙拉、牛排薯条，以及受北京烤鸭启发的烤鸡。牛排薯条可选择多种部位和酱汁，鸭油薯条和丰盛的配菜强化了餐厅经典法式风格。早午餐扩展了概念，包括荞麦可丽饼、法式吐司、时令水果、贝涅饼和多种班尼迪克蛋。甜点包括配薰衣草冰淇淋的帕夫洛娃、大型马卡龙和柠檬蛋白挞。 巴尔多小酒馆的饮品项目是其定位的重要组成部分。酒吧供应经典和历史悠久的鸡尾酒，如法式75、曼哈顿和僵尸复活2号，以及诸如用梅斯卡尔酒调制的古典鸡尾酒等重新诠释的版本。餐厅以其丰富的法国葡萄酒选择、香槟推车、十九世纪干邑、大量查特酒和法式啤酒而闻名。根据所引用的描述，其酒单自开业以来每年都获得《葡萄酒观察家》餐厅奖。 室内设计由YWS设计建筑公司完成，呈现为风格化的传统小酒馆。特色包括圆形入口、通往餐厅的楼梯、藤椅、勃艮第皮革长椅、小酒馆桌、白色大理石地板、昏暗的灯光、桌上的玫瑰、拉吉奥乐餐具、仿人行道露台和开放式厨房。入口附近的锌铜吧台由悬挂的黄铜酒架支撑。设计和菜单共同将巴尔多定位为拉斯维加斯大道度假村环境中的高档目的地法式餐厅，而非休闲社区咖啡馆。

巴尔多小酒馆于2015年1月在拉斯维加斯Aria度假村及赌场开业。它由厨师兼餐饮企业家迈克尔·米纳开发，是他的第二十六家餐厅，并占据了此前“美国鱼”的位置，那是米纳于2009年12月开业的一家餐厅。在米纳的“美国鱼”合同结束后，Aria提议他创建一个替代概念。米纳选择打造一家法式餐厅，反映他对经典小酒馆烹饪的当代版本的兴趣。 在开发过程中，米纳和Aria团队成员前往巴黎研究餐厅概念和影响新运营的传统。餐厅以碧姬·芭铎命名，强化了其法国文化参照点。乔什·史密斯成为行政总厨，食品项目围绕为高档拉斯维加斯观众诠释的经典法国菜肴组织。晚餐每周供应，周末早午餐则增加了另一套菜肴和服务仪式。 实体餐厅由YWS设计建筑公司设计，作为传统小酒馆的诠释。其视觉语言包括藤椅、勃艮第皮革隔间、大理石地板、小酒馆桌、柔和的灯光、新鲜玫瑰、拉吉奥乐餐具和入口处的仿人行道。吧台使用锌和铜，并设有悬挂的酒架，而开放式厨房让客人可以看到准备过程。这些元素营造了一个刻意营造的巴黎环境，适合度假村环境。 食品和饮品成为餐厅身份的核心。菜单包括经典法式沙拉、汤、海鲜、家禽、牛排、早午餐菜肴和糕点甜点。牛排薯条是显著的产品，提供不同部位和酱汁，餐厅还供应龙虾西莫多、酥皮蜗牛、火腿奶酪三明治和洋葱汤等菜肴。酒吧强调经典鸡尾酒和创意变体。巴尔多还通过其酒单、香槟服务、查特酒选择、老年份干邑和法式啤酒，形成了特别法式的饮品形象。 该餐厅在其维基百科文章中引用的指南和媒体参考资料中获得了积极关注。它被描述为拉斯维加斯大道和拉斯维加斯更广泛地区领先的法式餐厅，并且自开业以来每年都因其酒单获得《葡萄酒观察家》餐厅奖，直至资料来源所涵盖的时期。现有参考资料未提供记录的关闭日期、所有权转移或后续概念，因此餐厅当前的运营状态应独立核实。

• 2015

  巴尔多小酒馆开业

  [1]Bardot Brasserieen.wikipedia.org

  巴尔多小酒馆于2015年1月开业，是迈克尔·米纳在Aria的法式小酒馆概念。

• 2015

  酒单认可开始

  [1]Bardot Brasserieen.wikipedia.org

  该餐厅开始因其酒单获得《葡萄酒观察家》餐厅奖，所引用的资料称该认可自2015年起每年持续。

• 2009

  “美国鱼”在未来的巴尔多所在地开业

  [1]Bardot Brasserieen.wikipedia.org

  迈克尔·米纳的“美国鱼”在Aria度假村及赌场开业，该地点后来被巴尔多小酒馆占用。

一家高档拉斯维加斯小酒馆，提供经典法式菜肴的现代诠释，并辅以戏剧性的巴黎风格餐厅和丰富的法式饮品项目。

• 法式菜肴 · 2015

  晚餐菜单

  晚餐菜单专注于经典法式小酒馆菜肴，以高档度假村环境呈现。包括配猪油丁的菊苣沙拉、配菊苣和帝王蟹的凯撒沙拉、松露洋葱汤、鞑靼牛排、酥皮蜗牛、龙虾西莫多、火腿奶酪三明治、鳐鱼翅、团子、尼斯沙拉、牛排薯条、烤鸡和丰盛的配菜。

• 早午餐 · 2015

  周末早午餐

  周六和周日的早午餐将法式咖啡馆和糕点传统适应于广泛的度假村餐饮形式。包括荞麦可丽饼、配酸奶的时令水果、荞麦贝涅饼、布里欧修法式吐司，以及多种班尼迪克蛋，配羊角面包和炒羽衣甘蓝。

• 饮品 · 2015

  鸡尾酒项目

  酒吧将历史悠久的鸡尾酒如法式75、曼哈顿和僵尸复活2号与使用独特成分的更新制备相结合。该项目还包括早午餐饮品，如用罗马番茄汁调制的血腥玛丽，以及丰富的烈酒选择。

• 饮品 · 2015

  法国葡萄酒和香槟项目

  巴尔多小酒馆的饮品身份以大型酒单为核心，强调法国特色，香槟从推车供应，早午餐提供桃红葡萄酒。所引用的资料还提到广泛的查特酒和十九世纪干邑选择。

• 2015

  用法式小酒馆概念取代“美国鱼”战略

  背景

  在迈克尔·米纳的“美国鱼”合同结束后，Aria提供了在同一地点开发新餐厅概念的机会。米纳一直想创建一家专注于现代诠释经典法式菜肴的餐厅。

  采取的行动

  米纳和Aria开发了巴尔多小酒馆，研究了巴黎餐厅模式，并于2015年1月推出了新概念。

  后续影响

  由此产生的餐厅在Aria度假村内确立了法式小酒馆身份，并获得了积极的指南和媒体关注，包括所引用的资料中提到的持续酒单认可。

  来源

1. 1Bardot Brasserieen.wikipedia.org