巴里瓦格烤鸡

巴里瓦格烤鸡是一家菲律宾连锁餐厅，专营菲律宾式烤鸡和猪肉，尤其是烤鸡和里脊肉。该企业由德怀特和多洛雷斯·萨尔塞多夫妇于1985年创立。其起源十分朴素：在进入餐饮业之前，这对夫妇在奎松市第8区经营一家名为Sarah Betamax的视频租赁店。他们注意到当地对烤鸡的兴趣日益增长，便利用店铺前方的空地开设了一个小食品摊。初始资本为10,000菲律宾比索，据称其中一半是从创始人父母那里借来的。 “Baliwag”这个名字源于多洛雷斯·萨尔塞多的家乡布拉干省的巴里瓦格。创始人选择用“W”拼写，而不是当地常用的“Baliuag”，以使品牌具有独特的外观。随着食品业务的发展，视频租赁业务最终关闭，夫妇俩专注于餐厅事业。 巴里瓦格从街头售货亭发展为更广泛的菲律宾餐饮服务网络，包括商场美食广场和独立餐厅门店。该连锁店的主要产品是用创始人开发的草药和香料腌料制作的烤肉。烤鸡和猪肉通常搭配肝酱和阿查拉（腌青木瓜）食用。传统街头售货亭通常使用木炭烤制，而商场分店则使用电烤设备以符合控烟要求。公司称电烤设备是为了在遵守室内场所限制的同时再现木炭烹饪的风味。 到2021年，据报道该企业拥有超过400个售货亭和40个美食广场分店。后来对该连锁店的描述称其在菲律宾拥有超过500家门店，但现有参考资料未指明该数字的确切日期或统计方法。该网络覆盖社区售货亭、购物中心美食广场和餐厅门店，使品牌定位为大众日常食品，而非高端餐饮。 菜单已超出最初的烤鸡重点。除了烤鸡和烤五花肉，巴里瓦格还销售炸猪肉产品，如bagnet和chicharon。在COVID-19疫情期间，它推出了冷冻即热食品包，包括sisig、binagoongan、beef steak、kare-kare、beef caldereta、dinuguan、embutido和laing等菜肴。这一扩展使品牌在餐厅客流和运营条件受到干扰的时期，能够通过外带和家庭烹饪形式服务顾客。 萨尔塞多家族一直参与公司事务。他们的女儿萨拉贝斯·萨尔塞多·索里亚诺后来成为运营副总裁。2022年9月，该连锁店因一则烧烤工职位广告要求应聘者不得有纹身而面临公众批评。社交媒体用户称该要求具有歧视性。巴里瓦格为此道歉，称这是一个错误，并表示公司不歧视有纹身的人。这一事件是所提供参考资料中最清晰的公开声誉争议。

巴里瓦格烤鸡始于1985年，当时德怀特和多洛雷斯·萨尔塞多将视频租赁店外的闲置空间改造成烤鸡摊。这家名为Sarah Betamax的店铺位于奎松市第8区，以创始人的女儿萨拉贝斯和Betamax录像带格式命名。这对夫妇注意到烤鸡在附近越来越受欢迎，便用小规模食品经营来测试这个想法，而不是立即开设一家完整的餐厅。据报道，他们的启动资金为10,000菲律宾比索，其中一半来自父母的贷款。 品牌名称将企业与多洛雷斯·萨尔塞多的家乡布拉干省巴里瓦格联系起来。创始人使用“Baliwag”而不是更常见的“Baliuag”拼写，以创造一个视觉上独特的商业名称。随着食品业务的发展，它超越了最初作为视频商店附属品的角色。视频租赁业务最终被终止，萨尔塞多夫妇专注于烤肉和餐厅运营。 公司的早期模式基于街头售货亭，这种模式适合在社区地点销售新鲜烹制的烤肉。随着时间的推移，巴里瓦格进入购物中心美食广场和餐厅场所，使品牌既能接触当地街头食品客流，也能进入有组织的零售环境。到2021年，该连锁店被描述为拥有超过400个售货亭和40个美食广场分店。另一份参考资料后来将其总网络描述为在菲律宾拥有超过500家门店。由于所提供的来源未提供带日期的门店普查或详细的公司结构，这些数字应被视为报告的网络描述，而非持续验证的门店数量。 该企业的烹饪特色在于菲律宾式旋转烧烤。创始人为鸡肉和猪肉产品开发了一种基于草药和香料的腌料。烤鸡和烤五花肉（也称为liempo）搭配肝酱和阿查拉，将烤肉与甜酸腌菜和咸味蘸酱相结合。在街头售货亭，通常使用木炭烹饪肉类。商场分店通常依赖电烤机，因为室内场所对烟雾有限制。电烤方法旨在近似木炭烤制的风味，同时满足商场的运营要求。 随着连锁店的成熟，菜单不断扩大。除了核心烤肉产品，巴里瓦格还销售炸猪肉产品，包括bagnet和chicharon。在COVID-19疫情期间，它推出了适合在家加热的冷冻食品包。据报道，产品包括sisig、binagoongan、beef steak、kare-kare、beef caldereta、dinuguan、embutido和laing。这一产品举措将品牌的影响力扩展到即时消费的售货亭餐点之外，并创造了一种适合疫情期间家庭烹饪和减少餐厅访问的格式。 家族继承在运营结构中可见：创始人的女儿萨拉贝斯·萨尔塞多·索里亚诺后来成为运营副总裁。所提供材料中公开记录的争议发生在2022年9月，当时一则烧烤工职位广告称应聘者不得有纹身。社交媒体批评将该要求定性为歧视。巴里瓦格以道歉回应，称该帖子是一个错误，并表示不歧视有纹身的应聘者。参考资料中未提及进一步的结果。总体而言，现有记录将巴里瓦格描述为一家活跃的菲律宾连锁餐厅，从奎松市的一个食品摊发展成为大型售货亭、美食广场和餐厅网络，同时保持家族关联的运营身份和对菲律宾烤肉的核心理念。

• 2022

  招聘广告争议

  [1]Baliwag Lechon Manoken.wikipedia.org

  烧烤工招聘广告中的纹身限制引发公众批评，随后公司道歉并澄清。

• 2021

  连锁店报告大型售货亭和美食广场网络

  [1]Baliwag Lechon Manoken.wikipedia.org

  该企业被描述为拥有超过400个售货亭和40个美食广场分店。

• 1985

  巴里瓦格烤鸡成立

  [1]Baliwag Lechon Manoken.wikipedia.org

  德怀特和多洛雷斯·萨尔塞多在奎松市第8区他们的视频租赁店前开设了一个烤鸡食品摊。

• 1985

  采用“Baliwag”名称

  [1]Baliwag Lechon Manoken.wikipedia.org

  创始人以多洛雷斯·萨尔塞多的家乡布拉干省巴里瓦格命名企业，并使用“W”拼写作为品牌选择。

一个面向大众的菲律宾快餐和外带食品品牌，主打炭火风格烤鸡和猪肉，辅以熟悉的菲律宾配菜和预制冷冻餐。

• 烤鸡 · 1985

  烤鸡

  巴里瓦格的核心产品是菲律宾式烤鸡，使用草药和香料开发的腌料制备。在街头售货亭通常用木炭烤制，并搭配肝酱和阿查拉。在商场地点，使用电烤设备以应对烟雾限制，同时试图保留类似木炭的风味。

• 烤猪肉

  里脊肉

  烤五花肉（liempo）是该连锁店烤鸡的主要猪肉对应产品。它构成了品牌身份的一部分，体现在别名“Baliwag Lechon Manok at Liempo”中，并以菲律宾式烤肉产品形式出售，配有连锁店的酱汁和腌菜。

• 预制猪肉食品

  炸猪肉产品

  该连锁店还销售炸猪肉产品，包括bagnet和chicharon。这些产品将菜单扩展到旋转烧烤之外，同时保持对熟悉的菲律宾肉类菜肴的关注，适合外卖和休闲餐。

• 冷冻预制餐

  冷冻即热食品包

  在COVID-19疫情期间推出，冷冻系列包括即热菲律宾菜肴，如sisig、binagoongan、beef steak、kare-kare、beef caldereta、dinuguan、embutido和laing。该格式支持家庭消费，并将业务扩展到新鲜烹制的售货亭购买之外。

• 2022

  招聘广告中的纹身限制

  2022年9月，一则烧烤工职位广告要求应聘者不得有纹身。在社交媒体用户批评该条件具有歧视性后，巴里瓦格道歉，称这是一个错误，并表示公司不歧视有纹身的人。

  来源

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• 推出冷冻即热餐新品

  背景

  COVID-19疫情创造了顾客可以储存并在家准备的食物格式的需求。

  采取的行动

  巴里瓦格增加了包含预制菜肴的冷冻包，如sisig、binagoongan、kare-kare、beef caldereta、dinuguan、embutido和laing。

  后续影响

  此举将连锁店的产品范围扩展到新鲜烤肉之外，尽管所提供的来源未量化其商业成果。

  来源

1. 1Baliwag Lechon Manoken.wikipedia.org