巴哈鲜

巴哈鲜是一家美国快速休闲餐厅品牌，专营德州-墨西哥风味食品，如卷饼、塔可、墨西哥薄饼、玉米片、沙拉及相关套餐。该连锁店于1990年由吉姆·马格洛斯和琳达·马格洛斯在加利福尼亚州纽伯里公园创立，他们通过第三次抵押房屋贷款为第一家餐厅融资。从一开始，该概念就试图通过强调现点现做、开放式备餐、新鲜农产品和顾客可自助的莎莎酱吧来区别于传统快餐店。 该业务于1995年开始特许经营，并在1990年代后半期迅速扩张。到1997年，它拥有31家门店。1998年，格雷格·多拉海德和皮特·西拉库萨对母公司进行了资本重组并取得控制权，多拉海德担任首席执行官，西拉库萨担任董事长，吉姆·马格洛斯继续担任总裁。在此领导下，该连锁店从1998年的约45家餐厅增长到249家。快速扩张使巴哈鲜成为快速休闲餐饮领域的重要新兴竞争者。 温迪国际于2002年以2.75亿美元收购了巴哈鲜。然而，作为温迪的全资子公司，该连锁店的同店销售额持续下滑。温迪于2006年以约3100万美元将业务出售给由大卫·金领导的投资者集团BF Acquisition Holdings。交易时，该连锁店约有300家餐厅，分布在美国多个州和哥伦比亚特区，分为公司直营和特许经营。新所有权期间进行了进一步重组、退出市场以及更换公司总部。 巴哈鲜于2010年开始国际特许经营，在迪拜开设了一家餐厅。随后在阿拉伯联合酋长国开设了更多门店，并于2012年通过当地特许经营商进入新加坡。这些海外业务后来减少或关闭；到2010年代末，阿联酋特许经营网络不再有明显的公开存在，而新加坡门店到2021年已关闭。该连锁店还于2020年进入葡萄牙。国际发展规模仍小于美国业务，且通常依赖当地特许经营合作伙伴。 2007年，巴哈鲜从CKE餐饮公司收购了La Salsa德州-墨西哥连锁店。La Salsa继续作为独立的餐厅品牌运营，同时与巴哈鲜共享公司基础设施。2016年，巴哈鲜的母公司BF Acquisition Holdings被加拿大特许经营商MTY食品集团以2700万美元收购。收购时，巴哈鲜有162家餐厅，La Salsa有23家；合并后的系统大部分为特许经营。这些品牌仍隶属于MTY更广泛的投资组合，而非独立的上市公司。 该连锁店随后从其早期峰值收缩。截至2024年9月下旬，报告的系统规模约为80家门店，包括美国78家和两家国际门店。大多数美国餐厅集中在西海岸，尤其是加利福尼亚州和其他西部州。巴哈鲜目前的定位仍以平易近人的快速休闲墨西哥裔美国食品、定制化、新鲜感以及比传统得来速快餐更具餐厅体验为核心。

巴哈鲜始于1990年，当时吉姆·马格洛斯和琳达·马格洛斯在加利福尼亚州纽伯里公园（位于科内霍谷）开设了第一家餐厅。据报道，创始人通过第三次抵押房屋贷款为这项事业融资。最初的概念侧重于以新鲜食材制作的快速休闲德州-墨西哥风味，并提供鼓励定制的用餐环境。自助莎莎酱吧成为该品牌最显著的特征之一。 公司于1995年开始特许经营，到1997年达到31家餐厅。1998年，格雷格·多拉海德和皮特·西拉库萨帮助公司进行资本重组，获得风险投资，并从外部股东手中收购股份。多拉海德成为首席执行官，西拉库萨成为董事长，马格洛斯继续担任总裁。在此期间，公司从约45家门店扩展到249家餐厅，使巴哈鲜成为美国新兴快速休闲餐饮领域的重要参与者。 温迪国际于2002年以2.75亿美元收购了巴哈鲜。该连锁店作为温迪的子公司运营，但在其所有权期间同店销售额持续下滑。2006年，温迪以3100万美元将业务出售给BF Acquisition Holdings。买家是一个在特许经营餐厅运营方面有经验的私人投资者集团。大卫·金领导该集团并成为首席执行官。当时，巴哈鲜约有300家餐厅，公司直营和特许经营门店遍布美国多个州。 温迪之后时期带来了进一步的运营变化。公司关闭了包括俄亥俄州中部在内的多个市场的门店，并于2009年将公司总部从千橡市迁至赛普里斯。总部后来于2011年底迁至尔湾。该连锁店还在加利福尼亚州和其他州开设和关闭了个别餐厅，反映了在早期快速扩张后更为谨慎的策略。2012年4月，大卫·金离开首席执行官职位，查克·林克兼任总裁和首席执行官。2013年，一家特许经营商在未提前通知的情况下关闭了凤凰城地区的所有五家门店。 国际扩张始于2010年，由Vetra Investments在迪拜开设了一家门店。随后在迪拜和沙迦开设了更多阿联酋门店，尽管后来有几家关闭或被替换。Vetra还在2016年在迪拜运营了一辆巴哈鲜食品卡车。该连锁店于2012年通过Gloria Foods Pte. Ltd.进入新加坡，随后于2015年开设了第二家门店。到2021年，两家新加坡餐厅均已关闭，到2010年代末，阿联酋特许经营业务不再维护明显活跃的公开网站。巴哈鲜于2020年进入葡萄牙，但现有参考资料未确定该市场的后续规模或状态。 巴哈鲜于2007年通过从CKE餐饮公司收购La Salsa扩大了其品牌家族。La Salsa仍然是一个独立的德州-墨西哥风味连锁店，主要集中在南加州，同时与巴哈鲜共享公司办公室和基础设施。2016年9月，MTY食品集团以2700万美元收购了BF Acquisition Holdings。当时巴哈鲜有162家餐厅，La Salsa有23家。合并后的组合以特许经营为主。围绕交易的公开报道对美国的运营如何与MTY的Kahala Brands组织相关联提出了疑问，但这些品牌继续隶属于MTY。 该品牌的餐厅数量后来从1990年代末和2000年代中期的峰值大幅下降。截至2024年9月下旬，报告的门店总数约为80家，其中美国78家，国外两家。剩余的美国门店主要集中在西海岸。巴哈鲜仍然是MTY旗下的快速休闲德州-墨西哥风味品牌，其身份围绕新鲜制作、可定制的墨西哥裔美国菜肴和莎莎酱吧服务而建立。

• 2024

  报告门店网络缩减至约80家

  [1]Baja Freshen.wikipedia.org

  9月下旬的报告显示美国有78家餐厅和两家国际门店。

• 2020

  进入葡萄牙市场

  [1]Baja Freshen.wikipedia.org

  该连锁店扩展到葡萄牙。

• 2016

  MTY食品集团收购

  [1]Baja Freshen.wikipedia.org

  MTY食品集团收购了巴哈鲜的母公司BF Acquisition Holdings。

• 2012

  进入新加坡和领导层变动

  [1]Baja Freshen.wikipedia.org

  该连锁店进入新加坡，查克·林克同时担任总裁和首席执行官。

• 2010

  国际扩张始于迪拜

  [1]Baja Freshen.wikipedia.org

  在美国以外的首家餐厅在迪拜开业。

• 2007

  La Salsa加入品牌组合

  [1]Baja Freshen.wikipedia.org

  巴哈鲜从CKE餐饮公司收购了La Salsa。

• 2006

  出售给BF Acquisition Holdings

  [1]Baja Freshen.wikipedia.org

  温迪以3100万美元将巴哈鲜出售给一个私人投资者集团。

• 2002

  被温迪国际收购

  [1]Baja Freshen.wikipedia.org

  温迪国际以2.75亿美元收购了巴哈鲜。

• 1998

  资本重组和加速扩张

  [1]Baja Freshen.wikipedia.org

  格雷格·多拉海德和皮特·西拉库萨对业务进行资本重组并取得控制权，开始了快速增长时期。

• 1997

  门店网络达到31家

  [1]Baja Freshen.wikipedia.org

  该连锁店扩展到31家餐厅。

• 1995

  开始特许经营

  [1]Baja Freshen.wikipedia.org

  巴哈鲜开始对其餐厅概念进行特许经营。

• 1990

  首家巴哈鲜餐厅开业

  [1]Baja Freshen.wikipedia.org

  吉姆·马格洛斯和琳达·马格洛斯在加利福尼亚州纽伯里公园开设了首家巴哈鲜餐厅。

一个以新鲜食材、现点现做为特色的快速休闲德州-墨西哥风味品牌，定位介于传统快餐店和全服务墨西哥餐厅之间。

• 德州-墨西哥主菜

  卷饼

  卷饼是巴哈鲜的核心产品，通常以面粉玉米饼包裹调味肉、豆类、米饭、奶酪、蔬菜和莎莎酱等馅料。现点现做的形式允许顾客调整配料和酱料，支持该品牌快速休闲的定制化主张。

• 德州-墨西哥主菜

  塔可

  该连锁店的塔可系列是其标准墨西哥裔美国菜单的一部分。塔可可以组合成套餐，并加上新鲜配料或莎莎酱，使其成为卷饼和其他较大主菜的小份替代品。

• 德州-墨西哥主菜

  墨西哥薄饼

  墨西哥薄饼提供烤玉米饼和奶酪的形式，可搭配肉类、蔬菜和莎莎酱。它们符合该品牌快速服务的准备模式，同时保留了巴哈鲜现点现做和可定制的特点。

• 德州-墨西哥分享菜

  玉米片

  玉米片是一种可分享或作为餐食的德州-墨西哥菜品，由玉米片和奶酪、豆类、肉类、蔬菜和莎莎酱等配料组成。它们补充了该连锁店更广泛的休闲墨西哥裔美国食品菜单。

• 沙拉和轻食

  沙拉

  巴哈鲜的沙拉在德州-墨西哥菜单中提供了更清淡的选择，通常将绿叶蔬菜与蔬菜、蛋白质和墨西哥风味的配料相结合。它们的加入支持了该连锁店对新鲜食材和选择的强调。

• 餐厅服务特色

  莎莎酱吧

  自助莎莎酱吧是一个定义性的服务特色，而不是单一包装产品。它让顾客可以获取不同的莎莎酱和配料选项，并强化了巴哈鲜的新鲜和定制定位。

• 2016

  加入MTY食品集团的餐厅组合并购

  背景

  BF Acquisition Holdings拥有巴哈鲜和La Salsa，并运营一个以特许经营为主的餐厅系统。

  采取的行动

  MTY食品集团以2700万美元收购了BF Acquisition Holdings。

  后续影响

  巴哈鲜成为MTY旗下的品牌。交易时，巴哈鲜有162家餐厅，La Salsa有23家。

  Acquisition price. $27 million (2016 transaction)

  来源

• 2007

  收购La Salsa并购

  背景

  巴哈鲜寻求扩大其在快速休闲德州-墨西哥风味类别中的影响力。

  采取的行动

  公司从CKE餐饮公司收购了La Salsa，并将其作为独立但关联的连锁店运营。

  后续影响

  La Salsa与巴哈鲜共享公司办公室和基础设施，同时保留自己的品牌标识。

  来源

• 2006

  将业务剥离给BF Acquisition Holdings并购

  背景

  温迪所有权之后同店销售额下滑，促使出售该连锁店。

  采取的行动

  温迪将巴哈鲜出售给由大卫·金领导的私人投资者集团BF Acquisition Holdings。

  后续影响

  巴哈鲜回归私有制，并继续运营公司直营和特许经营餐厅的混合模式。

  Sale price. $31 million (2006 transaction)

  来源

• 2002

  将连锁店出售给温迪国际并购

  背景

  巴哈鲜已大幅扩张，并引起了一家美国主要快餐公司的注意。

  采取的行动

  温迪国际以2.75亿美元收购了巴哈鲜，并将其作为全资子公司运营。

  后续影响

  该连锁店在温迪旗下经历了持续的同店销售额下滑，并于2006年被出售。

  Acquisition price. $275 million (2002 transaction)

  来源

1. 1Baja Freshen.wikipedia.org