Attica

Attica 是位于澳大利亚墨尔本内郊区里彭利亚的一家目的地餐厅。餐厅位于格伦艾拉路一栋改建的银行大楼内，主要与厨师兼老板本·谢里相关。其当代品尝菜单强调澳大利亚食材，包括松果、指橙、本土香草以及其他本地采集或采购的产品。烹饪旨在表达独特的地方感，而非复制既定的欧洲高级餐饮惯例。 该餐厅由急诊医生大卫·马科拉和他的妻子海伦·马科拉于2003年创立。在餐厅在两位前任厨师手下难以建立足够的客户群后，马科拉夫妇于2005年任命本·谢里为主厨。谢里此前曾在圣基尔达的Circa工作，并获得了对Attica菜品的广泛创意控制权。他的任命成为餐厅发展的关键转折点。2015年1月，马科拉夫妇将Attica出售给谢里，使他成为唯一的老板和经营者。 Attica 的特色围绕澳大利亚本土农产品、当地生态、个人记忆和澳大利亚原住民知识构建。一些食材来自或与邻近的里彭利亚庄园相关。谢里表示，餐厅力求提供一种在其他地方无法复制的体验。原住民的故事和知识在强调文化许可的前提下被纳入，而菜单也可能借鉴谢里的个人经历和当地历史。餐厅将其模式描述为“雄心勃勃的餐饮”而非传统高级餐饮，将技术要求高的烹饪与刻意温暖、非正式的服务风格相结合。 2015年，Attica 出现在 Netflix 的《主厨的餐桌》第一季后，国际知名度大幅提升。自2010年以来，它每年都出现在“世界50最佳餐厅”名单上，2018年达到第20名的峰值，通常在该名单上排名澳大利亚最高。它还获得了澳大利亚主要餐饮奖项，包括2015年和2019年的《美食旅行者》年度餐厅奖，以及2022年的《时代报》美食指南年度餐厅奖。其澳大利亚美食指南评级自2008年起为三顶帽子，而在2025年指南中则被列为两顶帽子。 Attica 于2024年2月成为认证B型企业，反映了其对环境可持续性、工作场所实践和社会责任的承诺。同期，谢里出版了回忆录《痴迷的用途》，探讨了专业厨房文化，并批评了餐厅奖项和排名系统的有害方面。2025年，为纪念他担任主厨二十周年，谢里宣布 Attica 将不再同意美食评论家的评论。这一决定被提出是对评论和奖项文化对餐饮业工作者和餐厅影响的担忧的回应。Attica 仍然是一个活跃的、由厨师主导的澳大利亚餐厅品牌，其影响力超越了餐厅本身，延伸到关于本土美食、可持续性、劳工文化和餐厅声望意义的讨论中。

Attica 于2003年在墨尔本里彭利亚格伦艾拉路一栋改建的郊区银行大楼内开业。它由急诊医生大卫·马科拉和他的妻子海伦创立。最初的餐厅难以吸引足够的顾客，在老板任命本·谢里为主厨之前，有两位厨师在厨房工作。谢里此前曾在圣基尔达的Circa工作，获得了大量的创意控制权，并逐渐将餐厅重塑为具有鲜明澳大利亚烹饪特色的餐厅。 在谢里的领导下，Attica 发展了一种以澳大利亚本土食材和对地方的诠释为核心的多道菜品尝形式。松果、指橙、本土香草和其他当地产品成为菜单的一部分，将食物与澳大利亚的风景、个人经历和当地叙事联系起来。一些食材来自里彭利亚庄园周边地区。谢里还寻求负责任地接触原住民知识和故事，强调在融入原住民材料时文化许可的重要性。 餐厅的公众形象通过国家奖项和国际排名得到扩大。Attica 于2010年首次出现在“世界50最佳餐厅”名单上，并在随后的每一年都保持在名单上。其最高排名是2018年的第20位。它通常是该名单上排名最高的澳大利亚餐厅。在国内，它自2008年起获得澳大利亚美食指南的三顶帽子评级，并于2015年和2019年获得《美食旅行者》年度餐厅奖，以及2022年的《时代报》美食指南年度餐厅奖。它还获得了2020年《美食旅行者葡萄酒》的年度酒单奖。 2015年，Attica 和谢里出现在 Netflix 的《主厨的餐桌》首季中，国际观众得以了解谢里的背景和烹饪哲学，进一步巩固了 Attica 作为现代澳大利亚美食领先典范的声誉。 2015年1月，马科拉夫妇将餐厅出售给谢里，他成为唯一的老板和经营者。这一变化正式确立了已经定义 Attica 十年的厨师主导结构。2024年2月，餐厅成为认证B型企业，记录了与可持续性、工作条件和社会责任相关的承诺。谢里2024年的回忆录《痴迷的用途》进一步审视了专业厨房的压力和文化，并质疑了餐厅排名和奖项的影响。 2025年，Attica 纪念谢里成为主厨二十周年。在此期间，谢里公开表示 Attica 将不再同意评论家的评论。他将这一决定与对餐饮业工作者福祉以及评论和奖项生态系统所创造的激励措施的担忧联系起来。餐厅继续作为墨尔本一家独立的、由厨师拥有的目的地餐厅运营，其身份基于澳大利亚食材、技术烹饪、非正式待客之道以及与地方的紧密联系。

• 2025

  Attica 纪念谢里厨房领导二十周年

  [9]Ben Shewry, National Press Clubnpc.org.au

  餐厅纪念谢里被任命为主厨二十周年。

• 2024

  Attica 获得B型企业认证

  [4]Attica is a B Corpattica.com.au

  餐厅成为认证B型企业。

• 2022

  《时代报》美食指南将 Attica 评为年度餐厅

  [8]Attica and the 2022 Good Food Guide awardhospitalitydirectory.com.au

  Attica 获得《时代报》美食指南的年度餐厅奖。

• 2018

  Attica 达到其国际排名峰值

  [3]Attica named on The World's 50 Best Restaurants listbroadsheet.com.au

  Attica 在“世界50最佳餐厅”名单上达到第20位。

• 2015

  谢里成为唯一老板

  [1]Attica (restaurant)en.wikipedia.org

  马科拉夫妇于1月将 Attica 出售给本·谢里，使他成为唯一的老板和经营者。

• 2015

  Attica 出现在《主厨的餐桌》上

  [6]Chef's Tablenetflix.com

  餐厅出现在 Netflix 的《主厨的餐桌》第一季中。

• 2010

  首次出现在“世界50最佳餐厅”名单上

  [2]The World's 50 Best Restaurants: Atticatheworlds50best.com

  Attica 开始持续出现在国际餐厅排名中。

• 2008

  Attica 获得美食指南三顶帽子评级

  [1]Attica (restaurant)en.wikipedia.org

  餐厅开始获得澳大利亚美食指南的长期认可。

• 2005

  本·谢里成为主厨

  [1]Attica (restaurant)en.wikipedia.org

  谢里在圣基尔达的Circa工作后加入，并获得菜单的创意控制权。

• 2003

  Attica 在里彭利亚开业

  [1]Attica (restaurant)en.wikipedia.org

  大卫和海伦·马科拉在格伦艾拉路一栋改建的银行大楼内开设了 Attica。

由厨师主导的雄心勃勃的餐饮体验，通过技术精准但非正式的待客之道，呈现澳大利亚本土食材、当地故事和受原住民启发的视角。

• 餐厅品尝菜单 · 2005

  Attica 品尝菜单

  Attica 的主要产品是多道菜、由厨师主导的品尝菜单。其菜肴使用澳大利亚本土食材，将技术精确性与对当地生态、原住民知识、个人记忆和澳大利亚故事的引用相结合。菜单随时间变化，旨在提供完整的餐厅体验，而非传统的主菜选择。

• 当代澳大利亚美食 · 2005

  澳大利亚本土美食

  这条烹饪线是 Attica 身份的核心表达。松果、指橙和本土香草等食材被用来制作与澳大利亚风景相关的菜肴。这种方法力求提供澳大利亚特有的风味和叙事，同时注意原住民文化材料的许可和背景。

• 饮料项目

  葡萄酒和饮料服务

  Attica 的用餐体验包括精心策划的葡萄酒和饮料项目，旨在搭配品尝菜单。该项目获得了行业认可，包括2020年《美食旅行者葡萄酒》的年度酒单奖。

• 2025

  退出评论家评论战略

  背景

  本·谢里表达了对餐厅评论、排名和奖项对餐饮企业和工作者福祉影响的担忧。

  采取的行动

  Attica 宣布将不再同意美食评论家的评论。

  后续影响

  这一决定挑战了餐厅评估和推广的核心机制，同时将行业文化和餐饮业工作者福祉纳入 Attica 的公共定位。

  来源

• 2024

  B型企业认证战略

  背景

  Attica 寻求对其环境、工作场所和社会责任实践的正式认可。

  采取的行动

  餐厅于2024年2月获得B型企业认证。

  后续影响

  该认证使 Attica 成为使用B型企业框架传达负责任商业实践的少数食品和餐饮企业之一。

  来源

• 2015

  将 Attica 出售给本·谢里并购

  背景

  餐厅由大卫和海伦·马科拉创立和经营，而谢里自2005年以来一直领导其厨房。

  采取的行动

  马科拉夫妇于2015年1月将 Attica 出售给谢里，将所有权和运营控制权转移给厨师。

  后续影响

  Attica 成为一家完全由厨师拥有和经营的餐厅，强化了谢里主导的创意模式。

  来源

1. 1Attica (restaurant)en.wikipedia.org
2. 2The World's 50 Best Restaurants: Atticatheworlds50best.com
3. 3Attica named on The World's 50 Best Restaurants listbroadsheet.com.au
4. 4Attica is a B Corpattica.com.au
5. 5Ben Shewry memoir and restaurant-review policytheguardian.com
6. 6Chef's Tablenetflix.com
7. 7Uses for Obsessionmurdochbooks.com.au
8. 8Attica and the 2022 Good Food Guide awardhospitalitydirectory.com.au
9. 9Ben Shewry, National Press Clubnpc.org.au